Ikväll lagade jag köttfärssås och spaghetti till middag. Jag gjorde köttfärssåsen a la Mattias men la självklart till lite Jessica också! Mattias-delen består av att på slutet blanda i en burk creme fraiche paprika/chili. Jessica-delen består av att förutom självklart lök och vitlök även ha ner lite andra grönsaker/rotfrukter/nyttigheter, denna gång ett par rivna morötter, en bit riven rotselleri och ca 1 dl röda linser. Middagen blev mycket god och uppskattad av hela familjen!

Komplettera gärna med kokta grönsaker, riven parmesanost och kanske lite ketchup (nej tack för min del vad gäller ketchup på min egen köttfärssås).

Alla ni som grillade i helgen, säg tuppenja! TUPPENJA! Finns det något mer självklart än att tända upp grillen (eller i detta fall sätta på gasolgrillen) en solig helgdag?! Knappast! Det är enkelt, gott och svårt att misslyckas med. Vi grillade fläskkarré som glazades och till detta serverade vi en ljummen belugalinssallad, grönsaker, goda såser och vitlöksbröd.

Nu var det ett tag sen som vi åt fisk till middag. Vad hände egentligen med min målsättning fisk till middag tre dagar i veckan?! Ja, ja, det kommer väl! Nu äter jag Omega-3 som kosttillskott samt äter mycket nötter, makrill, avokado och avokadoolja men jag tror att det ändå är viktigt att äta fisk minst två dagar i veckan.

Idag blev det därför ugnsbakad lax toppad med pesto. Som tillbehör hade vi svarta belugalinser och kokta rödbetor. Jag älskar lax och den här var lika god som vanligt.

Ugnsbakad lax med pesto, 4 port

Färsk lax, 600g
1 dl färdig pesto

Lägg laxen i en ugnssäker form. Bred på peston. Ungsbaka i ugn 200 grader i ca 20 minuter. Servera med goda tillbehör.

Kvällens middag var ett riktigt gott hopkok. Det blev renskavsgryta med massa godsaker i. Två paket renskav, en stor hackad gul lök, två hackade vitlöksklyftor, hackad gul paprika, ett finhackat äpple och sist men inte minst en massa kantareller. Sen i med en rejäl skvätt grädde och creme fraiche, salt och peppar. Risoni, linser, grönsaker och lingonsylt till. Fantastiskt gott!

Igår lagade jag de två återstående kycklingrätterna som jag bjöds på hos inspirationslunchen för Kronfågel DELi i förra veckan. Det var Kryddmarinerad kycklinglårfilé med fetaost på potatismos med dragonsmak, mustig sky med linser och rosépeppar och Baconlindad kycklingbröstfilé med rosmarin och krämig fullkornlinguine med höstsvamp. Lätt att laga till och så fantastiskt gott! Och så fint det blir när man lägger upp maten. Märker ni att jag är lyrisk?! Jag satt och mmm-ade och ahhh-ade hela tiden!

Min favorit är helt klart potatismosrätten. Mattias tyckte bäst om pastarätten men gillade självklart alla tre. Varför inte servera alla tre rätterna som en buffé precis som på inspirationslunchen.

Baconlindad kycklingbröstfilé med rosmarin och krämig fullkornlinguine med höstsvamp, 4 port

4 st Baconlindad kycklingbröstfilé med rosmarin – Kronfågel
1 st lök schalottenlök
1 st vitlök klyftor
2 msk smör
1 dl lätt crème fraiche, kokfast
1 dl vitt vin, torr
200 g blandad färsk höstsvamp
2 msk jungfruolja
400 g pasta linguine fullkorn – Kungsörnen
Salt, grovmalen svartpeppar, rivet citronskal
Ärtskott eller färsk rosmarin till garnering

Stek bröstfilén enligt anvisningen på förpackningen.

Skala och skiva vitlök och schalottenlök. Bryn schalottenlöken i smöret och tillsätt vinet, låt koka i 1 minut. Rör ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar. Ansa svampen och skiva den. Stek svampen i jungfruoljan och blanda den i såsen. Smaka av med lite rivet citronskal.

Koka pastan al dente i saltat vatten, blanda med svampsåsen.

Anrätta bröstfilén på den krämiga svamppastan.

Garnera med kryddgrönt och malen svartpeppar.

