Kvällens middag var en riktig höjdare. Jag hade köpt hem färsk ostfylld tortellini. Helt fantastiskt god! Till den färska pastan gjorde jag en skinksås som jag har gjort flera gånger förut. Den kommer att hamna under kategorin vardagsfavoriter. Väldigt mumsigt, lättlagat, billigt och nyttigt! Perfekt vardagsmiddag.

I köket hemma har jag en hylla full med kokböcker. De står väldigt tokigt, flera böcker bakom varandra så man inte kan se vilka man har och några böcker står ovanpå de andra vilket för mer sig att de kan rasa när som helst bara man tittar dit! Sedan har jag en hel del kokböcker i arbetsrummet. Jepp, jag behöver en till hylla i köket för mina kokböcker.

Trots att jag älskar att laga mat är det sällan jag tittar i mina kokböcker tyvärr. Min huvudsakliga inspirationskälla just nu är nätet, både regelrätta ”matsidor” typ Allt om mat, Tasteline, Arla etc, andra matbloggar, mattitdningar och receptsamlingar som jag tar i affären när jag handlar mat. När jag tänker ut vad jag ska laga på vardagarna utgår jag dock nästan alltid ifrån vad som är billigt i affären eller vad vi har har hemma i frysen. När det är helg eller vi ska ha middagsbjudning brukar jag istället utgå från ett recept och handla hem utifrån det.

När jag lagade till den tomatgratinerade kasslern igår tittade jag i kokboken receptet kom ifrån (Klaras GI-mat för familjen). Den står just på den överfulla hyllan i köket. Då såg jag även kokboken Mat för stora och små barn som stod bredvid. Eftersom vi skulle äta lax idag kom jag tänka på ett laxrecept som finns i den kokboken och det blev kvällens middag. Laxreceptet heter Pilotens sweetchili-lax och den har jag lagat förut. Barnen har tyckt att toppingen varit för stark. Har ni känsliga barn, håll då igen på sambalen. Annars har de älskat fisken!

Vi valde att ha rester av gårdagens rotsakspytt till fisken, annars passar ris mycket bra. En kall fisksås passar bra till, eller som vi valde stuvad spenat. Självklart grönsaker på sidan om.

Pilotens sweetchili-lax, 4 port

4 st laxfiléer
1/2 tsk salt
50 g smör
1/2 dl ströbröd
2 dl grovhackade cashewnötter
1/2 tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta
1 lime

Lägg fisken i en ugnsfast form och salta ovanpå. Smält smöret och rör i ströbröd, hackade nötter, sambal oelek, hackad vitlök, limeskal och saft från limefrukten. Bred över blandningen på fisken. Stek i ugnen i 20–30 minuter på 220 grader.

Jag har lagat så mycket god mat under åren. Det är svårt, eller för att inte säga omöjligt, att välja ut favoriterna. De är så många. Ett är dock kyckling (eller kött) i god sås. Den är ”to die for”. Egentligen borde jag här på bloggen skapa en kategori som heter just favoriter och länka till de allra godaste. Problemet är annars att man lätt glömmer bort att laga rätter som man tyckte jättemycket om.

Idag köpte jag hem en bit kassler till bra pris. Jag visste inte riktigt hur jag skulle laga till den men då kom jag tänka på en vardagsfavorit som bygger på just kassler. Jag har lagat den några gånger genom åren och receptet kommer från kokboken  “Klaras GI-mat för familjen” och rätten heter tomatgratinerad kassler. Den är inte bara god utan går snabbt att laga till och går bra att förbereda om man vill det. I receptet ska man ha risoni till kasslern men jag ville variera mig och valde att servera en rotfruktspytt (bestående av palsternacka, morot, rotselleri och potatis) till istället. Det fungerade lika bra som risoni tycker jag. Färska grönsaker serverade jag också till maten. Mycket gott!

