Pasta Carbonara

Pasta Carbonara blev kvällens middag. Den serverades med extra parmesan samt ärtor-, majs- och paprikablandning. MUMS!!! Pasta Carbonara, 4 port

200 g skinka
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
100 g parmesanost
3 ägg
3 msk grädde
Salt och peppar
Pasta i valfri mängd

Koka pastan. Hacka skinka, lök och vitlök. Fräs löken först och fräs sedan på skinkan. Rör ned skink- och lökblandningen i den avrunna färdigkokta pastan. Vispa ihop ägg, grädde och hälften av parmesanosten. Häll ned i pastablandningen och rör ordentligt så det inte stelnar till. Krydda efter smak. Servera med parmesanen samt ev en äggula var.

Då jag skulle iväg tidigt på eftermiddagen med Gustaf till vårdcentralen (molusker) och tandläkaren (han har ramlat på dagis och antagligen slagit ut flisor på framtänderna) så hann jag inte med mitt favoritpass SatsCorePuls på lunchen utan det fick bli ca 20 min intervallträning på morgonen. Jag sprang snabbt ca 30 sek och vilade 30 sek. Pulsklockan sa: Passet varade i 22 min o 54 sek, 212 kcal 25% fat, 177 max (96%) 162 avg (88%).

Renskav med broccolimos

Kvällens middag var snabblagad men mycket god! Mattias stod för moset och jag för det övriga. Middagen var renskav, vi tog två paket, med broccolimos (1 kg broccoli kokas och mosas och blandas med uppvärmt smör, matgrädde och mjölk, mängd efter önskad fasthet på moset), stekta champinjoner och en sallad som bestod av isbergssallad, tomat och gurka. Salladen blandades med en dressing gjord på 2 matskedar olivolja, 2 matskedar rödvinsvinäger, salt och peppar och toppades med rostade solrosfrön. Till maten serverade vi också hemlagad lingonsylt.

Idag var det inga roliga lunchpass, varken på Sats eller Worldclass, så jag körde lite fritt på gymmet istället. Fantasilös som jag är blev det 20 min löpband, 20 min cardiomaskin, 5 min mage och 5 min stretch. Pulsklockan sa: Passet varade i 49 min o 41 sek, 300 kcal 40% fat, max 163 (89%) avg 128 (70%).

Lyxfrukost på jobbet

Idag bjöds det på frukost på jobbet. Det var smoothie, apelsinjuice och varma frallor med smör, skinka, korv, tomat och paprika, samt såklart te och kaffe. Det var underbart gott och nu är jag mätt som bara den!

Gustaf har haft feber i helgen så idag turas Mattias och jag om att vara hemma med honom. Jag hade ett möte på förmiddagen så jag jobbade på förmiddagen och Mattias ska iväg nu på eftermiddagen. Därför blev det jogg för mig tidigt imorse innan jobbet. Pulsklockan sa: Passet varade i 35 min o 37 sek, 297 kcal 35% fat, max 175 (95%) avg 153 (83%).

Lax, rotmos och grönsaker

Filippa har länge haft önskemål om rotmos så det stod på menyn ikväll. Till rotmoset serverade jag ugnsbakad färsk lax och ärt-, majs- och paprikablandning. Lagom till att middagen var klar kom även Mattias hem. Skönt att ordningen är återställd!

Ugnsbakad lax, ca 6 port

700 g laxfilé
citron
dill
salt och peppar

Lägg laxen med skinnsidan ned i ugnssäker form. Pressa över citron. Lägg på rejält med dill. Salta och peppra. Grädda i 200 grader i ca 20 min.

Rotmos, ca 6 port

400 g kålrot
2 morötter
200 g potatis
smör
½ dl grädde
½ dl mjölk
salt och peppar

Skala rotfrukterna. Dela i små bitar för snabbare kokning. Koka ca 20 min. Mixa med stavmixer. Värm smör, grädde och mjölk. Öka mängden ifall ni vill ha lösare mos. Häll ned i rotfrukterna och mixa till lagom slät mos. Krydda.

Säsongens ost- och skinkpaj

Då jag varit själv med båda barnen har jag inte hunnit förbereda veckans middagar i samma utsträckning som jag annars alltid gör på helgerna. Det jag hann med var att göra ordning morgondagens middag som blir säsongsens skink- och ost paj. Jag har kompletterat den vanliga ost- och skinkpajen med rotfrukter, svarta bönor och fetaost. Ser riktigt gott ut!

Säsongens skink- och ost paj

Pajdeg:
1½ dl siktad dinkel
1 dl dinkel fullkorn
75 g smör
3/4 dl kesella

Blanda de mjölsorterna. Nyp in smöret. Tillsätt kesella och blanda snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut i pajform. Nagga botten och förgrädda skalet 225 grader i ca 10 min.

Fyllning:
250 g skinka
2 palsternackor
2 morötter
10 cm purjolök
1 burk svarta bönor
150 g fetaost
timjan
3 ägg
3 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
1 dl riven ost
salt och peppar

Skiva skinkan fint. Hyvla morötter och palsternacka med potatisskalare. Strimla purjon. Koka morötter och palsternacka i lättsaltat vatten några minuter, häll av i durkslag. Tärna fetaosten. Lägg ner skinkan, morötterna och palsternackan, purjon, svarta bönorna och fetaosten i det förgräddade pajskalet. Lägg på fetaosten. Krydda med timjan. Blanda ägg och gräddmjölk. Salta och peppra. Häll ned den rivna osten. Häll blandningen över pajen, grädda i ca 30 min 225 grader.