Igår hade vi alltså middag där en av middagsgästerna äter LCHF-kost. Jag hade anpassat maten så att hon inte skulle känna sig obekväm utan kunna äta det hon mår bra av och tycker om.

Till förrätt blev det lite plockmat bestående av ostkuber, korv och päronbitar.

Till huvudrätt gjorde jag kött i god sås. För oss som åt vanlig mat var tillbehöret ris och till LCHFaren hade jag gjort LCHF-pasta. Blandad sallad till alla. Ostbricka med kex och fikonmarmelad var också framdukat och åts med god aptit. Den här rätten är så fantastiskt god att man kan äta den hur ofta som helst. Har du inte lagat den ännnu – GÖR DET!!!!

LCHF-pasta,  2-3 port

4 ägg
125 g färskost
1/2 dl fiberhusk

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggen poröst. Häll i färskost och fiberhusk i äggsmeten och vispa ihop. Bred ut smeten tunt på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg ett bakpapper över och kavla ut. Låt papprena vara kvar under gräddningen. Grädda i ca 10 minuter. Låt svalna och ta sedan bort översta pappret och skär tunna strimlor av degen.

Efterrätten blev en helt fantastiskt god LCHF-chokladmousse med varma hallon. Helt perfekt – inte alls söt och sliskig utan bara riktigt god och en ren njutning för gomen.

En underbar middag med trevligt sällskap!!!

När jag har gäster vill jag att alla ska trivas. Är det middagsgäster ska alla kunna äta och njuta av maten jag serverar. Jag vill inte att man hemma hos mig ska behöva känna sig obekväm och äta mat man egentligen inte vill ha, kan eller borde äta. Har man allergier, följer en viss kost eller diet eller inte gillar något speciellt ska det finnas alternativ. Man ska kunna gå mätt och belåten från middagsbordet. Därför råder det högt i tak hemma ochjag försöker få mina gäster att känna sig bekväma med att tala om sådant här.

Ikväll kommer vi att ha ett kompispar hemma på middag. Jag hade tänkt att göra grekisk pyttipanna och hade köpt hem alla ingredienser till detta. Men sedan slog det mig att jag läst att damen, C, i sällskapet äter enligt LCHF (tänk vilken fantastisk – ??!! – informationskälla Facebook är). Då är inte grekisk pytt särskilt bra alternativ då potatis, kött och grönsaker är i en enda form. Det skulle innebära att C kanske skulle känna sig obekväm när potatisen och annat hon inte äter skulle behöva petas bort.

Istället ska vi bjuda på vår vanliga bjudrätt, kött i god sås. Tråkigt, jajamensan, men perfekt LCHF-mat. Basmatiris på sidan om för oss som äter kolhydrater och sallad erbjuds självklart till alla.

Till förrätt blir det goda korvar och ost och självklart kommer ost och kex även ställas fram under middagen. Ost är perfekt för LCHFare och kex tar de som äter och gillar det.

Till efterrätt blir det en fantastisk LCHF-chokladmousse med varma hallon.

Ser fram emot en underbar middag med trevligt sällskap!

LCHF-Chokladmousse, 4-6 port

100 gram mörk choklad, gärna 85%
2 äggulor
1/2 tsk vaniljpulver
3 dl vispgrädde
Frysta hallon

Smält chokladen i vattenbad. låt svalna en stund. Vispa under tiden grädden. Blanda i vaniljpulver och äggulorna. Blanda ned chokladen lite i taget och rör försiktigt så att fluffigheten bibehålls. Häll upp i glas, muggar eller formar.

Värm frysta hallon med lite vatten i en kastrull och låt svalna, toppa innan servering.

