Jag fortsätter på temat att laga och samla ihop alla mina vardagsfavoritmaträtter under kategorin vardagsfavorit. Det som blev kvällens vardagsfavorit funkar dessutom lika bra på helgen till bara familjen eller som bjudrätt när man har gäster. Kvällens vardagsfavorit är hemgjorda hamburgare. De kan lika gärna gå under namnet köttfärsbiffar – det är ju sak samma och beror bara på hur man serverar dom, dvs med bröd som hamburgare eller med annat tillbehör som köttfärsbiffar.

Det här receptet är verkligen det bästa hamburgarereceptet jag någonsin stött på. Jag skulle säga att de är ”to die for”!!! Barbequesmak från Bullfightersåsen och rökig smak från Hickorysåsen höjer biffarna till himlen. Mmmmm… När jag serverar dessa som hamburgare är det självklart Max Frisco-bröd som gäller och goda tillbehör som smakrik ost, senap, ketchup, bearnaisesås, grillsås, guacamole, tomat, lök och sallad. Varför inte en skiva bacon om man hade haft det hemma (vilket vi inte hade idag). Laga och njuuuuuuut!!!

Amerikansk hamburgare, 4 port

800 g köttfärs
2 st schalottenlökar
2 msk matolja
salt
peppar
1 tsk Bullfightersås
1 tsk Hickorysås (röksmak)

Salsa
4 st tomater
1/2 dl ketchup
1/2 dl chilisås

Salsa: Tärna tomaterna och blanda dem med ketchupen och chilisåsen i en skål. Ställ undan och låt dra.

Hamburgare: Riv schalottenlöken och blanda den med köttfärsen och matoljan. Krydda med salt och peppar och blanda i Hickorysåsen och Bullfightersåsen. Forma färsen till 4 hamburgare. Grilla hamburgarna på båda sidorna på grill eller i stekpanna på medelvärme.

Mat som sköter sig själv i ugnen är perfekt vardagsmat. Det finns mängder med olika varianter och man kan variera sig i det oändliga. Det finns recept för kyckling, fisk, kött, vegetariskt, vilt, ja typ allt fungerar.

I veckan som var lagade jag till ett lass köttfärssås. Perfekt att göra extra mycket när man ändå håller på. Förutom köttfärssås fanns det pastarester i kylen från en av våra helgluncher. Fryst broccoli i frysen. Vad passade då inte bättre än att slänga ihop en köttfärsgratäng med pasta och broccoli?! I en ugnssäker form blandar man bara köttfärssås, pasta och broccoli. Eventuellt kan man vilja hälla över en bechamelsås (1,5 msk smör, 1,5 msk smör, 3 dl lättmjölk, salt och peppar) över härligheten. Riv över lite ost. In i ugnen på 175 grader i ca 20-25 minuter. Njut tillsammans med extra grönsaker på sidan om och varför inte en fin ketchup.

De senaste åren har jag och min familj firat jul i fjällen. Vi har haft traditionell julmiddag med julens klassiker och sånt vi inom familjen gillar men vi har försökt dra ner lite på ambitionerna. Flera år i rad har vi valt färdiga köttbullar, typ Mamma Scan, men i år rullade jag faktiskt mina egna köttbullar. Hur man än vrider och vänder på det så är hemrullat godare. Det går inte att komma ifrån. Och så jobbigt är det inte! Det är dessutom värt besväret.

Ikväll blev det hemrullade köttbullar till middag. Köttbullar, kokt potatis, löksås och broccoli. Husmanskost när den är som bäst!

Köttbullar, 30-40 st

500 gram nötfärs
1/2 dl ströbröd
2 msk finhackad lök
1 dl mjölk
1 ägg
salt, peppar

Blanda mjölken med ströbrödet och låt svälla några minuter. Skala och riv löken. Blanda samma alla ingredienserna i en bunke och rör till en slät smet. Rulla till runda köttbullar. Stek köttbullarna i smör i en stekpanna. Börja med att steka på medelhög temperatur och sänk sedan till låg värme och låt bullarna bli helt genomstekta.

Löksås

2 gula lökar
2 msk smör
1 dl vatten
1 msk lökfond
1 tsk soja
2 dl matlagningsgrädde alt vispgrädde
salt, peppar

Skär löken i skivor och stek dem mjuka i smör. Häll på vattnet under tiden så de inte blir brända. När löken är mjuk häller man i grädde, fond, soja, salt och peppar. Låt puttra några minuter.

Efter en längre ledighet har jag alltid extra mycket att göra på jobbet. Att det sedan är månadsskifte, kvartalsskifte, halvårsskifte och månadsskifte gör inte arbetsbördan mindre då jag jobbar med en hel del ekonomi och avstämningar. Hemma är det också mycket att stå i. Väskor ska packas upp, kläder/handdukar/lakan tvättas, julklappar läggas undan och användas, kläder och leksaker rensas, det ska städas (det slipper dock jag det just nu då vi anlitar och betalar för städhjälp 2 ggr i månaden), handlas mat och annat nödvändigt, lagas mat och sist (?) men inte minst bloggas och läsas bloggar.

