Idag blev det grillat till middag. Mattias höll på att sätta upp studsmattan så vi hade inte tid att tända upp grillen. Det funkade lika bra i grilljärnet inne på spisen! Det var tamigtusan något av det godaste jag ätit på länge! Marinerad fläskfilé (recept från DN söndag 9 maj 2010), klyftpotatis, grillade champinjoner, blandad sallad, bearnaisesås och grillsås. Ett gott glas vin till det! Ahhhh…. mumma!!!

Escalope på fläskfié i soja

1 fläskfilé

Sojamarinad:
1 1/2 dl janpansk soja
1 tsk ingefära, färsk och finhackad
1/2 vitlöksklyfta, finhackad
2 msk flytande honung
1/2 msk rödvinsvinäger
1/2 msk rosépeppar, krossad

Blanda samtliga ingredienser till en marinad. Putsa fläskfilén och skär ett långt snitt på längden, skär ej igenom. Vik ut köttet och lägg mellan plastfilm. Banka till 1 cm tjocklek med något tungt. Ta bort plastfilmen och lägg köttet i en form där marinaden hälls över. Marinera köttet i 60 min, gärna längre. Grilla med direkt värme. Grilla köttet till en innertemp om ca 68 grader.

Underbar lunch idag. Pasta med pesto, lätt kokad squash, prosciutto, rökt lax, färska räkor, keso, parmesanont, grönsaker. Mums!!!

Kvällens middag blev en enkel och snabblagad sådan, ugnsstekt falukorv med broccolimos. Broccolimoset gjorde jag dessutom redan igår så på det viset blev det en riktig turbomiddag. Till korven stekte jag lök och gjorde en sallad. Inte den nyttigaste maten, men det var en delikatessfalukorv med 68% kött vilket är bra och moset till är nyttigt. Gott är det och barnen gillar det!

Salladen tog visserligen sin tid att göra ordning. Receptet hämtade jag från fredagskocken på Mix Megapols hemsida. Mycket god sallad! Inget för (våra) barn dock. Barnen fick en egen sallad gjord på mango, gurka, coctailtomat, avokado och röd paprika. Den salladen slukade dom.

Sparrissallad

200 g stor vit sparris
2 avokado
100 g coctailtomater
100 g saltrostade nötter
100 g machesallad
flingsalt och honung

sesamdressing:
½ rödlök
1 msk rapsolja
1 ½ msk sesamolja
½ msk rödvinsvinäger
1 tsk honung
1 msk rostade sesamfrön
salt
Skala och finhacka rödlöken och blanda med övriga ingredienser till dressingen och smaka av med salt. Skala sparrisen noggrant (allt skal ska bort) och skär den i sneda cm-tjocka skivor. Stek sparrisen i olja på medeltemperatur i stekpannan ca 5 minuter tills den har ett lätt tuggmotstånd. Tillsätt då 1 tsk honung och lite flingsalt och stek vidare ca 1 minut. Ta upp sparrisen och låt den svalna något. Skala, kärna ur och tärna avokadon. Dela coctailtomaterna och blanda upp samtliga ingredienser till salladen med dressingen.

Köttfärsfyllda auberginer fick helt oväntat stor tumme upp av Mattias häromveckan. Det är kul när rätter man komponerar ihop själv och som man inte tror kommer uppskattas faktiskt blir en hit. Sist gjorde jag bara ordning lunchlådor till mig och Mattias men idag fick även barnen smaka. Filippa gillade köttfärssåsen men tyckte inte om auberginen. Själv tror jag hon inte ville smaka för hon tror att det är äckligt. Gustaf fick en pannkaka innan maten (jag gjorde nämligen ordning matlåda med pannkaka och grönsaker till Filippa till i morgon då hon ska med förskolan på utflykt till skogen och de ska ha med både lunch och frukt) och kanske inte var hungrig för han smakade inte ens.

Perfekt familjemat då den går utmärkt att förbereda. Jag gröpte ut auberginerna och stekte upp köttfärsröran redan igår söndag. Idag fyllde jag skalen med köttfärssåsen och toppade med keso, in i ugnen 15-20 minuter för gratinering, klart!

