Fisk till middag i tisdags, fisk till middag idag. 2 gånger fisk denna vecka CHECK!

Idag blev det fiskgratäng gjord på torsk. Jag tog tillvara resterna av förra veckans fisksås som jag hade fryst ner. Jag tog såsen, la ner en skivad purjolök och hackade tomater. Jag la fisken i en ugnssäker form och hällde på såsen. In i ugnen på 200 grader i ca 20-30 minuter. Till fiskgratängen kokade jag quinoa och gjorde stuvad spenat. Självklart serverades även kokta och kalla grönsaker till maten. Maten var riktigt god och det kändes verkligen nyttigt och fräscht!

Här är en låda med middagsresterna. Quinoan är inte med på bilden utan hamnade i en annan låda! Börjar bli en dålig vana att jag glömmer ta kort, jag ska skärpa mig!!

Fiskgratäng, 4 port

600 g torsk
3 dl fisksås
1 skivad purjolök
2 hackade tomater
ev extra salt och peppar

Skiva purjolöken och hacka tomaterna. Blanda ihop med fisksåsen och smaka av med salt och peppar. Lägg ner fisken (färsk eller tinad fryst torsk) i en ugnssäker form. Häll över såsen. Ställ in i ugnen i 200 grader i ca 20-30 min (beroende på ugn).

Stuvad spenat

300 g fryst hackad spenat
1 msk mjöl
1 dl mjölk

Blanda ihop mjöl och mjölk och vispa tills blandningen (redningen) är klumpfri och slät. Värm spenaten i kastrull och häll ned redningen. Låt koka ihop och smaka av med salt och peppar.

Inspirationen till kvällens middag hittade jag i senaste numret av Allt om mat. Det blev en modifierad variant av deras Pasta al forno – pasta i ugn. Jag skippade auberginerna då vi inte hade det hemma. Maten blev riktigt god och uppskattad av hela familjen. Till pastagratängen hade vi morötter och broccoli som jag förkokade och sen stekte på med lite olja och kryddade med timjan och flingsalt. Smaskens!!!

Tada, idag kom jag ihåg att ta kort, dock hann jag hugga in på maten innan minnet var med mig

Pasta al forno, 4 port

300 g pasta, tex penne
3 auberginer a 300 g
1/2 dl + 2 msk rapsolja
11/2 tsk+1 tsk+1 tsk salt
1 liten gul lök
1 morot
1 msk olivolja
300 g blandfärs
2 msk tomatpuré
1 burk hela tomater a 400 g
1 lagerblad
2 kryddnejlikor
1/2 tsk nymald svartpeppar
100 g frysta små gröna ärtor
2 ägg
100 g kokt skinka
125 g mozarellaost
100 g riven parmesanost
1 msk ströbröd

Skär 2 av auberginerna i tunna skivor på längden. Lägg dom på en plåt och strö över 1 1/2 tsk salt. Låt  stå ca 20 min. Häll av ev vatten och torka av skivorna med hushållspapper. Häll 1/2 dl rapsolja över skivorna och se till att alla skivor får olja på båda sidorna. Stek skivorna så att de får färg, i omgångar. Skär 1 aubergine i tärningar, ca 2×2 cm. Blanda dom med 1 tsk salt i ett durkslag. Låt rinna av ca 30 min. Skala och finhacka lök och morot. Fräs lök och morot i olivolja i en stekpanna ca 3 min. Tillsätt färs och tomatpuré. Bryn. Häll över tomater och tillsätt lagerblad och kryddnejlikor. Krydda med 1 tsk salt och svartpeppar. Låt puttra utan lock ca 30 min. Tillsätt ärtorna när 10 min återstår av koktiden. Koka pastan en anvisning på förpackningen men minska koktiden med 4 min. Häll av och skölj i kallt vatten. Sätt ugnen på 225 grader. Skölj av den tärnade auberginen med kallt vatten och torka med hushållspapper. Stek den i 2 msk rapsolja i en stekpanna tills den fått fin färg. Ta bort lagerblad och kryddnejlikor ur köttfärssåsen. Blanda pasta, köttfärssås, tärnad aubergine och ägg. Strimla skinkan. Låt mozarellan rinna av och riv den på rivjärn. Spänn fast ett bakplåtspapper i bottnen av en smord form med löstagbar kant 24 cm i diameter. Klä bottnen och kanterna invändigt med aubergineskivorna. Låt dom hänga lite över kanten. Lägg på ett lager pastaröra. Strö över hälften av osten. Lägg på skinkan. Täck med resten av pastaröran, ost och ströbröd. Vik in överhängande aubergineflikar. Tillaga i ugnen ca 55 min, täck ev formen med aluminiumfolie om gratängen ser ut att få för mycket färg. Servera med grönsaker.

