Jag älskar att baka och experimentera i köket. För det mesta lyckas jag ganska bra. Ibland går det käpprätt åt skogen. I förra veckan kastade jag en hel gryta jag gjort som innehöll fin kycklingfilé, exklusiva korvar, krossade tomater och massa annat gott. Anledningen var kryddningen. Det stod 2 nejlikor i receptet och i hastigheten läste jag 2 tsk nejlikor (tog malda) och det smakade URK. Flera hundra kronor, och en timmes slit i köket, rakt ner i papperskorgen… Nej, jag var inte glad men sånt händer!

Jag älskar att baka, och äta, kakor och bullar. Oftast bakar jag mer eller mindre onyttigt fikabröd. Ska det vara så ska det resonerar jag. Förut experimenterade jag ofta med att baka nyttigare muffins och bullar. Perfekta att ha som mellanmål eller nyttigare snacks.

Igår hittade jag ett recept på banankaka på bloggen Tasty Health. Utlovad att vara världens godaste och nyttigaste banana bread. Det lät så spännande så det slog jag till och bakade igår kväll.

Jag bakade det i muffinsformar för att få till en lagom storlek för kvällsfika eller mellanmål. Smaskade i mig en igår kväll (plus en Tip Top-glass jag hade gått och suktat efter hela dagen) och en till förmiddagsfika. Riktigt gott! Det här kommer jag baka flera gånger.

Ikväll kalasade vi på det godaste jag vet – muffins! Av en händelse råkade (?!) jag passera favoriten Muffin Bakery och köpte dels med mig två Brownie-cheesecake muffin, dels en ”nyttigare” Bran muffin med blåbär. Brownie-cheesecaken är deras allra godaste muffin, och även den kladdigaste. Den bara måste ni testa. Den är värd alla omvägar! Bran muffinsen med blåbär köpte jag bara för att jag ville testa om nyttig(are)t är gott, men det testet tar vi en annan dag – även jag har en gräns på vad som får plats i magen!

Fredagsmiddag hos familjen Sundberg = en god köttbit med trevliga tillbehör. Idag hade jag köpt den mest perfekta rostbiffen i bit som jag skar i lagom tjocka skivor och stekte i grillpanna. Tillbehöret idag blev bakad potatis. Jag minns inte ens när vi åt det hemma sist. Tror aldrig det har hänt faktiskt… Men åh, så gott det var! Jag bakade den först i mikrougnen och sedan bakade jag på den i ugnen. På så sätt tog det bara totalt 20 minuter att få färdigbakad, perfekt potatis. Smör och goda såser (grill- och bearnaisesås) blev perfekta tillbehör. Och grönsaker såklart. Till köttet drack vi mousserande vin. Passade jättebra!

Till kvällsfikat hade jag bakat de mest underbara hallon- och kardemummamuffins med vaniljfyllning. Ni bara måste baka dessa. Riktigt goda!

Hallon- och kardemummamuffins med vaniljkräm och smulpajstopping, ca 16 st små eller 8 st stora

muffinssmet
100 gram smör
2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk kardemumma
2 ägg
1,5 dl strösocker
1,5 tsk vaniljsocker

Fyllning
2-3 hallon per muffins
1/2 sats marsankräm

Topping
30 gram smör
0,5 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker

Sätt ugnen på 180 grader.Gör marsankrämen. Blanda ihop smulpajstoppingen genom att tärna smöret och nypa ihop det med mjölet och strösockret till en smulig massa.

Mät upp mjöl, bakpulver och kardemumma i en skål. Smält smöret och häll på mjölken. Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt och rör därefter ner smör- och mjölkblandningen i äggsmeten. Vänd ner mjölblandningen till en jämn smet.

Klicka ca 1 stor matsked muffinssmet i formarna, lägg på ca 1 msk marsankräm mitt i varje muffinsform och häll på ytterligare muffinssmet så att marsankrämen täcks helt. Formarna ska vara fyllda till ca 3/4 av muffinssmet. Placera 2 hallon på toppen och smula topping över hallonen.

Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter. Låt svalna och njut sedan!

Jag älskar muffins. Visst, jag älskar de flesta godsaker det kan jag inte sticka under stol med. Men när jag är på kondis/fik väljer jag gärna muffins eller bulle framför tårtbit och liknande.

I New York åt vi en morgon en av de godaste muffins jag någonsin ätit. Det var en choklad- och cheesecakemuffins. När jag skulle baka till dagens morsdags-fika kom jag att tänka på dessa och letade upp ett recept som skulle efterlikna så mycket som möjligt. Jag tycker att jag lyckades mycket bra. Det enda jag ska komma ihåg till nästa gång är att INTE snåla med cheesecake-fyllningen. Den var rätt rinnig så jag vågade inte ösa på i formarna, utan kastade en del av denna del av smeten. Den stelnade dock perfekt, så ös på nästa gång. Själva cheesecake-fyllningen var det som gjorde pricken över i:et i muffinsen!

Receptet hittade jag på Tasteline. Mina ändringar i parantes.

Choklad- och cheesecakemuffins, ca 12 st

3,5 dl  vetemjöl
0,5 tsk  bakpulver
0,5 tsk  bikarbonat
125 gram  smör
2,5 dl  råsocker (2 dl)
3 st  ägg
1,25 dl  kakao
2 tsk  vaniljsocker
1,5 dl  mjölk
300 gram  philadelphiaost (200 gram)
0,75 dl  strösocker (0,5 dl)
1 msk  pressad citron

Muffinsmet:

Blanda vetemjöl, bakpulver och bikarbonat i en stor skål. Ta en ny skål och rör smör och råsocker fluffigt med en elvisp. Tillsätt sedan 2 av äggen. Rör ner kakaon och hälften av vaniljsockret i den fluffiga smeten. Tillsätt mjölken och de torra ingredienserna som du tidigare rört ihop, vispa tills smeten är slät.
Fyllning:

Vispa osten mjuk med en elvisp. Vispa ner strösocker, resten av äggen, citronsaft och resten av vaniljsockret.

