Ugnsbakad lax med quinoasallad

Ugnsbakad lax med quinoasallad blev det idag till middag. Quinoasalladen har jag inte gjort förut och den gick verkligen hem. Som vanligt smakar ugnsbakad lax ljuvligt, den är så mjäll och fin och smälter i munnen. Till maten hade vi även ärtor som framför allt barnen är väldigt förtjusta i. De gillar ärtor lika mycket kalla direkt från frysen som varma!

Ugnsbakad lax med quinoasallad, 5 port

800 g laxfile
Dill
Pressad citronsaft
Salt och peppar

Lägg laxen i en ugnssäker form. Häll på massor av dill, saften från en citron och krydda med salt och peppar. Ställ in i ugnen 175 grader i ca 20 minuter.

Quinoa för 4 port (se förpackningen, kan variera från märke till märke)
1 påse färsk babyspenat
1 burk Apetina fetaost 3%
2 avokador
1/2 röd paprika
1/2 röd lök
Salt och peppar

Koka quinoa enligt anvisningar på förpackningen. Låt svalna. Hacka avokadon, paprikan och rödlöken. Blanda ner i quinoan och blanda även ner spenaten och fetaosten. Krydda efter egen smak.

Vitaminkickar

Kvällens fika blev en riktig vitaminkick. En skål med blandad färsk frukt (supergoda lagom söta mandariner, sharon, päron och krsipigt äpple) och en hallon- och mangosmoothie med juicebas. Det blev även ett par valnötter och ett par hasselnötter, så nu har jag fått i mig viktiga vitaminer och mineraler.

Hallon- och mangosmoothie, 1 glas

2 dl färskpressad apelsinjuice
1/2 dl frysta hallon
1/2 dl frysta mangobitar
1/2 msk psylliumfrön
Kanel efter egen smak

Mixa alla ingredienser till en slät och skummig smoothie. Häll upp i glas.

Hallon- och kiwismoothie

Jepp, jag har snöat in mig på smoothies som vardagskvällsfika. Det är oerhört gott och uppfriskande och kan varieras i det oändliga känns det som. Häromdagen blev det en hallon- och kiwismoothie med en juicebas istället för yoghurtbas. Använder man juice som bas tycker jag det är viktigt att det är färskpressad juice utan tillsatser som tex socker. Nu har jag fyllt kylen med färskpressade juicer, färska frukter som äpple, päron, banan, sharonfrukt och mandariner. Frysen har jag fyllt med frysta bär som hallon, blåbär, mix av hallon och blåbär, mango, vinbär, banan (perfekt att skiva och frysa ned ifall man har bananer hemma som inte går åt för stunden). Har även fryst rabarber men det passar väl inte i en smoothie?! Här ska det experimenteras!

Hallon- och kiwismoothie, 1 glas

2 dl färskpressad apelsinjuice
1/2 dl frysta hallon
1 färsk kiwi (ta bort skalet)
1 msk psylliumfrön
1/2 tsk kanel

Mixa alla ingredienser till en lät och skummig smoothie. Häll upp i glas.

Igår kväll skaffade jag och Mattias barnvakt och gick iväg och tränade tillsammans på SATS. De hade ett extra insatt pass, PT cirkel. Det var en personlig tränare som höll i passet och man fick vara två och två och gå runt på olika stationer, bla cykling, superstarhopp, burpees, mage, armhävningar på bräda mm mm. Passet var grymt kul och jobbigt. Det skulle påminna om crossfit som jag länge velat testa. Det var också väldigt roligt att träna tillsammans med Mattias. Det är sällan vi har möjlighet till det nu när barnen är små, men det blir väl lättare längre fram.

Efter träningen blev det en återhämtande blåbär- och hallonsmoothie. Jättegott och stärkande efter ett hårt pass.

Blåbär- och hallonsmoothie, 1 stort glas

1 dl naturell lättyoghurt
2 dl lättmjölk
1/2 dl frysta hallon- och blåbärsmix
1/2 banan
1/2 dl havregryn
1 msk psylliumfrön

Mixa allt till en slät och skummig smoothie och häll upp i stort glas.

Blåbär- och hallonsmoothie

Stekt kassler, rotmos och grönsaker

Ikväll blev det stekt kassler, rotmos och romanescomix (romanesco, haricots verts och morötter) till middag. Vi stekte kasslern i grillpannan och det gav fina ränder och god grillsmak. Rotmosen köpte jag faktiskt färdig på rulle, då jag hittade en nedsatt till halva priset i affären. Den smakade gott och var hyffsat nyttig, men hemlagad är helt klart godare. Maten var snabblagad, nyttig och omtyckt av oss alla!