Har man mycket att stå i känns det skönt att laga mat som går snabbt att laga till men ändå är bra mat och som smakar gott. En av mina standardvardagsrätter som i princip bara är att röra ihop är köttfärssås och pasta. Det jobbigaste momentet är att hacka lök och vitlök samt riven morot om man vill ha det i och sedan sköter den i princip sig själv på spisen. Det blev därför kvällens middag. Till serverade jag ugnstekt brysselkål – en grönsak hatad av många men älskad av oss!

Det märks i reklamen från mataffärerna att det börjar lacka mot jul. Det är extrapriser på typiska råvaror och maträtter vi äter vid jul. Affärerna lockar med bra pris på tex köttfärs, lax (färsk, gravad, rökt), sill, färdiga köttbullar och liknande.

Själv köpte jag hem ett kilo köttfärs häromdagen. Det är lite tidigt att ställa sig och rulla julköttbullarna så köttfärsen blev istället köttfärsbiffar som vi åt till middag idag. Till biffarna hade vi pestopasta (varm pasta jag blandade med några matskedar hemlagad pesto) och kokt, färsk romanesco (eller broccolo som det också kallas och som är en korsning mellan broccoli och blomkål). Senap och ketchup för de som ville ha det (själv är jag mycket förtjust i senap, Johnnys senap och Västervikssenap i synnerhet). Biffarna blev riktigt saftiga och goda och pastan med pesto helt fantastisk! Höjdarmiddag!

Köttfärsbiffar

500 g nötfärs
5 msk ströbröd
1/2 riven gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 1/2 dl vatten eller mjölk
1 ägg
salt och peppar

Blanda ströbröd och vatten eller mjölk i en bunke. Låt svälla. Riv löken. Blanda ner köttfärs, lök, pressad vitlök, ägg, salt och peppar i bunken. Blanda till en jämn smet. Forma till biffar. Stek i smör i stekpanna ca 3-4 minuter på var sida. Lägg sedan biffarna på en ungssäker form och låt dom steka klart i ugnen på 175 grader i ca 15 min.

Efter dryga tre veckor i Thailand med underbar thaimat var det ändå inte fel att äta svensk husmanskost till middag. Tvärtom, den köttfärssås och pasta jag lagade till middag ikväll var fantastiskt god och smakade bättre än någonsin! Det är nog så att borta bra men hemma bäst.

Jag har haft ett paket färska lasagneplattor i kylen någon vecka nu. Min tanke var att göra cannelloni med någon god fyllning, men det har stannat vid tanken. När jag inventerade frysinnehållet hittade jag en låda med fryst köttfärssås så då tänkte jag om och kombinerade plattorna och köttfärssåsen och gjorde en lasagne istället som blev kvällens middag.

Jag gjorde en bechamel-/ostsås på lite smör, mjöl, lättmjölk, riven ost, salt och peppar. Sedan varvade jag den färdiga köttfärssåsen, ostsås och färska plattor och skapade en riktigt god, krämig och smakrik lasagne. Grönsaker till maten. En höjdare!

Jag tycker inte det är någon större skillnad på smaken av färska och torkade plattor. Största skillnaden är att tillagningstiden i ugn minskar till hälften. Det jag tyckte var ett stort minus var att de färska plattorna inte var några separerade plattor utan en enda stor hoprullad helhet som man fick dela själv. Tanken var bra men min rulle hade klistrat ihop sig (måndagsexemplar?) och gick inte att dela upp på något snyggt sätt. Det blev mycket småbitar och smulor. Mycket irriterande. Men så länge som det färdiga resultatet blev gott får jag väl blunda för sådana petitesser!

Nu på hösten är det bra pris på de flesta rotfrukter. Man får frossa i vitkål, rödbetor, morötter, palsternackor, rotselleri, kålrot och massor med andra rotfrukter till en billig penning.

Vi har haft ett stort vitkålshuvud liggandes i kylen nu över en vecka. Dags att laga något gott av den. Vitkål i kylen och köttfärs i frysen bidrog till att valet var enkelt – klassisk husmanskost i form av kålpudding. Gott, billigt och enkelt att tillaga. Just den här varianten var hur god som helst, verkligen god!!! Serveras tillsammans med kokt potatis och lingonsylt. Lite grönsaker på sidan om skadar inte heller!

Kålpudding, 4 port

1 vitkålshuvud
800 g köttfärs
1 1/2 dl grädde
2 msk flytande kalvbuljong
1/2 dl kallt vatten
1/2 gul lök
3  msk ströbröd
1  msk soja
1  msk sirap
salt
peppar
smör

Skär bort roten på vitkålen skär ner huvudet i små tärningar. Lägg en klick smör i en panna och fräs kålen. Krydda med salt och vitpeppar. Tillsätt en skvätt sirap. Lägg färs i en bunke och rör ihop med soja, grädde, buljong och sirap. Skala och riv löken fint, tillsätt den, ströbröd och kallt vatten. Jobba ihop färsen och krydda med salt och peppar. Rör ned en tredjedel av den varma kålen från pannan i färsen och varva sen färs och resten av kålen i en ugnsform. Toppa med kål. Sätt in formen i ugnen på 180 grader i 20 – 25 minuter.  Servera kålpuddingen med potatis och lingonsylt