Tomatgratinerad kassler med risoni, 4 port

400 g kassler
2 dl havregrädde
1 dl tomatpuré
1 dl riven ost
Salt och peppar

4 port risoni
Gröna bönor
1 citron
2 msk olivolja

Skär kasslern i tunna skivor och lägg i en ugnssäker form. Blanda havregrädden med tomatpurén, salt och peppar och häll över kasslern. Strö över riven ost. Gratinera i ugn 225 grader i 15 minuter.

Koka risonin i en kastrull och de gröna bönorna i en annan. Pressa saften ut citronen och häll i en skål. Blanda ner olivolja och lite salt och peppar. Häll i den kokta risonin i citronoljan och servera tillsammans med kasslern och bönorna.

Åh, i det här trista vinterklimatet längtar jag tillbaka till värmen i Thailand. Tycker att antingen får det vara just riktig vinter med minusgrader och snö eller så ska det vara sol, sommar och varmt. Årets Stockholmsvinter som hitills har gått i grått och där det kommer snö och regn om vartannat blir man riktigt less på…

Eftersom längtan efter Thailand är stor får jag försöka tillfredsställa mig så gott jag kan. Därför blev det thailändska influenser till kvällens middag. Jag lagade till en krämig kycklinggryta med jordnötssmak signerad Monika Ahlberg. Matvete som tillbehör till grytan. Gurksalladen skippade jag. Den ersattes med en fräsch grönsallad bestående av sallad, gurka, tomat, paprika och avokado.

Maten var mycket smakrik, krämig och god! Omtyckt av hela familjen!

Kycklinggryta med jordnötssmak, 4 port

1/2 röd chilifrukt
3 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1/2 knippa persilja
1 dl vatten
Ca 600 g kycklingfilé
2 msk oliv- eller rapsolja
5 msk jordnötssmör
3 dl vatten
1 tärning kycklingbuljong
2 dl matlagningsyoghurt
Flingsalt och nymalen svartpeppar

Dela , kärna ur och grovhacka chilifrukten. Skala och grovriv ingefäran. Skala och grovhacka vitlöken. Mixa ihop grovhackad chili, grovriven ingefära, grovhackad vitlök med halva knippen persilja och vatten till en tjock pasta.

Skär kycklingen i bitar. Hetta upp en gryta eller panna med hög kant. Stek kycklingen i 2 minuter. Rör ner chilismeten och stek ytterligare i 1 minut. Tillsätt jordnötssmöret, vattnet, buljongtärningen och yoghurten. Låt såsen koka upp . Sänk värmen och låt grytan sjuda i ca 10 minuter.

Näe, jag är inte snurrig. Jag vet att det inte är torsdag idag utan söndag! Men ärtsoppa och våfflor kan med fördel även ätas på en söndag. Det är lika gott när som. Gör man sin egen ärtsoppa, som jag gjorde denna gång, så är det perfekt att laga till på helgen då det tar sin lilla tid. Ärtor ska blötläggas minst 12 timmar innan och soppan koka minst 1 timme (jag brukar öka vätskemängden och koka minst 2 timmar – på så sätt blir den krämigare och godare tycker jag). Soppan lagade jag till igår redan och sedan har den fått stå till sig till idag och sugt åt sig alla goda smaker. Vissa rätter blir faktiskt godare när de får stå till sig, tex just ärtsoppa och olika grytor.

Soppan smakade utmärkt och våfflorna, som serverades med grädde, glass och sylt, var fantastiskt frasiga och goda. Perfekt avslutning på en trevlig helg!

Ärtsoppa, 6 port

500 gram torkade gula ärtor
300 gram rimmat fläsk
2 l vatten
1 gul lök
1 tsk timjan
1 grönsaksbuljongtärning

Blötlägg ärtorna dagen innan och häll bort blötläggningsvattnet innan tillagningen. Koka upp ärtor, vatten, fint skuren lök, fläsket skuret i små tärningar, timjan och buljongtärningen. Koka allt tills ärtorna är mjuka, ca 1.5 timme. Tillsätt ev mer salt och andra kryddor om det behövs.

