Just nu håller jag (åter!) på att göra frys- och kylrensning. Jag bör frosta av frysen i helgen då väderprognosen säger kallare väder, men jag får se vad jag hinner med. Islagren är tjocka som på Antarktis… Nåja, middagarna anpassas således efter vad som då finns hemma. Ikväll letade jag fram fisk ur frysen – dels ett paket torsk, dels en påse strömmingsfiléer. De blev basen i två olika fiskgratänger. En strömmingslåda och en torsk med kaviartäcke (favorit i repris alltså!!!).

I kylen fanns det en burk senapssill som vi även åt av. Passar ju bra så här när påsken står för dörren.

Till fisken blev det kokt potatis och grönsaker. Som jag brukar säga, rester och rensningar är inte dumt alls!! Båda gratängerna smakade grymt gott!

Strömmingslåda, 4 port

600 g strömmingsfilé
Kalles kaviar
Hackad persilja och hackad dill
Salt
2 msk chilisås
2 msk vatten
2 msk ströbröd
1 msk smör

Smörj en ugnssäker form. Lägg ut strömmingsfiléerna på en skärbräda med skinnsidan neråt. Lägg på en sträng Kalles Kaviar på varje fiskfilé och bred ut denna på hela fiskens köttsida. Häll på hackad persilja och hackad dill på varje filé och salta och peppra. Rulla ihop fisken och lägg ned i den smorda formen. Blanda chilisås och vatten och droppa över fisken. Strö ströbrödet över fisken. Skär smöret i små klickar och fördela ut över fisken. Grädda mitt i ugn 250 grader i ca 20 min. Servera med ett gott potatismos och gröna ärtor.

Fisk med kaviartäcke, 4 port

800 g torsk
2 tomater
2 dl lätt creme fraiche
10 cm purjolök
Kaviar och svartpeppar efter smak och tycke

Lägg torsken i en ugnssäker form. Skiva tomaten tunt och lägg ut över fisken. Hacka purjolöken. Blanda creme fraiche, purjolök, kaviar och svartpeppar. Klicka ut över fisken. Gratinera i ugn, 225 grader i ca 20 min. Servera med kokt potatis och grönsaker.

Igår åt vi kyckling till middag igen! Läste dessutom i Dagens Nyheter att kycklingkonsumtionen i Sverige har ökat mycket de senaste åren. Jag älskar kyckling och den går att variera på många olika sätt vilket gör det svårt att tröttna tycker jag. Igår gjorde vi favoriten grillad hel kyckling. Den här gången tillagade jag den i ugnen. Först fick den marinera över natten i kylskåpet för att dra till sig alla goda smaker i marinaden (den här gången höftade jag till marinaden med soja, vitlök, färsk ingefära, coca cola, honung, salt och peppar).

Till kycklingen blev det ugnsbakade rotsaker. Den här gången bestod de av palsternacka, morot, rotselleri, morot och sötpotatis. Sötpotatis var det länge sedan jag använde mig av och de var riktigt goda. De blev lagom mjuka och var mycket smakrika. Sötpotatis kommer jag definitivt att använda mig av snart igen.

Förutom kyckling och ugnsbakade rotsaker hade jag grönsaker och olika grillsåser. En grönsak hela familjen är förtjusta i är edamame-bönor. De kokas hela och blandas sedan med flingsalt. Sedan får man trycka ut bönorna från ärtskidan och mumsa i sig härligheten. Funkar även bra som nyttigt kvällssnacks om man skulle vilja det! Underbart god middag!!!

När vi var i Thailand senast köpte jag hem en hel massa olika kryddblandningar. Bland annat för Chicken Satay, Phad Thai och Fried Rice. Just kryddningen tycker jag kan vara svår att få till när jag lagar Thaimat. Ofta krävs det mängder med olika ingredienser för att få till rätternas unika goda smaker och då kan färdiga kryddblandningar direktimporterade från landet i fråga vara toppen att ha hemma på lut.

Kvällens middag blev Chicken Satay och den gjorde jag med hjälp av en färdig kryddmix. Påsen bestod av två delar, en kryddblandning för marinad av kycklingen och en för jordnötssåsen. Båda skulle blandas med kokosmjölk (totalt behövdes en burk kokosmjölk). Enkelt att tillaga och det blev verkligen hur gott som helst. Smakade precis som om maten hade tillagats av en Thailändsk kock och inte av mig! Högsta betyg!

Kycklingen och såsen serverades med ris och broccoli.

Det blev mat över och inte mig emot. Imorgon kväll blir det rester till middag. Det finns en del småslattar av senaste veckans middagar i kyl och frys. Perfekt! Skönt att slippa laga mat varenda dag.

