Jag ligger inte på latsidan när jag är hemma för VAB. Gustaf placerade jag vid diskbänken för lite vattenlek (favoriten, dock är vi vuxna inte lika förtjusta då han häller ut vatten på parketten) medan jag bakade tunnbröd. Det gick jättebra och som belöning tog vi oss en varsin macka, Gustafs med smör och leverpastej, min med avokado. Gustaf åt upp hela sin macka, bra betyg!!!!

Idag fredag är Gustaf sjuk så jag är hemma för VAB (vård av barn). Gustaf har lite feber och är snuvig och hostig så då får han stanna hemma från förskolan. Vi passade på att ta varsin god smörgås och dricka till frukost framför Bolibompa. Gustaf har inte någon aptit, han åt bara upp en av ostskivorna, men bättre än inget!

Fikastund för Gustaf och Jessica

Senapsbiff med stekta grönsaker

Kvällens middag blev ett recept inspirerat från senaste numret av Vår bästa mat, senapsbiff med stekta grönsaker. Jag modifierade receptet något. Jag dubblerade mängden av allt till biffarna då vi ska ha två matlådor av maten också. Sen la jag till en palsternacka till grönsakerna och lite mer kikärtor än enligt receptet. Jag lagade till biffarna i ugnen för att slippa matos och för att få ner mängden fett i tillagningen. Filippa vägrade smaka på grönsaksröran, vi andra åt som bara den. Allt var jättegott!!! Vi toppade grönsaksröran med mager fetaost och hade även hemmagjord lingonsylt till biffarna.

Senapsbiff med stekta grönsaker, 4 port

400 g köttfärs
2 msk hackad röd lök
2 msk senap (helst grovkornig)
2 äggulor
salt och peppar
flytande margarin

2 morötter
Resten av rödlöken, skivad
2 paprikor
olja
200 g kokta kikärtor
ärtskott eller solrosskott

Blanda färsen med den hackad lök, senap och äggula. Krydda med salt och peppar. Forma fyra biffat och stek i margarin 3-4 minuter per sida. Skala morötter och skär i strimlor. Skiva lök och dela parikan i bitar. Fräs allt mjukt i olja. Blanda grönsakerna med kikärtor och toppa med ärt- eller solrosskott.

Imorse var jag på gymmet och körde ett pass Body Pump. Kroppen var trött och det kändes inte riktigt som jag orkade lika mycket som jag brukar. En anledning kan vara att mina ben var helt slut efter SatsCorePuls-passet jag körde igår. Mattias skickade denna länk till mig om Body Pump. Vet inte vad jag ska säga om det. För mig känns det som hellre någon typ av styrka än ingen. Jag har för dålig disciplin vad gäller att gymma själv. Har tre gratis instruktioner jag kan ta för att få en genomgång av maskinerna på gymmet. De ska jag ta någon gång när jag får ändan ur vagnen Så länge får Pump duga!

Kokospanerad fiskfilé med broccolimos

Kvällens middag blev ett recept inspirerat från senaste Elle Mat och Vin. Det blev kokospanerad fiskfilé och broccolimos. Det blev en god smak av kokosen, och hela rätten smakade fantastiskt gott! Längtar redan till lunchlådan imorgon! Till maten hade vi ärtor och resterna av de rivna morötterna från igår samt keso mini.

Kokospanerad fiskfilé, 5 port

800 g vit fiskfilé
1 dl dinkel fullkorn
3 ägg
2 dl riven kokos
2 dl ströbröd
Salt och peppar
1 msk olja och 1 msk smör till stekning

Skär fiskfilén i tre centimeter breda bitar. Ta fram tre stora djupa tallrikar. Fyll en med mjöl, en med tre stycken uppvispade ägg och slutligen en med ströbröd och kokos som blandas. Doppa fisken först i mjölet, sen det uppvispade ägget och slutligen i kokosblandningen. Salta och peppra och stek i olja i en stekpanna tills fisken är gyllenbrun på båda sidor.

Ett lass hälsomuffins

Kvällens fika blev nybakade hälsomuffins, ett recept från recept.nu. Riktigt goda blev dom, passar perfekt till exempelvis en rykande het kopp grönt te.

Hälsomuffins, ca 20 st

4 dl All Bran-flingor
2 1/2 dl lättmjölk
2 1/2 dl dinkelsikt
1 dl russin
1/2 dl råsocker
1 1/2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
1/2 dl neutral olja

Sätt ugnen på 200°. Blanda flingor och mjölk och låt det svälla i 5 minuter. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner olja, ägg och russin i mjölkblandningen. Vänd ihop med de torra ingredienserna och klicka upp i muffinsformar. Beräkna ca 20 formar och fyll dem bara till hälften. Grädda i 20 minuter.

Nya magasin

Nu ska jag sätta mig i soffan och läsa sköna magasin, bland annat senaste Allt om mat och Elle mat och vin och bara ta det lugnt!

Lasagne

Dagens middag blev en modifierad vegetarisk lasagne. Mattias vill helst inte äta vegetariskt då han inte tycker att det mättar lika bra. Därför hade jag i lite skivad skinka och ett par skivor strimlad, stekt bacon. Jag hade även i en burk konserverade champinjoner då jag köpt för lite purjolök och tomat (jag fick receptet efter jag lagat maten och jag lagade lasagnen fritt från mitt halvtaskiga minne). Den helt vegetariska lasagnen åt jag när jag var på tjejmiddag hos H i lördags så jag kan garantera att den är MYCKET god och mättande. Den modifierade lasagnen var hur poppis som helst hos hela familjen här hemma, det sa bara swoosh så var maten slut! Till lasagnen serverade jag kokta rödbetor, rårivna morötter med filéade apelsinbitar samt rödkålssallad.

Vegetarisk lasagne, 5-6 portioner

3 purjolökar
5 tomater
1/2 dl tomatpuré
3 dl matlagningsgrädde
500 gram naturell keso
1 vegetarisk buljongtärning
2 msk basilika
salt och peppar
ca 3 dl riven ost
ca 9-12 lasagneplattor

Sätt på ugnen på 225 grader.

Skiva purjolökarna i tunna skivor samt tärna tomaterna. Stek upp dessa och häll sedan i matlagningsgrädden. Häll sedan i tomatpurén, basilikan, buljongtärningen och salt och peppar. Låt svalna några minuter och häll sist i keson.

Börja med fyllning, lägg sedan lasagneplattor osv. Börja och sluta med fyllningen. Överst täcks lasagnen med riven ost, ställ in i ugnen ca 30-40 minuter.