Kycklinggryta och matkorn

Kycklinggryta och matkorn

Dagens middag blev ett recept jag hittade i SvD från 25/9 2009. Härligt god thailändsk kycklinggryta. Till grytan hade jag matkorn, riven rödkålssallad, tomat och sugersnaps. Grytan var verkligen god och lagom stark för barnen. Ska jag klaga på något var det att det blev lite mycket sås. Nästa gång testar jag med en burk kokosmjölk.

Kyckling med ananas och nötter, 8 port

800 g kycklinglårfilé
4 msk vetemjöl
Smör till stekning
2 tsk paprikapulver
2 röda paprikor
2 gula lökar
2 tsk röd currypasta
3 vitlöksklyftor, pressade
2-3 dl kycklingbuljong
2 burkar kokosmjölk
4 msk mixade jordnötter
1/2 liten färsk ananas, skalad och skuren i cm-stora bitar
Salt
2 dl jordnötter till servering

Dela kycklinglåren i tre bitar vardera och pudra över mjölet. Stek bitarna i smör i en het panna. Lägg över kycklingen i en skål och strö över paprikapulver. Skala och strimla lök och paprika och stek i smör med den röda currypastan. Lägg tillbaka kycklingen och tillsätt alla övriga ingredienser utom ananas och de hela jordnötterna. Koka upp och låt sjuda ca 10 min. Tillsätt den skurna ananasen och smaka av med salt. Strö över de hela jordnötterna precis före servering.