I måndags lagade jag till en enorm Bosarpkyckling på 2.2 kg och den räckte gott och väl till middag för hela familjen samt en lunchlåda till Mattias. Dessutom blev det en hel låda över med bara kycklingkött. Dessa kycklingrester tog jag tillvara ikväll genom att tillaga en underbar parmesankyckling serverad med pasta och grönsaker.

Vi har alltid en parmesanost i kylen hemma. Oftast är det inte ”äkta” parmesan, Parmigiano Reggiano, utan Grana Padano. Använder man osten i matlagning (typ i pesto, pastasåser, gratänger) vilket vi oftast gör, spelar det ingen roll alls tycker jag vilken av ostarna man använder sig av. Däremot om man vill ha parmesan på en finare ostbricka eller något sådant har givetvis den äkta osten oftare godare och starkare smak.

Dagens middag var verkligen god. Kyckling, gräddsås, parmesan, hackad röd paprika samt goda soltorkade tomater tillsammans med pasta kan inte bli fel. Jag skvätte även i balsamvinäger i min mat och det tyckte jag höjde rätten ytterligare ett snäpp. Perfekt fredagsmat och även perfekt bjudmat (fast då kanske man inte ska använda gräddmjölk utan enbart ta grädde för att få rätten ännu krämigare och mer smakrik).

Parmesankyckling, 4 port

500 g grillat kycklingkött
50 g riven parmesanost
3 dl gräddmjölk (1½ dl mjölk, 1½ dl grädde) alt 3 dl grädde
10 st strimlade soltorkade tomater
1/2 hackad röd paprika
1 msk kycklingfond
salt, peppar, torkad basilika

Fördela kycklingen i en ugnssäker form. Strö över den rivna parmesanosten. Lägg även ner de strimlade tomaterna och paprikan. Blanda gräddmjölken med kycklingfond, salt, peppar och torkad basilika. Smaka av. Häll över kycklingen och och in i ugnen på 225°C i 15 min. Servera med valfri pasta och goda grönsaker.

Kvällens middag blev en god kycklinggratäng. Ni märker nog att jag gillar att göra allt-i-ett mat. Det är oerhört smidigt att förbereda kvällen innan och samma dag bara skjuts in i ugnen.

Till kycklinggratängen tog jag 800 gram kycklingfilé som jag skar i munsbitar. Dessa brynte jag ordentligt (var noga med kyckling) i stekpanna och kryddade med salt och peppar. Ner med bitarna i en ugnssäker form. Jag kokade 800 g broccolibuketter som jag sedan blandade ihop med kycklingen. I kylen stod lite rester av glasnudlar blandat med rivna morötter och hackade jordnötter och detta fick också åka ner i formen. Kolhydrater behövs också. Jag gjorde en bechamelsås på 1.5 msk smör, 1.5 msk vetemjöl och 3 dl mjölk. Jag rev ost (1-2 dl) och hade ner i såsen. Krydda såsen också. Ostsåsen hälldes över maten i formen och allt blandades samman.

In i ugnen idag på 200 grader i 20-30 min. För mer kolhydrater, komplettera med en god smörgås!

