Kyckling och ugnsbakade grönsaker

Kvällens middag blev en lättlagad kycklingrätt, kycklingfilé med ugnsrostade grönsaker. Till fyra portioner tog jag fyra kycklingfiléer och la i en ugnsplåt. Dessa kryddade jag med kryddan Chili and Lime från Santa Maria. Det är en krydda med en spännande fusion av örtig, het New Mexiko-chili och frisk, syrlig lime. Utmärkt till kyckling, fisk, bulgur och köttfärs. Riktigt god och med klar hetta. De ugnsrostade grönsakerna var idag tre morötter, en stor palsternacka, en halv kålrot, en halv rotselleri, sex små färska rödbetor, tre små vanliga potatisar, ett fänkålsstånd och en rödlök. Allt gjorde jag små bitar av och la runt kycklingfiléerna. Jag rev ca 1 cm färsk ingefära och hackade en halv röd chili och detta strödde jag över grönsakerna. Sen ringlade jag över olivolja och saltade med flingsalt. In i ugnen på 200 grader i ca 30-35 minuter tills kycklingen var genomstekt och grönsakerna mjuka. Till maten hade vi keso och gräddfil för att balansera hettan i kycklingen. Vi hade även fetaost till. Mycket gott och en rätt som i princip sköter sig självt.

Korvomelett (och lite kebabrulle-rester)

Till lunch idag blev det en fantastiskt god och lättlagad omelett. Till det en varsin halv toast med ost, som vi stekte i stekpannan tills osten smälte.

Omelett, 4-5 port

8 ägg
4 korvar med mycket smak
1/2 röd paprika
1 rödlök
1 skvätt matlagningsgrädde
Salt och peppar

Skiva korven i tunna slantar. Hacka paprikan och rödlöken fint. Fräs korv, paprika och lök i lite smör i stekpanna. Vispa ihop äggen och matlagningsgrädden. Häll över korvblandningen och rör om lite tills äggen stelnat. Salta och peppra efter behag.

Senapsbiff med stekta grönsaker

Kvällens middag blev ett recept inspirerat från senaste numret av Vår bästa mat, senapsbiff med stekta grönsaker. Jag modifierade receptet något. Jag dubblerade mängden av allt till biffarna då vi ska ha två matlådor av maten också. Sen la jag till en palsternacka till grönsakerna och lite mer kikärtor än enligt receptet. Jag lagade till biffarna i ugnen för att slippa matos och för att få ner mängden fett i tillagningen. Filippa vägrade smaka på grönsaksröran, vi andra åt som bara den. Allt var jättegott!!! Vi toppade grönsaksröran med mager fetaost och hade även hemmagjord lingonsylt till biffarna.

Senapsbiff med stekta grönsaker, 4 port

400 g köttfärs
2 msk hackad röd lök
2 msk senap (helst grovkornig)
2 äggulor
salt och peppar
flytande margarin

2 morötter
Resten av rödlöken, skivad
2 paprikor
olja
200 g kokta kikärtor
ärtskott eller solrosskott

Blanda färsen med den hackad lök, senap och äggula. Krydda med salt och peppar. Forma fyra biffat och stek i margarin 3-4 minuter per sida. Skala morötter och skär i strimlor. Skiva lök och dela parikan i bitar. Fräs allt mjukt i olja. Blanda grönsakerna med kikärtor och toppa med ärt- eller solrosskott.

Kokospanerad fiskfilé med broccolimos

Kvällens middag blev ett recept inspirerat från senaste Elle Mat och Vin. Det blev kokospanerad fiskfilé och broccolimos. Det blev en god smak av kokosen, och hela rätten smakade fantastiskt gott! Längtar redan till lunchlådan imorgon! Till maten hade vi ärtor och resterna av de rivna morötterna från igår samt keso mini.

Kokospanerad fiskfilé, 5 port

800 g vit fiskfilé
1 dl dinkel fullkorn
3 ägg
2 dl riven kokos
2 dl ströbröd
Salt och peppar
1 msk olja och 1 msk smör till stekning

Skär fiskfilén i tre centimeter breda bitar. Ta fram tre stora djupa tallrikar. Fyll en med mjöl, en med tre stycken uppvispade ägg och slutligen en med ströbröd och kokos som blandas. Doppa fisken först i mjölet, sen det uppvispade ägget och slutligen i kokosblandningen. Salta och peppra och stek i olja i en stekpanna tills fisken är gyllenbrun på båda sidor.