Att vi har middagsbjudning mitt i veckan hör inte till vanligheterna. Alla har vi ju fullt upp med jobb och aktiviteter och då känns en middag mitt i veckan inte som något man hinner eller orkar med. Ikväll hade vi i alla fall en middagsbjudning för min mamma. Då hon åker iväg på en välförtjänt semester tänkte vi att det kunde vara kul att ses kvällen innan och umgås över en bit god mat och dricka. Min mamma hade självklart nöjt sig med falukorv och potatis men jag ville göra något finare än så.

Kvällens middag blev istället en fin hjortstek, tryffelmos, rödvinssås och grönsaker. Då hjortsteken tar ganska lång tid att laga i ugnen gjorde jag den redan igår. Först kryddade jag steken med salt, peppar och torkad rosmarin. Jag brynte den i varm stekpanna och sedan in i ugnen på 150 grader tills den uppnått en innertemperatur på 55 grader. Sedan fick den vila ca 20 minuter i folie. Nu la jag den i kylen och värmde bara på den lite.

Resten av middagen förberedde jag också igår. Tryffelmos och rödvinssås. Tryffelmoset är det vi ofta äter på nyårsafton men då det är mitt i veckan gjorde jag moset på enbart mjölk. Rödvinssåsen var en ny variant som vi åt för första gången detta nyår.

Maten smakade verkligen gott, guuuuudagott helt enkelt! Härliga smaker som gifte sig bra med varandra. Till maten drack vi ett gott rödvin.

Idag är det första advent. Nedräkningen till jul har börjat. Julklappar till barnen har börjat inhandlats. Pepparkakor har bakats. Nu kör vi så det ryker! Mycket ska hinnas med de närmaste veckorna.

Eftersom det är första advent är det okej att börja äta mat och liknande som hör julen till. Nu behöver vi inte smyga längre! Lunchen idag blev därför kokt, färsk julkorv med hemgjord potatismos, senap och grönsaker. Jag och Filippa tog även hemgjorda inlagda rödbetor. Åh, vilken underbar lunch! Korven var hur smakrik och saftig som helst. Jag köper bara färsk, rå julkorv av hög kvalitet. Man får helt enkelt vad man betalar för i det här fallet. Helst vill jag göra min egen julkorv, men i år kommer inte tiden att räcka till.

Jag erkänner. Jag lagar inte alltid all mat från grunden. Ibland köper jag helfabrikat, ibland halvfabrikat, jag äter gärna ute på restaurang och det händer att jag köper färdiga lunch- eller matlådor i mataffären. Vad gäller färdiga lunch- och matlådor finns det idag många bra att välja på. Med högt näringsinnehåll och goda smaker. Gooh är en av de bättre tycker jag. Bra mat som smakar gott och till ett okej pris. De har många sorter att välja på och storsäljarna varierar de tillbehören till efter säsong.

En av mina absoluta Gooh-favoriter är pannbiffen. Nu är det ny säsong och tillbehöret är svampsås och persiljepotatispuré. Det blev min lunch en dag i förra veckan. Ett för mig mycket spännande smaktest – Hur skulle den stå sig mot favoriten pannbiff i lök- och grönpepparsås med persilja och potatis?!

Låt er inte luras av det trista utseendet på maten när den ligger i förpackningen. Väl värmd och upplagd på tallriken väntar en mycket trevligare upplevelse.

En stor pannbiff perfekt tillagad. God smak och precis lagom rosa i mitten. En lagom stor ”puck” persiljepotatispuré. Den var lite för fast i konstistensen för att kallas puré tycker jag. Men smaken var det inget fel på. Bra kryddning och lagom smak av persilja. Persilja kan annars lätt bli för dominant i smaken. Underbar svamp- och löksås i lagom tjock konsistens. Generöst tilltagen mängd men inte mig emot då den var ruggigt god och perfekt att blanda med det annars lite för fasta moset. Jag hade inte haft något emot lite mera lök i såsen, men å andra sidan var såsen en svampsås och inte löksås.

Det var en rejäl portion mat som fungerar lika bra till lunch som till middag. Komplettera gärna med grönsaker!

