Det smidigaste man kan göra att laga till stora satser med god mat och sedan frysa ned det i portionsformar. Det finns flera rätter som blir minst lika goda uppvärmda som när de ursprungligen lagades till. Lasagne är sådan tacksam mat. För ett tag sedan lagade jag till en extra stor form lasagne som jag då frös ned. Perfekt att ta fram till söndagslunchen idag. Bara att värma och njuta tillsammans med fräscha kokta och färska grönsaker. Krämigt, gott och välsmakande!

Kvällens middag blev en god klassisk lasagne. Hur gott som helst! Hemlagad bolognese varvad med lasagneplattor och bechamelsås. Sedan toppar man det hela med valfri mängd riven ost och stoppar in formen i ugn på 225 grader i ca 40 minuter. Praktiskt med allt-i-ett mat. Rivna morötter och broccoli till. Underbar måndagsmiddag som inte går av för hackor!

Köttfärssås Bolognese, 8 port

800 g nötfärs
Olivolja till stekning
2 gula lökar
2 klyftor vitlök
1 riven morot
1/4 riven rotselleri
3 msk vetemjöl
2 burkar 400 g hela tomater
1 burk passerade tomater
4 msk tomatpuré
6 msk vinäger
2 msk socker
2 tärning köttbuljong
2 lagerblad
Salt och svartpeppar
Oregano och basilika efter smak

Hacka lök, riv morot och rotselleri och pressa vitlök. Bryn och stek köttfärsen i olivolja. Salta och peppra. Tillsätt hackad lök, riven morot, riven rotselleri och pressad vitlök. Pudra över vetemjöl, blanda och tillsätt resterande ingredienser. Låt köttfärssåsen puttra på spisen i minst 20 minuter, gärna längre. Smaka av med salt och svartpeppar.

Bechamelsås

4 msk smör
4 msk vetemjöl
8 dl lättmjölk
salt och vitpeppar

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och rör noga till en tjock och slät massa. Häll i mjölken och låt koka upp under omrörning. Rör tills konsistensen är jämn. Smaka av med salt och vitpeppar.

Laxen lagade jag, som jag nästan alltid gör, till i ugnen och var en stor hel laxfilé i perfekt storlek för två vuxna, två barn och två lunchlådor. Laxen toppade jag med rester av den fantastiskt goda räksåsen vi hade till pasta i söndags samt fryst hemodlad dill. Lax och räkor i kombination är helt fantastiskt och resultatet blev hur gott som helst! Alltså, RIKTIGT gott – LAGA!!!

De ugnsbakade rotfrukterna bestod av palsternacka, rotselleri, morötter, rödbetor, några potatisar och lök. Ringla över olivolja, pressad vitlök samt salt och skjuts in i ugnen tills rotsakerna är lagom mjuka och lite krispiga.

En kall fisksås till passar perfekt. Jag gjorde en sås av naturell yoghurt, dill, citronskal och citronsaft, salt och peppar. Grönsaker till maten. Ahhh, mätt och mycket nöjd!

Ikväll lagade jag till en riktigt god kycklingwok. Tyvärr hade jag varken köpta eller hemgjoda wokgrönsaker att tillgå i frysen. Det blev till att strimla grönsaker tagna direkt från kylen. Pilligt och ganska tidskrävande men gott och fräscht blir resultatet. Grönsakerna blev broccoli, vitkål, morot, röd paprika, gul lök och vitlök. Kycklingen var extrafin färdigstrimlad kycklingbröstfilé paneng red curry-marinerad från Guldfågeln. Woken kompletterades med nudlar och toppades med några nötter.

Som tilltugg till välkomstdrinkarna (som var gin&tonic för de som inte körde och bubbelvatten eller cola till chaufförerna) serverade vi ölkorvar och ostkuber. Det är perfekt som aptitretare.

Till huvudrätt hade vi två varianter. 4 av 6 barn kom direkt från sim- eller fotbollsträning och var hungriga som vargar. Till dom gjorde jag en klassiker som går snabbt och är mycket uppskattat, nämligen köttbullar och pommes stripes. De fick äta före oss så hann vi ta det lugnt med drinkar och tilltugg.

