Nu när vädret är bra får man ta alla chanser man har till att grilla. Snart är den officiella grillsäsongen över. Om ni förstår vad jag menar! Givetvis kan man grilla när som helst på året bara vädret är med på noterna. Regn och rusk går bort, annars är det egentligen bara att köra på.

Igår var vädret underbart. Runt 20 grader och strålande sol. Vi bjöd över mamma för att njuta av en god grillmiddag. Vi grillade marinerade fläskkotletter. Köttet marinerades i Santa Maria marinade smoky honey. Riktigt gott! Till köttet gjorde jag en potatisgratäng. Krämig och god och enligt mig bara helt underbart god! Knepet tycker jag är att skiva potatisen på en mandolin. Jag använder den smalaste inställningen och det gör att potatisen blir garanterat genomgräddad.

Goda såser som bearnaise och olika grillsåser måste man ha till. Självklart även grönsaker. Vi hade en blandad grönsallad. Vitlöksbröd serverade vi också. Inte hemgjort denna gång. Hattings vitlöksbröd som man bara värmer i ugnen är gudagott, så varför anstränga sig?!

Denna middag njöt vi inte bara av till lördagsmiddag utan även till god söndagslunch. MUMS!!!

Potatisgratäng, 4 port

800 g potatis
2 dl mjölk
2 dl grädde
1 dl riven ost, gärna smakrik
2 pressade vitlöksklyftor
salt och peppar

Skiva potatisen tunt och lägg i ugnssäker form. Blanda mjölk, grädde, ost, pressad vitlök, salt och peppar. Häll detta över potatisen och blanda runt. Sätt in i ugnen på 225 grader i ca 40 min. Får gratängen för mycket färg, lägg på aluminiumfolie på slutet.

Kvällens middag blev en favorit i repris, krämig pastagratäng med skinka och broccoli. Formen med gratängen stod redan färdiglagad och klar i kylen. Bara att värma på några minuter i ugnen. Tanken var att vi skulle äta den till middag igår, men då svängde vi in på Max och åt ett varsitt hamburgermeal istället. Bekvämt att slippa matlagning idag också!

Den här gratängen kan jag verkligen rekommendera. Hela familjen gillar den!

Till lunch på helgerna äter vi oftast rester eller något lätt från kyl eller frys, typ sill eller korv eller liknande. Idag fanns det inga rester i kylen. Vi var hos kompisar på middag igår kväll. Därav bristen på rester. För en gångs skull bestämde jag mig för att laga till något ordentligt till lunch. Det blev klassikern ugnsbakad falukorv med pasta.

Jag skar en falukorv (lättvarianten), en gul lök och en halv squasch i skivor och varvade dessa i en ugnssäker form. På med senap och en burk krossade tomater från Mutti med smak av vitlök. Hela härligheten toppades med riven ost. Formen fick stå i ugnen på 225 grader i ca 30 minuter. Till korven kokade jag spiralpasta och gröna bönor. Extra senap och ketchup till maten för den som ville ha. GOTT!!!

Återigen en middag ihopslängd utifrån vad som låg hemma och tog plats i kyl och frys. En låda hemgjord tomatsås, ett paket kycklingfiléer, lasagneplattor, ost och mjölk. Tillsammans utgjorde detta basen i kvällens middag, kycklinglasagne.

Jag skar kycklingfilé (här tog jag hela 800 g kycklingfilé då Mattias föredrar mycket protein i maten vi lagar) i mindre bitar och brynte dessa i en stekpanna med smör. I med en hackad gul lök som fick svettas några minuter i den heta pannan. På med den färdiga tomatsåsen. Nu var tomatsåsen redan kryddad så extra kryddor behövdes inte. Annars är salt, peppar och paprikapulver inte helt fel i en tomatsås. Låt koka ihop i ca 10 min tills kycklingen är helt genomstekt.

Gör bechamelesås.

Riv ost, gärna lagrad med mycket smak.

Smöra en ugnssäker form. Börja med att hälla i lite bechamelesås. Lägg på ett lager med lasagneplattor. På med kycklingröra. Toppa med lite ost och lite bechamelsesås. På med lasagneplattor. Upprepa proceduren 2-3 ggr. Avsluta med ett lager lasagneplattor. Häll på resterande bechamelesås (helst ska ganska mycket finnas kvar till detta sista lager) och ös på med riven ost. Gratinera i ugn på 225 grader ca 40-45 min. Får lasagnen för mycket färg, täck med folie efter ca 30 min. Ha lite koll.

Servera med kokta grönsaker.

Hur gott som helst! Krämigt och gott och fantastiska smaker som främst kom från den fantastiska tomatsåsen. Mums!

