Jag har oftast inget emot att äta rester. Att ta med lunchlåda till jobbet är ett perfekt sätt att ta vara på mat som blir över från middagen. Det är helt omöjligt att exakt beräkna hur mycket som kommer att gå åt. Jag gör hellre för mycket mat än för lite. Att äta rester både till lunch och middag känns dock ganska tråkigt. Vi försöker göra en liten frystömning nu och då blir det så att man får ta det som finns hemma. Kvällens middag blev yakiniku-rester med kamutvete och broccoli. Köttet var något torrt, det fanns inte så mycket sås kvar, men det fixade jag till genom att ta lingonsylt på sidan om. Visst var det riktigt gott men det kändes lite trist…

Kassler i frysen. Havregrädde och tomatpuré i kylen. Efter en snabb koll under kategorin Vardagsfavorit bestämmer jag mig för att det helt enkelt blir tomatgratinerad kassler till middag. Vad bra det är med en egen blogg och en favoritkategori. Det underlättar mycket!!! Vi hade även en burk ananasskivor i skafferiet och för att få lite variation halverade jag ananasskivorna och varvade med kasslern. Det blev jättegott. Kassler och ananas passar bra ihop. Till kasslern blev det matvete och brysselkål. Fantastiskt gott!

Åh, i det här trista vinterklimatet längtar jag tillbaka till värmen i Thailand. Tycker att antingen får det vara just riktig vinter med minusgrader och snö eller så ska det vara sol, sommar och varmt. Årets Stockholmsvinter som hitills har gått i grått och där det kommer snö och regn om vartannat blir man riktigt less på…

Eftersom längtan efter Thailand är stor får jag försöka tillfredsställa mig så gott jag kan. Därför blev det thailändska influenser till kvällens middag. Jag lagade till en krämig kycklinggryta med jordnötssmak signerad Monika Ahlberg. Matvete som tillbehör till grytan. Gurksalladen skippade jag. Den ersattes med en fräsch grönsallad bestående av sallad, gurka, tomat, paprika och avokado.

Maten var mycket smakrik, krämig och god! Omtyckt av hela familjen!

Kycklinggryta med jordnötssmak, 4 port

1/2 röd chilifrukt
3 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1/2 knippa persilja
1 dl vatten
Ca 600 g kycklingfilé
2 msk oliv- eller rapsolja
5 msk jordnötssmör
3 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
2 dl matlagningsyoghurt
Flingsalt och nymalen svartpeppar

Dela , kärna ur och grovhacka chilifrukten. Skala och grovriv ingefäran. Skala och grovhacka vitlöken. Mixa ihop grovhackad chili, grovriven ingefära, grovhackad vitlök med halva knippen persilja och vatten till en tjock pasta.

Skär kycklingen i bitar. Hetta upp en gryta eller panna med hög kant. Stek kycklingen i 2 minuter. Rör ner chilismeten och stek ytterligare i 1 minut. Tillsätt jordnötssmöret, vattnet, buljongtärningen och yoghurten. Låt såsen koka upp . Sänk värmen och låt grytan sjuda i ca 10 minuter.