Leva sunt » Bröd

Ytterligare en vardagsfavorit

admin — Wed, 01 Feb 2012 18:56:18 +0000

Jag fortsätter på temat att laga och samla ihop alla mina vardagsfavoritmaträtter under kategorin vardagsfavorit. Det som blev kvällens vardagsfavorit funkar dessutom lika bra på helgen till bara familjen eller som bjudrätt när man har gäster. Kvällens vardagsfavorit är hemgjorda hamburgare. De kan lika gärna gå under namnet köttfärsbiffar – det är ju sak samma och beror bara på hur man serverar dom, dvs med bröd som hamburgare eller med annat tillbehör som köttfärsbiffar.

Det här receptet är verkligen det bästa hamburgarereceptet jag någonsin stött på. Jag skulle säga att de är ”to die for”!!! Barbequesmak från Bullfightersåsen och rökig smak från Hickorysåsen höjer biffarna till himlen. Mmmmm… När jag serverar dessa som hamburgare är det självklart Max Frisco-bröd som gäller och goda tillbehör som smakrik ost, senap, ketchup, bearnaisesås, grillsås, guacamole, tomat, lök och sallad. Varför inte en skiva bacon om man hade haft det hemma (vilket vi inte hade idag). Laga och njuuuuuuut!!!

Amerikansk hamburgare, 4 port

800 g köttfärs
2 st schalottenlökar
2 msk matolja
salt
peppar
1 tsk Bullfightersås
1 tsk Hickorysås (röksmak)

Salsa
4 st tomater
1/2 dl ketchup
1/2 dl chilisås

Salsa: Tärna tomaterna och blanda dem med ketchupen och chilisåsen i en skål. Ställ undan och låt dra.

Hamburgare: Riv schalottenlöken och blanda den med köttfärsen och matoljan. Krydda med salt och peppar och blanda i Hickorysåsen och Bullfightersåsen. Forma färsen till 4 hamburgare. Grilla hamburgarna på båda sidorna på grill eller i stekpanna på medelvärme.

När orken tryter…

admin — Wed, 25 Jan 2012 17:32:01 +0000

Magen kurrar. Frysen är visserligen full med mat, både bra råvaror och goda rester, men orken tryter… Äta bör man annars dör man! Vilken tur då att kylen också är full med god mat. Som av en händelse hade vi ett par paket Lammkorv från Wurstmaster på lut i kylen. Favoritkorven alla gånger. Visserligen dyr men mycket köttigare och godare än många andra korvar. Tillsammans med ketchup, senap, grillsås, rester av favoritmoset, hembakade tunnbröd och blandad sallad fick vi till en helt fantastisk middag, tunnbrödrullar med lammkorv och grönsaker. Riktigt gott och efter två rullar kurrar definitivt inte magen längre!

Rustik vintermat

admin — Mon, 23 Jan 2012 17:53:14 +0000

Nu har äntligen (?!) vintern kommit till Stockholm. Hemma hos oss är det någon decimeter snö och det ska enligt väderprognoserna bli kallare under veckan. Kul för alla barn! Själv hade jag klarat mig lika bra utan snö och kyla, men visst är det kul för barnen som sagt och även jag gillar att vara ute i snön och leka, åka skidor, etc. Jag kan dock inte sticka under stol med att jag längtar till våren och sommaren och den kommande värmen. Nu är det som det är och jag gör det bästa av situationen och ser till att se på det hela med positiv inställning!

Appropå vår och sommar pågår för fullt familjens planering inför kommande resor och semestrar. Inget är bestämt ännu, men vi smider våra planer och jag ber om att få återkomma i ämnet.

Åter till vintern. En fördel med vintern är att det är ”helt i sin ordning” att laga till grytor och göra långkok. Det är något jag gillar starkt. En gryta mår bara bra av att stå till sig några dagar så att smakerna hinner sätta sig och är på så sätt utmärkt förberedelsemat. Me like!

I lördags lagade jag till kvällens middag som blev en fantastisk chiligryta. Den fick stå och puttra på spisen i 4-5 timmar. Dofterna spreds i köket och huset och skapade en mycket hemtrevlig känsla. Köttet blev så mört och smakerna nu när grytan stått till sig var helt fantastiska. Vi serverade grytan med gräddfil, hembakade tekakor och grönsaker. Mycket, mycket gott!

