Häromveckan var jag hos läkaren för en hälsoundersökning. Alla provsvar visade att jag var frisk som en nötkärna och speciellt mina kolesterolvärden var tydligen fantastiska! Läkaren sa att jag måste äta väldigt bra och nyttig mat (hmmm…. visst, fast jag blandar upp med en hel del onyttigt som godis, glass, kakor, tårta etc). Mycket fisk trodde han att jag åt och fisk försöker jag planera in till minst två dagar i veckan.

Till middag ikväll blev det fisk. Jag hittade billig pangasiusfilé som jag kryddade upp med Fish Taco Spice Mix från Santa Maria. Kryddmixen innehåller lime, chili, vitlök, koriander och quinoa. På Santa Marias hemsida säger dom att ”Med den här kryddblandningen är det enkelt att få barnen att äta nyttig fisk”. Gustaf, som var den enda som var hemma, rörde inte ens fisken. Själv tyckte jag den var sådär. Inget jag skulle köpa igen dock.

Till fisken hade vi mos gjord på broccoli, blomkål, creme fraiche, salt och peppar. Det blev även en bönsallad gjord på svarta bönor, röd paprika, majs, lök och tomat dressat med citronsaft, olivolja och kryddor. Lite turkisk yoghurt och sweet chili sås blev pricken över i.

Kvällens middag hittade jag receptet till i kokboken ”Sveriges nya landskapsrätter” från ICA. Det blev ostfylld strömming med rödbetor, en modern rätt från Södermanland. Till strömmingen hade jag broccolimos och rivna morötter. Det var riktigt, riktigt gott. Osten och äpplet mellan filéerna var fantastiskt gott. Och dill- och citronoljan ovanpå höjde rätten ytterligare ett snäpp.

Ostfylld strömming med rödbetor, 4 port

600 g strömmingfilé
100 g lagrad ost
3 äpplen (ca 300 g)
1 dl grovt rågmjöl
500 g rödbetor
1 msk farinsocker
smör, salt, peppar

Dill- och citronolja

1 1/2 dl kallpressad rapsolja
rivet skal av 1 citron + 2 msk färskpressad juice
1 dl finskuren dill

Gör så här:

Riv ost och äpplen grovt. Lägg ut hälften av strömmingsfiléerna. Fördela ost och rivet äpple på dem. Lägg över resten av filéerna. Vänd strömmingarna i rågmjölet. Ställ åt sidan. Koka rödbetorna mjuka i lättsaltat vatten, ca 30 minuter. Häll av rödbetorna och gnid av skalet under rinnande kallt vatten. Låt svalna och skär dem i klyftor. Stek rödbetorna i 2 msk smör ca 2 minuter. Tillsätt farinsocker och stek ytterligare ca 3 minuter så att de får en karamelliserad yta.

Dill- och citronolja: Värm rapsoljan till ca 45°C och blanda med citronskal + juice och dill. Stek strömmingen i smör i en stekpanna ca 3 minuter på varje sida. Salta och peppra under stekningen. Servera strömmingen med rödbetorna. Ringla över dill- och citronoljan. Kokt färskpotatis eller en risotto på korngryn passar bra till.

Kvällens middag blev en enkel och snabblagad sådan, ugnsstekt falukorv med broccolimos. Broccolimoset gjorde jag dessutom redan igår så på det viset blev det en riktig turbomiddag. Till korven stekte jag lök och gjorde en sallad. Inte den nyttigaste maten, men det var en delikatessfalukorv med 68% kött vilket är bra och moset till är nyttigt. Gott är det och barnen gillar det!

Salladen tog visserligen sin tid att göra ordning. Receptet hämtade jag från fredagskocken på Mix Megapols hemsida. Mycket god sallad! Inget för (våra) barn dock. Barnen fick en egen sallad gjord på mango, gurka, coctailtomat, avokado och röd paprika. Den salladen slukade dom.

Sparrissallad

200 g stor vit sparris
2 avokado
100 g coctailtomater
100 g saltrostade nötter
100 g machesallad
flingsalt och honung

sesamdressing:
½ rödlök
1 msk rapsolja
1 ½ msk sesamolja
½ msk rödvinsvinäger
1 tsk honung
1 msk rostade sesamfrön
salt
Skala och finhacka rödlöken och blanda med övriga ingredienser till dressingen och smaka av med salt. Skala sparrisen noggrant (allt skal ska bort) och skär den i sneda cm-tjocka skivor. Stek sparrisen i olja på medeltemperatur i stekpannan ca 5 minuter tills den har ett lätt tuggmotstånd. Tillsätt då 1 tsk honung och lite flingsalt och stek vidare ca 1 minut. Ta upp sparrisen och låt den svalna något. Skala, kärna ur och tärna avokadon. Dela coctailtomaterna och blanda upp samtliga ingredienser till salladen med dressingen.

Fredagsmiddagarna är ett ”bekymmer” för oss. Filippa har simträning till kvart över sex på kvällen och vi behöver få i oss mat så fort vi har hämtat henne. Ofta äter vi då vid halv sju-tiden. På fredagar vill man egentligen gärna lyxa till det med lite chips och drink i lugn och ro och sedan någon extra god middag, men den här terminen är det mer lättlagad mat som gäller och fredagsmys hinns inte med. Vi får hoppas att simträningen ligger på en bättre tid nästa termin.

