Mat som tillagas och sköter sig själv i ugnen är fantastisk mat tycker jag. Jag försöker laga sådan mat så ofta jag kan. Det krävs bara ca 10-15 minuters förberedelse och sedan skjuts in i ugnen. Ut kommer vällagad, välsmakande mat. Mer fettsnålt tillagningssätt jämfört med att steka i panna är det också.

Kvällens middag blev kalvstek, rotfruktsgratäng och en god sås till detta baserad på bland annat skyn från kalven. Kokta gröna bönor och vanlig sallad fick bli kvällens grönsaker.

Rotfruktsgratängen har jag inga exakta mått på. Jag tog morötter, palsternacka, rotselleri, kålrot, gul lök och några potatisar och hyvlade tunt på en mandolin. Jag pressade även ett par vitlöksklyftor. Sedan blandade jag runt detta i en ugnssäker form och hällde på matlagningsgrädde. Toppade med riven smakrik ost. Gratängen fick sedan stå inne i ugn på 225 grader i ca 45 minuter eller tills rotsakerna var mjuka.

Kalvstek, ca 6 port

1 kg benfri kalvstek
salt och peppar

3 msk vetemjöl
6 dl sky + vatten
1/2 köttbuljongtärning
1/2 dl grädde

Lägg köttet i en ugnssäker form. Krydda med salt och peppar. Sätt in steken i nedre delen av ugnen, ugnstem 175 grader. Kolla med en köttermometer i tjockaste delen i köttet. När köttermometern visar 65ºC är steken rosa i mitten, vid 75ºC helt genomstekt. Stektid ca 1 timme. Tag ut steken, slå in den i folie och låt den vila ca 10 min. Tag vara på skyn, späd den med vatten. Vispa ut vetemjölet med lite av den utspädda skyn till en slät redning. Koka resten av skyn med smulad buljongtärning, rör ner redningen och koka 3-5 min. Smaksätt med grädde och ev salt och peppar. Skär steken i tunna skivor.

Efter en intensiv helg borta från familjen var det skönt att komma hem efter mässan igår kväll. Barnen och maken mötte mig med pussar och glada rop! Det finns få saker som värmer mer än att höra båda barnen säga att de har saknat mig – underbart!

Det var också en fröjd att komma hem till ett dukat bord och fantastiskt god middag som väntade mig. Mattias hade lagat en av sina paradrätter – wallenbergare med mos och ärtor. Åh, vad gott det var!! Helt perfekt – han hade verkligen lyckats med maten.

Borta bra men hemma bäst!

Wallenbergare, 4 port

400 g kalvfärs
4 äggulor
4 dl vispgrädde
1.5 tsk salt
1 krm vitpeppar
2 skivor vitt bröd
smör till stekning

Blanda färs med salt, peppar och äggulor. Tillsätt grädden, lite i taget, under hård omrörning med en träslev. Låt sedan färsen vila en stund.

Riv brödskivorna på ett rivjärn eller med hjälp av en mixer. Strö därefter ut hälften av brödsmulorna på ett smörpapper.

Dela färsen i fem delar och lägg dem på ströbrödet. Platta ut till fem stycken biffar, cirka 1.5 centimeter tjocka. Strö över resten av brödsmulorna på biffarna. Värm en stekpanna och lägg i smör. Stek Wallenbergarna gyllenbruna på båda sidor försiktigt på svag värme, cirka 4 minuter på varje sida.

Lägg upp Wallenbergarna på serveringsfat eller direkt på tallriken. Fräs ur pannan med ytterliggare en smörklick och häll det över Wallenbergarna. Servera med extra fint potatismos, små gröna ärtor och rårörda lingon.

Mattias verkar beta av den svenska husmanskosten rätt efter rätt. Det har varit köttfärssås, köttfärslimpa, pannbiff, etc. All mat han lagat på senaste tid har varit riktiga höjdare. Både jag och barnen ser alltid fram emot Mattias middagsdagar.

Ikväll var det dags för klassikern Wallenbergare. Förra veckan fick Mattias i uppdrag att köpa hem kalvfärs som de sålde i VI-butiken som ligger vägg i vägg med där Mattias jobbar. De sålde då kalvfärs för endast 49.90 kr kilot, kanonpris! Så vad passade då inte bättre än att laga till Wallenbergare som just är köttbiffar gjorda på kalvfärs. Klassiska tillbehör till är potatismos och ärtor. Vill man kan man även göra en kalvsky till maten genom att i en kastrull hetta upp 1 msk kalvfond och 2 dl vatten och i detta smälta ner 50 g smör. Vi hade lingonsylt till istället för sky.

Maten var, som vanligt, supergod och vi praktiskt taget slickade faten. Nu hoppas vi på andra svenska klassiker som raggmunk, ugnsbakad falukorv, ärtsoppa, stekt fläsk med löksås, strömmingslåda, mfl.

Wallenbergare, 4 port

400 g kalvfärs
4 äggulor
2 dl grädde
salt och peppar
ströbröd
smör till stekning

Blanda kylskåpskall färs med salt, peppar och äggulor. Blanda i grädde, lite i taget.  Forma färsen till fyra biffar och vänd dem i ströbröd. Stek biffarna i smör. Jag tycker de ska vara lite rosa i mitten, men det är en smaksak.

Kvällens middag blev en kalvstek som jag lagade till i söndags. Receptet är hämtat från kokboken ”Fredagsmys, lördagsgott och söndagsmiddag” av Jens Linder. Jag har lagat den en gång förut och det blev lika stor succé idag som förra gången. Till steken hade vi självklart såsen som köttet kokas i samt kokt potatis, svartvinbärsgelé och grönsaker. Riktigt gott!

Steken lagade jag till min min nya Le Crueset-gryta. Det var första gången jag använde den och den var inte bara en kanonbra gryta utan även snygg att se på!