Idag följde jag ytterligare ett recept i min bok ”Kärnfrisk familj, så gör du”. Det blev glutenfria bananmuffins. Tyvärr verkade inte receptet vara komplett, det stod nämligen inget om banan i receptet så jag la till en stor, mogen, mosad banan. Annars blir det ju inte bananmuffins! De här muffinsen motsvarar mer eller mindre de bollar vi brukar göra. Blev jättegott!

Glutenfria bananmuffins

200 g mandlar
200 g hasselnötter
1 stor mogen mosad banan
5 msk kokosolja
1/4 tsk mald kryddpeppar
2/3 tsk mald kanel
2/3 tsk mald kardemumma
1 tsk vaniljpulver
4 msk russin, blötläggs i vatten över natten
1 liten knivsudd havssalt
1 liten knivsudd färskmald svartpeppar

Kör mandlar och hasselnötter i matberedare tills det blivit ett fint mjöl. Tillsätt kokosolja och de övriga ingredienserna och kör igen tills det blivit en slät smet. Häll i muffinssmeten i små kakformar och grädda i 30 minuter i 160 grader.