Kvällens middag blev grillad hel kyckling med pestodressade bönor och linser. Receptinspirationen hittade jag i en folder från Kronfågel. Jag gav den färska hela kycklingen en rubb bestående av grillkrydda och chili- och limekrydda och grillade i ugnssäker form i ugnen på 225 grader i ca 1 h. Jag kokade upp gröna linser och belugalinser som jag blandade med en burk cannellinibönor från Zeta. Sedan mixade jag en dillpesto som jag blandade ner i bön- och linsröran. Jag skivade även en rödlök och strödde över. Barnen fick nykokt pasta blandat med dillpesto istället för bön- och linsröran. Maten var fantastiskt god, mums! Mattias som är en pestoälskare av sällan skådat slag gav peston högsta betyg. Lika god som ”vanlig” pesto var omdömet.

Dillpesto
2 knippen dill
3/4 dl rapsolja
1 påse/50 g pinjekärnor
25-30 g fint riven parmesan
Salt och peppar

Mixa dillen med lite av oljan, tillsätt resterande olja, pinjekärnor och riven parmesan. Mixa till en röra, smaka av med salt och peppar.

Jag har för första gången gjort inkokt lax. Det var otroligt enkelt att göra – det enda som krävs är en dags framförhållning, och det var otroligt gott. Vi äter mycket lax hemma så det är bra att kunna variera tillagningen. Det är dessutom en väldigt fettsnål tillagningsmetod att koka mat. Man använder ju inget fett alls!

Receptinspirationen kommer från DN söndag 4/4 2010.

Inkokt lax, 4 port

600 g lax

Lag:
saften av ½ citron
dillstjälkar
1 liter vatten
2 tsk salt

Till laxen hade vi wokade grönsaker (finstrimlad vitkål, salladskål, morot och rödlök). Den toppades med en god sojadressing.

Sojadressing:
1 dl soja
2 msk risvinäger
2 msk vatten
1 msk flytande honung
2 msk senap
½ dl olivolja
2 msk sesamolja
1 msk finhackad schalottenlök
½ dl rostade sesamfrön
medelhavssalt

Vi hade även kokta ägg och gröna ärtor samt en vitlökssås till maten. Vårig, fräsch och god laxrätt! Rekommenderas verkligen!

Ikväll hade vi ugnsbakad lax med broccolimos och grönsaker till middag. På laxen la jag ett lager av hasselnötskrisp. Receptet på krispet hittade jag i senaste numret av Buffé (Icas kundtidning). Där hade krispet på ugnsbakad sej och fick höga smakbetyg av alla i smakpanelen, men det gick lika bra att lägga det på lax. Maten smakade jättegott och krispet rekommenderas verkligen att förhöja den redan i sig själv goda fisken med.

Till broccolimoset behövs ca 800 g broccoli som kokas riktigt mjukt. Mixa till en slät massa. Värm smör eller margarin och grädde samt mjölk, mängd beroende på hur löst mos man vill ha. Häll ned i den kokta broccoliröran och fortsätt mixa tills moset har den rätta konsistensen. Gott och nyttigt! Perfekt för alla som äter GI eller LCHF eller annan lågkolhydrat-diet.

Mums mums!

Ikväll var det dags för fisken som egentligen skulle ätits redan igår kväll. Det blev ugnsbakad lax med ett täcke gjort på en burk lätt creme fraiche, ½ burk röd stenbitsrom, några finhackade crabsticks, finhackad dill, rivet citronskal och saft från en halv citron, salt och peppar. Under fisken la jag ut hackad spenat och runt om fisken hamnade en påse Romanesco-grönsaker. Formen åkte in i ugnen på 200 grader ca 20 min. Till fisken serverades även quinoa och vår vanliga blandade sallad. Sååå gott!!!!! Färsk tillagad lax är fantastisk! Så mör (kan man säga så om fisk) och så smakrik. Och creme fraichen ovanpå var som grädde på moset, gjorde det hela till en krämig, härlig, smakrik måltid!

