Varför alltid anstränga sig så i köket?! Hur man än vrider och vänder på det uppskattar barn och många vuxna också för den delen mat som till exempel färdiga köttbullar från Mamma Scan, skivad kassler med köpt potatissallad, korv i bröd, färdiga gratänger och liknande. Kvällens middag blev denna typ av latmat, färdig pyttipanna. Why not liksom?! Självklart kunde jag dock inte låta bli att pimpa den med extra falukorv och kycklingfilérester. Vi vuxna skvätter dessutom thai chili-sås på våran pytt. Stekt ägg, inlagda rödbetor, smörgåsgurka och grönsaker till maten. God middag – liten ansträngning. Perfekt en stressig vardag!

När jag har gäster vill jag att alla ska trivas. Är det middagsgäster ska alla kunna äta och njuta av maten jag serverar. Jag vill inte att man hemma hos mig ska behöva känna sig obekväm och äta mat man egentligen inte vill ha, kan eller borde äta. Har man allergier, följer en viss kost eller diet eller inte gillar något speciellt ska det finnas alternativ. Man ska kunna gå mätt och belåten från middagsbordet. Därför råder det högt i tak hemma ochjag försöker få mina gäster att känna sig bekväma med att tala om sådant här.

Ikväll kommer vi att ha ett kompispar hemma på middag. Jag hade tänkt att göra grekisk pyttipanna och hade köpt hem alla ingredienser till detta. Men sedan slog det mig att jag läst att damen, C, i sällskapet äter enligt LCHF (tänk vilken fantastisk – ??!! – informationskälla Facebook är). Då är inte grekisk pytt särskilt bra alternativ då potatis, kött och grönsaker är i en enda form. Det skulle innebära att C kanske skulle känna sig obekväm när potatisen och annat hon inte äter skulle behöva petas bort.

Istället ska vi bjuda på vår vanliga bjudrätt, kött i god sås. Tråkigt, jajamensan, men perfekt LCHF-mat. Basmatiris på sidan om för oss som äter kolhydrater och sallad erbjuds självklart till alla.

Till förrätt blir det goda korvar och ost och självklart kommer ost och kex även ställas fram under middagen. Ost är perfekt för LCHFare och kex tar de som äter och gillar det.

Till efterrätt blir det en fantastisk LCHF-chokladmousse med varma hallon.

Ser fram emot en underbar middag med trevligt sällskap!

LCHF-Chokladmousse, 4-6 port

100 gram mörk choklad, gärna 85%
2 äggulor
1/2 tsk vaniljpulver
3 dl vispgrädde
Frysta hallon

Smält chokladen i vattenbad. låt svalna en stund. Vispa under tiden grädden. Blanda i vaniljpulver och äggulorna. Blanda ned chokladen lite i taget och rör försiktigt så att fluffigheten bibehålls. Häll upp i glas, muggar eller formar.

Värm frysta hallon med lite vatten i en kastrull och låt svalna, toppa innan servering.

Grekisk pyttipanna, 4 port

1 påse klyftpotatis eller 1 kg hemgjord klyftpotatis
500 g fläskfilé
1 gul paprika
1 röd paprika
1 gul lök
3 tomater i klyftor
1 fetaostblock

Marinad:
1½ dl olivolja
1½ dl soja
3 vitlöksklyftor
1 tsk ingefära
1 tsk sambal oelek
salt & svartpeppar

Kall sås:
2 burkar creme fraiche
4 msk majonäs
italiensk salladskrydda
vitlök

Dela fläskfilén i ganska små bitar och marinera i minst 5 timmar. Gärna över natten.

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg potatisen underst i en långpanna eller stor form, lägg därefter fläskfilén ovanpå potatisen och därefter tomater, lök och paprika.

Tillaga i ugnen ca 35 min. Se till att potatisen är genomvarm och köttet är klart. Smula över fetaosten på slutet.

Blanda den kalla såsen under tiden.

Klart att servera och njuta!

