Jag inspireras mycket av recept från olika magasin, tidningar, reklamblad, broschyrer, bloggar och överallt där jag ser ett recept. En del rätter lagar jag till helt enligt ursprungsreceptet, en del gör jag om efter eget smak och tycke. Mitt stora problem är att jag läser ett recept som verkar kanon, men senare när jag väl ska laga till detta glömmer jag var tusan jag hittade receptet. Tänk att jag aldrig lär mig…

I senaste Mersmak hittade jag ett recept på fläskfilé som lät gott. Det var kallmarinerad fläskfilé. Perfekt buffémat. Enkelt att laga till, kan lagas till många, billigt och kan förberedas i god tid innan kalaset/middagen. Att det sedan smakade helt fantastiskt gott var en bonus. Man vet ju aldrig när man inte har lagat rätten förut. Till fläskfilén serverade jag potatisgratäng, såser (grillsåser och bearnaise) och grönsaker. En festmåltid mitt i veckan!

Potatisgratängen har jag inga exakta mått på men jag skivade potatis, morötter och en gul lök på tunnaste inställningen på min mandolin, kokade upp detta i 4 dl lättmjölk i ca 10 minuter och tillsatte en pressad vitlöksklyfta, salt och peppar. Jag tillsatte även ca 1/2 dl riven lagrad ost. Sedan hällde jag ner allt i en ugnssäker form och gratinerade i ugn på 225 grader i ca 30 min. Att förkoka potatis, etc till en gratäng är supersmidigt. Dels kan man hålla ned fetthalten (tex just använda mjölk istället för grädde) och ändå få gratängen krämig, dels går det mycket snabbare att tillaga i ugnen.

Kallmarinerad fläskfilé, 4 port

1 kg fläskfilé
1 1/2 msk smör till stekning
1/2 tsk salt
1 tsk peppar

Marinad:
1/2 dl olivolja
1/2 dl balsamvinäger
1/2 dl flytande honung
1/2 tsk salt
1/2 tsk nymalen svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 dl finhackad färsk timjan

Putsa bort skinn och senor från fläskfilén, salta och peppra och bryn den runt om i smör. Stek i ugn till en innertemperatur på 65 grader, använd köttermometer, cirka 15 minuter. Ta ut köttet och låt vila 8 minuter i folie. Blanda under tiden ingredienserna till marinaden. Skär fläskfilén i centimetertjocka skivor och lägg dem i en trång form eller i en plastpåse. Skeda över marinaden och se till att fläskfilén täcks ordentligt. Låt marinera minst 4 timmar, gärna över natten. Garnera med färsk timjan

Till köttfärslimpan åt vi kokt potatis, grönsaker och sås. Behöver jag säga att maten var god?!

Köttfärslimpa, 6-8 port

1 kg nötfärs
1 1/2 dl ströbröd
3 dl mjölk
2 ägg
3 msk lökfond
salt och peppar
skalad och riven gul lök

Blanda mjölk med ströbröd i en bunke och låt svälla i minst 5 minuter. Rör sedan ner fond, ägg, salt och peppar  i smeten. Fräs löken, blanda ner den och köttfärsen. Forma smeten till en limpa och lägg den i en ugnssäker form. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 25 min.

Brunsås

2 msk vetemjöl
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 dl vatten
1 msk lökfond
1 1/2 tsk soja
1 tsk balsamvinäger
Lingonsylt
salt och peppar

Vispa ut mjölet i grädde och vatten i en kastrull. Koka upp med fond, soja och balsamvinäger. Låt sjuda sakta i 3-5 min. Smaka av med salt, peppar och lingonsylt.

Orkade inte laga någon middag så här på söndag kväll. Fick bli hämtpizza. Jag tog en med köttfärssås, lök och ägg. Riktigt god! Nybakt bulle till efterrätt (jepp, bakade ytterligare en sats bullar på dagen). Mätt, oh ja!!!

Kvällens middag skötte i alla fall sig själv. Mycket pyssel med den innan, men sedan lagades den till utan mer ansträngning i ugnen. Det blev lax med täcke av Cantadou vitlök och örter och till detta ugnsbakade grönsaker (rödbeta, palsternacka, morot, sötpotatis, blomkål, potatis och purjolök), stuvad spenat, broccoli och färska grönsaker. Lika gott som vanligt!

Kvällens middag var helt fantastiskt god. Vi åt köttfärsbiffar med fetaost och till detta kokt potatis, en underbar tomatsås och grönsaker. Maten (biffarna och såsen) förberedde jag redan för ett par veckor sedan, men jag frös in biffarna ostekta och såsen färdigkokt i en form. Bra att ha en stressig dag som denna tänkte jag då. Det var en mycket bra tanke men det stora problemet nu är att jag har tappat bort receptet på maten. Biffarna var ganska ordinära om än mycket goda, men tomatsåsen – den var ”to die for”. Jaja, förhoppningsvis kanske jag kan återskapa denna goda middag. Vi får hålla tummarna för det!

En annan sak som var rolig med denna middag var att Gustaf återigen satt och sa hur god maten var. Han fullkomligt slukade biffarna och såsen och ville ha om och om igen (potatis åt han med, men mest bara för att det var ett krav från vår sida). Han slickade till och med tallriken. KUL!

