Kvällens middag blev favoriten pasta med pesto. Denna gång med tillbehör som rökt skivad lax, keso och parmesanost. Jag säger som vanligt, MUMS!!!!

Tyvärr räckte inte peston till luncher så jag gjorde ordning köttfärsfyllda auberginer som vi kan ta med till jobbet imorgon. Väldigt enkelt att göra, ännu enklare om man har överbliven köttfärssås hemma. Mycket gott och nyttigt!

Köttfärsfyllda auberginer, 3-4 port

2 auberginer
500 g ekologisk köttfärs
1 burk pastasås (eller hemgjord)
1 gul lök
250 g färska champinjoner
1 vitlöksklyfta
250 g keso (eller keso mini)
Salt, peppar, paprikakrydda

Skär auberginerna på längden och gröp ur innehållet. Finhacka detta. Finhacka champinjonerna och löken. Pressa vitlöken. Fräs köttfärsen i lite smör i stekpanna. Häll ned lök, champinjoner, auberginehack och vitlök och fräs även detta. Krydda. Häll på en burk pastasås. Låt koka ihop. Lägg de urgröpta auberginerna i en ugnssäker form. Fyll upp med köttfärsröran. Toppa med keso. Gratinera i ugn ca 20 min i 225 grader.

Ni har väl inte missat att de vill införa en Träningens dag (precis som det finns andra dagar som Mors dag, Fars dag, Kanelbullens dag etc)? Datumet ska vara 22 maj. Låter som ett bra initiativ tycker jag! bakom initiativet står bland annat Friskis&Svettis, Topphälsa, VI-butikerna, Team Sportia och Stockholm City.

Har precis beställt hem en bok, ”Kärnfrisk familj: så gör du? – livsstil utan socker, stress och kemikalier, förändrar din vardag för alltid” av Ninka-Bernadette Mauritson, Morten Mauritson.

Boken ska ge information för alla föräldrar som inte längre kan ignorera symptomen på att vår moderna livsstil kostar på hälsan. Den innehåller 1000 tips på hur du får familjen att börja leva ett grönare liv utan kemi, socker, stress och vallkar.

Låter hur intressant som helst. Återkommer självklart med en recenssion när jag läst boken.

Hmmm… Inte kom jag i säng i normal tid igår heller… Trött när klockan ringde 5:05. En morgonjogg stod på min att-göra-lista. Ville inte alls ut… Det såg grått och trist ut utanför fönstret, varmt och skönt inne. Men träningskläderna låg där i en hög och bara väntade på att jag skulle sätta dom på mig.

Tog mig självklart ut och efter några minuter kände jag mig piggare och det blev en härlig, lugn joggingrunda på ca 40 minuter. När jag kom hem väntade en smoothie gjord på banan, proteinpulver och mjölk. Jättegott! Sen följde självklart en stärkande frukost bestående av naturell yoghurt, krossade linfrön och färsk frukt samt en god smörgås med avokado, babyspenat och ägg. Vilken underbar start på dagen!

Det har i dagarna kommit en spännande nyhet från Risenta. Det är melonkärnor. De ska enligt påsen ha en mild och söt nötsmak och ska passa i allt från sallader, bröd, efterrätter och till snacks. Jag smakade några kärnor naturella, precis som de är direkt från påsen, och de var helt ok. Smaken kom fram mer när man rostade dom. Kanske inget jag skulle äta som snacks men ett bra komplement till pumpa- och solroskärnor.

I förra veckan hittade jag en spännande köttförpackning i en VI-butik jag var inne i. Köttet var förpackat i ett rör med företagets namn på. Såg mycket exklusivt ut, även om jag tycker att det är resursslöseri att köpa kött som dels är vakuum-förpackat i plast, sen nedlagt i ett pappersrör. Det var svenska hängmörade grytbitar från företaget Blå Kustens slakteri. De fick i alla fall följa med hem och utgöra basen i en god gryta.

Jag brynte köttet och la det åt sidan. Sen fräste jag en stor gul lök , ett par finhackade vitlöksklyftor och ett par slantade morötter. Ner med köttet igen. På med tomatpuré efter smak och vatten så det täckte köttet. Salt, peppar och lagerblad. Detta fick puttra på låg värme under lock i ca 2 h. När köttet var mört och nästan helt klart hällde jag på en skvätt grädde och lite balsamvinäger och lät allt koka ihop några minuter. Grytan fick sedan stå till sig och låta smakerna mogna i kylen ett par dagar innan det blev onsdagens middag.

Till grytan fick barnen rester av risoni och sallad på gurka, tomat, avokado och broccoli. Vi vuxna hade som tillbehör en blandad sallad med babyspenat, knipplök, gröna linser, tomat, gurka, avokado, brysselkål, broccoli och färska champinjoner dressade med olivolja och äppelvinäger som tillbehör till maten. Perfekt mat en ruggig dag som idag.

Mitt sömnbehov är inte så stort. I vanliga fall sover jag 6½-7 timmar per natt och då vaknar jag ofta minst två gånger. Första gången när Gustaf klättrar upp i vår säng och andra gången för ett toalettbesök senare under natten. Det räcker för mig och jag känner mig nästan alltid tillräckligt utvilad. I natt sov jag bara 6 timmar (är dålig på att komma i säng i tid) och jag väcktes dessutom mitt i en dröm. Då var jag trött kan jag säga. Fick knappt upp ögonen och ta mig till jobbet var en utmaning.

Piggnade till under dagen med hjälp av cola light (inte bra, jag vet, man jag dricker inte kaffe så vad gör man?!). Blev tillräckligt pigg för att ta mig iväg till dagens lunchträning. Som vanligt på onsdagar blev det SatsCorePulse på Sats. Jag tycker fortfarande att det är lika kul och utmanande trots att jag tränar det en gång i veckan, året om. Tur är väl det, annars skulle jag inte komma iväg.

Tisdagens middag blev laxfilé tillagad i ugn med bara lite citron, salt och peppar på toppen. Barnen är tyvärr inte så förtjusta i lax med smarrig topping som tex fetaost, cashewnötter och såna godsaker. Tillbehöret till laxen blev min nya favorit, waldorfsallad med gröna linser. Så lätt att göra, gott, fräscht och billigt! Min förtjusning för denna sallad delas tyvärr inte heller av barnen. Vad är det som gör att barn inte gillar sallad?! Nåja, jag lagade risoni till barnens mat.

Sen när vi väl skulle äta visade det sig att Filippa åt hemma hos en kompis och Gustaf ville kolla på film istället. När all mat var bortplockad kom Gustaf och frågade var hans tallrik var och ville nu helt plötsligt äta. I vanliga fall brukar vi då värma någon mat till honom, men han måste börja lära sig att vi äter samtidigt allihopa. Så han fick vara utan. Svälter gör han ändå inte eftersom jag gav honom en ganska stor leverpastejsmörgås en stund före middagen.

Till laxen hade vi också keso mini och sweet chili sås. Vår mat smakade toppen och nu längtar jag efter matlådan imorgon!