Ikväll blev det klassisk husmanskost till middag. Det var Mattias matlagningsdag och han valde att laga köttfärslimpa med kokt potatis och löksås. Kokt broccoli och lingonsylt hade vi också. Maten blev verkligen, verkligen god. Köttfärslimpan var mjuk och saftig med mycket goda smaker. Såsen var krämig och full med underbart god lök och smakade fantastiskt. Nu hade vi väldigt mycket ugnsbakade rotfrukter över som jag tog istället för potatis (en potatis tog jag i alla fall för jag älskar att mosa potatis i såser). Det passade också mycket bra till köttfärslimpan.

Appropå rester så kommer fredagskvällens middag utgöras av enbart rester. Det finns yakiniku-rester (från min utelunch med Mattias i onsdags), rester från kvällens köttfärslimpa (inklusive potatis och sås), mer ugnsbakade rotfrukter, laxpudding, pastagratäng och lite annat smått och gott i kyl och frys. Bara att välja det man vill ha!

På tisdag är jag och Mattias inbjudna till en kväll som ska gå i kaffets tecken. Det är kaffeföretaget Zoegas som står bakom inbjudan. En prisbelönt barista, Ola Persson, kommer lära oss om hela bönor och visa praktiska tips för en varierad kaffeupplevelse. Det kommer att bjudas på mat och dryck. Låter trevligt och spännande. Återkommer med rapport i nästa vecka.

Så är min andra tatuering på plats. Det blev en lite tribalinspirerad sol på höger underarm. Jag är riktigt nöjd!

Nu har jag följt mitt kostschema i 3 1/2 vecka och det går och har gått jättebra. Jag går upp i vikt och känner mig enormt mycket piggare och gladare jämfört med innan jag påbörjade denna behandling. Jag ska fortfarande röra på mig så lite som möjligt vilket gör att det är svårt att få utlopp för all energi jag har. Jag får väl försöka lagra och samla på hög!

Målet är att jag ska gå upp ca 1/2 kg i veckan. Det är lagom takt för kroppen. Nu går allt så bra att jag har tagit initiativet till att öka matintaget. Jag är redo att snabba på det hela. Min behandlare och nutrionist tycker det var en bra idé just då allt går toppen för mig. Från i tisdags har vi lagt på mer till frukost, eftermiddagsmellanmålet samt kvällsmålet. Lunchen och middagen vill man inte ändra på då det just motsvarar en normalportion för en kvinna.

Det är enorma mängder mat jag ska hinna få in mig under dagen! Jag är ständigt mätt. Det är mer mat än man normalt äter (i synnerhet när man som jag inte får ha någon aktivitet mer än nödvändigt), men det är som sagt för att jag ska lägga på mig i snabbare takt.

Vi har också lagt in fler alternativ. Förutom de uppskrivna alternativen har jag vissa andra utbytesregler som gäller. En mjuk smörgås kan till exempel bytas ut mot två hårda mackor. Ett mellanmål kan bytas mot en större glass på stan. Är det inte en tillräckligt stor glass måste jag lägga till tex en frukt eller något. Ett kvällsmål kan lika gärna bestå av en större efterrätt. Etc etc. Sen kan även pålägg och liknande bytas ut mot andra pålägg. Det låter mer komplicerat än vad det är, men jag har självklart stenkoll!

Om ca 1 – 1 1/2 v hoppas jag på att få slippa kostschemat och gå över till att äta efter min egen hunger. Jag tycker det är viktigt att jag fortfarande är i behandling när vi går över till detta då vi genom täta viktkontroller kan se att jag fortfarande går upp i vikt eller när jag väl uppnått min målvikt inte går ner i vikt.  Då finns det möjlighet till justeringar. Jag hoppas och tror dock att allt ska gå bra och att jag lyckas!

