Så är vinterledigheten över för denna gång. Trist men allting har en ände, utom korven som har två. Tillbaka till vardagen med jobb, skola, förskola och aktiviteter.

Vardagsmaten gör sitt inträde igen också. Vi startar det nya året med ugnsbakad lax, ugnsbakade rotfrukter, keso, pepparrot och färska grönsaker. Mycket gott och nyttigt. Nu kör vi så det ryker!

Något jag aldrig köper som helfabrikat från affär är pesto. Jag har köpt färdiga burkar några gånger men varit så besviken. De har alla smakat BLÄÄÄÄÄ… Jag gör numera alltid min egen. Hur enkelt som helst. Bara att köpa hem ingredienser av hög kvalitet, ta fram den där mixern du sällan använder, ner med alla ingredienser och mixa. Klart! 5 minuter max tar det och resultatet blir gudomligt!

Pesto kan man ha till mycket. Som häromdagen använde jag pesto som topping på lax, som ”dressing” i tex en kycklingsallad, i paj etc etc.

Man kan självklart också göra pesto på många olika sätt och variera innehållet. Det finns dessutom både grön och röd pesto (finns det andra färger också?).

Kvällens middag blev pasta med pesto, lufttorkad skinka, keso, riven parmesan och grönsaker. Pesto när den är som bäst. MUMS! Slukade två stora portioner!

Hemmagjord pesto

Pesto ca 4 dl (håller ca 1 vecka i kylskåp)

50 g pinjenötter
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 kruka färsk basilika
2½ dl olivolja
ca 200 g parmesanost i små bitar
en skvätt vatten

Rosta pinjenötterna. Låt svalna. Mixa sedan ihop alla ingredienserna och även pinjenötterna till en slät pesto.

Kvällens middag blev ugnsbakad lax med pesto-topping. Till detta ugnsbakade grönsaker, keso och sweet chili-sås. Supergott! Bekvämt och praktiskt med allt på samma plåt. Bara köra in i ugnen och klart!

Till lördagslunch blev det favoriten pasta med pesto. Enkelt och gott. Jag är av den åsikten att peston måste vara hemgjord, de köpta står sig inte alls i jämförelse. Till pastan och peston har vi alltid keso och ett kött-/fisk-/skaldjurskomplement. Idag blev det Bullens korvar. De är dyra och små men gudomligt goda! Blev ett perfekt och mättande komplement. Grönsaker serverades också, en självklarhet här hemma.

Ikväll blev det laxfilé till middag. Ugnsbakad lax toppad med Cantadou Vitlök och örter, perfekt tillagad i ugnen. Saftigt och gudagott! Ris, keso, sweet chili-sås och grönsaker. Ahhh, skulle kunna äta detta varje dag utan problem. Gott och nyttigt!

Idag har jag börjat ett nytt jobb. Efter 11 år inom spelbranschen bestämde jag mig för att det var dags att röra på sig. Från idag jobbar jag som utredare/statistiker inom den statliga världen. Första veckan/veckorna innebär total korvstoppning. Det är nya människor, ny information, ny byggnad, ja det mesta är nytt. Jag jobbar dessutom inom ett område jag inte har haft särskilt mycket kontakt med och därmed ingen kunskap om området i sig. Huvudet snurrar runt och jag är helt slut efter första dagen, både i kroppen och knoppen. Underbart att komma hem till dukat bord (även om jag själv var den som förberedde middagen igår kväll)!

Jag bjöds på en underbart god middag bestående av hel grillad kyckling, ugnsbakade rotsaker, färska grönsaker, keso och thai chili-sås. Kycklingen hade jag marinerat redan igår och den blev oerhört smakrik, saftig och god efter ett dygns marinering. De ugnsbakade rotsakerna var potatis, palsternacka, morot, rotselleri och sötpotatis. Jag älskar ugnsbakade rotsaker! Som sås keso blandat med thai chili och kompletterande färska grönsaker på sidan. Jag var så slut i huvudet att jag glömde fota maten. Ett kort på makens matlåda får duga, dock saknas färska grönsaker och keso!

