I helgen blir det kalas. Gustaf fyller 3 år 24 februari och det ska firas med barnkalas på lördag och släktkalas på söndag. Det innebär mycket bakning och matlagning. Lika bra att börja i tid!

Igår bakade jag kolakakor. Idag bakade jag annorlunda bullängder, ett recept i senaste Allt om mat (nr 4 2010). Längderna har två olika fyllningar – en med äpple och mandelmassa och en med malda nötter och kaffe.

Bullängder, 2 st

150 g smör
6 dl vetemjöl (360 g)
½ dl strösocker
1 dl mjölk
25 g jäst
1 ägg

Fyllning 1:
2 äpplen
1 msk smör
2 msk brun farin
1 tsk mald kanel
50 g mandelmassa

Fyllning 2:
50 g smör
100 g blandade nötter
½ dl strösocker
2 tsk snabbkaffepulver
1 msk vatten

Pensling:
1 ägg

Glasyr 1:
½ dl florsocker
½ msk koncentrerad äppeljuice

Glasyr 2:
½ dl florsocker
½ msk starkt kallt kaffe

Skär smöret i bitar och blanda med mjöl och socker till en smuldeg. Värm mjölken till 37 grader och lös jästen. Vispa upp ägget. Häll mjölkblandningen och ägget i smuldegen och knåda till en smidig deg. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.

Fyllning 1:
Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Smält smöret i en stekpanna och tillsätt äpple, farin och kanel. Stek under omrörning ca 3 min. Låt kallna. Riv mandelmassan grovt och blanda med äpplena.

Fyllning 2:
Smält smöret. Mal nötterna. Blanda nötter, smör och socker. Lös kaffepulvret i vatten och blanda i.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och dela den i två delar. Kavla ut varje bit till en platta, ca 25×25 cm. Lägg fyllningen som en sträng mitt på varje degbit. Vik den ena degkanten över nästan hela fyllningen. Vik över den andra kanten. Vik tillbaka ca 2 cm av kanten och tryck till. Nyp ihop kortsidorna så inte fyllningen åker ut. Klipp små snitt på längderna med ca 2 cm mellanrum. Lägg längderna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckta ca 30 min. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla längderna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen 12-15 min. Låt kallna på galler. Blanda florsocker med resp smaksättning. Ringla glasyren över längderna.

Mellan söndagsaktiviteter som tex löprunda på morgonen, ett par timmar i simhallen med Gustaf, utelek med barnen, lek inne, matlagning samt lite lugn och ro i soffan har jag hunnit med att baka (tur dygnet har 24 timmar!!!). Morgonen inleddes med kalljästa övernatten-frallor, till lunch bakade jag ut och gräddade ett par surdegslimpor och till middagen bakade jag en halv sats (hade bara ett halvt paket jäst) kanelbullar (recept enligt mjölpaketet men jag fyllde bullarna med smör, mandelmassa och vaniljsocker). Brödet och bullarna blev verkligen kanongoda (speciellt de kalljästa frallorna var fantastiskt goda och så lätta att baka). Gott att äta nybakat bröd och härligt att ha en ny laddning i frysen. Det var ett tag sedan jag bakade.

Underbara morgon med nybakat bröd efter löprundan

Surdegslimpa

Nybakade bullar som kommer avnjutas till kvällsfika

Barnen bakar lussekatter

I lördags morse gjorde vi en omgång till av saffranslängder samt lussebullar. Barnen var med och bakade och de var så duktiga! Blivande bagare! Och urgott resultat!

Det färdiga resultatet

Igår när vi kommit hem från Junibacken (vi hade en riktigt trevlig dag) började jag sätta igång med adventsbakandet. Det blev saffranslängder och makalösa-kakor. Filippa hjälpte mig med kakorna och hon var otroligt duktig. Hennes ”gafflande” av kakorna blev jag imponerad av. Mycket snyggt! Makalösa bakade jag även förra året och de blev en succé.

Filippa, en hejare på att baka kakor

Saffranslängderna gjorde jag två varianter av. Ena halvan av degen fyllde jag med vit choklad och riven mandelmassa, den andra halvan med mandelmassa och russin. Min smak är inte riktigt tillbaka så jag har svårt att ge en smakrecension, men Mattias tyckte båda var riktigt, riktigt goda.

Kakorna och saffranslängderna kommer inte räcka till jul, men jag ska baka minst en ny sats och ta med till julfirandet i fjällen!

