En nyttigare variant av pannkaka med sylt och grädde

Bara jag och Gustaf var hemma vid middagsdags idag (Mattias i Helsingfors, Filippa hos en kompis) så jag slängde ihop Gustafs favoritmat, pannkaka med sylt och grädde. Dock gjorde jag maten lite nyttigare genom att göra GI-plättar och till detta serverade jag lättvaniljglass och hemgjord jordgubbssylt. Det var jättegott! Gustaf till och med slickade tallriken!

GI-plättar

3 ägg
250 g keso
1 msk kallpressad rapsolja
3/4 dl dinkel fullkorn
1/3 tsk bakpulver
1/3 tsk salt
Smör till stekning

Mixa ihop alla ingredienser. Smält smöret i stekpanna och stek plättarna gyllenbruna.

Maten var så god att Gustaf till och med slickade tallriken

Sälen 2003, påsk. Det här var också före barnen kom till världen. Då kunde man sitta och njuta av (varandra och) en öl och en likör 43 med mjölk (min favoritdrink, kan inte ens minnas när jag drack den sist nu). Sol och värme under fjällsemestern.

Jag och Mattias solar

Storhogna 2009, jul. Barnen dominerar korten som tas. Kallt som tusan, minus 20 grader. Julafton. Barnen sitter och väntar på tomten (ser ut som Gustaf har fått span på huvudpersonen som är på intåg). Vi värmer oss med varm saft och varm glögg.

Filippa och Gustaf försöker värma sig med varm saft

Tisdagens middag blev en klassiker hos oss, pasta med pesto, keso, rökt lax och extra parmesanost. Bara sååå gott!!! VI lyxade till rätten genom att använda färsk papardelle-pasta. Slurp!!! Till maten hade vi olika grönsaker. Det var broccoli, ärt- och majsblandning och lite andra grönsaksrester från tidigare i veckan.

Smaskig färsk papardelle med tillbehör

Trotsade kylan imorse och gav mig ut på den vanliga korta löprundan. Nu har jag tänkt ut en ny sträcka, men jag var för trött för att springa den (inte för att den på något vis är jobbigare, tvärtom, den är i princip backfri, blir perfekt för intervallträning, men att springa en ny sträcka kräver att man har huvudet med sig så att man inte springer åt helt fel håll eller något) kopplade istället på autopiloten och sprang det vanliga. Det kändes bra och jag sprang i ca 40 minuter.

Stretch hann jag som vanligt inte med. Det är något jag slarvar med. Jag ska försöka sträcka ut lite ikväll framför Mästarnas mästare!

Kylan är tillbaka och ikväll kommer tydligen storm och 10-20 cm nysnö… Jag som önskade att värmen snart skulle göra sitt intåg. Det enda positiva är att längdspåren bli bättre, men vad spelar det för roll när jag ändå inte har så mycket tid för att ge mig ut och åka?! Snart är det dags för Tjejvasan och inte har jag många mil i kroppen, men jag är övertygad om att det går bra ändå. Runt tar jag mig alltid, tiden blir som den blir.

Mattias ska ut och flyga imorgon bitti, hur ska det gå med tanke på storm och snö?! Han har tur om flyget avgår i tid. Ska dessutom tydligen vara extremt kallt i Helsingfors. Lyllos honom, not!

Vår och värme, KOM!!!

Fisk de luxe

Ikväll åt vi en av de godaste fiskrätterna jag vet, pirog med fiskris. Älskad av både barnen och oss vuxna. Är även en perfekt rätt om man har ris- och/eller fiskrester i kylen man vill ta vara på. Den krämiga, smakrika fyllningen omgärdad av krispig pirogdeg, mums! Inte den nyttigaste fiskrätten, men man måste lyxa till det ibland.

Pirog med fiskris, 4 port

Pirogdeg
4 dl vetemjöl (idag tog jag 2 dl dinkelsikt, 2 dl dinkel fullkorn)
200 g smör
4 msk iskallt vatten

Fiskris
3 dl färdigkokt kallt ris
ca 4 dl kokt fisk eller ett paket fryst torsk
1 dl finhackat kryddgrönt (dill, persilja, gräslök)
ca 2 dl grädde
1 uppvispat ägg
salt, vitpeppar

ägg till pensling

Hacka ihop margarin och mjöl, spä med vatten och rör ihop pajdegen hastigt. Låt vila ca 1 h i kyla. Blanda ris och fisken skivad i små bitar. Tillsätt kryddgrönt, ägg och späd med grädde. Blandningen ska vara ganska lös. Smaksätt med salt och peppar. Kavla ut pajdegen till en avlång kaka, lägg fiskris på halva degen och vik den andra halvan över. Pensla med ägg mellan kanterna, tryck ihop och putsa av längs kanten. Picka pirogen med gaffel, pensla med ägg och grädda i 225 grader i 20-25 min tills vacker guldbrun färg. Bjud med sallad och chilisås.

Idag var det SatsPowerStep. Kände mig extra taggad med min nyinköpta sportbh från Röhnisch och det nya lila linnet från Etirel. Tänk att lite nya träningskläder kan öka träningsmotivationen så mycket!

I morse kl 9 stoppade jag en hel fläskkarré (1.3 kg) i en stor gryta, i med rödvin, två hackade schalottenlökar, två hackade vitlöksklyftor, en tunt skivad morot, färsk timjan och färsk rosmarin, salt och peppar. På med lock och in i ugn på ca 80 grader. Där fick den stå och gotta sig hela dagen medan vi var iväg på Hoppis&Skuttis och sedan lunch och fika hos några kompisar. Väl hemma strax före middagstid var köttet färdigt och klart! Det fick dock stå kvar i ugnen medan jag gjorde potatis- och palsternacksmos och kokade brysselkål.

Vid 18-tiden tog jag fram grytan. Mmmmm, vilka dofter när man lyfte på locket (fast det doftade redan gott i hela huset). Jag tog ut köttet och la det i folie så det fick vila lite. Under tiden gjorde jag sås av skyn (jag silade bort alla kryddor och grönsaker, lök, etc). Tog i lite redning och mer kryddor. Man hade kunna ha i lite grädde, det hade inte varit fel. Sen var det bara att äta. Åhhh, vad gott det var. Köttet var fantastiskt mört och gott. Det bara smalt i munnen.

Ultimata söndagssteken som skötte sig själv i ugnen hela dagen