Det har blivit så att jag ofta serverar fisk just på onsdagar. Så också idag. Ikväll blev det hel röding (min favoritfisk). Fisken fyllde jag med limeskivor (hade ingen citron hemma) och dill. Sen stekte jag fisken på bägge sidor i het panna med lite smör och avslutade med att stoppa in den i ugnen tills den blev genomstekt! Till fisken gjorde jag ett broccolimos (koka 800 g broccoli, mixa den slät, smält lite smör och värm ca 1 dl mjölk eller grädde, salt och peppar och häll ned i broccolimixen, mixa ihop till ett mos, späd ev med mer vätska och smaka av kryddningen). Gröna ärtor och färska grönsaker till maten.

Jag har lagat så mycket god mat under åren. Det är svårt, eller för att inte säga omöjligt, att välja ut favoriterna. De är så många. Ett är dock kyckling (eller kött) i god sås. Den är ”to die for”. Egentligen borde jag här på bloggen skapa en kategori som heter just favoriter och länka till de allra godaste. Problemet är annars att man lätt glömmer bort att laga rätter som man tyckte jättemycket om.

Idag köpte jag hem en bit kassler till bra pris. Jag visste inte riktigt hur jag skulle laga till den men då kom jag tänka på en vardagsfavorit som bygger på just kassler. Jag har lagat den några gånger genom åren och receptet kommer från kokboken  “Klaras GI-mat för familjen” och rätten heter tomatgratinerad kassler. Den är inte bara god utan går snabbt att laga till och går bra att förbereda om man vill det. I receptet ska man ha risoni till kasslern men jag ville variera mig och valde att servera en rotfruktspytt (bestående av palsternacka, morot, rotselleri och potatis) till istället. Det fungerade lika bra som risoni tycker jag. Färska grönsaker serverade jag också till maten. Mycket gott!

Tomatgratinerad kassler med risoni, 4 port

400 g kassler
2 dl havregrädde
1 dl tomatpuré
1 dl riven ost
Salt och peppar

4 port risoni
Gröna bönor
1 citron
2 msk olivolja

Skär kasslern i tunna skivor och lägg i en ugnssäker form. Blanda havregrädden med tomatpurén, salt och peppar och häll över kasslern. Strö över riven ost. Gratinera i ugn 225 grader i 15 minuter.

Koka risonin i en kastrull och de gröna bönorna i en annan. Pressa saften ut citronen och häll i en skål. Blanda ner olivolja och lite salt och peppar. Häll i den kokta risonin i citronoljan och servera tillsammans med kasslern och bönorna.

Kvällens middag var en riktig höjdare. Det var över två år sedan jag lagade det sist. Varför kan man ju verkligen undra?! Lättlagat, billigt, supernyttigt och framför allt gott!!! Jag gjorde pinjenötsbiffar med fetacreme, bulgur och grönsaker. Jag hade ingen creme fraiche hemma men det löstes smidigt ändå genom att jag tidigt i morse hällde naturell lättyoghurt i ett kaffefilter och lät denna under dagen rinna av till tjock och krämig konsistens. Perfekt och ännu nyttigare! Jag gjorde ytterligare en justering på såsen genom att smula ner enbart hälften av fetaostmängden samt dessutom pressa ner en stor vitlöksklyfta. Vitlöken gav såsen ytterligare en smakdimension som var perfekt till maten i övrigt.

Till lunch idag testade jag en av Goohs senaste nyhet, Kycklingbröstfilé med rosmarindoftande pasta. Kycklingen var mör och fin och hade fått god smak av rosmarinen. Pastan var mycket god (precis lagom al dente) och såsen var fantastisk. Grönsakerna bestod av champinjoner.

En av de godaste Gooh-rätterna jag någonsin har ätit. Favoriten är annars lax i dillsås men den här kommer inte långt efter. Som vanligt består min kritik av att det borde ha varit mer kyckling och mer grönsaker, men smaken var som sagt fantastisk och jag kommer garanterat att köpa den igen!

Till middag ikväll åt vi åter en av våra favoriträtter, färdigmarinerade kycklingklubbor. Till kycklingklubborna gjorde jag ugnsbakade medelhavsgrönsaker (squash, röd lök, paprika, tomater och fänkål), en enkel yoghurtsås kryddad med italiensk salladskrydda samt en sallad gjord på ruccola, rädisor, gurka och morot. Jättegott och perfekt mat som sköter sig själv i ugnen!

