Fredagsmiddag denna vecka blev pasta med hemmagjord pesto, keso och massor av parmesanost. Jag har skrivit det förr men det är inte mycket som går upp mot hemmagjord pesto faktiskt. Och så enkelt att göra!!! Älskat också av hela familjen – korven kan slänga sig i väggen !!!

Fredagsmiddagen

Kvällens middag blev ett recept jag snubblade över på Kronfågels hemsida, nämligen Jambalaya. Mattias förknippar den rätten med att ta vara på rester och det har han rätt i, den skulle passa perfekt för det. Men nu hade vi inga rester, utan jag lagade till allt enligt recept. Jag böt dock ut vissa ingredienser, tex matvete mot hel dinkel, la till fler korvar, mer räkor, färsk spenat, färska tomater och tärnad avokado. Kyckingen jag använde mig av var hel, färsk Bjärekyckling.

Bjärekycklingen har inga tillsatser i fodret. Inget köttmjöl, inget fiskmjöl, inga medicinska tillsatser. De äter ett foder som bygger på majs. Den stora andelen majs i fodret ger kycklingköttet en gulaktig ton och ger den dess speciella smak. Majsen bidrar även till att kycklingen kan födas upp helt utan tillsats av antibiotika i fodret. Dessutom får Bjärekycklingen gott om utrymme att sprätta i och de går skyddade inomhus med en jämn och anpassad temperatur och fri tillgång till både foder och vatten. Nu älskar jag färsk, hel kyckling och denna var fantastiskt god den med och med alla fördelar som räknas upp ovan känns det ännu bättre att välja en Bjärekyckling framför ”vanliga”. Fast priset är förstås ganska mycket högre för en Bjäre.

Jambalayan var i mitt tycke helt fantastiskt god! Mattias och Filippa höll med. Gustaf åt bara korven och var väldigt missnöjd när han inte fick mer korv. Han är som jag skrivit förut galen i korv!

Jambalaya

Jambalaya, 4 portioner

1 grillad kyckling
1 hackad  gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
4 port dinkelris
Buljong till kokning
2 tsk sambal oelek
4 chorizokorvar
100 g skalade räkor
125 g lätt förvällda sockerärter
Ca 2 dl ruccola sallad

Dela kycklingen och skär i mindre bitar. Fräs lök och vitlök i smör. Tillsätt dinkelris och anpassad mängd buljong. Låt koka samman enligt anvisning på förpackningen. Stek under tiden chorizo i slantar. Blanda matvete med kyckling, chorizo, räkor, sockerärter och ruccolasallad. Servera genast!

Denna vecka har jag tränat Body Pump två gånger. Jag började och avslutade veckan med det. Det var ett tag sedan jag tränade just Body Pump och efter ”första” passet i söndags hade jag REJÄL träningsvärk. Det var länge sedan jag fick det efter ett BP-pass, men det är väl ett tecken på att jag har tagit i och använt de muskler jag har. I övrigt har träningsveckan sett ut som vanligt. Mag/kräksjukan jag hade i förra veckan har satt sina spår på denna veckans träning. Jag kände mig seg och i dålig form vilket syns på pulsen.

Söndag: Bodypump.
Måndag: Spinning puls 45 min. Passet varade i 47 min o 09 sek, 380 kcal 30% fat, max 178 (97%) avg 150 (82%)
Tisdag: Jogg. Passet varade i 36 min o 23 sek, 312 kcal 30% fat, max 189 (103%) avg 155 (84%)
Onsdag: SatsCorePuls. Passet varade i 51 min o 41 sek, 255 kcal 50% fat, max 165 (90%) avg 124 (67%)
Torsdag: Bodypump.
Fredag: Vila.

Lax, risotto och gröna ärtor

Kvällens middag blev en underbar lax och till detta en krämig och god risotto samt gröna ärtor. Risotto är något jag inte gjort på år och dag. Konstigt med tanke på att det är så gott och kan varieras på massa olika sätt. Alla tyckte maten var jättegod!

Lax i ugn med grön/röd krämig risotto, 4 port

4 laxfiléer a 120 g st
Rivet citronskal
Saft från en pressad citron
Dill
Salt, peppar

Lägg laxfiléerna i en ugnssäker form. Riv över skal från en väl tvättad ekologisk citron. Pressa ut saften från citronen över fisken. Häll på dill efter smak. Salta och peppra. Lagas i ugnen på 225 grader ca 15 minuter.