Bechamelsås

4 msk smör
4 msk vetemjöl
8 dl mjölk
salt och vitpeppar

Smält smöret i en kastrull, tillsätt mjölet och rör noga till en tjock och slät massa. Häll i mjölken och låt koka upp under omrörning. Rör tills konsistensen är jämn. Smaka av med salt och vitpeppar.

Laxresterna från förra veckan kom till användning i dagens middag. Först var jag inne på att jag skulle göra en laxpaj men då jag även hade rester av kokt potatis i kylen föll valet på laxpudding istället. Det är en rätt jag faktiskt aldrig har lagat så det var kul att testa något nytt. Och ta vara på så mycket rester som möjligt är inte bara bra från ekonomisk synvinkel utan är även klimatsmart. Att det dessutom är ekologiska ägg och ekologisk mjölk i äggstanningen är ytterligare ett plus i kanten.

I många recept är kött/fisk/kyckling-mängden ofta väldigt snål tilltagen. För det mesta ökar jag på den mängden. I de flesta laxpuddingrecept jag ögnade igenom (och det var rätt många) låg fiskmängden på mellan 200-300 g fisk (400 g i något enstaka recept) för 4 portioner. Potatismängden mellan 800 g-2 kg. På tok för lite fisk enligt mitt tycke. Jag hade över 600 g lax-rester kvar och jag tog hela alltet i min laxpudding. Till detta lite drygt 800 g potatis. Perfekt tycker jag! Underbart god mat som jag definitivt kommer att laga igen!

Laxpudding, 4-5 port

600 g rökt lax
ca 800 g kokt potatis
2 gula lökar
1 knippe färsk dill
4 ägg
3 1/2 dl mjölk
1/2 dl grädde
salt, peppar

Skiva den gula löken. Stek den mjuk i smör några minuter i stekpanna. Ställ åt sidan. Koka potatisen och skiva den. Finfördela den rökta laxen. Finhacka dillen. Ta en ugnssäker form (smörj den för säkerhetsskull). Börja med ett lager kokt potatis, ca 1/3 av all potatis. Lägg på hälften av laxen. Lägg på hälften av den stekta löken. Lägg på hälften av dillen. Salta och peppra. Lägg på ett lager potatis (1/3), resten av laxen, resten av löken, resten av dillen, salt och peppar. Toppa med den sista 1/3 av potatisen.

Blanda ihop ägg, mjölk och grädde. Ev lite salt och peppar. Häll över lax- och potatisblandningen. Grädde i ugnen på 200 grader i ca 30-40 minuter. Servera med skirat smör och kokta grönsaker.

Fisk till middag i tisdags, fisk till middag idag. 2 gånger fisk denna vecka CHECK!

Idag blev det fiskgratäng gjord på torsk. Jag tog tillvara resterna av förra veckans fisksås som jag hade fryst ner. Jag tog såsen, la ner en skivad purjolök och hackade tomater. Jag la fisken i en ugnssäker form och hällde på såsen. In i ugnen på 200 grader i ca 20-30 minuter. Till fiskgratängen kokade jag quinoa och gjorde stuvad spenat. Självklart serverades även kokta och kalla grönsaker till maten. Maten var riktigt god och det kändes verkligen nyttigt och fräscht!

Här är en låda med middagsresterna. Quinoan är inte med på bilden utan hamnade i en annan låda! Börjar bli en dålig vana att jag glömmer ta kort, jag ska skärpa mig!!

Fiskgratäng, 4 port

600 g torsk
3 dl fisksås
1 skivad purjolök
2 hackade tomater
ev extra salt och peppar

Skiva purjolöken och hacka tomaterna. Blanda ihop med fisksåsen och smaka av med salt och peppar. Lägg ner fisken (färsk eller tinad fryst torsk) i en ugnssäker form. Häll över såsen. Ställ in i ugnen i 200 grader i ca 20-30 min (beroende på ugn).

Stuvad spenat

300 g fryst hackad spenat
1 msk mjöl
1 dl mjölk

Blanda ihop mjöl och mjölk och vispa tills blandningen (redningen) är klumpfri och slät. Värm spenaten i kastrull och häll ned redningen. Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar.

Inspirationen till kvällens middag hittade jag i senaste numret av Allt om mat. Det blev en modifierad variant av deras Pasta al forno – pasta i ugn. Jag skippade auberginerna då vi inte hade det hemma. Maten blev riktigt god och uppskattad av hela familjen. Till pastagratängen hade vi morötter och broccoli som jag förkokade och sen stekte på med lite olja och kryddade med timjan och flingsalt. Smaskens!!!

