Som småbarnsförälder med heltidsjobb, hus och hela kittet är det ibland svårt att få tiden att räcka till. Man ska hinna med familjen, sig själv, huset och alla andra måsten. Jag blir stressad av bara tanken!

Sommaren är en kalastät historia. Filippa fyller år och har både barnkalas och släktkalas, jag fyller år, det är midsommar, man har picknicks, grillkvällar, etc. Till dessa tillfällen vill man gärna baka något sött och gott. Eller så köper man något färdigbakat.

Jag är inte så mycket för hel- och halvfabrikat. Helst vill jag göra allt från grunden och använda mig av de bästa råvarorna som finns, gärna ekologiskt och närproducerat. Men ibland måste man sänka ambitionsnivåerna. Då är det skönt att det finns genvägar att ta.

Företaget American cookies (som finns i Gallerian i Stockholm) har tagit fram kyld, färdig deg och smet som bara är att grädda. På det sättet kan man enkelt njuta av nybakat kaffebröd. Allt som behövs finns i förpackningarna, både smet, sprits och formar. Jag har nu fått möjligheten att testa Chocolate muffins, Lemon pound cake, Brownies samt Chocolate chip cookies. Ska blir spännande! Återkommer med recensioner.

Dagen startade med att väckarklockan ringde 5:16. In i badrummet för att tvätta av mig i handfatet, lite deo och makeup, tandborstning. Hämta matlådorna (frukost och lunch), smörgåsen till morgonfikat och mellis (idag en nyttigare muffins) från kylen och lägga ner i den redan packade träningsväskan. Iväg 5:35 för en 15 min promenad ner till pendeln. En ljudbok i öronen. Pendeln till jobbet. Väl på plats en kopp grönt te.

Runt 8 äter jag min första matlåda som är frukosten. Idag sportgröt från Axa toppad med hackade blandade nötter, äpple, hallon och blåbär, laktosfri mellanmjölk (den laktosfria är så söt och god och passar perfekt till denna gröt).

Efter 10 blev det en fikasmörgås. Ett solrosbröd (inte hembakt) med avokado, bladpersilja, ägg, paprika och groddar. Och en kopp te. Första lockelsen, kakorna är framplockade vid kaffet/teet i matsalen. Lät bli!

Lunchträning! Idag 30 min egen styrka och 30 min spinning.

Till Hemköp och handla inför middagen. Vi får laktosintoleranta gäster så bara att handla laktosfria mjölkprodukter. Dagens andra lockelse. Affären har byggt om och har invigningsfest. De bjuder på Lindt choklad, olika muffins och bakverk samt kokosbollar. Hade definitivt tagit om jag inte hade fört denna matdagbok idag

Lunch! Rester från middagen häromdagen. Grönsakstårta med tunt skivad kycklingfilé, extra grönsaker och ytterligare en lockelse jag faktiskt föll för, dvs en hembakt liten fralla från matsalen med cream cheese. Ett glas vatten.

Te efter maten. Åter dessa småkakor som ligger framme och lockar.

Går från jobbet till pendeln och åker hem kvart över tre. Äter min muffins till mellis på tåget.

Buss hem. Väskan är så tung av all mat så idag orkar jag inte gå.

Hämtar barnen och deras kompisar på förskolan. Hem och svänga ihop våffelsmeten och vispa grädde. Dricker cola light. Tvättar leriga kläder (gården på förskolan är en enda lervälling… Kul för barnen, inte för oss vuxna med allt vad det innebär i form av tvätt och skitiga barn). Mattias kommer hem. Vi äter våfflor. Mamma kommer över med oxfilé som jag bett henne köpa (bara 98 kr kg på Willys). Hon får också äta våfflor.

Leker med barnen. Läggning av barnen. Jag dricker ett glas cola light och sätter mig vid datorn. Det som återstår nu av kvällen är lite slösurfande följt av lite tv-tittande och något kvällsmål. Vad vet jag inte ännu, det får vi se. Kommer sedan att lägga mig runt 22 och läser en halvtimme. God natt och tack för idag!

Så här ser en ganska typisk dag i mitt liv ut. I vanliga fall äter vi nyttigare middag och jag skulle säkert ha ätit någon mer frukt eller mer nötter under dagen om det inte vore för att jag tänkte extra mycket på vad jag åt idag. Men det ger en fingervisning i alla fall. Imorgon är det fredag och då blir det en hel del godisätande och chips för mig, mumma!

I söndags mellan alla aktiviteter blev det även även lite bakning med barnen. Vi gjorde nyttiga bananmuffins.

Perfekta mellanmålet!