Grekisk pyttipanna, 4 port

1 påse klyftpotatis eller 1 kg hemgjord klyftpotatis
500 g fläskfilé
1 gul paprika
1 röd paprika
1 gul lök
3 tomater i klyftor
1 fetaostblock

Marinad:
1½ dl olivolja
1½ dl soja
3 vitlöksklyftor
1 tsk ingefära
1 tsk sambal oelek
salt & svartpeppar

Kall sås:
2 burkar creme fraiche
4 msk majonäs
italiensk salladskrydda
vitlök

Dela fläskfilén i ganska små bitar och marinera i minst 5 timmar. Gärna över natten.

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg potatisen underst i en långpanna eller stor form, lägg därefter fläskfilén ovanpå potatisen och därefter tomater, lök och paprika.

Tillaga i ugnen ca 35 min. Se till att potatisen är genomvarm och köttet är klart. Smula över fetaosten på slutet.

Blanda den kalla såsen under tiden.

Klart att servera och njuta!

Nyårsafton firade vi i Östersund tillsammans med barnens farmor, farfar och två av fastrarna. Under dagen tog vi det ganska lugnt och laddade inför kvällen.

När kvällen närmade sig gjorde vi oss i ordning och klädde upp oss i fina festkläder. Sen inleddes den stora matfesten. Gör man något annat på nyårsafton än äter gott och umgås kring matbordet?!

Kvällens meny var som följer.

Vi började med lite tilltugg och olika drinkar som uppvärmning inför vad som komma skulle. Man måste ju långsamt väcka hungerskänslorna till liv och vad passar då inte bättre än chips och nötter som aptitretare?!

Till förrätt åt vi räkbakelser med ostkrokar (recept från Go’ kväll). Dricka för de som ville var äkta skumpa, närmare bestämt Louis Roederer.

Till huvudrätt åt vi helstekt älginnerfilé, tryffelpotatispuré och gelé resp bearniasesås (på flaska/burk). En fräsch grönsallad på sidan om. Till maten hade vi också ostbricka med olika kex och ostar. Till maten drack de som ville rött vin.

Efterrätten blev vit chokladkräm med varma hallon. Vi dubblerade satsen eftersom vi var så många. När vi dubblerade böt vi ut 150 g vit choklad mot 150 g ljus choklad då vi tycker att det blir för sött med bara vit choklad (receptet kommer från Coop). Te och kaffe till desserten.

Tolvslaget firades in med en flaska mousserande vin och en välsmakande smörgåstårta. Självklart gick vi ut och tände ett fantastiskt färgsprakande fyrverkeri!

Räkbakelser med ostkrokar, 6-8 port

6-8 skivor franskbröd
200 g naturell färskost
2 dl crème fraiche
½ st ekologisk citron, det gula av skalet rivet samt 2 tsk pressad
½ dl hackad gräslök
1 msk pepparrot, riven (valfritt)
200 g skalade räkor
½ st finhackad fänkål
salt, vitpeppar

Till garnering:
2 dl ostkrokar, mixade
2 msklöjrom
½ st ekologisk citron
Gräslök
Blandsallad

Ta ut 3-4 rundlar från varje brödskiva med hjälp av pepparkaksform eller ett glas, det går åt 3 rundlar per bakelse. Vispa färskost, crème fraiche och citron med elvisp tills det är bredbart. Blanda ner gräslök, pepparrot, smaka av med salt och peppar. Lyft undan hälften. Låt räkorna rinna av, hacka hälften. Rör ner dem och fänkål i resterande crème fraiche. Montera bakelserna: Bred röra på två brödbitar, lägg ihop och toppa med en brödskiva. Upprepa tills du har sex ”torn”. Stryk den sparade crème fraichen runt om och ovanpå som på en smörgåstårta. Hit kan du förbereda dagen innan, sätt ett par tandpetare i bakelserna så fastnar inte plastfolien, ställ i kyl. Innan servering: täck kanterna med ostkrokar, lägg räkor och rom ovanpå, garnera med citron och gräslök. Servera med blandad sallad.

