Måndagar har blivit fiskdag här hemma. Så även idag. Ugnsbakad lax med fetaosttäcke (mosad fetaost, keso och Kelda laga mat 4%). Till det rösti (riven potatis, morot och gul lök) och blandade bönor. Jättegott och nyttigt! Gustaf var så trött att han inte fick i sig något alls, Filippa tyckte om fisk och grönsaker men inte röstin.

För ovanlighetens skull blev det tonfisk till middag här hemma. Är det något jag inte klarar av att äta så är det tonfisk på burk. Efter att ha haft katt i många år förknippar jag den lukten med kattmat och kattmat vill jag inte äta. Jag har aldrig gillat smaken heller vad gäller tonfisk på burk. Men den här veckan hade de tonfiskkotletter hyffsat billigt på Hemköp och alla säger att det är skillnad på tonfisk och tonfisk på burk. Så varför inte testa!

Jag stekte kotletterna ca 2 min per sida. Tillbehör blev resterna av gårdagens waldorfsallad, fetaostsås (smulad fetaost blandat med keso och Kelda laga mat 4%) samt en varm tomatsallad (tomat, vitlök, rödlök, färsk spenat, salt och peppar). Tonfisken var kanongod! Smakade nästan som kött men ändå som fisk. Hela måltiden kändes fräsch, lätt och GOD! Ska definitivt köpa hem fler tonfiskkotletter att ha på lut i frysen.

Remouladsås

2 msk majonäs
2 dl creme fraiche (lätt)
4 msk hackad inlagd gurka
1 msk senap
salt och peppar

Rör ihop såsen och smaksätt försiktigt med salt och peppar. Låt såsen mogna någon timme innan den serveras.

Gårdagens mat blev helt oväntat en favorit hos barnen. Det var idag jag tänkte ställa in mig hos dom med klassisk falukorv (lättfalu) och makaroner. Jag har ju varit ensam med barnen i två dagar nu när Mattias varit på tjänsteresa (vi har haft helt underbart och allt har gått som smort) och då vill man gärna smöra lite extra för dom genom att laga mat de tycker om.

När Filippa fick veta att vi skulle äta falukorv beställde hon ugnsbakad korv istället för stekt och barnens önskan är min lag! Jag varvade korven med smakrik ost, tomat och senap. Till korven blev det pasta och kokta gröna bönor. Jag gjorde även en rödlökssallad efter ett recept i dagens DN. Den hade jag kunnat skippa helt, tyckte inte om den alls. Jag som annars är en lökälskare… I övrigt var middagen en höjdare!

Till middag ikväll gjorde jag en riktigt god och nyttig linssoppa. Hela familjen och kompisen till Filippa som åt hos oss älskade soppan. Till soppan serverade jag snittar med leverpastej och gurka av ett rågbröd jag köpte på Tallinn-kryssningen samt snittar med keso, ost och skinka gjord på köpt tunnbröd. Det blev även hur god efterrätt som helst, ugnsbakade äpplen med russin och kanel och till det vaniljglass. Tänk att något som är så enkelt kan vara så gott!

Linssoppa, 6 port

2 morötter
2 gula lökar
2 msk matolja
1 msk curry
3 dl röda linser
2 grönsaksbuljongtärningar
1.5 l vatten
salt och peppar

Skala och strimla morötterna fint. Skala, finhacka och fräs lök och morötterna tillsammans med curry i oljan. Skölj linserna och tillsätt dom. Häll på vatten, buljong och lagerblad. Koka i ca 10 minuter eller tills linserna är mjuka. Smaka av med salt och peppar.

Uppdatering: Jag mixade soppan med handmixer för att dölja för barnen vad soppan innehöll. Då blev det en fin slät soppa.

Nu var det dags för lax till middag igen. Jag försöker se till att vi äter fisk (helst fet fisk) minst två dagar i veckan.

Idag blev laxen ugnsbakad med citron, dill och flingsalt. Runt om la jag stora, fina röda tomater som jag droppade olivolja, flingsalt och färsk rosmarin över. In i ugn på 200 grader ca 15-20 minuter beroende på laxens tjocklek. Till fisken blev det broccolimos och råkostsallad. Jag har sagt det förut och säger det igen, jag älskar färsk lax!

På bilden ser ni dock inte kvällens raggmunkar utan de grönsaksbiffar jag först la på min tallrik. De kompletterades sedan med de nystekta raggmunkarna då jag insåg hur goda de var!

Raggmunk med fläsk, 4 port

2 dl vetemjöl (1 dl dinkelsikt + 1 dl dinkel fullkorn)
1 tsk salt
4 dl Arla Ko mjölk (lättmjölk)
1 ägg (2 ägg)
800 g fast potatis (finriven)
Arla smör

Till servering:
400 g rimmat sidfläsk (800 g)
lingonsylt
Rårivna morötter (råkostsallad)

Vispa ihop mjöl, salt och lite av mjölken till en jämn smet. Vispa ner resten av mjölken samt ägget. Skala potatisen och riv den grovt direkt ner i äggsmeten. Smält lite smör i en stekpanna så att det blir ljusgult. Klicka och bred ut smeten i stekpannan. Beräkna ca 1/2 dl smet per raggmunk. Stek raggmunkarna någon minut på varje sida så att de blir gyllenbruna. Stek fläsket. Servera raggmunkarna med fläsk, lingonsylt och rårivna morötter.

Kvällens middag blev ugnsbakad lax och gott tillbehör blev ugnspotatis med rotfrukter och purjolök från Findus. Köpte på mig några påsar med färdiga ugnspotatisblandningar förra veckan då man fick dom till ett toppenpris på Hemköp. Bra att ha hemma på lut i frysen till när tiden är knapp eller man hellre vill lägga tiden på annat än hacka rotfrukter. Dock föredrar jag självklart de ugnsbakade grönsaker jag gör själv men ibland är det skönt med tidsbesparande genvägar. Extra tillbehör vi hade till och som bara är så gott är smörstekt skivad färsk vitkål med flingsalt och russin.

Barnen har inte riktigt gillat mina ugnsbakade laxar som jag toppat med bland annat hackade cashewnötter och sweetchili-sås. De tycker toppingen är för stark och skippar därför hela den nyttiga, underbart goda fisken. Idag försökte jag mig på en barnvänligare variant där jag saltade och pepprade laxfilén, toppade med melon- och pumpakärnor, hällde över citronsaft och grädde. In i ugnen på 200 grader i ca 15-20 minuter beroende på hur tjock laxen är.