Vi vuxna åt grekisk pyttipanna. Jag gjorde dubbel mängd. Fast jag minskade på klyftpotatisen (drog även ner på paprikan och tomaterna) så blev det mängder med potatis över. Bra att komma ihåg till nästa gång! Maten i sig var kanongod och jag gillade allt med rätten. Köttet hade jag marinerat ända sedan i onsdags och det var mört och smakade fantastiskt gott. Potatisen var underbar och grönsakerna likaså. Den smulade fetaosten på toppen gav riktigt god sälta. Såsen var verkligen pricken över i:et. Var det något som var lite extra gott (förutom köttet) så var det faktiskt den. Jag kan tänka mig att den passar perfekt även till andra rätter och eller som salladsdressing – MUMS!!!

Sallad till maten såklart och även ost- och kexbricka som blivit vår standard senaste middagarna och ersätter brödet. Vin och öl och alkoholfritt till maten!

Till efterrätt fick barnen Bakugan-glass och vi vuxna åt ananaspaj med lättvispad grädde. Jag älskade den (Mattias verkade inte jätteförtjust även om han tyckte den var god)!

Lika trevlig kväll som alltid!

Varför alltid anstränga sig så i köket?! Hur man än vrider och vänder på det uppskattar barn och många vuxna också för den delen mat som till exempel färdiga köttbullar från Mamma Scan, skivad kassler med köpt potatissallad, korv i bröd, färdiga gratänger och liknande. Kvällens middag blev denna typ av latmat, färdig pyttipanna. Why not liksom?! Självklart kunde jag dock inte låta bli att pimpa den med extra falukorv och kycklingfilérester. Vi vuxna skvätter dessutom thai chili-sås på våran pytt. Stekt ägg, inlagda rödbetor, smörgåsgurka och grönsaker till maten. God middag – liten ansträngning. Perfekt en stressig vardag!

Ikväll kommer vi att ha ett kompispar hemma på middag. Jag hade tänkt att göra grekisk pyttipanna och hade köpt hem alla ingredienser till detta. Men sedan slog det mig att jag läst att damen, C, i sällskapet äter enligt LCHF (tänk vilken fantastisk – ??!! – informationskälla Facebook är). Då är inte grekisk pytt särskilt bra alternativ då potatis, kött och grönsaker är i en enda form. Det skulle innebära att C kanske skulle känna sig obekväm när potatisen och annat hon inte äter skulle behöva petas bort.

Istället ska vi bjuda på vår vanliga bjudrätt, kött i god sås. Tråkigt, jajamensan, men perfekt LCHF-mat. Basmatiris på sidan om för oss som äter kolhydrater och sallad erbjuds självklart till alla.

Till förrätt blir det goda korvar och ost och självklart kommer ost och kex även ställas fram under middagen. Ost är perfekt för LCHFare och kex tar de som äter och gillar det.

Till efterrätt blir det en fantastisk LCHF-chokladmousse med varma hallon.

Ser fram emot en underbar middag med trevligt sällskap!

LCHF-Chokladmousse, 4-6 port

100 gram mörk choklad, gärna 85%
2 äggulor
1/2 tsk vaniljpulver
3 dl vispgrädde
Frysta hallon

Smält chokladen i vattenbad. låt svalna en stund. Vispa under tiden grädden. Blanda i vaniljpulver och äggulorna. Blanda ned chokladen lite i taget och rör försiktigt så att fluffigheten bibehålls. Häll upp i glas, muggar eller formar.

Värm frysta hallon med lite vatten i en kastrull och låt svalna, toppa innan servering.

Grekisk pyttipanna, 4 port

1 påse klyftpotatis eller 1 kg hemgjord klyftpotatis
500 g fläskfilé
1 gul paprika
1 röd paprika
1 gul lök
3 tomater i klyftor
1 fetaostblock

Marinad:
1½ dl olivolja
1½ dl soja
3 vitlöksklyftor
1 tsk ingefära
1 tsk sambal oelek
salt & svartpeppar

Kall sås:
2 burkar creme fraiche
4 msk majonäs
italiensk salladskrydda
vitlök

Dela fläskfilén i ganska små bitar och marinera i minst 5 timmar. Gärna över natten.

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg potatisen underst i en långpanna eller stor form, lägg därefter fläskfilén ovanpå potatisen och därefter tomater, lök och paprika.