Vi köper väldigt sällan färdiga marinader. Ikväll testade jag att göra en ny variant på marinad till köttet. Receptet hittade jag här och jag valde Hickorymarinaden. Tyvärr förstörde marinaden köttet. Det blev helt oätligt. En stor VARNING alltså. Gör inte detta hemma hos er. Köttet smakade surt och var allt annat än välsmakande. Bara att kasta…

Däremot smakade vi brödet till maten. HELT UNDERBART!!!!!!!! TOPPBETYG!!! Testa själva!!! MUMS!!!

Baba Ganoushen var också en höjdare. Passade perfekt att doppa grönsakerna och brödet i. Bakad potatis gjort av sötpotatis var också något av det godaste jag ätit på länge. Perfekt komplement till vanlig bakad potatis. Den blev söt, krämig och helt perfekt. Vitlökssmör i potatisen höjde potatisen ytterligare en dimension!

Baba Ganoush

1 aubergine
1 vitlöksklyfta
1 msk citronjuice
1/2 msk tahini
1 1/2 msk olivolja
salt och peppar

Dela auberginen på längden och pensla med olja. Rosta i ugnen i ca 15 minuter på 175 grader. Skär den rostade auberginen i bitar och mixa den. Lägg i vitlök, citronjuice och Tahini och mixa till en puré. Smaka av med salt och peppar. Till serveringen är det gott att toppa till exempel med hackad rödlök.

På grund av omkastningen i middagsplaneringen med soppa och våfflor igår blev det således köttfärssås och spaghetti till middag idag. En middagsrätt ingen av oss tröttnar på i första taget utan gärna äter vecka efter vecka. Går snabbt att laga, perfekt att förbereda, mycket gott och ganska nyttigt. Bara saker på pluskontot således! Serverades med färska och kokta grönsaker. Jag lyxar gärna till det lite extra med riven parmesanost och varför inte välsmakande ketchup och senap?! Vad har du till din spaghetti och köttfärssås?

Nu valde jag att kasta om onsdagens och torsdagens middagar. Imorgon ska jag på förhandsvisning av filmen The Dictator, en ny komedi med Sacha Baron Cohen som tidigare gjort bland annat ”Borat” och ”Bruno”. Filmen slutar strax före 18 och sen ska man ta sig hem. Då var det bättre att vi åt soppan och våfflorna idag och Mattias och barnen kan äta köttfärssås och pasta före mig imorgon, så äter jag när jag kommer hem. Jag vill ju inte missa goda, nygräddade frasiga våfflor! En stor tallrik ärtsoppa med senap och två och en halv våffla fulla med glass, grädde och sylt fick jag i mig!

Soppan smakade riktigt gott trots nedfrysning och våfflorna var som vanligt frasiga och alldeles underbara!

Toppingen på laxen byggde på rester som fanns hemma. I kylen hade vi en halv fetaost och ett halvt paket Cantadou färskost med vitlök och örter. Självklart tog jag till vara på dessa och gjorde en fetaostcreme. Jag mosade ca 1/3 paket färskost med den halva fetaosten, salt och peppar. Jag fick spä cremen med någon matsked gräddfil då den annars blev väldigt tjock. I med laxen i en ugnssäker form. Sedan bredde jag fetaostcremen på fisken så den blev som ett täcke. Fisken fick sedan åka in i ugn på 175 grader i ca 30 min. Tiden beror på laxens tjocklek och ugnens effekt.

I kylen fanns även rester av kokt potatis och basmatiris från veckans tidigare middagar. Detta fick bli laxens tillbehör tillsammans med grönsaker.

Ikväll testade jag att göra yakiniku hemma. Vi har gjort det förut och har då köpt hel entrecote som jag skurit i mycket tunna skivor. Själva köttskivandet är pilligt, jobbigt och tidskrävande så idag använde jag lövbiff och körde en snabbvariant istället. Receptet hittade jag på Tasteline och är en av deras smalrätter med ett kaloriinnehåll på mindre än 500 kalorier per portion. Nu struntar jag fullständigt i kaloriinnehåll i maten. Tycker inte det är viktigt alls. Jag äter det jag tycker är gott och njuter av mat och livets goda. Men nu råkade det falla samman att den rätt jag ville laga gick under denna kategori, och det är inte fel med smalmat!

Till yakinikun serverade jag ris, grönsaker och kokt blomkål. Det var jättegott men långt ifrån den goda, underbara hämt-yakinikun!!!

Yakiniku, 4 port

500 g lövbiff
1 purjolök
3 vitlöksklyftor
1/2 dl japansk soja
1 dl vatten
1 msk honung
1 msk olivolja
Sesamfrön

Strimla lövbiffen och 1 purjolök i mindre bitar och skala och hacka 3 st vitlöksklyftor. Fräs alltsammans hastigt i 1 msk olivolja i en varm panna tills lövbiffen har fått fin färg, slå på ½ dl japansk soja, 1 dl vatten och 1 msk honung. Strö över sesamfrö och servera ris och grönsaker till maten.