Det rapporterades i media igår att medelhavskost med mycket frukt, grönt, baljväxter, fullkorn och fisk, minskar risken att få sämre minne och förmåga att lösa problem på äldre dar. Slutsatsen dras i en studie vid Uppsala universitet. Jag har en målsättning att vi ska äta fisk 2-3 gånger i veckan hemma men jag lyckas inte riktigt komma upp i de nivåerna även om jag och resten av familjen älskar fisk. Varför jag inte lagar till fisk oftare vet jag faktiskt inte.

Ikväll blev det i alla fall fisk. Det blev en av mig efterlängtad fisk. Min favoritfisk dessutom. Röding! Till rödingen serverade jag ugnsbakade rotsaker (rotselleri, morot, potatis och lök) och stuvad spenat. Galet gott!

Fisken tillagade jag hel i ugnen. Jag fyllde den med citronskivor och kryddade med salt och peppar. In i ugnen ca 20 min på 175 grader. De ugnsbakade rotsakerna bakades i ugn på 225 grader i ca 40 min (skala och tärna rotsakerna, ringla över olja och krydda med salt, peppar, timjan och vitlök).

Fisk är nyttigt och det bästa är att fisk ofta är otroligt gott. Kvällens fisk blev allbran-överbakad fisk. Jag modifierade dock mitt eget recept och tog bara 2 msk smör istället för 8 msk och istället för ströbröd tog jag Risenta melonkärnor. Till fisken hade jag röd dillquinoasallad och en limesås gjord på turkisk yoghurt, lime (saft och skal), agavesirap och salt. Jättegod vardagsmat! Mattias tyckte mycket bra om quinoasalladen och såsen, fisken var helt okej. Varken Filippa eller Gustaf ville ens smaka fisken. De åt mest grönsaksstavar som jag skurit upp (paprika, gurka, tomat, avokado och blomkål). Deras förlust! Blir mer åt mig och min lunchlåda

Röd dillquinoasallad, 4 port

4 dl röd quinoa
1⁄2 kruka dill
2 msk citronsaft
2 msk oliv- eller rapsolja
Salt och peppar

Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen och blanda sedan i hackad dill, citronsaft och olja. Smaka av med salt och peppar. Blanda i körsbärstomater, hackad paprika, hackad rödlök, skivad avokado och bönor.

Kvällens middag hittade jag receptet till i kokboken ”Sveriges nya landskapsrätter” från ICA. Det blev ostfylld strömming med rödbetor, en modern rätt från Södermanland. Till strömmingen hade jag broccolimos och rivna morötter. Det var riktigt, riktigt gott. Osten och äpplet mellan filéerna var fantastiskt gott. Och dill- och citronoljan ovanpå höjde rätten ytterligare ett snäpp.

Ostfylld strömming med rödbetor, 4 port

600 g strömmingfilé
100 g lagrad ost
3 äpplen (ca 300 g)
1 dl grovt rågmjöl
500 g rödbetor
1 msk farinsocker
smör, salt, peppar

Dill- och citronolja

1 1/2 dl kallpressad rapsolja
rivet skal av 1 citron + 2 msk färskpressad juice
1 dl finskuren dill

Gör så här:

Riv ost och äpplen grovt. Lägg ut hälften av strömmingsfiléerna. Fördela ost och rivet äpple på dem. Lägg över resten av filéerna. Vänd strömmingarna i rågmjölet. Ställ åt sidan. Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten, ca 30 minuter. Häll av rödbetorna och gnid av skalet under rinnande kallt vatten. Låt svalna och skär dem i klyftor. Stek rödbetorna i 2 msk smör ca 2 minuter. Tillsätt farinsocker och stek ytterligare ca 3 minuter så att de får en karamelliserad yta.

Dill- och citronolja: Värm rapsoljan till ca 45°C och blanda med citronskal + juice och dill. Stek strömmingen i smör i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida. Salta och peppra under stekningen. Servera strömmingen med rödbetorna. Ringla över dill- och citronoljan. Kokt färskpotatis eller en risotto på korngryn passar bra till.

Till kvällens middag hämtade jag inspiration från förpackningen till ”Smaksatta sugar snap peas, majs och babymorötter med chili” från Findus. Det blev en pasta med kyckling och grönsaker.  Till receptet la jag till broccoli, brysselkål, knipplök och babyspenat. Vi serverade keso med sweet chili sås och böngroddar till maten.

Härlig pasta med kyckling och grönsaker, 4 port

4 port pasta tex tagliatelle
2 kycklingbröst skurna i mindre bitar
2 vitlöksklyftor tunt skivade
3 msk olivolja
1 påse sugar snap peas, majs och babymorötter med chili
1 dl riven parmesanost

Fräs kycklingen tillsammans med vitlöken i olivoljan och krydda med salt och peppar. Tillsätt grönsakerna, låt allt bli varmt. Koka pastan under tiden. Blanda den kokta pastan med kycklingen och grönsakerna och toppa med nyriven parmesanost.