Chiligryta, ca 6 port

1.2 kg högrev

1 gul lök

2 burkar krossade tomater

3 vitlöksklyftor

5 dl rödvin

1 röd chilifrukt

1 tsk oregano

1 tsk spiskummin

några chiliflakes

1/2 dl oxfond

1/2 tsk paprika pulver

1/2 tsk mald koriander

2 tsk flingsalt

peppar

1 tsk kanel

1/2 tsk liquid smoke

1 tsk socker

2 stora rutor mörk choklad (ca 25 g)

1 pkt knaperstekt bacon

Skär köttet i tärningar och bryn det i omgångar i en stekpanna Häll över i en stor gryta eller kastrull. Häll ned krossade tomater, vin, en hackad gul lök och 3 pressade vitlöksklyftor. Hacka chilifrukterna och lägg i dem. Häll i alla kryddorna utom sockret. Låt koka på svag värme i 4-5 timmar. Rör ned socker, choklad och det knaperstekta baconet precis före servering.

Tekakor, ca 10-12 st

1/2 paket jäst
5 dl mjölk
1/2 dl smält smör

1 tsk salt
1 msk honung
3 dl grahamsmjöl
8 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Smält smöret. Häll i mjölk och värm till 37 grader. Häll över jästen och rör tills jästen löst sig. Blanda ner salt, honung och mjöl, tillsätt lite i taget. Arbeta in mjölet i degen tills den har en fast, bra konsistens. Låt jäsa 30-40 minuter.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den lite. Dela degen i 10-12 bitar beroende på hur stora du vill ha dom. Gör bollar, platta till så de blir ett par cm tjocka. Nagga med gaffel och låt jäsa cirka 30 minuter. Grädda i mitten av ugnen på 250 grader i cirka 8 minuter tills tekakorna fått fin färg.

Bra länge sen

admin — Fri, 06 Jan 2012 08:38:16 +0000

Nu var det ett bra tag sedan jag bakade ”riktigt” matbröd. På senare tid har jag mest bakat scones, matbröd från färdig mix och hemgjorda tunnbröd. Inte något fel på det, brödet har smakat mer än gott, men till vardags tycker jag det är bättre med annat bröd och det har jag istället fått köpa. Jag älskar ju att baka, både bröd, bullar och liknande. Så nu var det hög tid tyckte jag.

Jag tyckte bröden var fantastiskt goda, helt i min smak. Tror att resten av familjen gillade det också, möjligtvis inte Gustaf som lämnade över halva mackan. Han äter å andra sidan sällan en hel smörgås utan lämnar mat för det mesta.

Kalljästa valnötsbröd, 5 st
Recept från Allt om mat, nr 2 2012

15 g jäst
1 1/2 dl vatten
3 1/2 dl vetemjöl special (210 g)
1 1/2 dl grovt rågmjöl (80 g)
1 dl hackade valnötter
2 msk krossade linfrön
1 msk chiafrön eller vallmofrön
1 msk valnötsolja eller rapsolja
1 1/2 tsk salt

1 msk linfrö till garnering

Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och rör så att jästen löses upp. Blanda ner mjöl, valnötter, frön, olja och salt. Degen ska bli fast och kladdig. Täck bunken med plastfolie och ställ den i kylen ca 8 h.

Skrapa ut degen på väl mjölad arbetsbänk. Strö över mjöl och dra försiktigt ut degen. Dela i fem bitar. Lägg dom på en plåt med bakplåtspapper. Pensla bröden med vatten och strö över linfrö och lite mjöl. Lägg över en bakduk. Låt jäsa ca 30 min. Sätt ugnen på 275 grader. Sätt samtidigt in en plåt mitt i ugnen. För över pappret med bröden på den heta plåten. Spraya in lite vatten med en blomspruta och sänk värmen till 250 grader. Grädda bröden tills de fått fin färg, ca 18 min. Låt bröden svalna på galler.

Vintergrillning

admin — Wed, 04 Jan 2012 15:57:35 +0000

Vi spenderade några dagar kring nyårsafton uppe hos svärföräldrarna i Östersund efter vår fjällvecka. Vädret varierade från ett par dagar med strålande sol och gnistrande vit snö till en dag med kraftigt snöfall. Givetvis passade vi på att vara ute med barnen i snön så mycket vi kunde. Det blev pulka-/snowracer-/madrassåkning, lek i stora snöhögar och lek på översnöad traditionell lekplats. Det gällde att passa på att njuta av snön. Vi har inte så mycket av den varan här i Stockholm i år direkt.

