Ikväll har vi mumsat på pasta till middag. I frysen hittade jag hemgjord pesto. I kylen hittade jag keso, fantastisk parmesanost, räkor, gravad lax, (jul)skinka och grönsaker. I skafferiet fanns det pasta. Valet blev soklart pasta med godaste peston, underbara tillbehör och grönsaker. Rester när de är som bäst!

Det finns få saker som slår färska räkor och lax. Det är fina grejer det! Ikväll gjorde jag en liten förrätt till middag bestående av bland annat just färska räkor och gravad lax. Det blev samtidigt ett test av nyheten Pågen En Halv Jättefranska. Toasten bestod av en skiva Jättefranska, tunt lager majonäs, äggskivor, färska räkor, en laxrosett, gravlaxsås och röd lök. Brödet var saftigt och gott och passade mycket bra ihop med de övriga ingredienserna i förrätten. Högt betyg för gott bröd och ännu högre betyg för att man nu slipper köpa hem dessa enormt stora rostfranskor som annars dominerar marknaden.

Ikväll blev det fiskpinnar till middag. Till fiskpinnarna gjorde jag en ljummen, matig broccolisallad (matvete, broccoli, delade tomater, paprika och lite lök – allt dressat med olivolja, citronjuice, salt och peppar) och hade färdigköpt fisksås till.

Barnen fick köpta, färdiga fiskpinnar. Till mig och Mattias tog jag ett torskblock som jag tinade, skar i mindre bitar och panerade i ägg, riven parmesanost och ströbröd. Vilka är fusk och vilka är äkta fiskpinnar?! Båda varianterna var mycket goda. Barnen föredrog såklart de köpta framför mina hemgjorda. Någon som är förvånad?!

Aj aj aj, vad hände med fisk minst tre gånger i veckan hemma hos mig?! Det har varit dåligt med den varan. Mitt resultat hittills verkar vara fisk en dag i veckan. Ja ja, bättre än inget i alla fall.

Barnen ville inte ha fisk idag. Filippa ville ha blodpudding och bacon idag igen, Gustaf var tydlig med att han ville ha köttbullar. Så fick det bli. Men jag gjorde fisk till mig själv. Det blev stekt fiskfilé, ungsbakade grönsaker (kålrot, rödbeta, rotselleri, palsternacka, potatis) och stuvad spenat. Jättegott!

Idag har jag haft en kontaktdag och varit i Filippas skola hela dagen. Jag har varit med i skolan under lektionerna, varit med på fritidshemmet, ätit lunch, ätit mellis, haft fruktstund och sist men inte minst lekt med alla barnen på skolgården. Oj, vad poppis jag var bland Filippas kompisar. Alla drog i mig och ville leka tillsammans med mig och Filippa. Vi har haft en otroligt trevlig dag!

Vad gäller maten måste jag säga att skolmaten var helt okej. Idag var det kycklinggryta med ris och grönsaker. Grönsaksutbudet var stort och fräscht. Sedan fick barnen ta smörgåsar och mjölk eller vatten. Till mellis fanns det fyra olika sorters mjuka bröd, smör, prickig korv, skinka, kalkon, ost, kaviar, mjukost, vanlig gurka, smörgåsgurka, äpplen och apelsiner. Hårt bröd. Mjölk eller vatten. Visst, smörgåsar är inte det bästa men enkelt för personalen och funkar för alla barn.

Skolmaten smakade alltså helt okej men stod sig slätt mot kvällens middag. Jag gjorde lax i ugn med pestotäcke och till fisken ugnsbakade grönsaker och sås gjord på yoghurt och thai chili blandat. Peston var såklart hemgjord och de ugnsbakade grönsakerna bestod av palsternacka, rotselleri, kålrot, rödbetor, morot och potatis. Råa grönsaker till. Hur gott som helst!

Ikväll lyxade vi till det med en plockmiddag med bara godsaker! Nybakade ciabattabröd (från affären), smör och lagrad ost, skivat ägg, renkorv, hjortkorv, hemgravad lax, potatis och morötter, gravlaxsås, turkisk yoghurt och goda grönsaker. Riktigt gott och kändes lyxigt så här på en onsdag!

