Helgens långkok

Jag gillar att göra ett långkok under helgerna. Denna gång testade jag på ett recept på brasilianska nationalrätten feijoada från senaste numret av Allt om Mat (nr 2). Grytan ska med fördel stå till sig en till två dagar så det blir vår måndagsmiddag. Dock smakade jag givetvis av grytan och den var FANTASTISK!!! Vilka smaker!!! Och ändå har jag bara kryddat med salt och peppar (hade ingen tabasco hemma). Grytan fick sin smak bland annat av det rökta fläsket och chorizon som var riktig kvalitetskorv med hög kötthalt. Längtar till måndagsmiddagen!

Feijoada, 8 port

500 g torkade kidneybönor (eller svarta bönor)
700 g rimmat fläsk i bit
700 g benfri märgpipa
1 liter vatten
500 g rökt sidfläsk i bit utan svål
3 chorizokorvar
3 vitlöksklyftor
2 gula lökar
2 gröna paprikor
1 förpackning passerade tomater (500g)
3 lagerblad
1 tsk salt
½ tsk nymald svartpeppar
½ tsk tabasco
1 kruka koriander

Lägg bönorna i blöt i kallt vatten ca 12 timmar. Låt bönorna rinna av och lägg dem i en gryta. Eller använd färdigkokta bönor på burk (4 st a 400 g) och häll i dessa först mot slutet så de bara får ett uppkok. Lägg i rimmat fläsk och märgpipa i grytan  och häll på vattnet. Koka upp och skumma väl. Skär det rökta fläsket i stora tärningar. Skär korven i ca 3 cm tjocka bitar. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs fläsk, korv och lök i en stekpanna ca 5 min. Lägg det frästa i grytan. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Lägg dem i grytan och tillsätt tomater och lagerblad. Låt grytan koka under lock ca 2½ timme tills bönorna är mjuka och köttet mört. Ta upp och skär bort fettet från det rimmade fläsket. Skär fläsket och märgpipan i stora bitar. Lägg tillbaka köttet i grytan och krydda med salt, peppar och tabasco. Grovhacka koriandern och blanda ner i grytan. Servera med en avokado- och mangosallad.

Avokado- och mangosallad med limedressing, 8 port

2 romansallad
3 avokador
2 mangor
1 liten rödlök
2 askar körsbärstomater a 250 g

Dressing:
2 lime
½ dl rapsolja
½ tsk salt

Halvera och pressa saften ur limen. Blanda med salt och olja i en skål. Riv salladen i bitar. Skala, kärna ur och tärna avokado och mango. Skala och strimla löken. Halvera tomaterna. Blanda sallad, avokado, mango, lök och tomater med dressingen. Servera salladen till grytan.