Igår hade vi alltså middag där en av middagsgästerna äter LCHF-kost. Jag hade anpassat maten så att hon inte skulle känna sig obekväm utan kunna äta det hon mår bra av och tycker om.

Till förrätt blev det lite plockmat bestående av ostkuber, korv och päronbitar.

Till huvudrätt gjorde jag kött i god sås. För oss som åt vanlig mat var tillbehöret ris och till LCHFaren hade jag gjort LCHF-pasta. Blandad sallad till alla. Ostbricka med kex och fikonmarmelad var också framdukat och åts med god aptit. Den här rätten är så fantastiskt god att man kan äta den hur ofta som helst. Har du inte lagat den ännnu – GÖR DET!!!!

LCHF-pasta,  2-3 port

4 ägg
125 g färskost
1/2 dl fiberhusk

Sätt ugnen på 150 grader. Vispa äggen poröst. Häll i färskost och fiberhusk i äggsmeten och vispa ihop. Bred ut smeten tunt på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg ett bakpapper över och kavla ut. Låt papprena vara kvar under gräddningen. Grädda i ca 10 minuter. Låt svalna och ta sedan bort översta pappret och skär tunna strimlor av degen.

Efterrätten blev en helt fantastiskt god LCHF-chokladmousse med varma hallon. Helt perfekt – inte alls söt och sliskig utan bara riktigt god och en ren njutning för gomen.

En underbar middag med trevligt sällskap!!!

När jag har gäster vill jag att alla ska trivas. Är det middagsgäster ska alla kunna äta och njuta av maten jag serverar. Jag vill inte att man hemma hos mig ska behöva känna sig obekväm och äta mat man egentligen inte vill ha, kan eller borde äta. Har man allergier, följer en viss kost eller diet eller inte gillar något speciellt ska det finnas alternativ. Man ska kunna gå mätt och belåten från middagsbordet. Därför råder det högt i tak hemma ochjag försöker få mina gäster att känna sig bekväma med att tala om sådant här.

Ikväll kommer vi att ha ett kompispar hemma på middag. Jag hade tänkt att göra grekisk pyttipanna och hade köpt hem alla ingredienser till detta. Men sedan slog det mig att jag läst att damen, C, i sällskapet äter enligt LCHF (tänk vilken fantastisk – ??!! – informationskälla Facebook är). Då är inte grekisk pytt särskilt bra alternativ då potatis, kött och grönsaker är i en enda form. Det skulle innebära att C kanske skulle känna sig obekväm när potatisen och annat hon inte äter skulle behöva petas bort.

Istället ska vi bjuda på vår vanliga bjudrätt, kött i god sås. Tråkigt, jajamensan, men perfekt LCHF-mat. Basmatiris på sidan om för oss som äter kolhydrater och sallad erbjuds självklart till alla.

Till förrätt blir det goda korvar och ost och självklart kommer ost och kex även ställas fram under middagen. Ost är perfekt för LCHFare och kex tar de som äter och gillar det.

Till efterrätt blir det en fantastisk LCHF-chokladmousse med varma hallon.

Ser fram emot en underbar middag med trevligt sällskap!

LCHF-Chokladmousse, 4-6 port

100 gram mörk choklad, gärna 85%
2 äggulor
1/2 tsk vaniljpulver
3 dl vispgrädde
Frysta hallon

Smält chokladen i vattenbad. låt svalna en stund. Vispa under tiden grädden. Blanda i vaniljpulver och äggulorna. Blanda ned chokladen lite i taget och rör försiktigt så att fluffigheten bibehålls. Häll upp i glas, muggar eller formar.

Värm frysta hallon med lite vatten i en kastrull och låt svalna, toppa innan servering.

Grekisk pyttipanna, 4 port

1 påse klyftpotatis eller 1 kg hemgjord klyftpotatis
500 g fläskfilé
1 gul paprika
1 röd paprika
1 gul lök
3 tomater i klyftor
1 fetaostblock

Marinad:
1½ dl olivolja
1½ dl soja
3 vitlöksklyftor
1 tsk ingefära
1 tsk sambal oelek
salt & svartpeppar

Kall sås:
2 burkar creme fraiche
4 msk majonäs
italiensk salladskrydda
vitlök

Dela fläskfilén i ganska små bitar och marinera i minst 5 timmar. Gärna över natten.

