Igår hade vi alltså middag där en av middagsgästerna äter LCHF-kost. Jag hade anpassat maten så att hon inte skulle känna sig obekväm utan kunna äta det hon mår bra av och tycker om.

Till förrätt blev det lite plockmat bestående av ostkuber, korv och päronbitar.

Till huvudrätt gjorde jag kött i god sås. För oss som åt vanlig mat var tillbehöret ris och till LCHFaren hade jag gjort LCHF-pasta. Blandad sallad till alla. Ostbricka med kex och fikonmarmelad var också framdukat och åts med god aptit. Den här rätten är så fantastiskt god att man kan äta den hur ofta som helst. Har du inte lagat den ännnu – GÖR DET!!!!

LCHF-pasta,  2-3 port

4 ägg
125 g färskost
1/2 dl fiberhusk

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggen poröst. Häll i färskost och fiberhusk i äggsmeten och vispa ihop. Bred ut smeten tunt på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg ett bakpapper över och kavla ut. Låt papprena vara kvar under gräddningen. Grädda i ca 10 minuter. Låt svalna och ta sedan bort översta pappret och skär tunna strimlor av degen.

Efterrätten blev en helt fantastiskt god LCHF-chokladmousse med varma hallon. Helt perfekt – inte alls söt och sliskig utan bara riktigt god och en ren njutning för gomen.

En underbar middag med trevligt sällskap!!!

När jag har gäster vill jag att alla ska trivas. Är det middagsgäster ska alla kunna äta och njuta av maten jag serverar. Jag vill inte att man hemma hos mig ska behöva känna sig obekväm och äta mat man egentligen inte vill ha, kan eller borde äta. Har man allergier, följer en viss kost eller diet eller inte gillar något speciellt ska det finnas alternativ. Man ska kunna gå mätt och belåten från middagsbordet. Därför råder det högt i tak hemma ochjag försöker få mina gäster att känna sig bekväma med att tala om sådant här.

Ikväll kommer vi att ha ett kompispar hemma på middag. Jag hade tänkt att göra grekisk pyttipanna och hade köpt hem alla ingredienser till detta. Men sedan slog det mig att jag läst att damen, C, i sällskapet äter enligt LCHF (tänk vilken fantastisk – ??!! – informationskälla Facebook är). Då är inte grekisk pytt särskilt bra alternativ då potatis, kött och grönsaker är i en enda form. Det skulle innebära att C kanske skulle känna sig obekväm när potatisen och annat hon inte äter skulle behöva petas bort.

Istället ska vi bjuda på vår vanliga bjudrätt, kött i god sås. Tråkigt, jajamensan, men perfekt LCHF-mat. Basmatiris på sidan om för oss som äter kolhydrater och sallad erbjuds självklart till alla.

Till förrätt blir det goda korvar och ost och självklart kommer ost och kex även ställas fram under middagen. Ost är perfekt för LCHFare och kex tar de som äter och gillar det.

Till efterrätt blir det en fantastisk LCHF-chokladmousse med varma hallon.

Ser fram emot en underbar middag med trevligt sällskap!

LCHF-Chokladmousse, 4-6 port

100 gram mörk choklad, gärna 85%
2 äggulor
1/2 tsk vaniljpulver
3 dl vispgrädde
Frysta hallon

Smält chokladen i vattenbad. låt svalna en stund. Vispa under tiden grädden. Blanda i vaniljpulver och äggulorna. Blanda ned chokladen lite i taget och rör försiktigt så att fluffigheten bibehålls. Häll upp i glas, muggar eller formar.

Värm frysta hallon med lite vatten i en kastrull och låt svalna, toppa innan servering.

Grekisk pyttipanna, 4 port

1 påse klyftpotatis eller 1 kg hemgjord klyftpotatis
500 g fläskfilé
1 gul paprika
1 röd paprika
1 gul lök
3 tomater i klyftor
1 fetaostblock

Marinad:
1½ dl olivolja
1½ dl soja
3 vitlöksklyftor
1 tsk ingefära
1 tsk sambal oelek
salt & svartpeppar

Kall sås:
2 burkar creme fraiche
4 msk majonäs
italiensk salladskrydda
vitlök

Dela fläskfilén i ganska små bitar och marinera i minst 5 timmar. Gärna över natten.

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg potatisen underst i en långpanna eller stor form, lägg därefter fläskfilén ovanpå potatisen och därefter tomater, lök och paprika.

Tillaga i ugnen ca 35 min. Se till att potatisen är genomvarm och köttet är klart. Smula över fetaosten på slutet.

Blanda den kalla såsen under tiden.

Klart att servera och njuta!

Ikväll blev det festmat till både lunch och middag. Igår kväll hade vi trevliga middagsgäster och då bjöd vi på chili chesse balls till förrätt, helstekt entrecote med tryffelmos, vinsås, bearnaisesås och grillsåser, sallad, ostar och kex till huvudrätt och chokladkräm med hallonsås till efterrätt. Det blev smaskig lunch idag.