Så här ser mitt kostschema ut i sin enklaste form just nu (tar inte med några utbytesregler)

8:00 Frukost – alt 1: En portion havregrynsgröt med 1 dl mjölk (mellan), 2 msk sylt/äppelmos, två mjuka smörgåsar, vardera med 1 tsk smör, 1 skiva skinka/2 tsk leverpastej/1 skiva ost (=2 hyvlade), ett glas vatten, alt 2: 3 dl fil (ej lätt) med 1 1/2 dl flingor, en banan, 2 st knäckemackor vardera med 1 tsk smör, 1 skiva skinka/2 tsk leverpastej/1 skiva ost (=2 hyvlade), ett glas vatten

9:45 Mellanmål – alt 1: En frukt, 2 digestivekex med 1 skiva ost (=2 hyvlade), ett glas vatten, en kopp te, alt 2: en mjuk smörgås med 1 tsk smör, 1 skiva skinka, 2 tsk leverpastej/1 skiva ost (=2 hyvlade), en banan, ett glas vatten, en kopp te, alt 3: en risifrutti och en frukt, ett glas vatten, en kopp te

11:45 Lunch

14:45 Mellanmål – alt 1: 2 dl fil/yoghurt med 1 dl müsli, en mjuk smörgås med 1 tsk smör, 1 skiva skinka/2 tsk leverpastej/1 skiva ost (=2 hyvlade), en banan, ett glas vatten, en kopp te, alt 2: Två mjuka smörgåsar vardera med 1 tsk smör, 1 skiva skinka/2 tsk leverpastej/1 skiva ost (=2 hyvlade), ett glas (2 1/2 dl) mjölk/proviva/juice
Fika: Kanelbulle/morotskaka/paj med vaniljsås och liknande + en kaffelatte/chailatte /(dryck till beror också på typen av fikabröd och storleken)

18:00 Middag

20:30 Kvällsmål – alt 1: En frukt, 2 skorpor med 1 tsk smör, 2 hyvlade ostskivor, ett glas mjölk 2 1/2 dl, en kopp te, alt 2: En frukt, 2 digestivekex med en hyvlad ostskiva på vardera, ett glas (2 1/2 dl) mjölk, en kopp te, alt 3: Två frukter, 1 1/2 dl keso (ej mini) med en näve nötter (12-14 st), ett glas vatten, en kopp te

Återigen skapade jag en maträtt utifrån rester. Det blev mycket Pulled pork över från härom veckan. Den måste jag givetvis göra något med. På tåget läste jag ett recept i gratistidningen City som är skapat av Middagsfrid innehållande renskav. Maträtten, vildmarkspanna, verkade god och renskaven tänkte jag går nog utmärkt att byta mot Pulled pork-kött. Sagt och gjort. Resultatet blev strålande. Till vildmarkspannan serverade jag ris, grönsaker och svartvinbärsgelé. Mycket gott!!!

Vildmarkspanna, 4 port

2 gula lökar
250 g champinjoner
1 msk smör
480 g renskav
2 lagerblad
1 tsk senap
1 tsk kinesisk soja
1 grönsaksbuljong
1 dl vispgrädde
salt och peppar

Hacka lök och skär champinjoner i fjärdedelar. Fräs champinjonerna på hög värme i en stekpanna i 5 minuter. Tillsätt 1 msk smör och löken. Fräs i 3 minuter till. Lägg sedan i renskav och fräs i ytterligare 8 minuter. Tillsätt lagerblad, senap, soja, 1 1/2 dl vatten, buljong, vispgrädde, 1/2 tsk salt och 2 krm svartpeppar i pannan. Puttra på svag värme i 5 minuter. Servera vildmarkspannan med kokt potatis eller ris samt grönsaker.

Laxresterna från förra veckan kom till användning i dagens middag. Först var jag inne på att jag skulle göra en laxpaj men då jag även hade rester av kokt potatis i kylen föll valet på laxpudding istället. Det är en rätt jag faktiskt aldrig har lagat så det var kul att testa något nytt. Och ta vara på så mycket rester som möjligt är inte bara bra från ekonomisk synvinkel utan är även klimatsmart. Att det dessutom är ekologiska ägg och ekologisk mjölk i äggstanningen är ytterligare ett plus i kanten.