Nu var det ett tag sedan vi åt fisk hemma till lunch eller middag. Fisk som är så gott. Och lax i synnerhet. Vi har massa lax hemma, både i kyl och frys, så det är egentligen bara att mumsa på. Därför blev kvällens middag ugnsbakad färsk lax med quinoa och sallad. Jag skriver ofta så här men idag menar jag varenda bokstav – vilken UNDERBART god middag, mums mums mums. Bästa middagen på länge! Alla höll med om detta. Till och med Gustaf som först inte ville ha men som jag tillslut fick att smaka sa, mumsigt mamma. Sen åt han inte bara en portion utan flera. Jag tappade räkningen!

Ugnsbakad lax med krämigt täcke, 4 port

600 g lax
2 1/2 dl matlagningsgrädde
50 g ädelost
2 msk sweet chili-sås
salt och peppar

Lägg laxen i en ugnssäker form. Salta den. Riv osten fint. Blanda matlagningsgrädde, riven ost, sweet chili, salt och peppar och häll över fisken. Gratinera i ugn på 200 grader ca 30-35 minuter. Ös såsen över fisken titt som tätt. Servera med ris/gryn och grönsaker.

Ikväll stod det fisk från Middagsfrid på menyn. En fisk vi inte alls brukar äta hemma hos oss, nämligen Kolja. Vad gäller vit fisk äter vi oftast torsk. I övrigt äter vi mycket lax, ibland röding och tonfisk. Man kan i alla fall konstatera att de flesta fiskar både är goda och nyttiga.

Till fisken var det ugnsbakade rotfrukter. I matkassen fick vi med två rotfrukter vi inte äter särskilt ofta – majrova och persiljerot. Majrova är rik på C-vitamin och sägs vara bra mot förkylningar. Majrovan kan användas som råkost i till exempel sallader. Persiljerot är släkt med persilja och ser ut som palsternacka. Persiljerotens smak påminner om palsternacka och selleri. Används främst tillagad, antingen i grytor eller kokt för sig själv. God att baka i ugnen med lite olivolja, eller i gratänger och puré. Riven är den god som råkost.

Tyvärr var båda majrovorna vi fick med i påsen ruttna rakt igenom. Bara att kasta… Jag minskade en hel del på potatismängden samt tillsatte rödlök i klyftor och fetaost i småbitar.

Till fisken var det en riktigt god gräslökskräm.

Maten fick en 7a av Mattias och en 8a av mig. Filippa gav betyget 10! Gräslökskrämen var riktigt fin och de ugnsbakade grönsakerna smakade kanon. Inget fel på fisken, men den var lite smaklös. Smakade mest……..ingenting….

Nu har vi ätit två av de fem rätterna vi fick i vår 5-dagars kasse. Ytterligare en rätt, Svampcannelloni, har jag redan lagat till och fryst in. Perfekt att ta fram en stressig kväll som garanterat kommer att komma vad det lider.

Nu blir det ingen mat från Middagsfrid på några dagar. I morgon kväll ska Filippa ha party (discoparty) och då ska vi bjuda på tacos. På lördag ska jag hjälpa till att dela ut Dagispåsen vid Åhléns city (kom gärna och säg hej ifall ni har vägarna förbi) hela dagen samtidigt som Mattias följer barnen på kalas (Gustaf) och simning (Filippa). Därför kommer jag att köpa med mig någon god hämtmat hem. På söndag ska vi på middag hos mamma.

Nästa vecka ser vi därmed fram mot Limekyckling med cashewnötter och Räk- och sparrispasta.

Kolja med gräslökskräm, 4 port

600 g koljafilé
salt och peppar
2 msk smör till stekning

700 g potatis
2 majrovor
1 morot (ca 100 g)
300 g persiljerot
1/2 dl olivolja
salt och peppar

1 kruka gräslök
1 citron
150 g Philadelphiaost
salt och peppar

Krydda 600 g koljafilé med salt och peppar. Smält 2 msk smör i en stekpanna och stek koljan på medelvärme i 2 min/sida.

Sätt ugnen på 225 grader.

Skrubba och skär 700 g potatis i klyftor. Skala och skär 2 majrovor, 1 morot (ca 100 g) och 300 g persiljerot i 1 cm breda stavar och lägg allt på en djup ugnsplåt. Ringla över 1/2 dl olivolja, salt och peppar. Rosta högt upp i ugnen i 25 min. Rör om då och då.

Skölj och riv skalet från 1 citron. Hacka 1 kruka gräslök och blanda med 150 g Philadelphiaost, salt och peppar, citronskalet och saften från 1/2 citron i en skål.

Skär 1/2 citron i klyftor och servera som tillbehör till rotfrukterna, koljan och gräslökskrämen.