Potatispuré, 8 port

1 kg mandelpotatis
2 dl mjölk
2 dl grädde
60 g smör
salt och peppar
tryffelolja

Skala och koka mandelpotatisen. Värm mjölk, grädde och smör. Pressa den färdigkokta potatisen och tillsätt gräddmjölken. Smaka av med salt och peppar och några droppar tryffelolja.

Vit chokladkräm med varma hallon, 4 port

Chokladcrème

1 vaniljstång
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
150 g vit choklad

Klyv vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg i stången och häll på grädde och crème fraiche. Koka upp och dra kastrullen från värmen.

Bryt chokladen i mindre bitar och låt den smälta i grädden under omrörning. Låt kallna. Vispa upp crèmen lätt med elvisp. Lägg upp crèmen i glas.

Varma hallon

200 g frysta osockrade hallon
2 krm färskrivet citronskal
3 stjärnanis
2 tsk vatten
1 msk citruslikör

Lägg ingredienserna i en kastrull i god tid så de hinner ta smak av varandra. Värm på svag värme vid servering, ca 3 minuter.

Det finns få saker som slår färska räkor och lax. Det är fina grejer det! Ikväll gjorde jag en liten förrätt till middag bestående av bland annat just färska räkor och gravad lax. Det blev samtidigt ett test av nyheten Pågen En Halv Jättefranska. Toasten bestod av en skiva Jättefranska, tunt lager majonäs, äggskivor, färska räkor, en laxrosett, gravlaxsås och röd lök. Brödet var saftigt och gott och passade mycket bra ihop med de övriga ingredienserna i förrätten. Högt betyg för gott bröd och ännu högre betyg för att man nu slipper köpa hem dessa enormt stora rostfranskor som annars dominerar marknaden.

I lördags kväll hade vi Gustafs bästa kompis Axel och hans familj över på middag. Vi hade sådan tur med vädret. Det var strålande sol och varmt och vi kunde sitta ute på altanen länge på kvällen och njuta av god mat och trevligt sällskap.

Till förrätt gjorde hade vi crustader. Dessa hade jag fyllt med en röra gjord på mosad avokado blandat med creme bonjour variable med smaken rökt renkött.

Till huvudrätt blev det självklart grillat. Vi grillade marinerad fläskkarré (marinaden bestod av cola, soja, riven vitlök, riven färsk ingefära, honung, citron, salt, peppar) och till serverades rostad färskpotatis, grönsaker och såser. Gott vitlöksbröd serverades också.

Till efterrätt hade jag och barnen bakat en supergod chokladpaj som vi serverade med grädde.

I övrigt bjöd vi på snacks och godis, öl, vin, drinkar och självklart alkoholfritt till barnen. En mycket trevlig kväll!

Vi hade middagsgäster hos oss på Valborgsmässoafton i lördags. Alltid lika trevligt!!! Självklart (!) blev det grillat till middag. Det är en hårt hållen valborgstradition. Vädret följde också sina gamla vanliga valborgstraditioner. Kallt och ganska ruggigt, men som tur var uppehåll hela dagen. Grilla på gasolgrill funkar dock oavsett väder.

Vi bjöd på en liten plocktallrik till förrätt. Det var parmaskinka-lindade grissini, dinkelsnacks med avokadoröra och räkor samt en bit getostpaj med päron.

Till huvudrätt blev det som sagt grillat. Vi grillade fläskkarré till oss vuxna och korv till barnen. Till köttet kokade jag färskpotatis (enkelt men sååå gott). Dock inte svensk. Om det ens går att få tag på så ligger kilopriset på flera tusen kronor kilot om jag inte har helt fel. Goda grillsåser av olika märken samt Lohmanders bearnaisesås. Sallad med isberg, gurka, tomat, rädisor, paprika, morot och solroskärnor. Vitlöksbaguetter och vanliga baguetter med smör.