Dagen har för övrigt upptagits av simskola för båda barnen, Filippa var på kalas samtidigt som jag och Gustaf och Mattias gjorde ett nytt skridskoförsök och sist men inte minst var vi ute allihopa i snön och åkte pulka, madrass och snowracer. Här snöar det rejält nu och har i stort sett snöat hela dagen. Blir mycket skottning framöver (om nu inte snön smälter bort då temperaturen ligger runt noll).

Till middag gjorde jag kyckling i god sås, en middagsrätt som jag i vanliga fall brukar bjuda på när vi har middagsgäster. Passar perfekt en vanlig söndag också! Idag gjorde jag lite annorlunda. Dels testade jag att använda kycklingklubbor, dels bytte jag ut grädden mot matlagningsgrädde och creme fraichen mot lätt creme fraiche. Maten stod som vanligt inne i ugnen 2-3 timmar. Kycklingen blev helt perfekt. Den bara föll loss från benen och var hur mör och god som helst. Såsen blev lite lösare än vanligt men minst lika smakrik och lika underbart god! Ris och grönsaker till. Såååå gott!

Nyårsafton firade vi i Östersund tillsammans med barnens farmor, farfar och två av fastrarna. Under dagen tog vi det ganska lugnt och laddade inför kvällen.

När kvällen närmade sig gjorde vi oss i ordning och klädde upp oss i fina festkläder. Sen inleddes den stora matfesten. Gör man något annat på nyårsafton än äter gott och umgås kring matbordet?!

Kvällens meny var som följer.

Vi började med lite tilltugg och olika drinkar som uppvärmning inför vad som komma skulle. Man måste ju långsamt väcka hungerskänslorna till liv och vad passar då inte bättre än chips och nötter som aptitretare?!

Till förrätt åt vi räkbakelser med ostkrokar (recept från Go’ kväll). Dricka för de som ville var äkta skumpa, närmare bestämt Louis Roederer.

Till huvudrätt åt vi helstekt älginnerfilé, tryffelpotatispuré och gelé resp bearniasesås (på flaska/burk). En fräsch grönsallad på sidan om. Till maten hade vi också ostbricka med olika kex och ostar. Till maten drack de som ville rött vin.

Efterrätten blev vit chokladkräm med varma hallon. Vi dubblerade satsen eftersom vi var så många. När vi dubblerade böt vi ut 150 g vit choklad mot 150 g ljus choklad då vi tycker att det blir för sött med bara vit choklad (receptet kommer från Coop). Te och kaffe till desserten.

Tolvslaget firades in med en flaska mousserande vin och en välsmakande smörgåstårta. Självklart gick vi ut och tände ett fantastiskt färgsprakande fyrverkeri!

Räkbakelser med ostkrokar, 6-8 port

6-8 skivor franskbröd
200 g naturell färskost
2 dl crème fraiche
½ st ekologisk citron, det gula av skalet rivet samt 2 tsk pressad
½ dl hackad gräslök
1 msk pepparrot, riven (valfritt)
200 g skalade räkor
½ st finhackad fänkål
salt, vitpeppar

Till garnering:
2 dl ostkrokar, mixade
2 msklöjrom
½ st ekologisk citron
Gräslök
Blandsallad

Ta ut 3-4 rundlar från varje brödskiva med hjälp av pepparkaksform eller ett glas, det går åt 3 rundlar per bakelse. Vispa färskost, crème fraiche och citron med elvisp tills det är bredbart. Blanda ner gräslök, pepparrot, smaka av med salt och peppar. Lyft undan hälften. Låt räkorna rinna av, hacka hälften. Rör ner dem och fänkål i resterande crème fraiche. Montera bakelserna: Bred röra på två brödbitar, lägg ihop och toppa med en brödskiva. Upprepa tills du har sex ”torn”. Stryk den sparade crème fraichen runt om och ovanpå som på en smörgåstårta. Hit kan du förbereda dagen innan, sätt ett par tandpetare i bakelserna så fastnar inte plastfolien, ställ i kyl. Innan servering: täck kanterna med ostkrokar, lägg räkor och rom ovanpå, garnera med citron och gräslök. Servera med blandad sallad.

Potatispuré, 8 port

1 kg mandelpotatis
2 dl mjölk
2 dl grädde
60 g smör
salt och peppar
tryffelolja

Skala och koka mandelpotatisen. Värm mjölk, grädde och smör. Pressa den färdigkokta potatisen och tillsätt gräddmjölken. Smaka av med salt och peppar och några droppar tryffelolja.

Vit chokladkräm med varma hallon, 4 port

Chokladcrème

1 vaniljstång
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
150 g vit choklad

Klyv vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg i stången och häll på grädde och crème fraiche. Koka upp och dra kastrullen från värmen.