Till maten serverade jag en mycket uppskattad sallad gjord på mango, avokado och röd paprika (samt lite citronsaft och salt). Mums!

Fredagsmiddagarna är ett ”bekymmer” för oss. Filippa har simträning till kvart över sex på kvällen och vi behöver få i oss mat så fort vi har hämtat henne. Ofta äter vi då vid halv sju-tiden. På fredagar vill man egentligen gärna lyxa till det med lite chips och drink i lugn och ro och sedan någon extra god middag, men den här terminen är det mer lättlagad mat som gäller och fredagsmys hinns inte med. Vi får hoppas att simträningen ligger på en bättre tid nästa termin.

Det har blivit en hel del hämtmat, wraps, hamburgare, tacos etc på fredagar. Blev samma tema idag (med andra ord, inte den mest hälsosamma maten, men god och snabblagad och uppskattad av såväl stor som liten). Fylld korv, potatismos och/eller korvbröd och grönsaker. Korven fyllde jag med en röra gjord på bostongurka, senap och creme fraiche. Sedan gratinerade jag korven toppad med ost i ugn ca 15 min 200 grader. Jättegott!!!

Till kvällens middag hämtade jag inspiration från förpackningen till ”Smaksatta sugar snap peas, majs och babymorötter med chili” från Findus. Det blev en pasta med kyckling och grönsaker.  Till receptet la jag till broccoli, brysselkål, knipplök och babyspenat. Vi serverade keso med sweet chili sås och böngroddar till maten.

Härlig pasta med kyckling och grönsaker, 4 port

4 port pasta tex tagliatelle
2 kycklingbröst skurna i mindre bitar
2 vitlöksklyftor tunt skivade
3 msk olivolja
1 påse sugar snap peas, majs och babymorötter med chili
1 dl riven parmesanost

Fräs kycklingen tillsammans med vitlöken i olivoljan och krydda med salt och peppar. Tillsätt grönsakerna, låt allt bli varmt. Koka pastan under tiden. Blanda den kokta pastan med kycklingen och grönsakerna och toppa med nyriven parmesanost.

Min frys hemma är verkligen proppfull! Jag gillar att handla och jaga extrapriser. Jag gillar också att laga mat och baka och frysa in härligheterna. Det är praktiskt att ha färdiglagad mat i frysen att ta fram till lunch/middag någon dag när man inte har tid eller lust att stå vid spisen.

Visserligen hade jag både tid och lust att laga mat idag men även mat i frysen kan bli gammal, så jag tog fram en härlig paj ur frysens gömmor som fick bli kvällens middag. Det blev en fetaost- och skinkpaj. Paj fungerar alltid, hela familjen gillar det och det bästa är att man kan variera den hur mycket som helst med olika pajdegar och olika fyllningar. Perfekt även vid kylskåpsrensning.

Självklart en fräsch sallad till pajen. Då blir middagen komplett!

Kvällens middag blev ugnsbakad lax. Allt som behövs för 6 portioner är en laxfilé på ca 800 gram, 2 dl vispgrädde, sweet chli-sås efter smak som vispas ner i grädden, salt och peppar. Jag hade en överbliven bit brieost i kylen. Jag gjorde två skåror i laxfilén som jag fyllde med osten. Sen hällde jag gräddblandningen över laxen och gratinerade i ugnen 15-20 minuter i 200 grader. Till detta serverade jag en primörsallad bestående av lätt kokta primörmorötter, lätt kokt grön sparris, kokta små rödbetor, rädisor, skivad knipplök, babyspenat, galiamelon, och körsbärstomater. Över salladen hällde jag en dressing gjord på zest och saft från en citron, 4 msk rapsolja, 1 msk honung, salt och peppar. Vi toppade med flagad parmesanost.

Maten var så underbart god. Jag tror aldrig jag lagat så god lax och salladen var fantastisk!!!!!!!!!!!!! Stort MUMS!!!!!!!!!!!