Ikväll blev det middag framför tv:n. Det är så lyxigt tycker jag att äta god mat och samtidigt kolla på något bra på tv. Ikväll blev middagen underbart goda, saftiga, välsmakande hemgjorda hamburgare. Två hemgjorda hamburgare, Max Frisco bröd, ost, guacamole, Max Green & garlic-dressing, röd lök, gurka, tomat, paprika, isbergssallad, senap och ketchup. 1000 gånger godare än köpta hamburgare. Till den goda middagen drack vi öl och kollade på senaste säsongen av Mad Men. Underbart!!!

Amerikanska hamburgare, 4 port

800 g köttfärs
2 st schalottenlökar
2 msk matolja
salt
peppar
1 msk Bullfightersås
1 tsk Hickorysås

Riv schalottenlöken och blanda den med köttfärsen och matoljan. Krydda med salt och peppar och blanda i Hickorysåsen och Bullfightersåsen. Forma färsen till 4 hamburgare. Grilla hamburgarna på båda sidorna på grill eller i stekpanna på medelvärme.

Ikväll blev det grillat kött till middag. Jag tror det är det godaste kött jag ätit på bra länge faktiskt. Jag hittade en fin bit picanha hos min lokala kötthandlare. Picanha är en brasiliansk styckningsdetalj på kött. Styckningen ger en mör och fantastiskt smakrik bit kött. För att få en picanha görs ett urval bland köttrasdjur, endast djuren med den högsta kvaliteten duger. Picanhan är en del av ryggen på djuret. Picanhan är relativt okänd i Sverige men på den brasilianska grillfesten är den en självklarhet och en storfavorit.

Picanha (uttalas: pick-ahn-ja) är ett portugisiskt ord. Ett försök till översättning till svenska är rostbiffslock med kappa. Med kappa avses den fettrand som lämnas kvar, i syfte att få en bättre produkt vid tillagningen. Köttbiten blir saftigare och smakar bättre. Picanhan är lätt att hantera, smakar utmärk med bara lite salt, direkt från grillen.

Det var precis så vi tillagade köttet – grillad på gasolgrillen med bara flingsalt på. Köttet var mört, saftigt och otroligt smakrikt. En riktig smaksensation faktiskt! Till köttet friterade vi pommes och lökringar och så hade vi chili-bearnaisesås, grillsåser och sallad. Middagen man bara längtar efter att köra i repris!

Kvällens middag hade grekiskt tema. Jag gjorde fetaostbiffar med klyftpotatis, rostad rödlök och tzatziki. Fetaosten bidrar med extra smak, sälta och krämighet och förvandlar tråkiga köttfärsbiffar till biffar från himmelriket! Maten smakade kanon och hade strykande åtgång.

Fetaostbiffar, 4-5 port

800 gram köttfärs
1 1/2 dl ströbröd
2 dl mjölk
2 ägg
1 finriven gul lök
1 smulad fetaost (ca 150 g)
Salt, peppar

Blanda ströbrödet med mjölk och låt svälla 5-10 minuter. Blanda i köttfärsen, ägg, riven lök samt smulad fetaost. Tillsätt salt och peppar efter smak och tycke. Rör så lite som möjligt till en jämn färs. Forma 6-10 biffar (beroende på hur stora ni vill ha dom). Stek biffarna ca 3 minuter på vardera sida och lägg dom sedan på en plåt. Låt steka klart i ugnen på 175 grader i ca 15 minuter.

Tzatziki

3 dl grekisk yoghurt, matyoghurt eller kvarg (vi använde kvarg)
1 pressad vitlöksklyfta
1 riven och utpressad gurka
Salt, peppar

Skölj och skala gurkan. Riv gurkan grovt på ett rivjärn. Pressa ut vätskan och lägg den rivna gurkan i en skål. Tillsätt yoghurt/kvarg, blanda i pressad vitlök och rör om. Smaka av med salt och peppar och ev mer vitlök.