Nämen, se på maken! Är det onsdag idag? Nej, det är söndag… Men vi åt ju fisk till lunch?! Nåt som är fel – fisk äter vi ju på onsdagar. Äntligen har jag brytit trenden.

Vi köpte hämtmat igår kväll (sushi och yakiniku) och därmed hade vi ingen lunchmat klar. Istället lagade jag till en fiskgratäng som det nog var över 5-6 år sedan minst jag lagade. En fiskgratäng bestående av torsk med ett täcke av tomatskivor, lättcreme fraiche, purjolök, kaviar och svartpeppar. Kokt potatis och brysselkål till detta. Fantastiskt gott! Tur att jag kom och tänka på det här gamla receptet igen. Det kommer garanterat inte att dröja 5-6 år innan jag lagar det igen. Får hamna under kategorin vardagsfavorit.

Fisk med kaviartäcke, 4 port

800 g torsk
2 tomater
2 dl lätt creme fraiche
10 cm purjolök
Kaviar och svartpeppar efter smak och tycke

Lägg torsken i en ugnssäker form. Skiva tomaten tunt och lägg ut över fisken. Hacka purjolöken. Blanda creme fraiche, purjolök, kaviar och svartpeppar. Klicka ut över fisken. Gratinera i ugn, 225 grader i ca 20 min. Servera med kokt potatis och grönsaker.

Jag har skrivit det förut men det skadar inte att upprepa sig. Kyckling i god sås är världens godaste och bästa bjudrätt. Har du ännu inte testat att laga denna så gör det. Du missar något stort annars!!!

Det är omöjligt att misslyckas med denna rätt – trodde jag fram till förra helgen. Jag tänkte att jag skulle byta ut grädden mot matlagningsgrädde och creme fraichen mot lätt creme fraiche. Jag böt också ut kycklingen mot fläskkarré. Jag har bytt ut kycklingen mot kött förut i denna rätt och det har blivit lika bra som med kyckling. Men kombinationen fläskkött (mycket insprängt fett jämfört med kycklingfilé) och lättprodukter funkade INTE. Gräddblandningen skiktade sig och det såg ut som om man hällt olja rakt i formen. Rejält med olja dessutom. Smaken var det inget fel på men vi kastade det mesta. Jag var deppad hela kvällen sen…

Idag var det därför dags för revansch!!! Denna gång följde jag receptet slaviskt med kyckling och full-fat produkter. Resultatet blev den ljuvliga underbara rätt jag ofta drömmer om när magen kurrar. Ris och sallad till maten. MUMS!!!

Kycklingfiléer i sås, 6 port

6 kycklingfiléer
5 dl vispgrädde
3 dl creme fraiche
½ dl soja
2 tsk sambal oelek
3 vitlöksklyftor
Salt och peppar

Lägg kycklingfiléerna i en form. Salta och peppra. Blanda allt till såsen och häll över kycklingen. In i ugnen, 175 C, ca 1 1/2 timma. Vänd gärna kycklingen ett par gånger under tiden så den riktigt får gotta sig i såsen från alla håll och bli mör!

Paj är en maträtt som vi väldigt ofta lagade förut. Både till vardags och till fest. Paj är bekväm mat. Man kan laga och förbereda i god tid, funkar utmärkt att frysa in och är perfekt mat att ha i lunchlådan. Många gånger är pajen godare dagen efter då den fått stå till sig lite. Paj uppskattas av de flesta, både små som stora.

Pajen går att variera mycket, både vad gäller pajdeg och fyllning. Den godaste pajdegen tycker jag är den klassiska, gjord på vetemjöl, smör och vatten. Den blir härligt krispig och välsmakande! Till vardags kan man om man vill göra en lite nyttigare pajdeg. Det finns olika varianter med kesella eller keso. Man kan givetvis variera mjölsorterna. Tex kan man använda dinkelmjöl för att höja proteinhalten i degen och variera vetemjölet med grahamsmjöl, fullkornsmjöl, rågmjöl osv.

Fyllningen kan i princip vara vad som helst. Vegetariskt, skinka, köttfärs, lax, korv, räkor, etc. Man kan göra med eller utan äggstanning. Med vanlig ost, fetaost eller ädelost. Ja som sagt, paj går att variera efter vad som finns hemma, humör och smak. Perfekt mat alltså!

Kvällens middag blev en ost- och skinkpaj. Jag valde att göra en nyttigare pajdeg med keso. Till pajen serverade jag grönsaker. Den blev jättegod!

Ost- och skinkpaj

pajdeg med filmjölk/keso
600 g kassler skurna i små kuber
3 dl riven, smakrik ost
3 dl gräddmjölk (idag valde jag 1 dl grädde och 2 dl lättmjölk)
4 ägg
salt och peppar
Tomat skuren i tunna skivor.