Till efterrätt blev det en ny glassvariant jag aldrig testat förut. Vi åt det hemma hos en kompis till mig förra helgen och eftersom det var så lätt att göra och hur gott som helst så ”snodde” jag idén (jag vet att det inte är en nyhet, men vi har inte ätit det förut och därmed själva aldrig gjort det).

Man vispar helt enkelt en förpackning Kelda vaniljsås fluffigt, hackar två dubbeldaim (eller annan god choklad) och blandar ner i smeten. Smeten läggs sedan i en form av något slag och stoppas in i frysen. Den ska bli helt fryst. När det är dags för efterrätt tas formen fram några minuter innan servering. Då går det lätt att få ut den ur formen och läggas upp på serveringsfat.

Vi var 6 vuxna och 6 barn. Jag vispade två vaniljsåsförpackningar. I den ena hade jag två hackade dubbeldaim och i den andra en hackade jag i en chokladkaka Tarragona med hela hasselnötter, 155 g. Det räckte perfekt till oss alla.

Blev tyvärr ingen bild på efterrätten…

Kvällen avslutades traditionsenligt med majbrasa och elduppvisning. Trevligt, trevligt!

I helgen har vi gäster över på middag. Till huvudrätt blir det självklart grillat! Till efterrätt blir det daim- respektive chokladglass (recept kommer efter helgen).

Vi brukar alltid börja middagarna med tilltugg eller någon enklare typ av förrätt. Väljer vi tilltugg blir det oftast chips, förrätt ställer däremot till en hel del huvudbry. Det ska vara något gott men enkelt, och dessutom ska det vara lätt och snabbt att laga till.

Idag fick jag ytterligare ett bud, den här gången med den perfekta förrätten. Jag fick ett paket Prosciutto di Parma (äkta italiensk parmaskinka) och ett paket grissini. Så vi kommer bland annat att servera dessa grissini med skinkan virat omkring pinnen. Perfekt!

Prosciutto di Parma är perfekt mat nu till sommarens alla festliga tillställningar som nationaldagen, konfirmation, bröllop, student och trädgårdsfester. Den funkar som den är, serverad med goda tillbehör eller i en sallad. Det är god och nyttig sommarmat. Den innehåller mycket protein, lite kolesterol och har färre kalorier än många andra charkuterier. Besök gärna www.prosciuttodiparma.com för mer inspiration!

Igår kväll hade jag och Mattias barnvakt och körde en helkväll på stan. Vi började kvällen med en 3-rätters middag på restaurang Stockholms Mathus. Vi hade köpt en varsin valfri 3-rätters middag inklusive ett glas cava via Groupon (det är inte bara buffel och båg som många tror utan har faktiskt riktigt bra erbjudanden emellanåt, vi har köpt en hel del) för bara 300 kronor, ordinarie pris 600 kronor. Vi började som sagt med ett mycket gott glas cava. Till förrätt tog vi en varsin stor hummersoppa med kräftstjärtar. Gudomlig!!!

Till huvudrätt valde vi oxfilé. Till köttet ingick vinsås och lite smågrönsaker på tallriken. I övrigt fick man välja 2 tillbehör bland en hel rad olika. Jag valde tomatsallad och sparris, Mattias bearnaisesås och marinerad fetaost. Köttet var helt mört och fantastiskt gott. Rödvinssåsen lika bra den och grönsakerna hur goda som helst.

Till efterrätt tog jag chokladfondant med grädde och bär, Mattias tog smulpaj med glass. Vi delade lika på min chokladfondant (supergod) och sen åt jag upp nästan hela Mattias efterrätt som han inte tyckte särskilt mycket om.

Mätta och nöjda åkte vi vidare till en biograf i närheten och gick och såg ”The fighter”. Lite godis och cola light fick vi (läs jag) i oss på bion. Filmen var jättebra och kul med filmer som baseras på verkliga händelser.

Sammanfattningsvis hade vi en väldigt trevlig kväll på tu man hand!