Igår frågade Gustaf mig om han kunde få pannakaka till middag. Då hade jag redan förberett laxen, så det fick istället bli dagens middag. Jag kände inte för att stå och steka pannkakorna så idag valde jag att göra en fläskpannkaka. Rivna morötter, lingonsylt sylt och en äppelkompott till detta. Ruggigt gott!!! Jag kunde inte sluta äta trots att jag var grymt mätt. Fick tillslut slita mig från bordet och de rester som fanns kvar.

Fläskpannkaka, 4 port

300 g rimmat fläsk
3 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
6 dl mjölk
3 ägg
3 msk smör

Blanda mjöl och salt i en bunke. Vispa i hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken och äggen. Låt gärna smeten svälla 30 minuter.

Skär fläsket i tärningar. Lägg fläsktärningarna i en rymlig ugnssäker form och bryn fläsket i ugnen, 225 grader. Häll i smeten. Grädda pannkakan i ugnen i ca 20-25 minuter.

Äppelkompott (recept från Coop)

1 msk olivolja
2 tärnade äpplen
0,5 strimlad gul lök
2 msk honung
1 msk äppelcidervinäger
2 msk vatten
0,5 tsk kanel

Bryn samtliga ingredienser till kompotten i en kastrull, cirka 5 minuter. Äppelbitarna ska mjukna och koka ihop till en såsig konsistens.

Kvällens middag blev en höjdare (i dubbel bemärkelse) nämligen flygande jakob. Det är en av våra favoriträtter och tål att ätas om och om igen. Vi hade ett gäng bruna bananer i kylen och det var så jag fick idén till att vi skulle äta just flygande jakob idag. Jag gillar att ta tillvara mat och försöker slänga så lite som möjligt. Tycker jag lyckas ganska bra med det. Rester läggs i matlådor och blir goda luncher. Blir det för mycket tillbehör (typ potatis, ris, pasta) över försöker jag dagen efter laga mat där samma tillbehör passar till även den maten. Bra för plånboken och bra för miljön.

Min goda flygande jakob serverades med ris och kokta grönsaker.

En riktigt bra anledning att älska hösten. Satsumas-säsongen är här! MUMS – finns ingen godare citrusfrukt!!! Det är nu jag tycker de är som bäst. Sura men ändå söta och fantastiskt god smak, och sist men inte minst så är de nyttiga!

Idag bjöd jag familjen på en god överraskning som en del av lördagsfrukosten. Det blev en varsin bananvåffla. Jag har tidigare gjort bananpannkakor, men idag gräddade jag smeten i våffeljärnet i stället och det blev mycket bättre och godare. Tyvärr hade vi ingen grädde hemma men till sin våffla fick man istället välja på Nutella, hjortronsylt, hallonsylt eller blåbärssylt. Jag tog ett hjärta av varje. Nutellan var bäst. Dessa våfflor var riktigt goda och kommer garanterat att lagas till snart igen! Passar både till frukost, lättare lunch, brunch eller som mellanmål.

Bananvåfflor, 4 stycken

5 ägg
1 mosad banan
2 msk jordnötssmör (osötat)

Blanda mosad banan med uppvispade ägg och 2 msk jordnötssmör till en fin smet. Grädda i våffeljärn. Servera med Nutella, sylt och grädde.

Idag drack jag en jättegod vattenmelonslush som en del av mitt mellanmål. Jag mixade helt enkel en bit vattenmelon, citronsaft och is och toppade med kolsyrat vatten. Fräscht och gott!

Idag när jag kom hem från jobb och dagishämtning (Filippa är med mig på jobbet större delen av veckan då hennes skola är stängd) tog jag, min mamma och barnen en snabb tur till blåbärsskogen och plockade ihop ytterligare en burk blåbär. Ska jag vara ärlig är det i princip bara jag som plockar och lägger i burken. Filippa plockar på rätt bra men stoppar väl sedan hälften i munnen och hälften i burken. Gustaf äter upp de få han plockar, men tappar snabbt intresset och vill hellre hoppa, skutta, leta pinnar och gå på äventyr.

Blåbären serverade vi till kvällens middag som blev en höjdare! Nygräddade pannkakor med grädde, glass, Nutella, färska blåbär och blåbärssylt på förra årets hemplockade blåbär. Mums!

Måndagens middag var en höjdare. I frysen hade jag färdiglagad Bolognese. Tillsammans med pastaplattor, en krämig bechamelesås och god ost fick jag ihop en fantastisk lasagne.

Den fick stå i ugnen medan jag, barnen och barnens mormor tog en snabbis till skogen som ligger runt knuten. Nu har blåbären kommit. Vi plockade en liten burk och tog med hem. Vi ska försöka ta några vändor i skogen (om vi hinner och orkar). Man får se upp för myggen bara och utrusta sig med mängder av myggspray. Det finns inte bara gott om blåbär, även gott om myggor.

Lasagnen serverades med kokta och färska grönsaker. Perfekt måndagsmiddag!

I lördags var mamma över hos oss på grillmiddag. Jag gjorde en av de godaste fläskfilérätterna jag ätit på länge.

Jag fyllde två fläskfiléer med en blandning av mozarellaost och hackade soltorkade tomater (en mosad mozarella och ca 10 soltorkade tomater i olja till två fläskfiléer på drygt 650 g styck). Dessa grillades till perfektion och serverades med den rostade potatisen jag testade att göra igår men den här gången förkokade jag potatisen och sedan grillade vi den på grillen i en särskild grönsakshållare vi köpt. Goda grillsåser och Lohmanders bearnaisesås, grillade majskolvar och en god sallad höjde middagen ytterligare en nivå upp. Mumsmumsmums!

Till efterrätt gjorde jag en supergod kladdkaka som jag serverade med grädde och tinade bär. Kladdig och chokladig – jättegod!

Kladdkaka

100 g smör
100 g choklad
4 msk kakao
2 ägg
1 1/4 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
2 dl socker

Smält smöret i en kastrull och låt svalna. Smält chokladen i ett vattenbad. Rör samman samtliga ingredienser. Smöra och bröa en springform, 24 cm i diameter. Häll i smeten. Gräddas i 24 min.