Mat som sköter sig själv i ugnen är perfekt vardagsmat. Det finns mängder med olika varianter och man kan variera sig i det oändliga. Det finns recept för kyckling, fisk, kött, vegetariskt, vilt, ja typ allt fungerar.

I veckan som var lagade jag till ett lass köttfärssås. Perfekt att göra extra mycket när man ändå håller på. Förutom köttfärssås fanns det pastarester i kylen från en av våra helgluncher. Fryst broccoli i frysen. Vad passade då inte bättre än att slänga ihop en köttfärsgratäng med pasta och broccoli?! I en ugnssäker form blandar man bara köttfärssås, pasta och broccoli. Eventuellt kan man vilja hälla över en bechamelsås (1,5 msk smör, 1,5 msk smör, 3 dl lättmjölk, salt och peppar) över härligheten. Riv över lite ost. In i ugnen på 175 grader i ca 20-25 minuter. Njut tillsammans med extra grönsaker på sidan om och varför inte en fin ketchup.

Igår frågade Gustaf mig om han kunde få pannakaka till middag. Då hade jag redan förberett laxen, så det fick istället bli dagens middag. Jag kände inte för att stå och steka pannkakorna så idag valde jag att göra en fläskpannkaka. Rivna morötter, lingonsylt sylt och en äppelkompott till detta. Ruggigt gott!!! Jag kunde inte sluta äta trots att jag var grymt mätt. Fick tillslut slita mig från bordet och de rester som fanns kvar.

Fläskpannkaka, 4 port

300 g rimmat fläsk
3 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
3 msk smör

Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt gärna smeten svälla 30 minuter.

Skär fläsket i tärningar. Lägg fläsktärningarna i en rymlig ugnssäker form och bryn fläsket i ugnen, 225 grader. Häll i smeten. Grädda pannkakan i ugnen i ca 20-25 minuter.

Äppelkompott (recept från Coop)

1 msk olivolja
2 tärnade äpplen
0,5 strimlad gul lök
2 msk honung
1 msk äppelcidervinäger
2 msk vatten
0,5 tsk kanel

Bryn samtliga ingredienser till kompotten i en kastrull, cirka 5 minuter. Äppelbitarna ska mjukna och koka ihop till en såsig konsistens.

Nu börjar vintern sakta smyga sig på oss. Temperaturen kryper ned och snön väntar runt hörnet (SMHI ”hotar” med att snö kommer här i Stockholm till kvällen). Jag ser faktiskt fram emot både lite snö och kyla. Men bara några veckor tack, sedan får det gärna bli vår och sommar snabbare än kvickt.

Kallt ute kräver varmt i magen. Gryta är en klassiker så här i höst- och vintertider. Gulaschgryta är en riktig fjäll- och vinterklassiker. Det blev också kvällens middag. Högrev som får koka länge, grönsaker, potatis och goda kryddor. Kombinationen blir en höjdare. Serveras med en klick creme fraiche eller gräddfil samt grönsaker. Gott och värmande!

Det ursprungliga receptet som jag publicerar nedan är en gulaschsoppa. Själv minskade jag på vätskan (uteslöt portern och delar av vattnet), tog inget smör, la till lite bönor och gjorde en gryta istället.

På bilden nedan ses även rester från söndagens glöggmingel – getostfyllda dadlar med bacon. Rekommenderas verkligen!

Gulaschsoppa, ca 8-12 pers

1 kg benfri högrev
1/2 msk + 1 tsk salt
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk + 2 msk olivolja
25 g + 25 g smör
1 1/2 msk paprikapulver
1 tsk mald kummin
1 tsk chilipeppar
1 liter vatten
2 oxbuljongtärningar
5 dl porter
1 burk krossade tomater (400 g)
2 krm nymald svartpeppar
350 g potatis
2 röda paprikor
1 citron, pressad saft

Skär köttet i tärningar. Blanda bitarna med 1/2 msk salt och ställ åt sidan. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i 2 msk olja och 25 g smör i en panna tills löken blir genomskinlig. Tillsätt paprikapulver, kummin och chilipeppar och fräs ytterligare ca 2 min. Lägg löken i en gryta. Bryn köttet i 2 msk olja och 25 g smör tills det får fin färg. Lägg köttet i grytan. Tillsätt vatten, buljong, porter, tomatkross och peppar. Låt sjuda under lock 1-2 timmar. Skala potatisen och skär den i tärningar. Kärna ur och tärna paprikan. Blanda ner potatis och paprika i grytan och sjud ytterligare ca 15 min. Smaka av med citronsaft och salt.