Färdiga korintkakor

Makalösa/Korintkakor

200 gram smör
150 gram råsocker
100 gram korinter
250 gram vetemjöl
3 tsk bakpulver

Blanda smör och socker väl. Rör sedan ned korinterna. Rör ned bakpulver och mjöl, knåda ihop till en deg. Dela degen i två delar. Rulla vardera degbit till cirka 5 cm tjocka rullar. Skär dem i skivor. Placera kakorna på bakplåtspappersklädda plåtar. Tryck till varje kaka med en gaffel för att få fint mönster. Grädda dem på 200 grader i mitten av ugnen i cirka 8 minuter, eller tills kakorna fått färg.

En del av saffranslängderna, här de med mandelmassa och russin

Saffranslängder, 2 st

1 pkt jäst, 50 g
100 g smör
5 dl mjölk
2 påsar saffran à 0,5 g
1 burk kesella, lätt
1 ½ dl strösocker
½ tsk salt
17–19 dl vetemjöl
Ägg och pärlsocker till pensling och topping

Fyllning 1:
30 g smör eller margarin
100 g vit choklad
100 g mandelmassa
1/4 dl socker

Fyllning 2:
50 g smör eller margarin
100 g mandelmassa
1 dl russin

Smula jästen i en degbunke och smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölk och saffran och värm till 37°. Slå vätskan över jästen. Rör om tills jästen löst upp sig. Tillsätt kesella, socker, salt samt det mesta av mjölet. Arbeta degen tills den blir smidig och släpper från bunkens kanter. Tillsätt mer mjöl vid behov. Täck bunken och låt degen jäsa i 40 min.

Baka ut till två avlånga plattor.

För fyllning 1: Bred ut smöret på plattan. Riv över chokladen och mandelmassan och strö på sockret. Rulla ihop till en rulle. Klipp med 1.5 cm mellanrum och vik framåt, vänster, höger, framåt, vänster, höger, etc. Pensla med ägg och strö på pärlsocker.

För fyllning 2: Bred ut smöret på plattan. Riv över mandelmassan och strö över russin. Rulla ihop till en rulle. Klipp med 1.5 cm mellanrum och vik framåt, vänster, höger, framåt, vänster, höger, etc. Pensla med ägg och strö på pärlsocker.

Lägg på plåt och grädda på 200 grader i 25-30 min.

Igår körde jag en mycket efterlängtad, säkert mest efterlängtad av mig, repris på förra veckan. Jag verkar ju gilla att göra samma sak om och om igen, rutiner is my thing! Jag bakade den underbara saffranskakan och njöt den tillsammans med en rykande kopp varmt te. Bra sååå gott! Den här gången kom jag ihåg att lägga i russin, men jag glömde att toppa den med pärlsocker och flagad mandel. Alltid är det något! Jag ersatte sockret (2 dl) mot 1 dl råsocker, ingen smakskillnad men förhoppningsvis lite nyttigare.

Underbart god saffranskaka! Jag glömde russinen, men lika gott för det! Denna kommer bli en given favorit i advent.

Saffranskaka

6 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
2 dl socker
2 tsk bakpulver
2 pkt saffran
3 dl mjölk
2 ägg
150 g smör eller margarin, rumsvarmt
1 dl riven mandelmassa
ev 1/2 dl russin

garnering
1 dl hackad mandel/mandelspån
lite pärlsocker

Smörj och bröa en form. Blanda mjöl, salt, socker och bakpulver i en skål. Blanda saffran och mjölk och häll det över mjölblandningen. Vispa upp äggen och häll dem i mjölblandningen. Tillsätt fett och rör ihop till en smet. Lägg halva smeten i formen, strö över mandelmassan och ev russin och lägg på resten av smeten. Garnera med mandel och pärlsocker. Grädda ca 45 minuter i nedre delen av ugnen på 175 grader.

Receptet är hämtat från Vår Kokbok.

Saffranskaka

Givetvis har det bakats här hemma också inför veckan som kommer. Igår bakade jag ett underbart gott Solros- och tranbärsbröd (dock böt jag ut aprikoserna mot fikon och tranbären mot russin eftersom det var vad som fanns hemma vid tillfället) från boken ”Bröd från Brunkebergs bageri” av Helene Johansson. I morse bakade jag vaniljkrämsfyllda bullar, lika goda som vanligt!

Bakresultat

I fredags var Mattias förbi ett av mina favoritbagerier, Stinas Bageri, och köpte en varsin stor chokladbulle till fredagskvällsfikat. Mycket mumsigt och gör sig väldigt bra tillsammans med en god kopp te!

Kvällsfika på fredagen