Kvällens middag blev ugnsbakad lax. Allt som behövs för 6 portioner är en laxfilé på ca 800 gram, 2 dl vispgrädde, sweet chli-sås efter smak som vispas ner i grädden, salt och peppar. Jag hade en överbliven bit brieost i kylen. Jag gjorde två skåror i laxfilén som jag fyllde med osten. Sen hällde jag gräddblandningen över laxen och gratinerade i ugnen 15-20 minuter i 200 grader. Till detta serverade jag en primörsallad bestående av lätt kokta primörmorötter, lätt kokt grön sparris, kokta små rödbetor, rädisor, skivad knipplök, babyspenat, galiamelon, och körsbärstomater. Över salladen hällde jag en dressing gjord på zest och saft från en citron, 4 msk rapsolja, 1 msk honung, salt och peppar. Vi toppade med flagad parmesanost.

Maten var så underbart god. Jag tror aldrig jag lagat så god lax och salladen var fantastisk!!!!!!!!!!!!! Stort MUMS!!!!!!!!!!!

Tisdagens middag blev laxfilé tillagad i ugn med bara lite citron, salt och peppar på toppen. Barnen är tyvärr inte så förtjusta i lax med smarrig topping som tex fetaost, cashewnötter och såna godsaker. Tillbehöret till laxen blev min nya favorit, waldorfsallad med gröna linser. Så lätt att göra, gott, fräscht och billigt! Min förtjusning för denna sallad delas tyvärr inte heller av barnen. Vad är det som gör att barn inte gillar sallad?! Nåja, jag lagade risoni till barnens mat.

Sen när vi väl skulle äta visade det sig att Filippa åt hemma hos en kompis och Gustaf ville kolla på film istället. När all mat var bortplockad kom Gustaf och frågade var hans tallrik var och ville nu helt plötsligt äta. I vanliga fall brukar vi då värma någon mat till honom, men han måste börja lära sig att vi äter samtidigt allihopa. Så han fick vara utan. Svälter gör han ändå inte eftersom jag gav honom en ganska stor leverpastejsmörgås en stund före middagen.

Till laxen hade vi också keso mini och sweet chili sås. Vår mat smakade toppen och nu längtar jag efter matlådan imorgon!

Vi försöker äta fisk minst 2 gånger i veckan till middag. Dessutom har jag ofta makrill på mina smörgåsar. Mmmm… Makrill är så gott! Oftast blir det lax eller torsk till middag, tillagat på olika sätt. Det går ju att variera tillagningen i det oändliga känns det som. Ibland blir det andra fiskar som till exempel röding eller pangasiusfiléer. Idag blev det strömming till middag i form av strömmingslåda. Jag tog strömmingsfiléer, bredde på ett lager kaviar och la på lite färsk dill. Sedan vek jag ihop fiskarna och la dom i en ugnssäker form. Hällde på lite grädde blandat med tomatpuré och salt och peppar och toppade med ströbröd. In i ugnen 200 grader ca 20 min. Till fisken hade vi blomkålsmos, gröna ärtor och en bönsallad. Blomkålsmoset gjorde jag bara genom att koka upp ett blomkålshuvud så att det blev ordentligt mjukt och mixade ihop det med värmt smör, mjölk, grädde och salt och peppar. Mycket god och nyttig måltid!

Lördagskvällen bjöd på min favoritfisk, röding. En fantastiskt god fisk. Jag passar på och köper hem hela rensade fiskar i fiskdisken när det är extrapris. Brukar då kosta ca 99 kr per kilo och det är helt okej pris. Visserligen är det inte filé utan hel fisk men fisken blir så mör vid tillagningen att den lätt lossnar från benen.

Till fisken gjorde jag en waldorfsallad. Receptet är skapat av Jacob Wismar för Risenta. Salladen kan man till exempel ha som förrätt eller som ett inslag på jul- eller påskbordet, eller som idag som ett tillbehör till kött eller fisk. Min vana trogen gjorde jag små justeringar i receptet. Jag minskade mängden äpple och sallad, la till babyspenat, gurka och fint skuren knipplök. Den grekiska yoghurten bytte jag ut mot gräddfil eftersom det var som fanns att tillgå i kylen.

Maten blev riktigt god, det är så fräscht med citronsmak från fisken (jag lagade den i ugn med dill och citronklyftor och salt i 200 grader ca 20 min) och den härliga vårliga salladen!

Waldorfsallad med gröna linser

2 dl Risenta gröna linser
1 salladshuvud
2 äpplen
1 påse Risenta valnötter

Lätt Waldorf dressing

1 dl grekisk yoghurt
1/2 dl majonnäs
2 msk citronsaft

Koka linserna enligt anvisning på paketet. Låt svalna. Bryt salladen i bitar och skär äpplena i tunna skivor. Rör ihop dressingen. Blanda linser, sallad, äpple i en skål med lite dressing och toppa med valnötter.