Fyll pappersklädda muffinsformar till hälften med smet. Varva smet och fyllning i formarna. Grädda i ca 25 minuter i 175 grader.

Så var det dags igen för brödföretaget Pågen att presentera sina brödnyheter. Det innebär att jag som medlem i Pågen brödpanel får hem en trevlig låda med deras nyheter för att kunna testa och förhoppningsvis njuta av innehållet. Vill jag får jag skriva om detta på bloggen, inget tvång, bara så ni vet!

Den här gången innehöll lådan Pågen Fina, en klassisk skivad limpa bakad på råg, vete och äpple, Pågen Dinkelklämmor, ett bröd bakad på fullkorn från dinkel och vete med surdeg, Pågen Gifflar Choko, den numera klassiska lilla bullen och den här gången med smak av choklad, och Pågen Cremefyllda muffins med smak av äppelkaka och vanilj.

Här ska det smaskas bröd och bullar så att det står härliga till!

Mattias fyllde år när vi var i Thailand. Som vanligt ville jag överraska med gott fika på sängen. Tyvärr var det omöjligt att få tag på Mattias favoritfika, prinsesstårta. Det jag kunde få fatt på i arla morgonstund var några chokladmuffinsar som fick duga som substitut. Det är ju ändå tanken och omtänksamheten som räknas.

Avsaknaden av prinsesstårta kompenserades idag. När vi var på affären i förmiddags köpte vi med oss tårtbitar till oss alla. Själv valde jag en bit Noblesstårta (är väldigt snarlik prinsesstårta, då den bestod av både sockerkaksbotten, vaniljkräm, sylt och grädde) då jag inte gillar marsipan. Fikat var gott och slog muffinsen i Thailand med hästlängder!

Idag har jag och Filippa testat på att baka våra egna cupcakes med hjälp av Kungsörnen Cupcakes Chocolate Dream i samarbete med Spot and Tell. Vi hade riktigt kul. Att göra egna cupcakes är en trevlig familjeaktivitet där alla får visa sina kreativa sidor.

Vi valde chokladsmak eftersom det är en smak som de flesta tycker om.

Instruktionerna som fanns på paketet hur man skulle gå till väga att baka var tydliga och lätta att förstå. Det som medföljde i förpackningen var två olika påsar med pulvermix (en för muffinsen och en för frostingen), formar samt strössel.

Till muffinsmeten var det bara att tillsätta vatten och röra ihop. Jag la formarna i en muffinsplåt för bättre stabilitet. Sedan skjuts in i ugnen i ca 17 minuter.

Sedan var det dags att röra ihop frostingen. Jag tillsatte smör och vatten men fick tillsätta lite mer vatten än vad som angavs på paketet för att få ihop frostingsmeten. Sedan spritsade jag ut frostingen. Det fungerade utmärkt och gick mycket smidigt.

Till dekoration använde vi förutom det medföljande strösslet även godisbjörnar, M&M-godis, hackad Daim och olika nötter. Sedan var det bara att dekorera. Jag tycker att vi lyckades riktigt bra och fick ihop tio jättefina cupcakes.

Hur smakade då våra cupcakes? Jo, de var mycket goda. Själva muffinsen smakade som muffins gjord på pulvermix brukar smaka, dvs lite konstgjort men helt okej. Frostingen var god och alla fina dekorationer var pricken över i och det godaste på hela cupcaken.

Tycker du att du gör Sveriges trendigast cupcakes? Gå in på Kungsörnen på Facebook och tävla!

Sammanfattningsvis tyckte jag att Kungsörnen Cupcake Chocolate Dream var en bra produkt som jag kan rekommendera andra att köpa. Trevlig familjeaktivitet och helt okej smak. Men ska jag göra cupcakes fler gånger gör jag nog allt själv från grunden. Jag är egentligen inte särskilt förtjust i mixers.

Över allt i bloggvärlden skrivs det om cupcakes. Att baka cupcakes har blivit trendigt och nu ska även jag göra ett försök att haka på trenden! I samarbete med Spot and Tell har jag fått chansen att testa Kungsörnen Cupcakes. Kungsörnen Cupcakes finns i smakerna Strawberry Surprise och Chocolate Dream och innehåller allt man behöver för att baka sina egna cupcakes – bakmix, tio muffinsformar, frosting och topping.

Cupcakes är små fina kakor som bakas i portionsformar som sedan pyntas med frosting och strössel, nötter, bär eller godis. Namnet cupcakes tros härstamma från 1800-talets Amerika då husmödrarna saknade hushållsvåg och istället använde en kopp som mått för ingredienserna när de bakade. En kopp mjöl, en kopp socker resulterade i att kakan fick namnet ”koppkaka” – cupcake.

Jag har valt att testa smaken Chocolate Dream. Jordgubb är visserligen gott men choklad brukar gå hem hos de flesta. Förpackningen ser inspirerande och läcker ut med sina fina färger. Jag ser fram emot att testa produkten. Jag ska låta barnen vara med och göra garneringen. De kommer säkert tycka det är jättekul och barn har sån härlig fantasi!