Kvällens middag fortsatte i Medelhavsdietens tecken. Det blev lammfärsbiffar med wokade grönsaker. Grönsakerna var en halv påse asiatiska wokgrönsaker samt färsk broccoli, blomkål och vitkål. Till maten serverade jag en yoghurtsås med smak av honung och citron. Biffarna var fullkomligt delikata och smalt i munnen. Maten var jättegod, det tyckte både barnen och vi vuxna.

Lammfärsbiffar, 4 port

500 g lammfärs
½ finriven gul lök
2 finrivna vitlöksklyftor
1 dl finhackad persilja
4 msk ströbröd
1 dl mjölk
2 ägg
1 tsk spiskummin
salt och peppar

Blanda ströbröd med mjölk och låt svälla ca 10 min. Häll i den finrivna löken, vitlöken, persiljan, äggen och kryddorna och blanda runt. Forma till biffar och stek i smör.

Yoghurtsås med smak av medelhavet

2 dl matlagningsyoghurt
1 finriven klyfta vitlök
1 msk honung
Skalet och saften av en ½ citron
Salt

Blanda alla ingredienser och låt stå kallt en stund innan servering.

Kvällens middag fortsätter i medelhavsspåret. Det blev kycklingburgare med gräddstuvade rotfrukter. De flesta maträtter jag lagar just nu gör jag från eget huvud, utan recept.

Till burgarna tog jag 800 g kycklingfärs, hade ner 2 msk mango chutney, rev ner 2 cm riven färsk ingefära, rev ner en vitlöksklyfta, hällde i lite färskpressad citronsaft, salt och peppar och blandade runt, formade till biffar och stekte i smör i stekpanna.

Till de gräddstuvade rotfrukterna skar jag ner av det vi hade hemma i grönsakslådan. Det blev morötter, palsternacka, blomkål, broccoli, gul lök, squash, röd paprika och brysselkål. Jag stekte grönsakerna i smör i stekpanna tills de blev ganska mjuka. Då hällde jag på en skvätt grädde, salt och peppar. Det fick puttra ihop en liten stund och serverades sedan till kycklingen. Jag gjorde även en liten sidosallad på färsk babyspenat, gurka, tomat och mango.

Mycket god mat!

Efter helgens alla festligheter är det åter dags till vardagsmaten. Tänket är fortfarande att vi ska äta enligt medelhavsdieten, mer eller mindre. Idag tog jag ca 600 g hackad bladspenat och blandade ut denna med lite grädde och kryddade med salt och peppar. Detta la jag i botten på en ugnssäker form. Ovanpå spenaten la jag 800 g vit fiskfilé som jag kryddade med salt och chili/lime-krydda. In i ugnen ca 30 min på 200 grader. När maten var klar toppade jag den med 3 hårdkokta, hackade ägg och dill. Vi kokade ett par potatisar till maten. Dels så behöver inte barnen gå på någon diet, dels så tycker vi också det kan vara gott med en halv potatis till fisken. Maten var fantastiskt god!

Här hemma har vi funderat på att äta lite mer likt medelhavsdieten. I kort går den ut på att äta mycket frukt, grönsaker, fisk, vitt kött, nötter och fullkorn och mindre av onyttiga fetter och rött kött. Just rött kött kan bli ett problem då Mattias är ett stort fan av just det. Men vissa livsmedel kan vi byta ut och vi kan ha medelhavsdieten i bakhuvudet.

Idag hade vi allt-i-ett-kyckling (kyckling och tillbehör ugnsbakas i en och samma form) till middag och istället för de vanliga rotfrukterna vi brukar använda oss av till denna rätt (morötter, palsternacka, rotselleri, kålrot, potatis) tog vi och skivade röd lök, röd paprika, squash, färska tomater och blomkål. Det blev kanongott! Barnen ville dock inte ha några av grönsakerna. De åt bara kyckling och fick istället en liten smörgås till maten.