Varsågoda familjen Sundberg – middagen är serverad. Tomatgratinerad kassler med ris och grönsaker. Smakar dödsskönt i kistan som gamle Baloo brukar säga. Perfekt tisdagsmat!

Hur skönt är det inte att komma hem stressad och jäktad efter jobb (kanske träning) och barnhämtning och bara sätta sig vid ett dukat bord?! Så ser inte verkligheten ut för många. Verkligen inte för mig. När jag kommer hem är det ställa sig i köket och laga kvällsmaten som gäller. Jag hade hellre lekt med barnen, läst eller surfat eller vad som helst men maten lagar inte sig själv.

Vid extra stressiga tillfällen hyllar jag därför den förberedda maten. I min frys har jag tex en ordninggjord lasagne och hemrullade köttbullar jag kan ta fram när tiden och orken tryter. Bara att fixa önskade tillbehör.

Eftersom jag redan igår visste att det skulle bli stressigt idag förberedde jag dagens middag redan igår. På menyn stod  tomatgratinerad kassler med ris och grönsaker. Riset kokades, stoppades i låda och lades i kylen. Kasslern skars upp. Tomatsåsen blandades. Nu hade jag ingen havregrädde eller grädde alls hemma. Improvisation! Grädden ersattes med mjölk. Funkar det med och är dessutom nyttigare. Ner med kassler i formen, toppa med tomatsåsen och riven ost. In i kylen över natten. Bara att ta fram idag och gratinera på 225 grader i ca 15 minuter. Riset var bara att värma och broccoli kokades. Klart! Smidigt va?!

Tomatgratinerad kassler 4 port

600 g kassler
2 dl havregrädde
1 dl tomatpuré
1 dl riven ost
Salt och peppar

Skär kasslern i tunna skivor och lägg i en ugnssäker form. Blanda havregrädden med tomatpurén, salt och peppar och häll över kasslern. Strö över riven ost. Gratinera i ugn 225 grader i 15 minuter. Servera med ris, risoni eller pasta och grönsaker.

Då det är Mattias födelsedag idag bjöd vi in till ett lunchkalas. Vi bjöd på ost- och skinkpaj och köttfärspaj, sallad, smör, ost och bröd. Valfri alkohol och alkoholfria alternativ. Galet gott. Inte mycket var kvar på faten efter man inte tagit bara en gång utan minst två! Till efterrätt blev det självklart prinsesstårta, bullar, te och kaffe. En tillställning med trevligt sällskap, god mat och god dricka!

Köttfärspaj, 4 port

Lättare pajdeg

2½ dl vetemjöl
75 g smör
3/4 dl kesella mager kvarg

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform. Nagga med en gaffel. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet ca 10 min.

500 g köttfärs
1 gul lök
1 stor morot
4 msk tomatpuré
vatten
Creme fraiche paprika/chili
salt och peppar
1 dl ost

Börja med pajskalet enligt recept ovan. Gör köttfärssåsen. Finhacka lök, skala moroten och riv den fin. Bryn köttfärsen i stekpanna. Bryn även lök och morot. Salta och peppra efter smak. Häll ned tomatpurén och vatten och låt koka 20 min. När vattnet är inkokt, häll på creme fraiche och låt koka ett par minuter till. Riv osten. Häll ned köttfärsen i det förgräddade pajskalet. Toppa med ost. Grädda i ugn på 200 grader 25-30 min. Klar att äta!

Ost- och skinkpaj

Lättare pajdeg

2½ dl vetemjöl
75 g smör
3/4 dl kesella mager kvarg

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform. Nagga med en gaffel. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet ca 10 min.

300 g kassler skurna i små kuber
3 dl riven, smakrik ost
3 dl gräddmjölk
4 ägg
salt och peppar
Tomat skuren i tunna skivor.

Tärna kasslern. Riv osten (om du inte köpt färdigriven ost). Blanda ihop ägg och gräddmjölk, salta och peppra. Blanda ner kassler och ost. Häll i det förgräddade pajskalet. Skiva tomaten tunt och lägg ut på toppen av pajen. Strö lite malen paprika på toppen av pajen för extra fin färg. Grädda i 200 grader ca 25-30 minuter. Låt pajen stå till sig. Ät och njut!

Använder ni era kokböcker väl eller står de och samlar damm i en gammal bokhylla?

Jag köper fortfarande en hel del kokböcker. Jag brukar som regel läsa igenom böckerna, sitter och dregglar över alla vackra bilder och fantastiska recept, lägger bort kokboken och glömmer helt enkelt bort vad jag hittat för receptet och vart någonstans. Sedan står de mest och samlar damm.