I lördags hade vi goda vänner över på middag. Alltid lika svårt att hitta på mat som alla gillar (barnen kan vara lite kräsna, men de vuxna brukar gilla det mesta) och som man gärna kan förbereda.

Till förrätt brukar vi ofta bara servera chips/snacks men denna gång bjöd vi på god ost skuren i kuber, fin delikatesskorv, svarta ekologiska oliver, extra fin ekologisk fikonmarmelad och till detta lite kex. Lyckat! Mycket gott och uppskattat.

Till huvudrätt körde vi en variant på Kyckling i god sås. Vi gjorde istället Fläskkarré i god sås. Jag brynte köttet innan jag la ner den i formen, hällde över såsen och skjuts in i ugnen ca 1 1/2 timme. Hur gott som helst. Köttet var så mört att det i princip föll isär. Basmatiris och sallad serverades tilll. Även detta lyckat! Sååå gott! Till och med barnen tyckte det och flera tog om.

Till efterrätt fick barnen glass med sås och strössel. Ofta ingen mening att göra sig till för dom. Det enkla brukar vara det bästa. Mycket riktigt! Till oss vuxna gjorde jag chokladfondant för första gången. Till detta serverade jag en kula Häagen-Dazs glass belgian chocolate. Lyckat! Chokladfondanten blev perfekt och det var himmelskt. Chokladglassen till var supergod, men det är bättre att bryta av chokladfondanten med en vaniljglass eller liknande.

Sen satt vi och pratade, drack och tuggade på lite snacks. Tack alla gäster för en trevlig kväll!

Bilder kommer!

Ikväll blev det husmanskost hemma hos oss till middag. Hederlig ugnsbakad falukorv med kokt pasta och en blomkåls- och broccoligratäng. Korven gjorde jag snitt i och toppade med grovkornig senap. Skjuts in i ugnen 200 grader i ca 30-40 minuter. Jag kokade färsk blomkål och broccoli, la ner i en ugnssäker form, gjorde en bechamelsås på smör, mjölk, ost, pressad vitlök samt salt och peppar och hällde över grönsakerna. Skjuts in i ugnen 225 grader i ca 20-30 minuter. Kokade pasta och blandade i lite smör. Klart att äta med extra ketchup och senap. Hur enkelt som helst och hur gott som helst!

Kvällens middag blev en favorit i repris, nämligen tomatgratinerad kassler med risoni och grönsaker. En populär rätt hos hela vår familj. Går snabbt att laga men är även en perfekt rätt man kan förbereda i god tid innan och bara stoppa in i ugn för gratinering. Receptet kommer från boken “Klaras GI-mat för familjen”.

Vi har haft fullt upp hela eftermiddagen. Efter dagis/skola åkte vi iväg hela familjen till frisören. Det var hög tid att klippa barnens hår. Jag hade även ett par ärenden i centrum att utföra under tiden Mattias övervakade klippningen. Det första var att få en del pengar tillbaka från restaurangbeöket på Rikos där de tagit för mycket betalt. Det andra jag behövde göra var hämta mitt diplom och klassikersmycke jag beställt som fint bevis på min Tjejklassikerbedrift samt en varsin Onepiece mysoverall till mig och Mattias som vi beställt för att ha att mysa i.

Det innebar att det inte fanns någon tid över för matlagning. Tur att det finns smidiga genvägar i köket man kan ta. Fick ett gratis paket Findus Tacogratäng som vi slängde in i ugnen när vi kom hem. Toppade med riven ost. Det var absolut inget fel på smaken på maten. Det var dock alldeles för lite köttfärs och för mycket potatis. Till maten hade vi en sidosallad, nachochips och turkiskt yoghurt. Helt okej middag men vi kommer inte att köpa detta någon mer gång. Däremot gör vi gärna Tacogratäng själva med mycket köttfärs toppat med nachochips, ost och salsa!