I många recept är kött/fisk/kyckling-mängden ofta väldigt snål tilltagen. För det mesta ökar jag på den mängden. I de flesta laxpuddingrecept jag ögnade igenom (och det var rätt många) låg fiskmängden på mellan 200-300 g fisk (400 g i något enstaka recept) för 4 portioner. Potatismängden mellan 800 g-2 kg. På tok för lite fisk enligt mitt tycke. Jag hade över 600 g lax-rester kvar och jag tog hela alltet i min laxpudding. Till detta lite drygt 800 g potatis. Perfekt tycker jag! Underbart god mat som jag definitivt kommer att laga igen!

Laxpudding, 4-5 port

600 g rökt lax
ca 800 g kokt potatis
2 gula lökar
1 knippe färsk dill
4 ägg
3 1/2 dl mjölk
1/2 dl grädde
salt, peppar

Skiva den gula löken. Stek den mjuk i smör några minuter i stekpanna. Ställ åt sidan. Koka potatisen och skiva den. Finfördela den rökta laxen. Finhacka dillen. Ta en ugnssäker form (smörj den för säkerhetsskull). Börja med ett lager kokt potatis, ca 1/3 av all potatis. Lägg på hälften av laxen. Lägg på hälften av den stekta löken. Lägg på hälften av dillen. Salta och peppra. Lägg på ett lager potatis (1/3), resten av laxen, resten av löken, resten av dillen, salt och peppar. Toppa med den sista 1/3 av potatisen.

Blanda ihop ägg, mjölk och grädde. Ev lite salt och peppar. Häll över lax- och potatisblandningen. Grädde i ugnen på 200 grader i ca 30-40 minuter. Servera med skirat smör och kokta grönsaker.

Ikväll grillade jag kycklingklubbor i ugnen till middag. Jag la dom ett dygn i en marinad gjord på 1/2 dl matolja, 1 dl kinesisk soja, 1 pressad vitlök, 1 msk flytande honung och 1/2 tsk malen ingefära. Sedan in i ugnen på 225 grader tills de blev genomstekta, ca 30 minuter, lite beroende på ugnen och hur stora kycklingklubborna är. Till kycklingen gjorde jag ugnsbakade grönsaker (morötter, rotselleri, palsternacka, rödbetor och rödlök i klyftor lades i ugnssäker form och över grönsakerna skvätte jag olivolja, salt, timjan, rosmarin och oregano och in i ugn 225 grader i ca 40 minuter). Skyn som bildades efter grillningen av kycklingen gjorde jag sås av genom att skyn hälldes i kastrull och sen hade jag ner mjölk, maizena, salt och peppar samt svartvinbärsgelé. Jag kokade även broccoli och brysselkål som vi åt till. Mycket gott hela middagen!

Kortet är på Mattias matlåda som fick quinoa istället för ugnsbakade grönsaker.

Jag tycker det är praktiskt att alltid ha minst en påse bullar i frysen. Perfekt att ha hemma på lut ifall man får oväntat besök. Frysen gapade i princip tom på bullar nu (några gamla saffranbullerester samt en påse med blåbärsmuffins respektive träningsmuffins fanns dock i frysens gömmor). Jag hade därför bestämt mig för att baka bullar av något slag idag.

När jag inventerade frysen hittade jag en burk med vaniljkräm. Valet av bullbak föll därför på vaniljkrämsfyllda bullar. Perfekt att ta vara på rester i samband med bullbaket. Två flugor i en smäll!

Bullarna är lätta och snabba att baka och smakar fantastiskt gott! Nackdelen är att en sats inte ger särskilt många bullar (ca 20 st beroende på vilken storlek du väljer att göra). Gör dubbelsats medan du ändå är igång.

ing