Denna veckas träning blev inte mycket att hänga i julgranen. Jag skulle gått och tränat idag, men blev sjuk igår och nu får kroppen vila resten av veckan. Det kan behövas ibland!

Måndag: Spinning 45 min. Pulsklockan hade jag glömt hemma
Tisdag: Jogg 35 min
Onsdag: SatsCorePuls
Torsdag: Vila
Fredag: Sjuk

Vi hade lite potatismos över i kylen från tidigare i veckan. Till denna tog jag falukorv som jag tillagade i ugnen. Jag gjorde bara skåror i falukorven och hade på Johnnys senap. Jag blandade det färdiga potatismoset med lite riven mager ost och klickade ut runt korven. Sen in med allt i ugn på 200 grader i ca 30 min. Till maten gjorde jag iordning skärbönorna som kom med min ekolåda. Jag gjorde bönor med citronsmör och pinjenötter efter recept från ekolådans hemsida.

Maten smakade säkert jättegott. Alla åt med god aptit i alla fall, utom jag som mådde illa och fick 39 graders feber.

Falukorv, gratinerat mos och bönor

Bönor med citronsmör och pinjenötter, 2 portioner

ca 200 g bönor, t ex bryt-, vax- eller skärbönor
en bit purjolök, tunt skivad
1 msk smör
1 msk pinjenötter
ca 1 tsk färskpressad citronsaft
salt och nymalen svartpeppar

Ansa bönorna, d v s skär bort ändarna. Koka bönorna i lättsaltat vatten i några minuter. De ska vara mjuka och ha lite kärna kvar. Kyl de kokta bönorna i kallt vatten.

Fräs purjolöken i smör i en stekpanna utan att den får färg. Tillsätt pinjenötterna och låt fräsa i ytterligare någon minut. Vänd ner bönorna och låt dem bli varma. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Servera direkt.

Kyckling och rotsaker i ugn

Ikväll blev det kyckling och rotsaker i ugn. Det är så praktiskt att bara lägga all mat på en plåt, skjuts in i ugnen och sen är det klart! Fantastiskt gott, enkelt och praktiskt! Jag använde mina ekologiska palsternackor och de smakade hur gott som helst! När rotfrukterna och kycklingen var klar blandade jag ner ekologisk babyspenat. Till maten serverade jag även en sidosallad med den ekologiska salladen, ekologiska tomater, rödlök och avokado toppad med rödvinsvinäger, olivolja och salt – mums!!! Jag hade även lite rester av den UNDERBARA sataysåsen som vi tog till kycklingen!

Underbart fräsch och härlig middag!

Kyckling och rotsaker i ugn, 4 port

4 kycklingfiléer
3 morötter
2 palsternackor
1/2 rotselleri
1/2 kålrot
5 potatisar
Salt, timjan, vitlök, olivolja

Skala morötter, palsternackor, rotselleri, kålrot och potatis. Skär i mindre bitar. Lägg kycklingfiléerna på en ugnsplåt. Lägg rotsakerna runt omkring. Blanda allt med timjan, vitlök, olivolja och salt. Stoppa in i ugnen  på 175 grader ca 45-50 minuter. Riv över citronskal innan servering.

Ekolådan har kommit

Så kom den då första ekolådan, lilla grönsakslådan. Den innehöll tomat, sallad, gul lök, palsternackor, broccoli, skärbönor, babyspenat. Och så mina tilläggsvaror jordnötssmör och surkål. Jag är ganska nöjd, även om jag tycker det var ett alldeles för stort salladshuvud. Till middagen idag smakade vi sallad och tomat. Imorgon ska jag köra kyckling och ugnsbakade rotsaker och då kommer jag testa palsternackor, babyspenat och skärbönor. Ska bli spännande att fortsätta med dessa lådor och se vad man får nästa gång. Till nästa leverans har jag lagt till ett surdegsbröd.

Grönsakerna i min ekolåda

Strömmingslåda

Kvällens middag blev något jag aldrig testat att göra förut, strömmingslåda. Till detta hade vi ett gott potatismos, gröna ärtor som jag toppade med rivet citronskal och olivolja, samt sallad och tomat från min nyanlända ekolåda. Maten var jättegod, ska jag verkligen göra igen. Kul att variera laxen och den vita fiskfilén.