Pasta med pesto

Till middag ikväll blev det vår favoritmat, pasta med pesto (HEMMAGJORD denna gång såklart, den köpta går helt bort), keso, extra parmesanost, broccoli och sallad bestående av frisésallad, tomater, röd paprika och äppelbitar. Mycket, mycket gott!!!

Fiskgryta

Ikväll blev det en härligt god fiskgryta till middag. Den kändes fräsch och lätt. Blev mycket omtyckt av hela familjen! Skönt att några nya recept går hem! Receptet är hämtat från tidningen Vår bästa mat. Jag tog 800 g hajmalfilé och bytte ut persiljan mot dill, då jag inte hade persilja hemma.

Fiskgryta, 4 port

500 g fiskfilé, tex sej (jag tog 800 g hajmalfilé)
2 dl lätt-crème fraiche
2 dl mjölk (jag tog lättmjölk)
4 tsk fiskfond
4 msk Kalles kaviar
2 hårdkokta ägg
2 msk hackad persilja (jag tog dill)
10 cm strimlad purjolök

Till servering:
Kokt potatis
Ärtor (jag hade både kikärtor och vanliga gröna ärtor)

Skär fisken i bitar. Vispa ihop crème fraiche, mjölk, fond och kaviar i en gryta och koka upp på spisen. Lägg i fisken. Sjud i ca 5 minuter tills fisken är vit. Skala och hacka äggen. Strö över ägg, persilja och purjolök. Servera med potatis och ärtor.

Georgisk kyckling med valnötssås

Till middag ikväll testade jag ett för oss nytt recept, Georgisk kyckling med valnötssås. Kycklingen var vanlig kyckling grillad i ugn. Kanongott. Såsen var väldigt speciell. Den fick en skarp smak som inte gick hem hos oss. Barnen ratade den helt, Mattias smakade och själv har jag svårt att avgöra om den var god eller inte, den var okej och som sagt, väldigt speciell. Vi fick slänga det mesta. Vi sammanfattade det hela som kul att testa nya recept, men just detta recept gör vi nog inte om. Till kycklingen serverade vi dinkelris, broccoli, en sallad gjord på kikärtor, rödlök, tomat, olivolja, äppelcidervinäger och kryddor, samt till mig rödkålssallad. Receptet kommer från Tasteline.

Georgisk kyckling med valnötssås, 4 port

Kyckling
1 st kyckling, hel, ca 1 kg
4 msk smör, smält
1 msk solrosolja
salt och peppar

Sås
2 msk smör
1 st gul lök, finhackad
2 st vitlöksklyftor, pressade eller rivna
1 msk vetemjöl
3,5 dl kycklingbuljong, från tärning
2 msk rödvinsvinäger
1 nypa kryddnejlikor
1 nypa kanel
1 nypa cayennepeppar
1 nypa saffran
1 st lagerblad
250 gram valnötter
persilja, finhackad
salt

Kycklingen
Bind ihop kycklingens ben med snöre. Blanda det mälta smöret och solrosoljan och pensla på kycklingen tills den är helt täckt. Salta och peppra. Värm ugnen till 240 grader. Ställ kycklingen i mitten av ugnen i en liten form som är precis tillräckligt stor för själva kycklingen. Låt stå i ugnen i tio minuter. Vänd sedan på kycklingen, pensla med smör och olja igen och lämna kvar i ugnen i ytterligare tio minuter. Sänk därefter temperaturen till 200 grader, lägg kycklingen på rygg och låt den stå i ugnen i ytterligare 40 minuter. Pensla regelbundet med skyn i formen.

Såsen
Ta en traktörpanna. Smält smöret på hög värme, lägg i finhackad lök och pressad vitlök. Sänk värmen något och rör om då och då tills löken är mjuk. Rör ner mjölet och blanda till en smet. Häll sedan ner kycklingbuljongen lite i taget och rör om under tiden så att mjölet löser sig. Koka upp och rör om hela tiden tills smeten tjocknar. Rör i vinäger, salt, cayennepeppar, lagerblad, nejlikor, saffran, kanel, persilja och de finmalda valnötterna. Sänk värmen ytterligare och låt puttra i fem minuter. Lägg upp hela kycklingen på ett stort fat och häll såsen runt om. Dekorera med persilja och hela valnötter.