På fredagar äter vi ganska ofta pizza eller hämtmat. Vem orkar stå i köket efter en lång arbetsdag?! Idag ansträngde jag mig dock till det yttersta och gjorde en middag som tog sin lilla tid. Det blev hemgjord pizza. Dels köttfärspizza med ägg, färska tomater och gul lök, dels skinkpizza med färska tomater, gul lök och färsk paprika. Bearnaisesås och sallad på sidan om. Jag gjorde allt från grunden. Både pizzadeg, tomatsås och köttfärssås. Sedan blev det en hel del ytterligare hackande (förutom till allt som ingick i köttfärssåsen) av toppingen på pizzan och salladen till samt rivning av pizzaosten. Pizza – snabbmat?! Näpp! Men gudagott kan jag lova att det blev. Tappade till slut räkningen på hur många bitar jag fick i mig. Ytterligare plus i kanten var att vi åter bjöds på en kanonvacker och varm kväll. Vi satt ute och åt och drack vin. Härligt!

Krämig köttfärssås, 5-6 port

800 g köttfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
4 msk tomatpuré
vatten
Arla creme fraiche paprika/chili
salt, peppar, paprikapulver

Bryn köttfärsen i het panna (jag brukar inte använda något extra fett i pannan, det brukar inte behövas). Finhacka lök och riv vitlök och skalad morot. Häll ned lök, vitlök och morot i pannan och låt bryna tillsammans med köttfärsen. Krydda med salt, peppar och paprikapulver efter smak. Häll på tomatpuré och vatten och låt koka, minst 20 minuter. Jag låter min koka ca 40 minuter och behöver därför en hel del vatten. Rör om och fyll på med vatten med jämna mellanrum. När köttfärssåsen är så gott som klar, häll ned creme fraiche och låt koka ihop.

Pizzadeg, 4 port

50 g färsk jäst
2 tsk socker
1 tsk salt
1/2 dl olivolja
3 dl vatten
7 dl vetemjöl (gärna vetemjöl special för fluffigare deg)

Blanda jäst, socker, salt, olja och 37 gradigt vatten en bunke. Rör i mjöl. Ta lite i taget och knåda tills degen är fast och elastisk. Jäs degen i bunken under bakduk i cirka 25 minuter. Dela degen på 4 bitar och baka ut dem med kavel på mjölat bakbord.

Tomatsås

6 färska tomater
2 hela vitlökar
2 paprikor
3 gula lökar
2 färska chilipeppar
1 morot
1 burk passerade tomater
Olja
Vitvinsvinäger
Salt

Dela lök och vitlök i hälften och behåll skalet på. Dela tomaterna och chilin i hälften. Skiva moroten i slantar. Lägg grönsakerna i en ugnssäker form och ringla över olivolja. Rosta i ugnen på 150-175 grader i ca 1-1,5 h. När grönsakerna är rostade och rotfrukterna mjuka är de klara. Ta bort skalen från löken. Mixa grönsakerna med passerad tomat och smaka av med vitvinsvinäger och salt.

Igår var det dags för årets första surströmmingsskiva. Det var Mattias systrar som bjöd på surströmming med tillbehör hemma hos sig. Mattias och hans familj kommer från Östersund (Norrland) och där är det väldigt vanligt att man äter denna jästa delikatess (?!).

I början kan man tycka att surströmming luktar riktigt, riktigt illa. Men jag lovar man vänjer sig. Det har jag gjort nu efter dryga 11 år.

Surströmming kan ätas på flera olika sätt. I Mattias familj dukar man tex fram surströmming såklart, hårt och mjukt tunnbröd, smör, messmör, vanlig ost, kokt potatis, hackad röd- eller gul lök, skivade tomater, öl och nubbe. Man gör helt enkelt sk stutar. En del kompletterar även med gräddfil och säkert andra tillbehör som jag inte känner till.

Filippa vågade sig på sin första surströmming och tyckte att det var riktigt gott. Själv smakade jag också för första gången. Det smakade inte som det luktade, men gott tyckte jag inte att det var. Det smakade som kaviar, men äcklig kaviar. Nej, inget för mig! Jag höll mig till vanliga oststutar, potatis, sillar, lök, tomat, gräddfil och korv. Mumsigt det med!