Fisk till middag i tisdags, fisk till middag idag. 2 gånger fisk denna vecka CHECK!

Idag blev det fiskgratäng gjord på torsk. Jag tog tillvara resterna av förra veckans fisksås som jag hade fryst ner. Jag tog såsen, la ner en skivad purjolök och hackade tomater. Jag la fisken i en ugnssäker form och hällde på såsen. In i ugnen på 200 grader i ca 20-30 minuter. Till fiskgratängen kokade jag quinoa och gjorde stuvad spenat. Självklart serverades även kokta och kalla grönsaker till maten. Maten var riktigt god och det kändes verkligen nyttigt och fräscht!

Här är en låda med middagsresterna. Quinoan är inte med på bilden utan hamnade i en annan låda! Börjar bli en dålig vana att jag glömmer ta kort, jag ska skärpa mig!!

Fiskgratäng, 4 port

600 g torsk
3 dl fisksås
1 skivad purjolök
2 hackade tomater
ev extra salt och peppar

Skiva purjolöken och hacka tomaterna. Blanda ihop med fisksåsen och smaka av med salt och peppar. Lägg ner fisken (färsk eller tinad fryst torsk) i en ugnssäker form. Häll över såsen. Ställ in i ugnen i 200 grader i ca 20-30 min (beroende på ugn).

Stuvad spenat

300 g fryst hackad spenat
1 msk mjöl
1 dl mjölk

Blanda ihop mjöl och mjölk och vispa tills blandningen (redningen) är klumpfri och slät. Värm spenaten i kastrull och häll ned redningen. Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar.

Jag var sugen på att laga till en riktig chili con carne, dvs en chili gjord på kött istället för köttfärs. Sökte på nätet och hittade ett recept från DN baserat på högrev som lät gott och kryddstarkt. Jag lagade till den i söndags så att smakerna skulle hinna sätta sig. Inga bönor ingick i receptet men jag la till små vita bönor, skivade champinjoner, paprika, riven morot samt syltlök. Jag la även till några matskedar grädde för att få en djupare smak. Det blev alltså kvällens middag. Till chilin serverade jag gott bröd med smör och ost. Riktigt god och nyttig mat.

Riktig chili con carne, 6-8 port

1 kg högrev, skuren i tärningar
4 gula lökar, skivade
4 vitlöksklyftor, hackade
1 tsk rökt paprikapulver
1 röd chilifrukt, hackad
1 tsk spiskummin
4 lagerblad
2 tsk fänkålsfrö
½ l rött vin
olivolja till stekning
salt, svartpeppar

Salta och peppra köttet. Bryn köttet hårt runt om. Koka ur stekpannan med rödvin mellan stekningarna och slå upp kött och vätska i en stor gryta. Hetta upp en stekpanna och fräs lök, vitlök, paprikapulver, chili och kryddor. Lägg samtliga ingredienser i gryta och täck med vatten. Koka kött och grönsaker tills de faller isär (ca 2 timmar). Fyll på med vatten under koket om det verkar behövas. Smaka av med salt och svartpeppar.

Ikväll till middag försökte jag återskapa lördagens underbara smakupplevelse på Urban Deli. Jag tillagade den ena förpackningen med näst intill färdiglagad oxkind och tillhörande sky. Jag la hela plastförpackningen i en kastrull med vatten och när vattentemperaturen var 70 grader tog jag upp köttet och då var det klart. Till oxkinden gjorde även jag en rotsellericrème, och stekte upp morötter och schalottenlök. Precis som på Urban Deli. Vilka fantastiska köttbitar och vad stora dom var!!! Perfekt för Mattias, lite för stora för mig (blev till och med så det räckte till en lunchlåda för mig). Köttet smakade exakt lika gott och var nästan lika mört som i lördags. Skyn var helt fantastisk och jag hade verkligen lyckats med rotsellericrèmen, morötterna och löken. Det var så oerhört gott!!! Definitivt värt 150 kr för 2 portioner, speciellt till festligare tillfällen.

Köttbullar och potatispuré i repris till barnen. Tyvärr inte hemrullade köttbullar, det blev Mamma Scan. Dels pga tidsbrist, dels pga paketet som ligger i frysen och  ber om att bli använt! De fick också av skyn till sin mat. De åt med fantastisk aptit. Är det något de gillar så är det köttbullar. Och skyn gillade båda och Filippa var även mycket förtjust i sin potatispuré.