Ni hör att det lutar mot toppbetyg. Den får lätt 5 av 5 möjliga av mig! Skulle jag önska något är det att fortsätta med den kokta potatisen istället för att ersätta den med mos, men å andra sidan blir det bara såsen som i så fall skiljer sig åt. Sammanfattningsvis vill jag säga – Bra jobbat Gooh!

Alltså, jag säger bara långlagad mat!!! Så nedrans gott!!! Kött/fisk/fågel som tillagas på låg temperatur under lång tid får sådana fantastiska smaker och mörhet. Mina smaklökar vattnas bara jag tänker på det. Ju längre tid, desto godare! Bara dessa alster jag åstadkommit senaste veckan, tisdagens Tjälknul, söndagens Kyckling i god sås och kvällens Pulled pork är bara en bråkdel av vad man kan hitta på.

Mycket av denna långlagade mat är perfekt att slänga in i ugnen innan man går och lägger sig och när man vaknar är maten klar. Bara att ta ut ur ugnen och låta svalna. I många fall mår maten bara bättre av att stå till sig i kylen en dag eller två så att smakerna hinner sätta sig.

Kvällens pulled pork lagade jag till under natten mot söndagen. Jag satte in den hela fläskkarrén med BBQ-sås ovanpå och extra vatten i botten på kvällen och sedan var den som klar på morgonen. Underbara dofter spred sig i huset under natten. Ett stort aber för mig dock. Dofterna som spreds blev nästan för mycket för mig och störde min nattsömn. Nästa gång måste jag sätta på köksfläkten för att mildra det hela. Men galet gott blev det.

Pulled pork kan serveras på många olika sätt. Mellan rostade skivor av surdegsbröd med skivad lök, avokado och tomat. I fahitasbröd med tex isbergssallad, majs, bönor, salsa, avokado och gräddfil. Med ris och grönsaker. Eller varför inte som vi åt ikväll med potatismos, grillsås och fräscha grönsaker. Mums!!!!!!

Här är receptet på Pulled pork.

Pulled pork

1 kg fläskarré
BBQ-sås:
1 stor gul lök
4 klyftor vitlök
1 dl ketchup
½-1 msk chipotlepasta
½ dl vatten
1 msk farinsocker
1/2 tsk +1 nypa mald koriander
½ msk + ½ tsk mald spiskummin
(1 msk whisky eller annan trevlig smakrik sprit)

Lägg köttet i botten av en tjockbottnad emaljkastrull med lock, lergryta eller en ugnfast form med lock. Skala lök och vitlök och skiva tjockt. Skala och skiva lök och vitlök. Blanda alla övriga ingredienset till en smet och bred på köttet. Placera lök och vitlök ovanpå karrén. Sätt in i ugnen och värm till 125°C.

Låt karrén stå i ca 4 timmar. Efter en dryg imme petar du ner löken så att den hamnar i botten av kastrullen. Om den får ligga i den sura röran frön början blir den inte lika fint mjuk. Kika till grytan då och då så att det inte bränner fast i botten. Slå på vatten om det behövs. Om du behöver lämna köttet utan tillsyn är det bra att slå lite vatten i botten innan, så att det inte bränner vid.

Efter 3 timmar kan du tillsätta lite mer av alla kryddorna. Ta ut grytan när köttet är så mört att det faller ihop bara du petar på det. Låt svalna något. Mosa och luckra upp köttet genom att dra i det med en stor gaffel. Blanda med såsen. Smaka av med lite mer whisky, spiskummin och chili om det behövs. Köttet blir ännu godare om det får stå till sig över natten. Värm eller ljumma köttet före servering.

Igår blev det lamm till middag. Idag fortsätter det vilda middagstemat med älg. Älg passar perfekt så här mitt i jaktsäsongen. Vi känner några stycken som är med i jaktlag och är ute och jagar men ingen som bor i närheten av oss tyvärr. Vi får helt enkelt köpa vårat vilda kött i mataffären. Jag köpte hem ett par paket färsk älgfärs som utgjorde dagens middag.

