Måndagar har blivit fiskdag här hemma. Så även idag. Ugnsbakad lax med fetaosttäcke (mosad fetaost, keso och Kelda laga mat 4%). Till det rösti (riven potatis, morot och gul lök) och blandade bönor. Jättegott och nyttigt! Gustaf var så trött att han inte fick i sig något alls, Filippa tyckte om fisk och grönsaker men inte röstin.

På helgerna vill man oftast ha en lunch som går snabbt och enkelt att laga till. Det finns roligare saker än att stå i köket och laga mat. I lördags slängde jag ihop en chili con carne efter Filippas fotbollsträning och innan vi skulle iväg och shoppa kläder till barnen (de växer så det knakar och nu var det dags att fylla på höstgarderoben). Köttfärsen var slut hemma så den blev gjord på kycklingfärs, vita bönor, krossade tomater, paprika, lök och vitlök. Smakade väldigt gott även om den gör sig bättre med vanlig köttfärs. Till maten serverade jag ett ljust surdegsbröd och creme fraiche. Utmärkt lunch!

Häromveckan var jag hos läkaren för en hälsoundersökning. Alla provsvar visade att jag var frisk som en nötkärna och speciellt mina kolesterolvärden var tydligen fantastiska! Läkaren sa att jag måste äta väldigt bra och nyttig mat (hmmm…. visst, fast jag blandar upp med en hel del onyttigt som godis, glass, kakor, tårta etc). Mycket fisk trodde han att jag åt och fisk försöker jag planera in till minst två dagar i veckan.

Till middag ikväll blev det fisk. Jag hittade billig pangasiusfilé som jag kryddade upp med Fish Taco Spice Mix från Santa Maria. Kryddmixen innehåller lime, chili, vitlök, koriander och quinoa. På Santa Marias hemsida säger dom att “Med den här kryddblandningen är det enkelt att få barnen att äta nyttig fisk”. Gustaf, som var den enda som var hemma, rörde inte ens fisken. Själv tyckte jag den var sådär. Inget jag skulle köpa igen dock.

Till fisken hade vi mos gjord på broccoli, blomkål, creme fraiche, salt och peppar. Det blev även en bönsallad gjord på svarta bönor, röd paprika, majs, lök och tomat dressat med citronsaft, olivolja och kryddor. Lite turkisk yoghurt och sweet chili sås blev pricken över i.

Om någon minns så vann jag i maj en månads vasaloppsträning hos Viktor Larsson Hälsa. Igår kväll var det dags för första träningspasset. Vi var fyra träningssugna personer som möttes upp utanför ett soligt och varmt Humlegården. Passet inleddes med lugn jogg i prattempo i ca 15 minuter. Sen följde 10 löpintervaller i lätt uppförsbacke, lätt nedvarvningsjogg i några minuter och sist men inte minst några styrkeövningar (smala armhävningar, dips på bänk, magövning, ryggresningar och plankan) och stretch. Det var jättekul att träna i grupp med likasinnade och väldigt trevliga personer! Jag ser verkligen fram emot nästa träningstillfälle.

När jag kom hem var jag hungrig som en varg. Jag tog en Gainomax på tåget, men väl hemma är det viktigt att äta en ordentlig måltid. Det blev underbart god köttfärssås och spaghetti och olika grönsaker. Till efterrätt en chai latte och en nektarin. Mycket gott och satt som en smäck efter träningen!

Ikväll och imorgon fram till lunch är jag ensam med barnen. Mattias är på Yasuragi (ett japanskt spa) med sin pappa. Imorgon är det min tur att åka dit. Precis vad jag behöver. Ska bli skönt att få vila upp sig och ha lite lyxigt, även om det bara är för en kväll, natt och en förmiddag.

Fredagar har varit ganska jobbiga hela terminen då Filippa har simträning på kvällen. Det blir stressigt med att hämta på dagis, lämna på simträningen, sitta där och vänta och sen hem sent och laga mat. Extra jobbigt blev det ikväll när jag var ensam och skulle sköta allt själv. Men allt har gått toppen! Barnen har varit ovanligt snälla mot varandra och det har flytit på bra. Till middag fick barnen ärtsoppa som jag hittade i frysen och bananpannka med turkisk yoghurt och sylt. Till mig själv gjorde jag en sallad på kikärtor, nektarin, tomat, gurka, babyspenat, rödlök, ägg, rökt makrill och Mango raja-dressing. Till det två quesadillas fyllda med lagrad ost. Riktigt gott! Bananpannkaka till efterrätt för mig med!