Bryt chokladen i mindre bitar och låt den smälta i grädden under omrörning. Låt kallna. Vispa upp crèmen lätt med elvisp. Lägg upp crèmen i glas.

Varma hallon

200 g frysta osockrade hallon
2 krm färskrivet citronskal
3 stjärnanis
2 tsk vatten
1 msk citruslikör

Lägg ingredienserna i en kastrull i god tid så de hinner ta smak av varandra. Värm på svag värme vid servering, ca 3 minuter.

I torsdags var jag på konferens och julfest med jobbet. Vi åkte iväg till Gotland med lunchfärjan och åkte hem med morgonfärjan dagen därpå (avgång 7 på morgonen – kul NOT efter en fest där man var i säng runt 2-tiden på natten). Det är tradition på våra julfester att det inte serveras julmat. Med tanke på alla julbord respektive avdelningar går på och alla privata julbord som hålls är det en väldigt bra tradition tycker jag.

Det var både en bra konferens och en bra fest. Festen bestod av en tre rätters middag med underhållning och efter följde diverse aktiviteter, dansgolv med DJ samt barhäng. Trevligt!

Maten som serverades var helt okej. Det är svårt att tillfredsställa ca 1000 personer där alla har olika smak och tycke. Det är också svårt att servera så många samtidigt, framför allt vad gäller den varma maten där det blev det lite si och så med varmhållningen… Menyn lät som så många andra menyer också mycket godare och elegantare än det i själva verket var. Tänk vad ord i en beskrivning kan göra!

Innan maten serverades gott mousserande vin. Inga små mängder var framdukat. Det blev både ett och två glas som slank ner.

Kvällens förrätt var en hummer och räksallad med avokadoterrin, citronchips och korianderpesto. Till detta ett glas vitt vin, Jacob’s Creek Semilion.

Huvudrätten var helstekt oxfilé med tryffel och gräddkokta steklökar, madeirasås och potatiskaka. Till detta ett par glas rött vin, Jacob’s Creek Grenache/Shiraz.

Efterrätten var chokladmoussedroppe med vit chokladkräm, passionsfruktsås och kanderade valnötter. Kaffe och te till detta.

Roliga gemensamma aktiviteter, barhäng och discodans följdes av underbar vickning vid hemgång. Finns det något godare än wienerkorv med bröd, senap och ketchup och Pucko därtill?! God avslutning på en trevlig kväll!

På morgonfärjan hem fick vi en trevlig frukostbricka (på färjan till Gotland fick vi en lunch – dagens husman som var torsk med potatis och saffransaioli). Frukostbrickan bestod av ett par goda frallor, smör, pålägg som skinka och ost, marmelad, ägg och kaviar, grönsaker, yoghurt och kaffe eller te.

Mattias fyllde år när vi var i Thailand. Idag bjöd vi in delar av släkten på fika för att fira honom. Här hälsar jag alla välkomna i mina fina nya smycken från Miss Dee (örhänge, armband och halsband – mycket läckra och snygga).

Istället för traditionellt födelsedagsfika bjöd vi på glöggfika. Vi dukade upp starkvinsglögg, lättglögg, te, kaffe, mandel, russin, pepparkakor, mjuka pepparkakor, lussebullar, chokladkakor, ädelost med glöggsmak, brieost, fikonmarmelad, kex, julvört, smör, skinka, hårdost, baconlindade dadlar fyllda med getost, knäck, nötter, fikon, dumle med smak av pepparkaka, etc. Mycket trevligt och mycket gott!

Efter fredagens besök på Delikatessgrossisten passade det perfekt att mysa till det på kvällen med just lite delikatesser. Vi dukade upp olika sorters kex, vindruvor, ostar som Brie, Blå Gourmet, Grevé och självklart Parmesanost och så testade vi nya fikonmarmeladen. Ett glas rött vin passade utmärkt till ostbrickan. Parmesanosten var riktigt smakrik och det kändes att det var hög kvalitet. Fikonmarmeladen var delikat och inte lika söt och rinnig som de annars har en tendens att vara. Utmärkt fredagsmys!

Idag gjorde jag ett besök på Delikatessgrossistens lager och butik inne i centrala Stockholm. Jag fick en guidad visning av Kent, en av de två grundarna av företaget. I själva butiken finns så mycket gott att köpa. Idag köpte jag med mig tryffelsmör och en ekologisk fikonmarmelad.

Jag fick också med mig två fina produkter hem att testa. En olivolja, Vabro Bourbon del Monte. Det är en ekologisk, ofiltrerad olivolja från Siena. Den beskrivs som pepprig och gräsig med kronärtskocketon. Utmärkt salladsolja men funkar också att steka med. Sedan fick jag med mig en parmesanost, Cantarelli Parmigiano Reggiano Di Collina, lagrad 30 mån. Den beskrivs som en av de bästa parmesanostarna. Just olivolja och parmesanost är två produkter som jag använder mycket i min matlagning och de kommer verkligen komma till användning.