Våfflor

100 g smör
2 1/2 dl kolsyrat vatten
1 dl fullkornsdinkel
2 1/2 dl dinkelsikt
2 dl lättmjölk
2 tsk bakpulver

Smält smöret. Rör samman vattnet, mjölet, mjölken och bakpulvret till en slät smet. Tillsätt det avsvalnade smöret. Grädda i ett varmt och smörat våffeljärn.

Åh, jag är i sjunde himlen. Vi har precis ätit efterrätternas efterrätt och jag är mätt och grymt belåten!!!

Lördagskvällen inleddes med klassisk svensson-mat, nämligen tacos (själv åt jag två med fahitasbröd och en nacho-de-luxe med nachochips) och ett glas rött vin till detta. Mums! Och som inte det var nog så kom sedan pricken över i, efterrätten. Jag gjorde ordning varsin chokladfondant och till detta en klick Dumle-glass. Hur gott som helst. Älskar du eller dina gäster choklad är det just chokladfondant du ska bjuda på. Enkelt att göra ordning och grymt gott. Se bara till att inte grädda fondanten för länge. Den SKA vara rinnig i mitten, då är den som godast.

Chokladfondant, 4 st

1,2 dl smör
0,6 dl socker
2 ägg
2 äggulor
2 tsk mjöl
115 g mörk choklad

Smöra och mjöla 4 portionsformar. Skaka ur överflödigt mjöl, smörj och mjöla dem igen.

Smält choklad och smör tills chokladen är nästan helt smält. Görs i vattenbad eller i mikrovågsugn. Vispa ihop ägg, äggulor och socker med en elvisp tills smeten är ljus och tjock. Rör ihop den smälta chokladen och smöret. Häll detta i äggsmeten och rör ner mjölet. Vispa inte. Fördela smeten i formarna. (Här kan du ställa in formarna i kylen upp till flera timmar, tills du ska baka dom i ugnen. Ställ då fram dom i rumstemperatur 5-10 min innan bakning.)

Värm ugnen till 230 °. Grädda formar på en plåt i 6 till 7 minuter, mitten ska vara ganska lös, men sidorna ska vara fasta. Känn med en sticka.
Vänd upp och ner på formarna på en tallrik. Lossa kakan från formen. Servera med glass eller grädde och bär.

Fredag = hämtmat!! Så och igår! Mattias valde en 13-bitars så kallad lyxsusshi från Sushibaren i centrum och det var den godaste sushin han någonsin ätit tydligen – bra betyg! Själv tog jag en Yakiniku från Säby Sabai och den var precis lika god som vanligt – och stoooooor portion! Jag älskar fredagar!!!

Kvällens middag blev en fantastiskt god paj. En paj i ”januaristil”, dvs lite nyttigare men ändå med mycket goda smaker. Den bygger dessutom på rester i kylen. Vi hade en stor bit ost som på grund av ett felköp ingen ville äta upp. Det var en extralagrad 10% hårdost som var plastig och trist. Det fanns också en stor bit fin salami med mycket smak som blivit över efter julfirandet. En halv paprika hackades ner och togs till vara. Smör, kvarg och mjöl bildade en pajbotten, äggstanningen gjordes på 3 ägg, 1 1/2 dl lättmjölk, 1 1/2 dl matlagningsgrädde och 3 dl 10%-ig ost, salt och peppar. Tillsammans bildade de en god salamipaj. En fräsch sallad till och torsdagsmiddagen blev komplett! Mums!

Lättare pajdeg

2½ dl vetemjöl (vi brukar ersätta 1 dl vetemjöl med 1 dl grahamsmjöl)
75 g smör
3/4 dl kesella mager kvarg

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform. Nagga med en gaffel. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet ca 10 min.