4 dl  avorioris
2 finhackade schalottenlökar
20 gram smör
2 dl vitt vin
0,5 l hönsbuljong
salt och peppar
100 g riven parmesanost
10 soltorkade tomater
100 g färsk spenat

Fräs ris, schalottenlök och smör i en kastrull utan att det tar färg. Tillsätt den uppvärmda buljongen, och hälften av vinet, lite i taget. Sjud under omrörning i ca 35 – 40 minuter. När riset fortfarande har tuggmotstånd slå på resten av vinet. Salta och peppra. Fräs tomaterna och spenaten i lite olja och rör ner i riset tillsammans med den rivna parmesanosten.

Kvällens fika blir en liten exotisk fruktsallad bestående av ett supergott päron (vet inte vad sorten heter med päronet är helt brunt och ganska hårt och krispigt), sharonfrukt, kiwi, vindruvor och färska jordgubbar. De har extrapris på färska jordgubbar på Hemköp denna vecka, endast 14.90 för 250 g jordgubbar från Spanien. De var faktiskt riktigt goda. Själklart smakade de inte som svenska sommargubbar, men de var ganska söta och smakrika ändå.

Stor till de vuxna, liten till barnen

Grekiska lammfärsbiffar med goda tillbehör

Kvällens middag blev grekiska lammfärsbiffar i tomatsås, klyftpotatis och tzatziki. Jag kokade också den ekologiska broccolin från Ekolådan vilken jag toppade med rivet citronskal, olivolja och salt. Allt var verkligen jättegott! Det är kul att variera sig från den vanliga köttfärsen. Jag har köpt både lammfärs som jag använde idag och ett paket kalvfärs ligger och väntar i frysen. Det blir nog wallenbergare av dom.

Grekiska lammfärsbiffar i tomatsås, 4 port

400 g lammfärs
2 scharlottenlök
1/2 tsk spiskummin
1/2 dl vitt vin
3/4 dl havregryn
1 ägg
150 g fetaost
salt och peppar

tomatsås
1/2 gul lök
olivolja
1 burk krossade tomater
Oregano, färsk eller torkad
salt och peppar

Skala och riv scharlottenlöken. Lägg havregrynen i en bunke. Häll på vinet. Låt svälla 5-10 min. Häll ned lammfärs, riven lök, ägg och krydda. Smula sedan ned fetaosten och blanda samman till en fast smet.

Stek köttbiffarna i matfett så att de får lite färg. Låt svalna. Hacka lök och fräs i olivolja. Häll i krossade tomater. Låt koka ihop några minuter. Lägg i biffarna. Salta och peppra. Låt koka i 7-8 minuter.

Tzatziki

3 dl naturell lättyoghurt som man rinner av i kaffefilter
1/2 riven gurka
2 pressade vitlöksklyftor
Salt och peppar

Låt yoghurten rinna av över natten. Blanda den avrunna yoghurten med riven gurka och pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar.

Kvällens middag blev rester från igår, smaskig lasagne till vilken vi serverade tomater och majs. Perfekt med mycket rester att ha till tillfällen som idag när man kommer hem sent hela familjen och alla är hungriga och snabbt vill ha god och nyttig mat!

Vi har haft ytterligare en hektisk men härlig, trevlig helg här hemma. Liksom förra helgen hade vi denna helg middagsgäster både lördag och söndag. I lördags bjöd vi på flygande jakob, sallad och baguetter till huvudrätt och banoffeepaj till efterrätt. Idag söndag bjöd vi på lasagne, broccoli och bönor, foccaccia till huvudrätt och delicatobollar och mazariner till efterrätt. Det har också i dagarna två ätits snacks och godis som vi ställt fram när gästerna anlänt. Gästerna båda dagarna har bestått av familjer med barn, idag många barn…

Annat som har hunnits med är lite shopping av kläder och hjälmar till barnen, simskola, pulkaåkning, lekplats och träning på gym (SATS för mig och hemmagymmet för Mattias).

Barnen har varit så duktiga och snälla (mestadels). Här är det äkta syskonkärlek framför boken Knacka på som Gustaf fick av faster Maria i födelsedagspresent. Filippa läser och förklarar för Gustaf. Båda knackar på alla dörrar! De är ju för söta!

Filippa läser och Gustaf lyssnar koncentrerat

KNACKA PÅ!!!

Nu ska jag snart pusta ut en stund i soffan framför tvn. Det kan behövas!!!!!!!!!!!