Tärna kasslern. Riv osten (om du inte köpt färdigriven ost). Blanda ihop ägg och gräddmjölk, salta och peppra. Blanda ner kassler och ost. Häll i det förgräddade pajskalet. Skiva tomaten tunt och lägg ut på toppen av pajen. Strö lite malen paprika på toppen av pajen för extra fin färg. Grädda i 200 grader ca 25-30 minuter. Låt pajen stå till sig. När den är gjord på lättmjölk kan den vara ganska lös direkt när man tar ut pajen, men bara den står en liten stund så stannar den till!

Grundrecept pajdeg

3 dl vetmjöl
125 g smör
2 msk vatten
1 krm salt

Blanda vetemjöl och salt i bunke eller matberedare. Tillsätt tärnat smör och smula samman med mjölmixen. Tillsätt kallt vatten och knåda snabbt ihop till en deg. Plasta in degen och lägg in den i kylen i ca 30 min. Kavla ut degen eller tryck ut den i pajform. Gör små hål i degen med gaffel och förgrädda i ca 10 min på 200 grader.

Lättare pajdeg

2½ dl vetemjöl (vi brukar ersätta 1 dl vetemjöl med 1 dl grahamsmjöl)
75 g smör
3/4 dl kesella mager kvarg

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform. Nagga med en gaffel. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet ca 10 min.

Pajdeg med filmjölk/keso

1 dl dinkel fullkorn
2 dl dinkelsikt
75 g smör
3 msk filmjölk/keso
ev kallt vatten

Häll mjölsorterna i en bunke. Tärna ner rumsvarmt smör och filmjölk/keso och arbeta samman till en smidig deg. Ev måste lite kallt vatten tillsättas. Kavla ut degen till en platt rundel och lägg i pajform. Nagga botten. Förgrädda skalet i 10 min på 200 grader.

Onsdag – den omedvetna fiskdagen! Så ock idag! En stor bit laxfilé toppades med hemgjord pesto och fick ugnbakas i ca 20 minuter på 200 grader. Till detta ris och en god ärtpuré. Grönsaker till detta. Smmmmmmmaskens!

Ärtpuré

3 dl frysta ärtor (se till att de är lite tinade och inte kommer direkt från frysen)
2 dl lättyoghurt
1/2 citron
salt och peppar

Mixa ärtor, yoghurt, saften från en halv citron, salt och peppar till en grov puré. Håll kall tills maten är klar.

Har du svårt att få dina barn att äta grönsaker? Ett tips är då att smyga in grönsakerna i maten du lagar. Till exempel kan du riva ner morötter i köttfärssåsen. River man tillräckligt fint märks morötterna inte alls. Eller testa köttfärslimpan jag lagade till ikväll. Där smyger man i vitkål. Lite svårare att dölja, men det är ändå inte säkert att tricket genomskådas. Det beror på hur fint man strimlar vitkålen och hur uppmärksamma barnen är. Själv använde jag den tunnaste inställningen på en mandolin och då blev det väldigt tunt och fint skuret.

Nu har vi (oftast) inga problem med att få barnen att äta grönsaker. Ibland har vi motsatt problem, de – eller framför allt Gustaf, kan äta så mycket grönsaker att de inte orkar äta maten.

Kvällens middag blev alltså köttfärslimpa och till den serverade jag kokt potatis, löksås, morötter och broccoli samt hemgjord lingonsylt. Hur gott som helst – hamnar solklart under vardagsfavoriter. Gustaf som är den kräsna i familjen åt två stora portioner mat, det säger allt! För den delen åt vi allihopa två stora portioner av maten, så nu är vi mätta och belåtna!

Köttfärslimpa, 4 port

400 gram nötfärs
1 1/2 dl mjölk
1/2 dl havregryn eller ströbröd
1 ägg
100 gram strimlad vitkål
2 skivade gula lökar
salt och peppar

Sätt ugnen på 150 grader. Blanda mjölk och havregryn/ströbröd och låt svälla 10 minuter. Tillsätt ägg och köttfärs. Fräs kål och lök i het panna med smör några minuter tills kål och lök blivit mjuka. Låt svalna något. Blanda med färsen och krydda med salt och peppar. Lägg i en avlång brödform och grädda i ugnen ca 35 minuter.

Löksås

2 gula lökar
2 msk smör
1 dl vatten
1 msk lökfond
1 tsk soja
2 dl matlagningsgrädde alt vispgrädde
salt, peppar

Skär löken i skivor och stek dem mjuka i smör. Häll på vattnet under tiden så de inte blir brända. När löken är mjuk häller man i grädde, fond, soja, salt och peppar. Låt puttra några minuter.