Ikväll blev det fisk till middag. Jag dammade av ett gammalt fiskrecept som vi inte använt på länge. Konstigt egentligen eftersom denna fiskrätt är riktigt god, nyttig och snabblagad. Lägger genast in den under Vardagsfavorit. I ursprungsreceptet var det både mer smör och mer flingor. Värt att notera är att framför allt Mattias (till viss del även jag, även om det inte störde mig lika mycket) tyckte lagret med topping ändå var för tjockt. Vill man kan man minska på flingorna ännu mer. Testa 1 1/2 dl flingor och 1 dl ströbröd till 800 g fisk.

Kvällens middag blev allbranöverbakad fisk med potatis- och rotsellerimos och grönsaker. Fisk är verkligen gott!

Allbranöverbakad fisk, 4-5 port

800 g fiskfilé
2 msk smör
1 dl ströbröd
2-3 dl All-branflakes (jag använde mig av All-bran plus då det var vad vi hade hemma)
2 klyftor pressad vitlök
Sambal oelek efter smak
salt

Lägg fisken i en ugnssäker form. Häll på en liten skvätt vitt vin över fisken eller lite citronsaft. Gör iordning All-bran smeten. Blanda smält smör, ströbröd, flingor (krossa dom lite i handen om du vill), vitlök, sambal och salt. Lägg över fisken. Grädda i 225 grader i ca 20 min.

Så var det onsdag och tydligen fisk till middag igen! Hahaha, ni ska veta att det faktiskt bara är slumpen som avgör att det blir så. Matplaneringen beror helt på eventuella rester och vad som finns i frysen eller köps hem från affären.

Kvällens fisk blev min favoritfisk, röding. Jag tillagade den som jag brukar, dvs jag fyller den med dill, citronskivor, salt och peppar och steker på den en stund i varm panna med smör. Sedan in i ugnen på 200 grader i ca 15 min. Tiden beror på ugn samt storlek och tjocklek på fisken (och hur welldone man gillar sin fisk).

Till fisken blev det hemgjort potatismos med tryffelsmak (koka och mosa potatis, blanda med lite smält smör och värmd lättmjölk till valfri konsistens, salt och peppar samt några droppar tryffelolja – mmmm!) och grönsaker. En fisksås gjord på naturell yoghurt, forellrom, dill, citron, salt och peppar höjde rätten ytterligare ett snäpp!

Det har blivit så att jag ofta serverar fisk just på onsdagar. Så också idag. Ikväll blev det hel röding (min favoritfisk). Fisken fyllde jag med limeskivor (hade ingen citron hemma) och dill. Sen stekte jag fisken på bägge sidor i het panna med lite smör och avslutade med att stoppa in den i ugnen tills den blev genomstekt! Till fisken gjorde jag ett broccolimos (koka 800 g broccoli, mixa den slät, smält lite smör och värm ca 1 dl mjölk eller grädde, salt och peppar och häll ned i broccolimixen, mixa ihop till ett mos, späd ev med mer vätska och smaka av kryddningen). Gröna ärtor och färska grönsaker till maten.

Mums för enkla lunchen! Både igår och idag åt jag och Mattias ett par hemgjorda tunnbrödrullar var. Chorizo med 85% kötthalt, hemgjort potatismos (kokt potatis som mosas, blandas med varm mjölk, lite smält smör, salt och peppar och några droppar tryffelolja), rostad lök, olika grönsaker och senap i tunnbröd. Galet gott och så snabbt att svänga ihop.

Magen kurrar. Frysen är visserligen full med mat, både bra råvaror och goda rester, men orken tryter… Äta bör man annars dör man! Vilken tur då att kylen också är full med god mat. Som av en händelse hade vi ett par paket Lammkorv från Wurstmaster på lut i kylen. Favoritkorven alla gånger. Visserligen dyr men mycket köttigare och godare än många andra korvar. Tillsammans med ketchup, senap, grillsås, rester av favoritmoset, hembakade tunnbröd och blandad sallad fick vi till en helt fantastisk middag, tunnbrödrullar med lammkorv och grönsaker. Riktigt gott och efter två rullar kurrar definitivt inte magen längre!

Till middag ikväll blev det lax. När vi var i Vemdalen över jul passade jag på att köpa hem lokalt odlad regnbågsfilé av extra hög kvalitet. Den använde jag till kvällens middag. Det blev tapenadeöverbakad lax (jag la laxfilén i en ugnssäker form och toppade med en burk färdigköpt tapenade) och till detta tryffelpotatispuré och gröna ärtor. Fisken smakade verkligen gott, men smakade den godare än ”vanlig” lax egentligen? Jag har faktiskt ingen aning. Ttroligen inte, men det kändes lite extra lyxigt då jag vet att den var dyrare än annan lax.

Potatispuré, 4 port

0,5 kg mandelpotatis
1 dl mjölk
1 dl grädde
30 g smör
salt och peppar
tryffelolja

Skala och koka mandelpotatisen. Värm mjölk, grädde och smör. Pressa den färdigkokta potatisen och tillsätt gräddmjölken. Smaka av med salt och peppar och några droppar tryffelolja.