Kvällens midag blev älgfärsbiffar med potatismos, lingonsylt, brunsås och rivna morötter. I älgfärsbiffarna ingick torkade enbär. Det är en krydda jag aldrig använt förut. De gav en mycket spännande och annorlunda smak till biffarna. Enbär ska passa just vid tillagning av viltkött men även i grönsaksgrytor och till te. Det anses vara bra för matsmältningen och sägs vara renande då de är svett- och urindrivande.

Här kommer receptet på älgfärsbiffarna.

Älgfärsbiffar, 4 port

500 g älgfärs
1 ägg
1 tsk salt
1 gul lök
3 enbär
2 dl vispgrädde eller mjölk
1/2 dl ströbröd
Salt och peppar

Blanda ströbröd med grädde/mjölk och låt svälla ca 10 min. Skala och riv den gula löken. Finhacka enbären. Rör ihop samtliga ingredienser till en slät smet. Salta och peppra efter smak och tycke. Forma till 8 små eller 4 stora biffar. Bryn biffarna tills de fått fin färg och låt dem steka klart i ugnen på 200 grader i ca 5–7 minuter eller tills köttsaften som sipprar ut är genomskinlig.

Idag var det dags för fisk till middag. Pangasiusfilé var hemhandlat och framtaget ur frysen. I affären hittade jag färdig mix för fisktopping, bara att tillsätta smör och vatten. Det blev fransk fiskgratäng (ett täcke smaksatt av lök, vitlök, persilja och citron – klassiskt och fräscht). Det är säkert lika lätt att själv slänga ihop en fransk fiskgratängtopping, men ibland vill jag också vara bekväm och lat.

Mixen blandades alltså med smält smör och vatten, klickades ut ovanpå den tinade fisken och skjuts in i ugn 220 grader i ca 20 minuter. Klart! Till fisken blev det potatismos och grönsaker. Den här gången gjorde jag moset på mjölig potatis, smält smör och mjölk (+ salt och peppar), precis som man ska. Fluffigt, gott och välsmakande mos. Ibland har jag råkat använda fast potatis och då finns risken att moset blir klistrigt och klibbigt och inte alls bra. Tummen upp för kvällens middag med andra ord som var både nyttig och god!

Till middag ikväll blev det lax. På senaste tid har vi mest ätit ugnsbakad lax, men idag blev det varmrökt lax. Perfekt med kall mat en sådan här varm sensommardag. Till laxen gjorde jag potatismos och serverade grönsaker samt en hemgjord romsås. Riktigt gott! Extra gott blir det när man tar ett hårt tunnbröd eller knäcke, brer på lite smör/Bregott, lägger på potatismos och mosad lax och toppar med romsås. Mmmmm!!!

Falukorv kan vara galet billigt att köpa. Butikerna har ofta lockpriser på just falukorv. Kanska för att locka oss stressade småbarnsföräldrar? Förra veckan hade Coop där jag bor hel falukorv i ring 800 g för bara 10 kr!!! KAP!!! Finns det något barn som inte gillar falukorv?! Jag tror också de flesta vuxna gillar det. Många rynkar dock på näsan och tycker att korven är för onyttig då den kan innehålla för lite kött, för mycket tillsatser och för hög fetthalt.

Viktigt att komma ihåg är att det finns sämre och bättre falukorv/korv. Jag struntade i den för 10 kr och köpte istället en korv med fyra gånger högre pris men med 85% kötthalt och lägre fett- och salthalt. 40 kr för 800 g korv är ändå billig mat.

Jag älskar falukorv. Rå (mums!!!), skivad och stekt - gärna serverad med stekt lök och pasta/mos/potatis och senap, i Korv Stroganoff med ris, ugnsbakad, etc etc. Tillagningsmöjligheterna är oändliga. Jag försöker variera mig.

Till middag ikväll blev det ugnsbakad falukorv med potatismos och grönsaker. Jag behöll korven i sin ring och gjorde skåror i korven som jag fyllde med tunt skivad gul lök, lite ost, bostongurka och senap. In i ugnen ca 30-40 min på 200 grader. Behöver jag säga att middagen var supergod?!