Strömmingen med tillbehören

Strömmingslåda, 4 port

600 g strömmingsfilé
Kalles kaviar
Hackad persilja och hackad dill
Salt
2 msk chilisås
2 msk vatten
2 msk ströbröd
1 msk smör

Smörj en ugnssäker form. Lägg ut strömmingsfiléerna på en skärbräda med skinnsidan neråt. Lägg på en sträng Kalles Kaviar på varje fiskfilé och bred ut denna på hela fiskens köttsida. Häll på hackad persilja och hackad dill på varje filé och salta och peppra. Rulla ihop fisken och lägg ned i den smorda formen. Blanda chilisås och vatten och droppa över fisken. Strö ströbrödet över fisken. Skär smöret i små klickar och fördela ut över fisken. Grädda mitt i ugn 250 grader i ca 20 min. Servera med ett gott potatismos och gröna ärtor.

Fräsch och god ekologisk sallad och ekologisk tomat

Imorgon får jag första leveransen av min Ekolåda, lilla grönsakslådan. Denna vecka ska jag få :

Tomat (Spanien)
Sallad (Frankrike)
Gul lök (Sverige)
Palsternackor (Sverige)
Broccoli (Italien)
Skärbönor (Spanien) eller Avokado (Italien)
Babyspenat (Italien)

Jag beställde även jordnötssmör och surkål. Ska bli så spännande att testa detta!

Smaskig pastamiddag

Kvällens middag blev en här hemma efterlängtad maträtt, köttfärssås och spaghetti. Det var ett tag sen nu vi åt det. Vi hade bara stora paket köttfärs i frysen så det blev en rejäl laddning sås som vi fryser ner resterna av. Perfekt att ha i frysen till en dag då man inte hinner eller orkar laga mat. Till maten hade vi kokt, färsk broccoli, skuren vitkål och parmesanost.

Stor sats köttfärssås

900 g köttfärs
1 gul lök
1 stor morot
2 små palsternackor
1 1/2 dl röda linser
6 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
Vatten (mängd varierar beroende på hur länge man vill koka sin köttfärssås)
1 burk creme fraiche paprika&chili
Salt, peppar, paprikapulver, cayennepeppar

Hacka löken fint. Riv morot och palsternacka. Bryn köttfärsen i olivolja i stekpanna. Häll ned morot, palsternacka och lök och låt fräsa med en stund. Häll över i kastrull ifall det inte får plats i stekpannan. Häll ned linser, tomatpuré, krossade tomater och ganska mycket vatten. Krydda efter smak. Låt koka minst 20 min. Fyll på med vatten allteftersom vattnet kokar bort. När såsen har kokat klart ska det inte finnas mycket vatten kvar. Häll ned en burk creme fraiche paprika&chili och koka någon minut till.

Servera med pasta och parmesanost.

Apelsinmarmelad

När jag gjorde en översyn över vad vi har i kylskåpet såg jag att vi hade väldigt mycket apelsin. Jag beslöt mig därför för att göra apelsinmarmelad. Jag inser nu att jag borde ha skurit apelsinen i ännu tunnare klyftor (jag gjorde dock det bästa jag kunde), eller gjort som det står i receptet, dvs köra allt till ett mos i matberedare. Nu är min marmelad fylld med ganska stora skalbitar! När man äter får man väl antingen skära skalet i mindre bitar eller bara peta bort det, svårare än så är det inte. Marmeladen smakade gott iaf, det är huvudsaken!

Apelsinmarmelad, drygt 1 1/2 liter

1 kg apelsiner eller blandade citrusfrukter
4 dl vatten
1 kg syltsocker (med pektin)
ev 1 msk mycket fint hackad färsk ingefära

Tvätta apelsinerna noga i varmt vatten, använd gärna ekologiskt odlad frukt. Dela dem i kvartar och skiva tunt med skal och allt. Man kan också köra frukten till grovt mos i matberedare, ta i så fall några i taget.

Koka frukten med vatten i tio minuter. Häll i syltsockret och rör om. Låt koka upp och koka kraftigt utan lock i fem minuter. Låt stå i 15 minuter och rör då och då i marmeladen. Häll upp på väl rengjorda burkar.

Den som gillar ingefärssmak i marmeladen lägger i finhackad ingefära när någon minut av koktiden återstår.