Barnen har precis somnat. Nu blir det soffan och TVn för mig och jag är kung över fjärrkontrollen! Ställer fram chips, godis och bulle till mig själv och njuter av lugnet!

Fisk är nyttigt och det bästa är att fisk ofta är otroligt gott. Kvällens fisk blev allbran-överbakad fisk. Jag modifierade dock mitt eget recept och tog bara 2 msk smör istället för 8 msk och istället för ströbröd tog jag Risenta melonkärnor. Till fisken hade jag röd dillquinoasallad och en limesås gjord på turkisk yoghurt, lime (saft och skal), agavesirap och salt. Jättegod vardagsmat! Mattias tyckte mycket bra om quinoasalladen och såsen, fisken var helt okej. Varken Filippa eller Gustaf ville ens smaka fisken. De åt mest grönsaksstavar som jag skurit upp (paprika, gurka, tomat, avokado och blomkål). Deras förlust! Blir mer åt mig och min lunchlåda

Röd dillquinoasallad, 4 port

4 dl röd quinoa
1⁄2 kruka dill
2 msk citronsaft
2 msk oliv- eller rapsolja
Salt och peppar

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen och blanda sedan i hackad dill, citronsaft och olja. Smaka av med salt och peppar. Blanda i körsbärstomater, hackad paprika, hackad rödlök, skivad avokado och bönor.

Trots det regniga vädret vi har dragits med hela dagen blev kvällens middag en riktig sommarklassiker. Det blev gravad lax, gravlaxsås samt färskpotatissallad med bönor och krämig vinägrett. Så otroligt gott!!!

Gravad lax är fantastiskt gott. För en stor familj kan det bli ganska dyrt att köpa färdiggravad lax från affären. Men det är enkelt att grava laxen själv och hittar man en färsk lax på extrapris så kan man få ner kostnaden rejält. Det krävs dock några dagars framförhållning. Först ska man fysa laxen i minst ett par dagar. Sen ska den gravas i minst två dygn. Framförhållning är ofta inga problem för mig som älskar att planera!

Färskpotatissallad med krämig vinägrett, 4 portioner

Krämig vinägrett:
3 msk olivolja
2 msk vit balsamvinäger
2 msk majonnäs
1 1/2 msk riven pepparrot
svartpeppar

1 burk kidneybönor (400 g)
500 g kokt kall eller ljummen färskpotatis, skivad eller delad
150 strimlade sugar snaps
3-4 strimlade salladslökar
1 syrligt äpple, urkärnat, i bitar
Färska grovhackade kryddor
färsk pepparrot, riven

Blanda samman ingredienserna till vinägretten. Skölj bönorna i kallt vatten och låt dem rinna av i ett durkslag. Lägg potatis, sugarsnaps, salladslök, äpple, bönor, kryddor och pepparrot i en rymlig skål. Häll på vinägretten och blanda försiktigt.

Mums vad god middagen var! Vi invigde gasolgrillen med att grilla marinerad fläskkarré, primörmorötter, gul lök, squash och röd paprika. Vi hade även färska grönsaker som vi inte grillade, tex avokado, cocktailtomater, gurka och bönor. Till maten hade vi Lohmanders bearnaisesås och grillsås. Vi testade även Keldas bearnaisesås. Måste tyvärr säga att ingen av oss gillade såsen alls. Inte ens Gustaf som ofta kan sleva i sig sås. Mattias, som är den stora bearnaisefantasten i familjen, gav den betyget “smakar som pulversås”, “inte god alls”. Trots att jag inte gillar att kasta mat åkte resterande sås ner i soporna. Sorry Kelda, men här får ni tänka om. Men som sagt, gasolgrillen var kanon och maten var fantastiskt god!!!

Vi gjorde denna sallad till lunch både fredag och lördag.

Idag lördag var det dessutom premiär att sitta ute på altanen och äta. Det är en underbar känsla och en av höjdpunkterna med att ha hus!