Kvällens middag blev en god tacorätt jag inte gjort på bra länge, nämligen enchiladas. Jag hade rester av köttfärssås i kylen som kom till användning idag. Jag tog en burk kidneybönor och mosade bönorna med en gaffel. Sen tog jag en liten burk majs. Jag blandade ihop köttfärssåsen med bönorna och majsen och hällde även ner några matskedar salsa. Sen fyllde jag 8 tortillabröd med denna röra och la dessa i en ungssäker form. Hällde på salsa över rullarna och toppade med riven ost. In i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.

Jag serverade mina enchiladas med sallad, gurka, tomat, röd lök, guacamole, mango, gräddfil och salsa. Mums!