Efterrätten var en höjdare. Jordgubbar, glass, grädde, strössel och chokladsås. Mmmmm!!!!

När övriga familjen åt fisk till lunch valde Gustaf att inte ens smaka utan krävde korv i bröd. Visst, allt för söndagsharmoni tänkte jag och ställde dessutom fram både ketchup och rostad lök till honom. My big mistake… Den rostade löken skulle han absolut ta själv. Vi hade en halv burk kvar innan Gustaf var framme och nu är det ett tunt lager kvar på botten… Både jag och Mattias försökte justera mängden men hur lite vi än tog bort tyckte Gustaf vi tog bort allt och att det var för lite och med tanke på att han lät som en halv armé så fick han tillslut hållas… Han började med att äta upp all rostad lök, sedan korv och brödet lämnade han kvar. Dessa barn…!!!

Idag tog jag reda på goda köttrester som blev över från middagen i lördags då jag och Mattias åt entrecôte medans barnen fick fläskkarré. Entrecôten gick åt som smör i solsken men det blev en hel del fläskkarré över då vi stekte upp ett helt kilo. Vi hade också ris över från middagen med Flygande Jakob häromdagen. Jag försöker så långt det är möjligt att ta vara på rester och goda köttrester är inte fy skam.

Idag gjorde jag ordning en god löksås. Köttet la jag i en stekpanna och sedan hällde jag över såsen och värmde på köttet i såsen. Till detta serverade jag förutom riset även grillsåser, lingonsylt samt självklart grönsaker. Det blev jättegott (till och med galet gott) och man hade knappt kunnat ana att köttet inte var uppstekt idag. Det blev både en och två portioner för mig och jag nästan slickade tallriken när allt var slut! Hela familjen var lika förtjusta!

Löksås

2 gula lökar
2 msk smör
1 dl vatten
1 msk lökfond
1 tsk soja
2 dl matlagningsgrädde alt vispgrädde
salt, peppar

Skär löken i skivor och stek dem mjuka i smör. Häll på vattnet under tiden så de inte blir brända. När löken är mjuk häller man i grädde, fond, soja, salt och peppar. Låt puttra några minuter.

Jag fortsätter på temat att laga och samla ihop alla mina vardagsfavoritmaträtter under kategorin vardagsfavorit. Det som blev kvällens vardagsfavorit funkar dessutom lika bra på helgen till bara familjen eller som bjudrätt när man har gäster. Kvällens vardagsfavorit är hemgjorda hamburgare. De kan lika gärna gå under namnet köttfärsbiffar – det är ju sak samma och beror bara på hur man serverar dom, dvs med bröd som hamburgare eller med annat tillbehör som köttfärsbiffar.

Det här receptet är verkligen det bästa hamburgarereceptet jag någonsin stött på. Jag skulle säga att de är ”to die for”!!! Barbequesmak från Bullfightersåsen och rökig smak från Hickorysåsen höjer biffarna till himlen. Mmmmm… När jag serverar dessa som hamburgare är det självklart Max Frisco-bröd som gäller och goda tillbehör som smakrik ost, senap, ketchup, bearnaisesås, grillsås, guacamole, tomat, lök och sallad. Varför inte en skiva bacon om man hade haft det hemma (vilket vi inte hade idag). Laga och njuuuuuuut!!!

Amerikansk hamburgare, 4 port

800 g köttfärs
2 st schalottenlökar
2 msk matolja
salt
peppar
1 tsk Bullfightersås
1 tsk Hickorysås (röksmak)

Salsa
4 st tomater
1/2 dl ketchup
1/2 dl chilisås

Salsa: Tärna tomaterna och blanda dem med ketchupen och chilisåsen i en skål. Ställ undan och låt dra.

Hamburgare: Riv schalottenlöken och blanda den med köttfärsen och matoljan. Krydda med salt och peppar och blanda i Hickorysåsen och Bullfightersåsen. Forma färsen till 4 hamburgare. Grilla hamburgarna på båda sidorna på grill eller i stekpanna på medelvärme.