Barnen gjorde nästan allt själva. Jag hjälpte till med att läsa receptet och ge instruktioner. Mycket hamnade i skålen, en del i munnen, precis som det ska vara när barn experimenterar i köket. Receptet kommer från Fitness Magazine nr 1 2008. Vi gjorde några mindre justeringar. Vi tog 1 dl dinkelsikt och 1 dl dinkel fullkorn. Vaniljessensen bytte vi ut mot 1 tsk vaniljsocker. Sen la vi till 1 tsk kanel och lite hackad mörk choklad. Mycket gott och nyttigt (perfekta mellanmålet).

Dinkelmuffins
ca 6 stora muffins

2 dl dinkelmjöl
1/2 dl dinkelflingor
1/2 dl vetekli
1 dl solrosfrön
3 msk linfrön
1 dl hackade valnötter
1 msk flytande honung
4 droppar vaniljessens
2 tsk kardemumma
1/2 dl rapsolja
1 dl kesella
3 mosade bananer
2 ägg
2 tsk bikarbonat

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda de torra ingredienserna, mjöl, frön, nötter, bikarbonat och kryddor. Häll i honung, rapsolja, mosad banan och vaniljessens. Vispa samman kesella och ägg. Blanda allt och rör till en smet. Klicka ut smeten i en muffinsform. Grädda i mitten av ugnen ca 15-20 minuter.

Igår på kvällen blev jag sugen på godsaker (ja, mer eller mindre som vanligt alltså) och jag bestämde mig för att baka något gott. Jag hittade ett muffinsrecept på Pernilla Wahlgrens blogg som jag modifierade lite. De blev verkligen alldeles för goda. Både jag och M åt en varsin stor och en varsin lite mindre. Fick dåligt samvete efteråt, jag hade väl kunnat nöja mig med den stora! Men gott var det och ibland måste man unna sig något extra.

Mina ändringar i parantes.

ÄPPELMUFFINS, 6 st (6 stora + 4 små)

125 g smör
1 ägg
2 dl socker (0.75 dl råsocker + 0.75 dl strösocker)
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 dl mjölk (1 dl lättvaniljyoghurt + 1 dl lättmjölk)
75 g riven mandelmassa
1 äpple

Smält smöret och låt det svalna. Vispa under tiden ägget med sockret (rå+vanligt) så det blir vitt och poröst. Tillsätt mjölken (mjölk+yoghurt) och det avsvalnade smöret. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner det sist i smeten. Fyll formarna nästan upp till kanten. Riv mandelmassan och skär äpplet i tunna skivor. Fördela hälften av mandelmassan i formarna och stick ner äppelskivorna i smeten. Strö över resten av mandelmassan.

Grädda i 200 grader i ca 20 – 25 minuter.

Muffins och croissanter

Idag ska vi lyxa till det lite extra då det är Alla hjärtans dag. Till morgonfika blev det hemmagjorda croissanter (fast gjorda på köpt smördeg) och banan- och pekannörtsmuffins. Vi hade även i lite hackad mörk och ljus choklad i muffinsarna innan vi gräddade dom. Både croissanterna och muffinsarna smakade mycket gott, men allra godast var muffinsarna. De kan jag verkligen tänka mig att baka flera gånger!

Croissant på färdig smördeg

1 förpackning smördeg
1 st ägg
1 msk strösocker
1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 225 grader. Skär ut kvadrater, 12-15 cm, och dela dem på diagonalen så att det blir trianglar. Rulla ihop dem löst med basen först. Placera ut croissanterna på en plåt med bakplåtspapper. Vispa upp ägg med socker och salt och pensla på croissanterna. Grädda i 5-10 minuter, eller tills croissanterna fått fin färg. Vill du lyxa kan du riva lite choklad över croissanterna innan du rullar ihop dem.

Systrarna Eisenmans banan- och pekannötsmuffins, 12 stora muffins

5 dl vetemjöl special
1 dl strösocker
1 dl farinsocker
2 tsk bakpulver
0.5 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
2 st mogna bananer
1 dl gräddfil eller filmjölk
2 st ägg
0.75 dl raps- eller solrosolja
2 dl grovhackade pekannötter

Sätt ugnen på 175°C. Blanda vetemjöl, socker, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker i en skål. Mosa bananerna i en annan skål. Rör ner filmjölk, ägg och olja och blanda väl. Tillsätt mjölblandningen och rör om. Tillsätt pekannötterna. Lägg pappersmuffinsformar i en muffinplåt. Fyll varje form till hälften. Grädda muffinsarna i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills en provsticka är torr. Låt dem sedan svalna.