Kryddmarinerad kycklinglårfilé med fetaost på potatismos med dragonsmak, mustig sky med linser och rosépeppar, 4 port

Ingredienser bas
400 g potatismos med dragonsmak
500 g kryddmarinerad kycklinglårfilé med fetaost – Kronfågel
4 dl mustig skysås
50 g kokta puy-linser
1 msk rosépeppar
Salt och strösocker

Ingredienser potatismos
350 g skalad potatis
2 st skalade vitlöksklyftor
1,5 dl mellanmjölk
2 msk olivolja
4 msk salladslök i fina skivor
2 msk färskhackad dragon
Olivolja, salt, lite socker och malen svartpeppar

Tillagning bas
Laga potatismoset enligt separat recept (se nedan).Stek under tiden kycklinglårfilé enligt anvisningen på förpackningen. Smaksätt skysåsen med balsamicovinäger, salt, lite socker, rosépeppar och kokta puy-linser. Skär kycklinglårfilén i passande bitar och anrätta dem med potatismoset och såsen.

Servera en fräsch grönsallad med citrussmak till anrättningen.

Tillagning potatismos
Koka potatisen med vitlöken. Häll av vattnet, låt ånga av och pressa sedan alltsammans.
Smaka av med olivolja, salt, lite socker och malen svartpeppar. Späd med mjölk under vispning till fluffig konsistens. Tillsätt finskivad salladslök och dragon precis innan anrättningen.

Färsk fläskfilé går ofta att hitta till en billig penning nu för tiden (eller har det alltid varit så?). På Hemköp säljer de filén för 49.90 kr kg denna vecka. Det är billigt och gör att man kan ha denna typ av kött både till vardags och fest, allt beroende på tillagning och tillbehör.

Ikväll blev det gratinerad fläskfilé och en quinoa- och belugalinsröra som tillbehör. Jag skar upp en fläskfilé och brynte köttbitarna, saltade och pepprade. Ner i en ugnssäker form. Brynte hackad purjolök, vitlök och röd paprika och la ovanpå köttet. Detta toppades med en burk creme fraiche parmesan-vitlök och lite riven ost. In i ugnen på 200 grader ca 15-20 minuter.

Kokade upp en del quinoa och en del belugalinser. Blandade samman detta med hackad röd och gul paprika och serverade ljummen till köttet.

Kompletterade med en grönsallad.

Jättegott verkligen!

Till dagens lunch blev det för ovanlighetens skull vegetarisk mat. För mig i alla fall. De andra åt kycklingburgare och korvrester. Jag gjorde i ordning vegetariska burgare som blev supergoda. Dessa kan jag verkligen rekommendera. Synd bara att de andra ratade dom för de smakade verkligen gott och mättade fint. Resterna blir perfekt till min lunchlåda på tisdag med lite extra grönsaker!

Vegetariska burgare, 3-4 port

2 finhackade gula lökar
2 finhackade röda paprikor
2 finhackade vitlöksklyftor
1 buljongtärning
2 1/2 dl kokta röda linser
1/2 dl havregryn
1 dl potatismjöl
1 dl gröna ärtor
1 ägg
kryddor

Blanda samman allt till en smet. Späd ev med vatten. Forma till biffar och stek i stekpanna ca 5 minuter på vardera sidan.

Lördagskvällen bjöd på min favoritfisk, röding. En fantastiskt god fisk. Jag passar på och köper hem hela rensade fiskar i fiskdisken när det är extrapris. Brukar då kosta ca 99 kr per kilo och det är helt okej pris. Visserligen är det inte filé utan hel fisk men fisken blir så mör vid tillagningen att den lätt lossnar från benen.

Till fisken gjorde jag en waldorfsallad. Receptet är skapat av Jacob Wismar för Risenta. Salladen kan man till exempel ha som förrätt eller som ett inslag på jul- eller påskbordet, eller som idag som ett tillbehör till kött eller fisk. Min vana trogen gjorde jag små justeringar i receptet. Jag minskade mängden äpple och sallad, la till babyspenat, gurka och fint skuren knipplök. Den grekiska yoghurten bytte jag ut mot gräddfil eftersom det var som fanns att tillgå i kylen.

Maten blev riktigt god, det är så fräscht med citronsmak från fisken (jag lagade den i ugn med dill och citronklyftor och salt i 200 grader ca 20 min) och den härliga vårliga salladen!

Waldorfsallad med gröna linser

2 dl Risenta gröna linser
1 salladshuvud
2 äpplen
1 påse Risenta valnötter

Lätt Waldorf dressing

1 dl grekisk yoghurt
1/2 dl majonnäs
2 msk citronsaft

Koka linserna enligt anvisning på paketet. Låt svalna. Bryt salladen i bitar och skär äpplena i tunna skivor. Rör ihop dressingen. Blanda linser, sallad, äpple i en skål med lite dressing och toppa med valnötter.