Kvällens middag blev en enormt god tacopaj. Vi improviserade lite vad gäller innehållet i pajen. Till pajdeg använde vi detta recept. Sen tog jag en burk kidneybönor, sköljde av bönorna och mosade dom. Moset blandade jag med den överblivna köttfärsen från tacomiddagen i fredags. Jag blandade även ner en halv burk creme fraiche paprika/chili i köttfärsblandningen. Blandningen la jag sedan ner i det förgräddade pajskalet. Jag hade på lite majs, tomat och paprika. Toppade med salsa och ost. In i ugnen ca 25 min på 200 grader. Till pajen hade jag blandad sallad, guacamole, rödlök och brysselkål. Jag kokade färsk brysselkål i ca 10 min och när de var klara tog jag på olivolja och flingsalt. Supergott!!! Brysselkål kommer hamna många gånger på vårt matbord i höst!

Påbörjad tacopaj

Kalops

Så är hösten här och vad passar bättre än en värmande gryta?! I senaste numret av Allt om mat hittade jag ett recept på Kalops. Jag lagade den i förrgår och så fick den stå och gotta sig i kylen så att smakerna satte sig. Grytan var jättegod. Till kalopsen hade vi matkorn, rödbetor och kokta, färska gröna bönor. Bönorna var oerhört goda, skulle kunna äta dom som godis. Jag kokade dom och hade sedan på lite äkta smör och flingsalt. Mums!

Kalops, ca 8 port

1.2 kg grytbitar av benfri högrev
2 gula lökar
1 morot
2 msk smör
2 lagerblad
5-6 kryddpepparkorn
5-6 vitpepparkorn
2 msk tomatpuré
2 msk kinesisk soja
2 msk vetemjöl
2 mörka oxbuljongtärningar
1 liter vatten
1-1½ tsk salt

Skala lök och morot. Skär löken i klyftor och moroten i bitar. Hetta upp en stekpanna. Lägg i smör och låt det bli nötbrunt. Bryn köttet och löken i omgångar och lägg över i en stor gryta efter hand. Tillsätt kryddor, tomatpuré och soja. Pudra över mjölet, smula i buljongtärningarna och späd med vattnet. Salta och rör om väl. Koka upp kalopsen och låt den småkoka med locket på glänt i 1½-2 timmar. Tillsätt morotsbitarna, som får koka med den sista halvtimmen.

Idag åt vi supergoda lammkotletter till middag. Passar både till vardags och fest. Så enkelt, nyttigt och fantastiskt gott! Till lammkotletterna åt vi en blandad sallad och bönor. Barnen åt egenodlad potatis (de hade på dagis planterat potatis i en halv mjölkkartong och det blev faktiskt några små men goda potatisar).

Lammkotletter, 4 personer

1 kg lammkotletter
salt och vitpeppar

Kryddpasta
4 vitlöksklyftor
1 msk hackad färsk rosmarin
1 msk hackad färsk timjan
2 msk olivolja

Finhacka de färska kryddorna. Pressa vitlöken. Blanda kryddor och pressad vitlök med oljan till en kryddpasta. Krydda lammkotletterna med salt och peppar. Stek köttet. Bred på kryddpastan. Stek köttet ytterligare ett par minuter med kryddpastan på plats.

Det kommer även serveras hommus på midsommarafton. Perfekt till baguetten jag ska baka, eller som tillbehör till kycklingbenen som också kommer att erbjudas.

Hommus

1 vitlöksklyfta
1 burk kikärtor à 400 g
1/2 röd chili
1/2 tsk spiskummin
1 msk färskpressad citronjuice
3 msk olivolja
1 msk ekologisk tahini
salt och peppar
ev. vatten att späda med

Finhacka vitlök och chili (ta bort kärnorna ifall du inte vill ha jättestark hommus). Lägg vitlök och chili tillsammans med alla övriga ingredienser i en mixer och mixa ihop allt till en slät massa. Späd ev med vatten ifall hommusen blir för tjock.

Gräslöksmarinerade smörbönor med torkade tranbär lät smaskigt, källa City. Ska testat på midsommarafton!

Gräslöksmarinerade smörbönor med torkade tranbär

1 burk stora vita bönor
2 msk neutral olja
1/2 msk vinäger
1/2 msk grovkornig senap
2 msk hackad gräslök
2 msk torkade tranbär

Rör ihop olja, vinäger och senap i en skål och blanda sedan ner grovhackad gräslök. Skölj bönorna, låt dom rinna av och häll upp i en skål. Häll över marinaden och strössla med torkade tranbär innan servering.