Är det ett recept jag är ute efter använder jag oftast nätet, antingen min egen blogg eller googlar på det jag är ute efter. Någon enstaka gång, typ aldrig, plockar jag fram någon av alla kokböcker, bläddrar igenom den igen och MARKERAR recept jag borde (ska?!) laga till.

Kvällens middagsrecept kommer faktiskt ursprungligen från en av de kokböcker jag har hemma, nämligen  “Klaras GI-mat för familjen”. Vid det här laget har just denna kokbok fått ett antal år på nacken. Inget fel med det såklart! Nu har jag lagat till denna rätt flera gånger och glömmer jag bort ingredienserna kollar jag upp dom på min blogg. Ligger under kategorin vardagsfavoriter.

Receptet är tomatgratinerad kassler. Kan serveras med tex risoni som i ursprungsreceptet men fungerar lika bra till ris, pasta eller ugnsbakade grönsaker. Ikväll blev det ris och självklart grönsaker på sidan om.

Tomatgratinerad kassler med risoni, 4 port

400 g kassler
2 dl havregrädde
1 dl tomatpuré
1 dl riven ost
Salt och peppar

4 port risoni
Gröna bönor
1 citron
2 msk olivolja

Skär kasslern i tunna skivor och lägg i en ugnssäker form. Blanda havregrädden med tomatpurén, salt och peppar och häll över kasslern. Strö över riven ost. Gratinera i ugn 225 grader i 15 minuter.

Koka risonin i en kastrull och de gröna bönorna i en annan. Pressa saften ut citronen och häll i en skål. Blanda ner olivolja och lite salt och peppar. Häll i den kokta risonin i citronoljan och servera tillsammans med kasslern och bönorna.

Till middag ikväll blev det en enkel men ack så underbart god kasslerpasta. En enkel kasslersås som fick enormt god smak av ingredienserna i såsen som bacon, tomat och lök. Till såsen kokade jag tagliatelle. Det var det länge sen vi åt och det var en riktigt god pastatyp. Mums! Till kasslerpastan givetvis färska och kokta grönsaker. Således en enkel och snabblagad onsdagsmiddag som trots enkelheten smakade mums!

Kasslersås med bacon, svamp och tomat, 4 port

400 g tärnad kassler
1 pkt tärnat bacon à 140 g
1 finhackad gul lök
250 g champinjoner i skivor
halverade körsbärstomater efter smak och tycke
2 1/2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar

Stek baconet knaprigt. Lägg åt sidan och låt rinna av. Fräs tärnad kassler, finhackad gul lök och skivade champinjoner i lite smör. Blanda ner baconet, halverade tomater och grädde i kasslerröran och låt allt koka ihop ett par minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera till nykokt pasta och grönsaker.

Dagens middag förberedde jag redan igår på eftermiddagen. Filippa kom ut i köket och frågade vad jag gjorde och jag berättade att jag förberedde morgondagens middag (alltså dagens middag). På frågan vad blir det svarade jag Cordon Bleu eftersom det var det jag lagade till. Oj, vad många gånger det tog innan hon kunde uttala rättens namn. Inte lätt för en som aldrig pratat eller kommit i kontakt med franska språket förut. Cordon Bleu betyder blått band och inom matlagningskonsten står det för ”ett ovanligt raffinerat sätt att tillreda och dekorera mat”.

Det jag gjorde igår var att skiva kassler, ost och ta fram den redan skivade skinkan samt att montera ihop själva ”biffarna” (kött, ost, skinka, ost, kött). Jag förberedde även tillbehöret som var ugnsbakade grönsaker (mmmm, jag fullständigt älskar ugnsbakade grönsaker – övriga familjemedlemmar är inte lika förtjusta även om de äter det) genom att skala och skiva rotfrukter och grönsaker (palsternacka, rotselleri, morot, sötpotatis, potatis, squash, paprika, aubergine och lök). Rotfrukterna la jag i vatten i en bunke och grönsakerna i en plastpåse, in i kylen med allt över natten.

Idag panerade jag ”biffarna” och stekte upp dom i smör i en het panna samt ugnsbakade rotfrukterna och grönsakerna (olika tillagningstid, först in med rotfrukterna ca 20 min, sen in med grönsakerna i ytterligare 20 min, 225 grader). Till maten tog jag även fram och värmde min fantastiska sås samt serverade färska grönsaker.

Helt klart kommer denna rätt att hamna under kategorin Vardagsfavorit. Hur gott som helst!!! Mums!!!

Cordon Bleu, 4 port

8 skivor kassler
8 skivor stark ost
4 skivor rökt skinka

till panering:
1 uppvispat ägg
ströbröd
salt och peppar

smör till stekning

Ta en skiva kassler. Lägg på en skiva vällagrad hårdost på kasslern, sedan en skinkskiva, ytterligare en skiva ost och avsluta med en skiva kassler.  Gör så för alla kasslerbitar.