Nyårsafton firade vi i Östersund tillsammans med barnens farmor, farfar och två av fastrarna. Under dagen tog vi det ganska lugnt och laddade inför kvällen.

När kvällen närmade sig gjorde vi oss i ordning och klädde upp oss i fina festkläder. Sen inleddes den stora matfesten. Gör man något annat på nyårsafton än äter gott och umgås kring matbordet?!

Kvällens meny var som följer.

Vi började med lite tilltugg och olika drinkar som uppvärmning inför vad som komma skulle. Man måste ju långsamt väcka hungerskänslorna till liv och vad passar då inte bättre än chips och nötter som aptitretare?!

Till förrätt åt vi räkbakelser med ostkrokar (recept från Go’ kväll). Dricka för de som ville var äkta skumpa, närmare bestämt Louis Roederer.

Till huvudrätt åt vi helstekt älginnerfilé, tryffelpotatispuré och gelé resp bearniasesås (på flaska/burk). En fräsch grönsallad på sidan om. Till maten hade vi också ostbricka med olika kex och ostar. Till maten drack de som ville rött vin.

Efterrätten blev vit chokladkräm med varma hallon. Vi dubblerade satsen eftersom vi var så många. När vi dubblerade böt vi ut 150 g vit choklad mot 150 g ljus choklad då vi tycker att det blir för sött med bara vit choklad (receptet kommer från Coop). Te och kaffe till desserten.

Tolvslaget firades in med en flaska mousserande vin och en välsmakande smörgåstårta. Självklart gick vi ut och tände ett fantastiskt färgsprakande fyrverkeri!

Räkbakelser med ostkrokar, 6-8 port

6-8 skivor franskbröd
200 g naturell färskost
2 dl crème fraiche
½ st ekologisk citron, det gula av skalet rivet samt 2 tsk pressad
½ dl hackad gräslök
1 msk pepparrot, riven (valfritt)
200 g skalade räkor
½ st finhackad fänkål
salt, vitpeppar

Till garnering:
2 dl ostkrokar, mixade
2 msklöjrom
½ st ekologisk citron
Gräslök
Blandsallad

Ta ut 3-4 rundlar från varje brödskiva med hjälp av pepparkaksform eller ett glas, det går åt 3 rundlar per bakelse. Vispa färskost, crème fraiche och citron med elvisp tills det är bredbart. Blanda ner gräslök, pepparrot, smaka av med salt och peppar. Lyft undan hälften. Låt räkorna rinna av, hacka hälften. Rör ner dem och fänkål i resterande crème fraiche. Montera bakelserna: Bred röra på två brödbitar, lägg ihop och toppa med en brödskiva. Upprepa tills du har sex ”torn”. Stryk den sparade crème fraichen runt om och ovanpå som på en smörgåstårta. Hit kan du förbereda dagen innan, sätt ett par tandpetare i bakelserna så fastnar inte plastfolien, ställ i kyl. Innan servering: täck kanterna med ostkrokar, lägg räkor och rom ovanpå, garnera med citron och gräslök. Servera med blandad sallad.

Potatispuré, 8 port

1 kg mandelpotatis
2 dl mjölk
2 dl grädde
60 g smör
salt och peppar
tryffelolja

Skala och koka mandelpotatisen. Värm mjölk, grädde och smör. Pressa den färdigkokta potatisen och tillsätt gräddmjölken. Smaka av med salt och peppar och några droppar tryffelolja.

Vit chokladkräm med varma hallon, 4 port

Chokladcrème

1 vaniljstång
2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche
150 g vit choklad

Klyv vaniljstången på längden. Skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg i stången och häll på grädde och crème fraiche. Koka upp och dra kastrullen från värmen.

Bryt chokladen i mindre bitar och låt den smälta i grädden under omrörning. Låt kallna. Vispa upp crèmen lätt med elvisp. Lägg upp crèmen i glas.

Varma hallon

200 g frysta osockrade hallon
2 krm färskrivet citronskal
3 stjärnanis
2 tsk vatten
1 msk citruslikör

Lägg ingredienserna i en kastrull i god tid så de hinner ta smak av varandra. Värm på svag värme vid servering, ca 3 minuter.

Fisk är nyttigt. Mera fisk till folket! Som tur är blir det mycket fisk nu till jul då flera av julbordets höjdpunkter (enligt mig) är just fisk i olika varianter. Jag älskar sill (lärde mig äta det bara för ett par år sen, men nu fullständigt älskar jag det), gravad och rökt lax, inkokt lax (ja, lax i alla varianter faktiskt) och strömming. Däremot är lutfisk och Jansson inget för mig.

Idag hade vi julbord på jobbet till lunchen. Åh, vad jag åt mängder av fisk och annan mat (och gottebord) och jag njöt av fulla muggar! Med andra ord, jag har fått min veckodos av fet fisk

Resten av familjen har dock inte fått särskilt mycket fisk i veckan. Kvällens middag blev därför hemgjorda fiskpinnar (skar ett par torskblock i bitar, panerade i ägg och ströbröd och stekte i smör i het panna) med broccolimos och grönsaker. Mycket gott och mycket nyttigare (både e-nummermässigt och kalorimässigt) jämfört med köpefiskpinnar.