Tillaga i ugnen ca 35 min. Se till att potatisen är genomvarm och köttet är klart. Smula över fetaosten på slutet.

Blanda den kalla såsen under tiden.

Klart att servera och njuta!

I veckan som var lagade jag till ett lass köttfärssås. Perfekt att göra extra mycket när man ändå håller på. Förutom köttfärssås fanns det pastarester i kylen från en av våra helgluncher. Fryst broccoli i frysen. Vad passade då inte bättre än att slänga ihop en köttfärsgratäng med pasta och broccoli?! I en ugnssäker form blandar man bara köttfärssås, pasta och broccoli. Eventuellt kan man vilja hälla över en bechamelsås (1,5 msk smör, 1,5 msk smör, 3 dl lättmjölk, salt och peppar) över härligheten. Riv över lite ost. In i ugnen på 175 grader i ca 20-25 minuter. Njut tillsammans med extra grönsaker på sidan om och varför inte en fin ketchup.

Igår frågade Gustaf mig om han kunde få pannakaka till middag. Då hade jag redan förberett laxen, så det fick istället bli dagens middag. Jag kände inte för att stå och steka pannkakorna så idag valde jag att göra en fläskpannkaka. Rivna morötter, lingonsylt sylt och en äppelkompott till detta. Ruggigt gott!!! Jag kunde inte sluta äta trots att jag var grymt mätt. Fick tillslut slita mig från bordet och de rester som fanns kvar.

Fläskpannkaka, 4 port

300 g rimmat fläsk
3 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
3 msk smör

Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt gärna smeten svälla 30 minuter.

Skär fläsket i tärningar. Lägg fläsktärningarna i en rymlig ugnssäker form och bryn fläsket i ugnen, 225 grader. Häll i smeten. Grädda pannkakan i ugnen i ca 20-25 minuter.

Äppelkompott (recept från Coop)

1 msk olivolja
2 tärnade äpplen
0,5 strimlad gul lök
2 msk honung
1 msk äppelcidervinäger
2 msk vatten
0,5 tsk kanel

Bryn samtliga ingredienser till kompotten i en kastrull, cirka 5 minuter. Äppelbitarna ska mjukna och koka ihop till en såsig konsistens.

Kallt ute kräver varmt i magen. Gryta är en klassiker så här i höst- och vintertider. Gulaschgryta är en riktig fjäll- och vinterklassiker. Det blev också kvällens middag. Högrev som får koka länge, grönsaker, potatis och goda kryddor. Kombinationen blir en höjdare. Serveras med en klick creme fraiche eller gräddfil samt grönsaker. Gott och värmande!

Det ursprungliga receptet som jag publicerar nedan är en gulaschsoppa. Själv minskade jag på vätskan (uteslöt portern och delar av vattnet), tog inget smör, la till lite bönor och gjorde en gryta istället.

På bilden nedan ses även rester från söndagens glöggmingel – getostfyllda dadlar med bacon. Rekommenderas verkligen!

Gulaschsoppa, ca 8-12 pers

1 kg benfri högrev
1/2 msk + 1 tsk salt
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 msk + 2 msk olivolja
25 g + 25 g smör
1 1/2 msk paprikapulver
1 tsk mald kummin
1 tsk chilipeppar
1 liter vatten
2 oxbuljongtärningar
5 dl porter
1 burk krossade tomater (400 g)
2 krm nymald svartpeppar
350 g potatis
2 röda paprikor
1 citron, pressad saft

Skär köttet i tärningar. Blanda bitarna med 1/2 msk salt och ställ åt sidan. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i 2 msk olja och 25 g smör i en panna tills löken blir genomskinlig. Tillsätt paprikapulver, kummin och chilipeppar och fräs ytterligare ca 2 min. Lägg löken i en gryta. Bryn köttet i 2 msk olja och 25 g smör tills det får fin färg. Lägg köttet i grytan. Tillsätt vatten, buljong, porter, tomatkross och peppar. Låt sjuda under lock 1-2 timmar. Skala potatisen och skär den i tärningar. Kärna ur och tärna paprikan. Blanda ner potatis och paprika i grytan och sjud ytterligare ca 15 min. Smaka av med citronsaft och salt.