Indisk gryta och naan-bröd

Dagens middag blev en vegetarisk rätt med ingredienser och recept från veckans grönsakslåda från Årstiderna. Det blev en blomkålsgryta med kikärtor. Till grytan serverade jag nygräddade naan-bröd och en fräsch grönsakstallrik med blandade grönsaker, bland annat ekologiska morötter, ekologiska tomater och ekologisk little gem sallad. I brödreceptet ersatte jag 2 dl av vetemjölet med rågsikt och tog vetemjöl special istället för vanligt vetemjöl. Jag stekte bröden i stekpanna. Till bröden hade vi hemmagjort vitlökssmör som vi vuxna bredde på och barnen fick olja penslade på sina.

Vi vuxna tyckte grytan var väldigt god. Gustaf smakade lite men spottade ut. Filippa sa att mamma, den här grytan måste vi göra snart igen. Då kan jag tala om att hon inte smakat en enda tuggan av grytan, utan hon hade bara ätit brödet! Jag tvingade henne att ta några tuggor av maten och det gick hon med på, bara hon fick mer bröd. Brödet var RIKTIGT gott och det tyckte vi alla!! Jag läste innan på andra receptforum om att man inte fick till brödet som på de indiska restaurangerna, men jag tycker verkligen jag fick till det. Ytan blev helt perfekt, likaså smaken.

Blomkål med kikärtor och kokosmjölk, 4 port

2 lök
1 blomkål
1 burk kikärtor
1 burk kokosmjölk
2 msk olja
2 msk curry
Citronsaft
Salt och malen svartpeppar

Skär löken i tärningar. Dela blomkålen i buketter och skär stocken i tärningar. Hacka tomaterna grovt. Stek löken i oljan, strö över curry och stek vidare en minut. Lägg i blomkålen och häll i tomaterna och 1 dl vatten. Låt rätten koka 3-4 minuter. Krydda med salt och peppar och häll i kokosmjölken. Koka upp och tillsätt kikärtor och smaka av med salt, peppar och citron saft. Servera med naan-bröd.

Fetakyckling med paprika och bönor

Kvällens middag blev en favorit i repris, fetakyckling med paprika och stora vita bönor. Det känns lite läskigt att äta fryst kycklingfilé (och färsk också för den delen) efter alla glasfynd som gjorts i kyckling på sista tiden, men kyckling är nyttigt och gott så jag tänker inte låta några sabotörer (?) hindra mig från att äta det. Vad jag såg och märkte så hade vi inget glas i vår kyckling som tur var.

Denna rätt är förutom att den är nyttig och god oerhört praktisk att laga till. Bara att skiva och lägga ner alla ingredienser i en ugnssäker form och gratinera i ugn på 200 grader i ca 40 minuter.

Tyvärr så åt knappt någon maten. Mattias hade fått pizza på jobbet. Jag och barnen var iväg till en Statoil som invigde sin nya stora butik och där bjöd de vuxna på varma sandwichar, barn på korv och bröd. Chips och godis fick alla också. Så vi var mätta allihopa. Jag och Gustaf åt lite grann av fetakycklingen (den smakade riktigt mumsigt), Mattias smakade broccolin som vi hade till och Filippa åt inget alls. Så det blir många lådor med rester!

Nyttig fisk och spännande mos

I förra veckans Ekolåda fanns det några jordärtskockor. Dessa blev till en jordärtskockspuré idag och till detta serverades fisk i ugn. Jag gjorde även en svartabönor-röra och kokade lite broccoli. Gustaf verkade gilla maten, speciellt moset. Filippa smakade på moset men hon gillade det inte. Fisken smakade hon inte alls. Hon åt bara broccolin. Vi vuxna tyckte maten var okej. Bäst var i mitt tycke bönröran.

Fisk i ugn, 4-5 port

800 g vit fiskfilé
1 citron
2 tomater
1 rödlök
Dill
Salt och peppar

Lägg fisken i en ugnssäker form. Skiva citron, tomater och rödlök och lägg ovanpå fisken. Häll över massor av dill. Salta och peppra. Sätt in i ugnen på 200 grader i 20-30 minuter.

Jordärtskockspuré, 4-5 port

6 potatisar
800 g jordärtskockor
3 dl mjölk
Salt och peppar

Skala potatis och jordärtskockor. Skär dem i mindre bitar. Koka tills de är mjuka. Häll av och mixa till en slät mix. Värm mjölken. Häll den över potatisen och jordärtskockorna. Vispa ihop till en puré. Smaka av med salt och peppar.

Bönröra

1 burk väl avsköljda och avrunna svarta bönor
1/2 fint hackad rödlök
1 fint hackad röd paprika
1 dl majs
2 msk olivolja

Blanda ihop alla ingredienserna i en skål och servera som tillbehör.