Det har blivit en hel del hämtmat, wraps, hamburgare, tacos etc på fredagar. Blev samma tema idag (med andra ord, inte den mest hälsosamma maten, men god och snabblagad och uppskattad av såväl stor som liten). Fylld korv, potatismos och/eller korvbröd och grönsaker. Korven fyllde jag med en röra gjord på bostongurka, senap och creme fraiche. Sedan gratinerade jag korven toppad med ost i ugn ca 15 min 200 grader. Jättegott!!!

Efter en underbar vecka med massor av god mat i New York var det dags att återvända hem till vardagsmaten igen. Efter att ha ätit en enormt kolhydratrik kost var det skönt återgå till en kost med lite mindre mängd kolhydrater. Vi utesluter inte kolhydrater på något vis i vår vardagliga kost, men försöker ändå hålla nere mängden kolhydrater och väljer långsamma kolhydrater som dinkel, quinoa, råris, grovt bröd, etc. Sen lyxar vi självklart till det lite då och då samt på helgerna.

En av veckans middagar var en god lasagne där de traditionella lasagneplattorna böts ut mot skivad squash. Jag gjorde helt enkelt en god köttfärssås innehållande bland annat köttfärs, hackad lök, pressad vitlök, riven morot,  riven rotselleri, krossade tomater, tomatpuré, en burk kidneybönor och kryddor. I köttfärssåsen hade jag ner drygt en halv förpackning Philadelphia-ost light med smak av vitlök samt lite mjölk. Kött- och ostsåsen varvade jag med de skurna squashplattorna, avslutade med ett lager kött- och ostsås som toppades med riven grevéost. In i ugnen ca 25-30 min på 225 grader.

Inte en enda gång åt vi fisk i New York. Det blev därför en av veckans middagar. Jag lagade till pangasiusfiléer (denna vecka bara 29.90 kr för 800 g på Hemköp här i Stockholm)  som jag la i en ugnssäker form. På den la jag en blandning av grädde, hackade ägg, hackad dill, salt och peppar. In i ugnen ca 20 min på 200 grader. Till fisken hade vi ett bönmos. Jag mixade två burkar väl avskjölda och avrunna stora vita bönor med 2-3 msk olivolja, färsk persilja och salt och peppar. För att få en lösare konsistens hade jag även ner lite mjölk tills moset fick den konsistens jag ville ha. Mycket gott!

Ikväll hade vi ugnsbakad lax med broccolimos och grönsaker till middag. På laxen la jag ett lager av hasselnötskrisp. Receptet på krispet hittade jag i senaste numret av Buffé (Icas kundtidning). Där hade krispet på ugnsbakad sej och fick höga smakbetyg av alla i smakpanelen, men det gick lika bra att lägga det på lax. Maten smakade jättegott och krispet rekommenderas verkligen att förhöja den redan i sig själv goda fisken med.

Till broccolimoset behövs ca 800 g broccoli som kokas riktigt mjukt. Mixa till en slät massa. Värm smör eller margarin och grädde samt mjölk, mängd beroende på hur löst mos man vill ha. Häll ned i den kokta broccoliröran och fortsätt mixa tills moset har den rätta konsistensen. Gott och nyttigt! Perfekt för alla som äter GI eller LCHF eller annan lågkolhydrat-diet.

Mums mums!

I morse kl 9 stoppade jag en hel fläskkarré (1.3 kg) i en stor gryta, i med rödvin, två hackade schalottenlökar, två hackade vitlöksklyftor, en tunt skivad morot, färsk timjan och färsk rosmarin, salt och peppar. På med lock och in i ugn på ca 80 grader. Där fick den stå och gotta sig hela dagen medan vi var iväg på Hoppis&Skuttis och sedan lunch och fika hos några kompisar. Väl hemma strax före middagstid var köttet färdigt och klart! Det fick dock stå kvar i ugnen medan jag gjorde potatis- och palsternacksmos och kokade brysselkål.

Vid 18-tiden tog jag fram grytan. Mmmmm, vilka dofter när man lyfte på locket (fast det doftade redan gott i hela huset). Jag tog ut köttet och la det i folie så det fick vila lite. Under tiden gjorde jag sås av skyn (jag silade bort alla kryddor och grönsaker, lök, etc). Tog i lite redning och mer kryddor. Man hade kunna ha i lite grädde, det hade inte varit fel. Sen var det bara att äta. Åhhh, vad gott det var. Köttet var fantastiskt mört och gott. Det bara smalt i munnen.

Ultimata söndagssteken som skötte sig själv i ugnen hela dagen

Kvällens middag blev hemgjorda köttbullar med mos, rödbetssallad och diverse grönsaker. Det är så enkelt att rulla köttbullar själv, tar inte mycket längre tid än att gå ner till affären och köpa ett paket färdiggjorda. Visst, det händer att jag köper färdiga köttbullar. Men något jag aldrig skulle köpa är pulvermos. Mer konstgjort kan det inte bli. Nu var det länge sedan jag åt det, men jag minns att det inte smakade mos och det var inte gott. Nej, det tar ca 20-25 min att skala och koka potatis, blanda med lite värmd grädde, smör och kryddor. Det är gott det!

Köttbullar och annat mumsigt!