Jag har haft ett paket färska lasagneplattor i kylen någon vecka nu. Min tanke var att göra cannelloni med någon god fyllning, men det har stannat vid tanken. När jag inventerade frysinnehållet hittade jag en låda med fryst köttfärssås så då tänkte jag om och kombinerade plattorna och köttfärssåsen och gjorde en lasagne istället som blev kvällens middag.

Jag gjorde en bechamel-/ostsås på lite smör, mjöl, lättmjölk, riven ost, salt och peppar. Sedan varvade jag den färdiga köttfärssåsen, ostsås och färska plattor och skapade en riktigt god, krämig och smakrik lasagne. Grönsaker till maten. En höjdare!

Jag tycker inte det är någon större skillnad på smaken av färska och torkade plattor. Största skillnaden är att tillagningstiden i ugn minskar till hälften. Det jag tyckte var ett stort minus var att de färska plattorna inte var några separerade plattor utan en enda stor hoprullad helhet som man fick dela själv. Tanken var bra men min rulle hade klistrat ihop sig (måndagsexemplar?) och gick inte att dela upp på något snyggt sätt. Det blev mycket småbitar och smulor. Mycket irriterande. Men så länge som det färdiga resultatet blev gott får jag väl blunda för sådana petitesser!

Nu på hösten är det bra pris på de flesta rotfrukter. Man får frossa i vitkål, rödbetor, morötter, palsternackor, rotselleri, kålrot och massor med andra rotfrukter till en billig penning.

Vi har haft ett stort vitkålshuvud liggandes i kylen nu över en vecka. Dags att laga något gott av den. Vitkål i kylen och köttfärs i frysen bidrog till att valet var enkelt – klassisk husmanskost i form av kålpudding. Gott, billigt och enkelt att tillaga. Just den här varianten var hur god som helst, verkligen god!!! Serveras tillsammans med kokt potatis och lingonsylt. Lite grönsaker på sidan om skadar inte heller!

Kålpudding, 4 port

1 vitkålshuvud
800 g köttfärs
1 1/2 dl grädde
2 msk flytande kalvbuljong
1/2 dl kallt vatten
1/2 gul lök
3  msk ströbröd
1  msk soja
1  msk sirap
salt
peppar
smör

Skär bort roten på vitkålen skär ner huvudet i små tärningar. Lägg en klick smör i en panna och fräs kålen. Krydda med salt och vitpeppar. Tillsätt en skvätt sirap. Lägg färs i en bunke och rör ihop med soja, grädde, buljong och sirap. Skala och riv löken fint, tillsätt den, ströbröd och kallt vatten. Jobba ihop färsen och krydda med salt och peppar. Rör ned en tredjedel av den varma kålen från pannan i färsen och varva sen färs och resten av kålen i en ugnsform. Toppa med kål. Sätt in formen i ugnen på 180 grader i 20 – 25 minuter.  Servera kålpuddingen med potatis och lingonsylt

Vi har en resa till Thailand inplanerad. Det ska bli underbart att åka dit! Thailand är vårt favoritland och orsakerna är många, tex är det lätt att resa runt på egen hand, barnvänligt, bra väder, god mat, trevliga stränder och bad, fina hotell, bra prisnivå, etc etc. Nu dröjer det ett tag tills vi åker men kvällens middag kan ses som en sorts uppvärmning inför resan. Jag lagade nämligen en thailändsk fried rice till middag. Pad thai och Fried rice är två av mina absoluta thailandsfavoriter och säkra kort att välja från menyn ifall man känner sig osäker. Min egen fried rice var galet god och nåt jag gärna lagar till snart igen!