Kvällens middag blev en riktig höjdare. Grillad oxfilé och fräscha, goda grönsaker (broccoli, gröna ärtor, brysselkål, tomater, morötter, röd paprika, avokado och röd lök dressad med olivolja, vit balsamvinäger och salt). Grillsåser och bearnaisesås inte att förglömma! Oxfilé har blivit så billigt (man kan ofta få tag på fryst oxfilé för 99 kr kilot) att det mer eller mindre lika gärna kan serveras som vardagsmat. Ofta är köttet av hög kvalitet och smakar riktigt gott. Bästa middagen hemma på bra länge! Vi älskar kött och grönsakerna var även dom fantastiskt goda!

Lördagsmorgonen inleddes med goda skink- och äggmackor, te och kaffe, varm choklad till barnen. Ungefär som helgmorgonen alltid börjar hemma hos oss. Men idag var det en lite speciell dag. Filippa hade en kompis som sov över hos oss för första gången och då vill man ju slå på lite extra. Så istället för fil och flingor gjorde jag plättar (GI-plättar blev det) och färsk frukt. Mycket gott och uppskattat!

Något som är bekvämt är allt-i-ett rätter. Bara att förbereda kvällen innan, stoppa in i ugnen och ha hela middagen klar samtidigt, bara att ställa fram på bordet!

Till middag ikväll bjöd jag just på denna typ av allt-i-ett. Det blev ungsbakade rotfrukter (palsternacka, rotselleri, rödbetor, morötter, gul lök) med kycklingfilé. Jag la alla skurna rotfrukter i en form, placerade den egenmarinerade kycklingfilén ovanpå rotsakerna och lät det stå i ugnen på 225 grader tills kycklingen var genomstekt (40-45 min). Samtidigt var rotsakerna perfekt ugnsbakade. Sen toppade jag rätten med rostade solroskärnor och lite salt och peppar.

Sås gjorde jag av Kesella blandat med sweet chili-sås. Enkelt och nyttigt och passar perfekt till kyckling och rotfrukter.

Idag hade vi helstekt, färsk kyckling till middag. För att få lite omväxling benade jag ut kycklingen, la den i en ugnsfast form och hällde på en burk creme fraiche paprika/chili (vår absoluta smaksatta favoritcreme fraiche) och en skvätt grädde. In i ugnen ca 10 min. Blev jättekrämigt och gott. Till kycklingen testade jag GoGreens ena produktnyhet som jag fick hem för ett tag sedan, nämligen Bulgur med äpple, ingefära, chili och pumpakärnor. Det var den smaksatta produktnyheten GoGreen själva rekommenderade till just kyckling. Den var helt okej, ingen direkt smaksensation. Sen tycker jag mängden äpple och pumpakärnor var på tok för liten. De märktes knappt bland all bulgur. Betyget blev godkänt, men är ingen produkt jag kommer köpa hem. Lite grönsaker i form av brysselkål och morötter samt keso kompletterade middagen på ett perfekt sätt.

Kvällens middag blev en favorit i repris, nämligen tomatgratinerad kassler med risoni och grönsaker. En populär rätt hos hela vår familj. Går snabbt att laga men är även en perfekt rätt man kan förbereda i god tid innan och bara stoppa in i ugn för gratinering. Receptet kommer från boken “Klaras GI-mat för familjen”.

Till middag idag testade vi Stinas Kyckling African som jag fick med mig hem från Kronfågels inspirationslunch. Kycklingen var riktigt god. Smakrik och stark kryddning. Till kycklingen åt vi pestostekta bönor och en sidosallad gjord på körsbärstomater, gurka, rödlök, balsamvinäger, olivolja, salt och peppar. Gott!

Sista rätten ut på veckans påse från Middagsfrid var kikärts- och blomkålsgryta. Jag och Mattias hade gladeligen ätit grytan efter receptet, men jag känner våra barn och är rätt övertygad om att den inte hade gått hem hos dom. Jag gjorde därför om grytan till en soppa vilken serverades till lördagslunchen. Till soppan serverade jag quesadillas (på bilden ser ni Filippas ostsmörgås istället för quesadillas). Det var bara jag som tyckte om soppan. Mattias och barnen var inte så förtjusta så resterna åkte i slasken. Så kan det gå ibland!

Kikärts- och blomkålsgryta, 4 pers

Koka quinoa till 4 pers.

Skär 1 gul lök i tunna skivor. Skala och skär 2 morötter, ca 200 g i 2 cm tjocka slantar. Skär 1 blomkålshuvud i buketter och bitar. Hetta upp 1 msk olivolja i en stor gryta och tillsätt lök, 2 pressade vitlöksklyftor och 1 msk curry. Fräs allt på medelvärme i ca 2 min. Tillsätt blomålen och morötterna, 1 burk krossade tomater, 1 tetra kokosmjölk, 500 g, 1 burk avrunna kikärtor och 1/2 ask körsbärstomater. Sätt på locket och låt småputtra ca 15 min. Hacka 1 kruka koriander. Skölj 1 påse spenat, 70 g, och låt rinna av. Precis innan servering, tillsätt koriander, spenat och salt i grytan. Servera med quinoa.

Till soppan skippade jag kokosmjölken, kikärtorna, körsbärstomaterna, koriandern och spenaten. Jag hade ner lök, vitlök, blomkål, morötter och krossade tomater, kryddade med curry, salt och peppar. Detta fick fräsa. Ner med 8 dl vatten och 1 grönsaksbuljongtärning. Puttra i ca 15 minuter. I med 1 dl grädde. Detta fick koka ihop någon minut. Sedan mixade jag till en ganska slät soppa och smakade av med salt och peppar.

Till middag ikväll blev det rätt nummer två från Middagsfrids 3 dagarskasse. Fantastiskt god laxrätt. Mozarellan och salamin i kombination med laxen var helt oslagbar. Och jag älskade zucchini frittin. Den var riktigt god!

Salami- och laxpaket och Robertos zucchini fritti, 4 port

Sätt ugnen på 225 grader. Koka ris/gryn till 4 pers (vi valde quinoa).

Lägg ut 4 stora folieark, ca 40×50 cm, och lägg en bit laxfilé på varje ark, totalt ca 400 g lax. Krydda med salt och peppar. Skär ett paket mozarella, 125 g, i bitar och fördela över laxen. Halvera 1 ask körsbärstomater. Fördela tomathalvorna, blad från 1 kruka basilika och 100 g salami över fisken. Vik ihop paketen och lägg dom i en ugnsform. Grilla paketen i ugnen ca 15 minuter.

Skär 1 zucchini och 2 vitlöksklyftor i tunna skivor. Hetta upp 1 msk olivolja i en stekpanna och stek zucchini och vitlök på hög värme ca 5 min. Rör runt och krydda med salt.

Servera foliepaketen tillsammans med ris/gryn och zucchinin.