Dagen före nyårsafton passade vi även på att ha en lunchpicknick på tomten utanför huset. Solen sken, svärfar tände en eld och vi grillade korv och bröd. Givetvis drack vi varm choklad till. Det smakade hur gott som helst och var en fantastiskt trevlig aktivitet som jag gärna gör om när som helst!

Adventspysslande så det stod härliga till

admin — Sat, 03 Dec 2011 15:39:09 +0000

Idag har vi adventspysslat så det stod härliga till. I förmiddags gjorde jag hemgjort tunnbröd. Det är en klassiker till advent och jul för oss. Nu har jag fått in snitsen på att få till bröden riktigt tunna. Det blev ett smakprov till lunchen och de var precis så goda som de alltid är.

Efter lunch bakade jag och barnen pepparkakor. Vi köpte pepparkaksdeg från Gille på affären (jag föredrar helt klart hemgjord deg, men vad gör man när tiden inte räcker till?!). Barnen fick till riktigt tunna och fina pepparkakor (jag blev förvånad och imponerad av dom bägge) och vi hade en härlig och rolig stund tillsammans. Pepparkakorna blev dessutom mycket goda.

När jag ändå var i farten passade jag på att koka en omgång knäck. De blev riktigt bra och självklart mycket goda.

Knäck, ca 40 st

2 dl socker
2 dl ljus sirap
2 dl vispgrädde
1 msk smör
3 msk finhackad sötmandel

Blanda socker, sirap och grädde i en gryta. Koka häftigt i 15-20 minuter. Häll lite av den heta smeten i en kopp med kallt vatten. Går smeten att forma till en rund kula är den färdiga, annars koka lite till. Ta grytan åt sidan och blanda i smör och mandel. Häll upp smeten i små knäckformar. Låt knäcken kallna.

Tunnbrödsrulle de luxe

admin — Sat, 03 Dec 2011 15:19:29 +0000

Idag åt vi en riktigt god lunch. Det blev hemgjorda tunnbrödsrullar. Jag bakade tunnbröd, gjorde eget mos, stekte lammkorv från Wurstmaster och tillbehör till detta var ketchup, senap, rostad lök och grönsaker. Enkelt men ack så fantastiskt gott!

Utelunch

admin — Mon, 28 Nov 2011 13:39:20 +0000

Idag åt jag lunch ute tillsammans med Mattias. Vi åt Tikka Masala med ris, sallad och naanbröd. Hur gott som helst!!! Jag bara slukade maten.

Vi åt även Tikka Masala med ris och naanbröd på Koh Chang på en äkta indisk restaurang. Där smakade inte maten som vi tycker att den ska smaka. Den hade inte alls samma lena goda smak och var dessutom enormt starkt kryddad. Inte alls lika god. En besvikelse faktiskt. Vilken smak som är den rätta har jag ingen aning om, men jag föredrar helt klart den svenska varianten!

Fredagskorv

admin — Fri, 04 Nov 2011 18:13:34 +0000

På fredagar orkar vi sällan laga mat. Oftast äter vi hämtmat, typ pizza. Vi åt pizzabuffé till lunch på Pizza Hut hela familjen idag så det var inte läge för hämtmat just ikväll. Istället stekte vi upp goda korvar (lammwurst och chorizo från Wurstmaster) och hade bröd, rödbetssallad, bearnaisesås, rostad lök, senap och ketchup till. Gick snabbt att laga till, smakade mycket gott och var mycket uppskattat – perfekt!

Oslagbart!

admin — Sun, 30 Oct 2011 18:41:43 +0000

Det finns få saker som slår färska räkor och lax. Det är fina grejer det! Ikväll gjorde jag en liten förrätt till middag bestående av bland annat just färska räkor och gravad lax. Det blev samtidigt ett test av nyheten Pågen En Halv Jättefranska. Toasten bestod av en skiva Jättefranska, tunt lager majonäs, äggskivor, färska räkor, en laxrosett, gravlaxsås och röd lök. Brödet var saftigt och gott och passade mycket bra ihop med de övriga ingredienserna i förrätten. Högt betyg för gott bröd och ännu högre betyg för att man nu slipper köpa hem dessa enormt stora rostfranskor som annars dominerar marknaden.