Till middag ikväll blev det ugnsbakad lax med nöttopping (jag rörde samman sweetchilisås, hackade cashewnötter, hackad dill, salt och citronsaft). Till detta serverade jag rester av bulgursalladen, stuvad spenat och sallad på sidan om. Nu var det ett tag sedan vi gjorde ugnsbakad lax hemma. Jag skulle kunna äta det hur ofta som helst, jag fullkomligt älskar det! Nyttigt och svårt att misslyckas med också. Det blir allra godast med färsk laxfilé. Det är värt de extra kronorna man får betala.

I morgon börjar Mattias jobba igen. Själv är jag ledig en vecka till. Jag och barnen har massa skoj planerat. När vardagen smyger sig på är det åter dags att ställa sig vid spisen/ugnen och börja laga mat. Under vistelsen i Östersund/Åre åt vi dels på restaurang, dels lagade Mattias föräldrar maten. Igår köpte vi hämtmat. Men idag var det dags. Inget komplicerat dock. Färdigmarinerade kycklingklubbor och en smaskig bulgursallad och såser till detta slängde jag ihop. Enkelt men mycket gott en varm sommarkväll!

Tänk, två dagar har redan gått på min semester. Tiden bara springer fram!

Mycket grillning blir det under folks semester, även under min. Idag grillade vi marinerad kyckling (min standard fläskköttsmarinad fick även fungera som kycklingmarinad, dvs cola, soya, honung, riven vitlök, riven färsk ingefära, salt och peppar) och Apetina Grill Cheese. Till köttet och osten gjorde jag en matig bulgursallad (bulgur, broccoli, morötter, gurka, paprika, bönor och rödlök). I övrigt serverades fetacreme, grillsåser och mango raja. Maten var verkligen jättegod!

Vi har aldrig testat Grill Cheese förut, det var en nyhet för oss. Den smakar ungefär som halloumi, dvs lite salt, lite segt och väldans gott. Speciellt barnen var mycket förtjusta i osten. Gott kompliment till kött.

Kvällens middag var en riktig höjdare. Det var över två år sedan jag lagade det sist. Varför kan man ju verkligen undra?! Lättlagat, billigt, supernyttigt och framför allt gott!!! Jag gjorde pinjenötsbiffar med fetacreme, bulgur och grönsaker. Jag hade ingen creme fraiche hemma men det löstes smidigt ändå genom att jag tidigt i morse hällde naturell lättyoghurt i ett kaffefilter och lät denna under dagen rinna av till tjock och krämig konsistens. Perfekt och ännu nyttigare! Jag gjorde ytterligare en justering på såsen genom att smula ner enbart hälften av fetaostmängden samt dessutom pressa ner en stor vitlöksklyfta. Vitlöken gav såsen ytterligare en smakdimension som var perfekt till maten i övrigt.

Idag planerade jag lax till middag. I kylen hade jag också kvar några förpackningar mumsiga Pasta Amore från Ridderheims. Varför inte kombinera två goda ting?!

Jag la en bit färsk laxfilé i en ugnssäker form. Sedan öppnade jag en förpackning Pasta Amore Pesto med Long Sherry tomater. Innehållet la jag ovanpå laxen. In i ugnen 200 grader i ca 20 minuter (lite beroende på ugn och tjocklek på laxen).

Alla goda ting är ju tre. Så den tredje pusselbiten blev den goda bulguren jag serverade till laxen. Och självklart kompletterades rätten med grönsaker, bla stuvad hemodlad spenat.

Riktigt stort MUMS!