Min frys hemma är verkligen proppfull! Jag gillar att handla och jaga extrapriser. Jag gillar också att laga mat och baka och frysa in härligheterna. Det är praktiskt att ha färdiglagad mat i frysen att ta fram till lunch/middag någon dag när man inte har tid eller lust att stå vid spisen.

Visserligen hade jag både tid och lust att laga mat idag men även mat i frysen kan bli gammal, så jag tog fram en härlig paj ur frysens gömmor som fick bli kvällens middag. Det blev en fetaost- och skinkpaj. Paj fungerar alltid, hela familjen gillar det och det bästa är att man kan variera den hur mycket som helst med olika pajdegar och olika fyllningar. Perfekt även vid kylskåpsrensning.

Självklart en fräsch sallad till pajen. Då blir middagen komplett!

Idag lyxade jag till det genom att laga en god lördagslunch. Ofta äter vi rester på helgluncherna eller äter ute, men jag blev så inspirerad av flera recept i senaste Allt om mat (nr5, 2010) och idag kände jag för att laga till en Pasta med kyckling, valnötter och rucola. Den blev verkligen jättegod. Jag använde mig av färdigskivade tunna kycklingfiléer och det blev kanon!

Pasta med kyckling, valnötter och rucola, 4 port

300 g pasta
350 g kycklingfilé
1 msk olivolja
1 dl valnötskärnor
1 dl lätt creme fraiche
80 g rucola
4 msk riven + 1 dl flagad parmesanost
Nymald svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Låt den rinna av i durkslag, men spara 1 dl av kokvattnet. Skär kycklingen i 2-3 bitar vardera. Fräs kycklingbitarna i olja i en stekpanna, ca 5 min. Låt valnötterna fräsa med sista minuten. Koka ihop creme fraiche och det sparade kokvattnet i en kastrull. Vänd ner pasta, rucola och den rivna osten. Blanda i kyckling och nötter och låt allt bli genomvarmt. Strö över flagad parmesanost och peppra.

Kvällens middag blev en underbart god fylld kalkonbröstfilé med klyftpotatis och blandad sallad. Känns som man ger vardagen en liten extra guldkant när man gör lite ”elegantare” mat mitt i veckan.

Jag tog en halv mozarellaost som jag mosade, sex finhackade soltorkade tomater i olja och två finhackade vitlöksklyftor och blandade ihop detta. Jag gjorde en skåra i kalkonen och stoppade ner fyllningen i skåran. Salt och peppar över filén. Klyftad potatis på sidan om i formen. In i ugnen 200 grader ca 30 min.

Maten var verkligen, verkligen god! Känns som jag höjer min egen kokkonst till skyarna men maten jag lagat på sistone har smakat super!

Kvällens middag blev en snabblagad ädelostpasta med varmrökt lax. Vi hade en bit ädelost över i kylen och den smälte jag ner i lite lök, ärtor och majs och hällde på grädde, salt och peppar. Denna sås fick koka ihop och serverades sedan med bandpasta, varmrökt lax, parmesanost och riven morot. Tyvärr glömde jag ta kort då jag blev lite förvirrad av våra nya vanor. Vi har nämligen från idag börjat med att inte ställa fram kastruller odyl på matbordet utan lägger upp vår mat i köket och försöker därmed hålla oss till en portion. Det är annars oerhört lätt att bara ta lite till, och lite till, och kanske liiite till. Grönsakerna får stå framme på matbordet. Grönsaker är nyttigt!

I fredags kväll hade vi lite vuxenmys när barnen lagt sig. Vi började med ett bad i vår bubbelpool. Det är inte ofta vi vuxna tar ett bad och det var väldigt länge sen vi hade på massagefunktionen. Det var enormt skönt! I badet drack vi lite mousserande vin. Sen tog vi oss vidare till tv-soffan där vi dukade upp ost (en jätteparmesanost, Castello Golden och Höng Blåvit) och kex ( Digestivekex, Grains First-kex, Smörgåsrån) och rödvin. Mycket gott! Det här måste vi göra oftare!

Ost, kex och vin