Tada, idag kom jag ihåg att ta kort, dock hann jag hugga in på maten innan minnet var med mig

Pasta al forno, 4 port

300 g pasta, tex penne
3 auberginer a 300 g
1/2 dl + 2 msk rapsolja
11/2 tsk+1 tsk+1 tsk salt
1 liten gul lök
1 morot
1 msk olivolja
300 g blandfärs
2 msk tomatpuré
1 burk hela tomater a 400 g
1 lagerblad
2 kryddnejlikor
1/2 tsk nymald svartpeppar
100 g frysta små gröna ärtor
2 ägg
100 g kokt skinka
125 g mozarellaost
100 g riven parmesanost
1 msk ströbröd

Skär 2 av auberginerna i tunna skivor på längden. Lägg dom på en plåt och strö över 1 1/2 tsk salt. Låt  stå ca 20 min. Häll av ev vatten och torka av skivorna med hushållspapper. Häll 1/2 dl rapsolja över skivorna och se till att alla skivor får olja på båda sidorna. Stek skivorna så att de får färg, i omgångar. Skär 1 aubergine i tärningar, ca 2×2 cm. Blanda dom med 1 tsk salt i ett durkslag. Låt rinna av ca 30 min. Skala och finhacka lök och morot. Fräs lök och morot i olivolja i en stekpanna ca 3 min. Tillsätt färs och tomatpuré. Bryn. Häll över tomater och tillsätt lagerblad och kryddnejlikor. Krydda med 1 tsk salt och svartpeppar. Låt puttra utan lock ca 30 min. Tillsätt ärtorna när 10 min återstår av koktiden. Koka pastan en anvisning på förpackningen men minska koktiden med 4 min. Häll av och skölj i kallt vatten. Sätt ugnen på 225 grader. Skölj av den tärnade auberginen med kallt vatten och torka med hushållspapper. Stek den i 2 msk rapsolja i en stekpanna tills den fått fin färg. Ta bort lagerblad och kryddnejlikor ur köttfärssåsen. Blanda pasta, köttfärssås, tärnad aubergine och ägg. Strimla skinkan. Låt mozarellan rinna av och riv den på rivjärn. Spänn fast ett bakplåtspapper i bottnen av en smord form med löstagbar kant 24 cm i diameter. Klä bottnen och kanterna invändigt med aubergineskivorna. Låt dom hänga lite över kanten. Lägg på ett lager pastaröra. Strö över hälften av osten. Lägg på skinkan. Täck med resten av pastaröran, ost och ströbröd. Vik in överhängande aubergineflikar. Tillaga i ugnen ca 55 min, täck ev formen med aluminiumfolie om gratängen ser ut att få för mycket färg. Servera med grönsaker.

I måndags lagade jag till en enorm Bosarpkyckling på 2.2 kg och den räckte gott och väl till middag för hela familjen samt en lunchlåda till Mattias. Dessutom blev det en hel låda över med bara kycklingkött. Dessa kycklingrester tog jag tillvara ikväll genom att tillaga en underbar parmesankyckling serverad med pasta och grönsaker.

Vi har alltid en parmesanost i kylen hemma. Oftast är det inte ”äkta” parmesan, Parmigiano Reggiano, utan Grana Padano. Använder man osten i matlagning (typ i pesto, pastasåser, gratänger) vilket vi oftast gör, spelar det ingen roll alls tycker jag vilken av ostarna man använder sig av. Däremot om man vill ha parmesan på en finare ostbricka eller något sådant har givetvis den äkta osten oftare godare och starkare smak.

Dagens middag var verkligen god. Kyckling, gräddsås, parmesan, hackad röd paprika samt goda soltorkade tomater tillsammans med pasta kan inte bli fel. Jag skvätte även i balsamvinäger i min mat och det tyckte jag höjde rätten ytterligare ett snäpp. Perfekt fredagsmat och även perfekt bjudmat (fast då kanske man inte ska använda gräddmjölk utan enbart ta grädde för att få rätten ännu krämigare och mer smakrik).

Parmesankyckling, 4 port

500 g grillat kycklingkött
50 g riven parmesanost
3 dl gräddmjölk (1½ dl mjölk, 1½ dl grädde) alt 3 dl grädde
10 st strimlade soltorkade tomater
1/2 hackad röd paprika
1 msk kycklingfond
salt, peppar, torkad basilika

Fördela kycklingen i en ugnssäker form. Strö över den rivna parmesanosten. Lägg även ner de strimlade tomaterna och paprikan. Blanda gräddmjölken med kycklingfond, salt, peppar och torkad basilika. Smaka av. Häll över kycklingen och och in i ugnen på 225°C i 15 min. Servera med valfri pasta och goda grönsaker.