Knäck ägget på ett fat och vispa lätt. Häll ströbröd på ytterligare ett fat. Blanda ströbrödet med salt och peppear. Doppa först kasslern i ägg och sedan i ströbrödet. Stek gyllene i smör.

Många varma, soliga sköna sommardagar ligger förhoppningsvis framför oss. Sommaren har bara börjat. Själv har jag redan semester, nästa vecka går även Mattias på semester. Vi har inga specifika planer, vi tar dagen som den kommer.

Hela veckan har bjudit på fantastiskt sommarväder här i Stockholm med sol och värme. Väderprognosen visar inte heller någon försämring de närmaste dagarna. Lovely! Vem orkar laga mat sådana här dagar?! Tur då att det finns lätt- och snabblagade favoriter att ta till. Färdiggjord gnocchi, hemgjord pesto, keso, tärnad kassler/skinka, kycklingrester och goda grönsaker är perfekt sommarmat.

Hemmagjord pesto

Pesto ca 4 dl (håller ca 1 vecka i kylskåp)

50 g pinjenötter
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 kruka färsk basilika
2½ dl olivolja
ca 200 g parmesanost i små bitar
en skvätt vatten

Rosta pinjenötterna. Låt svalna. Mixa sedan ihop alla ingredienserna och även pinjenötterna till en slät pesto.

Vilken härlig midsommarhelg jag har haft! Fullt ös med mycket god mat och trevligt sällskap. Svärföräldrarna har bott hos oss hela helgen. I morse tog de barnen med sig och tillsammans ska de spendera några dagar på Öland med förhoppningsvis mycket bad och många spännande utflykter. Mattias och jag är alltså solokvist fram till fredag. Synd bara att man jobbar, men något roligt ska vi hitta på tänkte vi!

Midsommarafton firade vi hemma hos. Svärföräldrarna och även min mamma var här.

Vi hade fantastiskt fint väder. Varmt och soligt! Mer kunde man inte önska sig! Vi åt en helt underbar traditionell midsommarlunchbuffé som vi körde i repris även på midsommardagens lunch. Resten av dagen satt vi ute. Vi drack drinkar och åt tilltugg. Till middagen grillade vi fläskkarré och friterade egen pommes. Till detta sallad, såser, vitlöksbröd och ost och kex. Blev många portioner för mig kan jag säga. Maten smakade gudomligt och vin, ost och kex åt jag sedan för glatta livet. Efter middagen tog vi ett härligt spabad hela familjen utom mamma som inte hade fått med sig badkläderna. Kvällen avslutades med rabarber- och jordgubbspaj med vaniljsås. Sen var man mätt och mycket nöjd med dagen!

Midsommardagen bjöd inte på lika fint väder. Vi var därför mest hemma och tog det lugnt. På kvällen var vi bortbjudna på middag till svägerskorna som bor en bit bort från oss. Vi bjöds på underbara matpajer (skulle bra gärna vilja ha receptet på den gudagoda ädelost- och broccolipajen som var den enligt mitt tycke godaste av de tre pajerna) och god jordgubbstårta.

Söndagen var inte lika lugn den. Det var dags för Filippas traditionella släktkalas med lunch och fika. 25 personer var vi totalt. Kul men intensivt och mycket jobb för mig, både innan i form av förberedelser och under och efter själva festen. Men det var det verkligen värt! Vi bjöd på bröd, smör och ost, blandad sallad, skivad kassler, köttbullar, potatissallad, syltlök, köttfärspaj och västerbottenpaj. Skumpa, vitt vin, rosévin, rött vin, öl, cider, alkoholfri bål och saft. Pajerna tog slut i ett rykande nafs och var mest poppis! Till efterrätt blev det pinocchiotårta som var helt ljuvlig (förutom grädde och färska svenska jordgubbar fyllde jag den med ett tunt lager hemgjord vaniljkräm som lyfte tårtan ytterligare ett snäpp från god till just ljuvlig), kardemummabullar och mängder av olika kakor. Kaffe och te. Även denna dag hade vi fantastisk tur med vädret. Det kom en kort skur precis innan lunch, men sedan var det strålande sol resten av dagen. Tur det, för hur skulle vi annars fått plats inne i huset?!

Söndagen avslutades traditionsenligt med hemgjorda hamburgare och de vanliga goda tillbehören som bröd, ost, hamburgerdressing, guacamole, bearnaisesås, röd lök, senap, ketchup, tomat, gurka, paprika och isbergssallad. Potatissallad fanns det också. Enkelt men ack så gött!