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg potatisen underst i en långpanna eller stor form, lägg därefter fläskfilén ovanpå potatisen och därefter tomater, lök och paprika.

Tillaga i ugnen ca 35 min. Se till att potatisen är genomvarm och köttet är klart. Smula över fetaosten på slutet.

Blanda den kalla såsen under tiden.

Klart att servera och njuta!

Kvällens middag blev kassler med en fräsch grönsakspaj till. Jag brukar ugnssteka kasslern (gör likadant med till exempel falukorv). Dels för att spara in lite på fett, dels för att det är smidigt när man ska steka mycket på en gång. Grönsakspajen blev en LCHF-pajdeg som jag fyllde med grönsaker vi hade hemma (squash, tomat, purjolök, lök, vitlök, röd chili och paprika vilka frästes mjuka och lades i pajskalet som sedan toppades med en äggstanning gjord på 3 ägg, 250 g keso och en mozarellaost). In i ugnen ca 30 minuter på 200 grader. Mycket gott!

Mums vad god middagen var! Vi invigde gasolgrillen med att grilla marinerad fläskkarré, primörmorötter, gul lök, squash och röd paprika. Vi hade även färska grönsaker som vi inte grillade, tex avokado, cocktailtomater, gurka och bönor. Till maten hade vi Lohmanders bearnaisesås och grillsås. Vi testade även Keldas bearnaisesås. Måste tyvärr säga att ingen av oss gillade såsen alls. Inte ens Gustaf som ofta kan sleva i sig sås. Mattias, som är den stora bearnaisefantasten i familjen, gav den betyget ”smakar som pulversås”, ”inte god alls”. Trots att jag inte gillar att kasta mat åkte resterande sås ner i soporna. Sorry Kelda, men här får ni tänka om. Men som sagt, gasolgrillen var kanon och maten var fantastiskt god!!!

Kvällens middag blev god räkpaj med pajskal a la LCHF (dvs ägg, grädde och smör). Paj är en favorit hemma hos oss. En rätt som det är svårt att misslyckas med tycker jag. Alla ät med väldigt god aptit! Gustaf åt dessutom hur mycket som helst. Det är som vanligt det bästa betyget man kan få!

Till paj serverar jag alltid någon typ av sallad. Barnen är rätt kinkiga men är stora fan av grönsaksstavar så de fick morots- , gurk- och paprikastavar samt körsbärstomater och majs. Till oss vuxna gjorde jag en bönsallad innhållande en burk cannellinibönor, en halv finhackad rödlök, en bit gurka, några rädisor, 1 msk rapsolja, 1 msk vinäger, 1 msk senap, salt och peppar. Självklart får även vi vuxna ta av barnens sallad. Vad är det med grönsaksstavar och småplock som gör en så sugen?!

Räkpaj

Valfri pajdeg

Fyllning:
3 ägg
250 g keso chili
200 g skalade räkor
1 finhackad purjolök
2 dl riven ost
dill

Vispa äggen. Blanda ner keso, räkor, purjo, ost och dill. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Häll ned i pajskalet. Grädda 20-25 minuter i ugn 225 grader.

Kvällens middag blev ett litet experiment. Skaldjurspaj stod på matsedeln men jag testade att göra en lite annorlunda pajdeg. Det blev en pajdeg a la LCHF-dieten. Rätt och slätt är det en omelett som ersätter pajdegen.

Pajdeg a la LCHF

25 gram smör
6 ägg
1 dl grädde

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ihop ägg och grädde. Smält smöret i pajformen. När smöret är lätt brynt slå över äggblandningen och grädda tills ytan har fått en gyllene färg.

Eftersom pajen skall serveras kall eller rumstempererad lät jag pajdegen svalna medan jag blandade ihop fyllningen. Receptet är hämtat hos Sparkibaken.

Fyllning till skaldjurspaj

2 förpackningar crabfish
1 burk räkor
1 burk kräftstjärtar
4 hårdkokta ägg
4 dl creme fraiche
1 dl klippt dill
Salt, peppar, citronsaft

Dela crabfishen i mindre bitar. Blanda ihop allt till en röra och fyll det kalla pajskalet. Dekorera med lite dill.

Till pajen hade jag en blandad sallad.

Pajen var riktigt god!!! Pajdegen kan jag också verkligen rekommendera ifall man vill hålla ner på kolhydraterna. Ska testa att göra den igen till en varm paj nästa gång. Kommer nog bli super det också!