Barnen och maken hade också en överraskning på lut till mig för att fira min första dag på nya jobbet. De vet att jag gillar kakor, bullar och godsaker och hade därför tillsammans bakat den godaste tigerkakan jag troligen någonsin smakat som jag bjöds på till efterrätt. En helt vanlig tigerkaka fullspäckad med bitar av mjölkchoklad. MUMS!!! Skulle vilja börja nytt jobb varje dag om det här är vad som väntar mig när jag kommer hem!

Tigerkaka 

50 gram smält smör eller margarin
2 ägg
2 1/2 dl socker
1 dl mjölk eller grädde
1-2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl

Smörj och mjöla en avlång form eller en kransform på ca två liter. Vispa socker och ägg pösigt, gärna med elvisp eller i matberedare. Smält smöret och rör ner mjölken i smöret. Blanda vetemjöl, vanilj och bakpulver noga i en skål. Rör samman ägg- och sockerblandningen med smör- och mjölkblandningen. Tillsätt torrvarorna och rör slätt. Ta nu undan en tredjedel av smeten och smaksätt den med kakao. Rör den slät. Varva nu smeten i formen, börja med ett ljust lager, därefter chokladsmeten och sedan ljus smet igen. Drag en gaffel genom formen så att smeten blandas lite. Grädda i 175 grader cirka 40 minuter. Känn med en sticka om kakan är fast i mitten. Vänta några minuter efter det att du tagit ut kakan. Stjälp sedan upp och låt kakan svalna under formen på galler.

Många varma, soliga sköna sommardagar ligger förhoppningsvis framför oss. Sommaren har bara börjat. Själv har jag redan semester, nästa vecka går även Mattias på semester. Vi har inga specifika planer, vi tar dagen som den kommer.

Hela veckan har bjudit på fantastiskt sommarväder här i Stockholm med sol och värme. Väderprognosen visar inte heller någon försämring de närmaste dagarna. Lovely! Vem orkar laga mat sådana här dagar?! Tur då att det finns lätt- och snabblagade favoriter att ta till. Färdiggjord gnocchi, hemgjord pesto, keso, tärnad kassler/skinka, kycklingrester och goda grönsaker är perfekt sommarmat.

Hemmagjord pesto

Pesto ca 4 dl (håller ca 1 vecka i kylskåp)

50 g pinjenötter
3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 kruka färsk basilika
2½ dl olivolja
ca 200 g parmesanost i små bitar
en skvätt vatten

Rosta pinjenötterna. Låt svalna. Mixa sedan ihop alla ingredienserna och även pinjenötterna till en slät pesto.

Häromdagen stod jag och gjorde en grov planering av vad vi skulle äta under veckan. En av rätterna skulle bli grillade kycklingklubbor och då berättade jag för barnen hur gott det är med nygrillad kyckling. Då hakar Gustaf på och säger: Mamma, min favoritmat är blodpudding med lingonsylt. Kan vi äta det? Vad gör man inte för sina barn?! Självklart ska vi ha det till middag idag!

Jag köpte hem Barnens blodpudding från Lithells som har lägre fetthalt och lägre energivärde än de flesta andra blodpuddingar på marknaden. Den är med andra ord hyffsat nyttig! Till blodpuddingen blev det skinka, hemkokt ligonsylt, keso och vitkålssallad. Riktigt gott tycker jag!

Lingonsylt, drygt 1 l sylt

1 kg lingon
2 dl vatten
500 g socker

Lägg rensade och sköljda bär i en gryta och häll på vatten. Koka bären 6-8 minuter, skumma om det behövs. Dra grytan från plattan och rör ner sockret, 1 dl i taget tills allt socker är löst. Ös upp sylten på rena varma burkar. Fyll ända upp och skruva omedelbart på lock.