Kvällens middag blev en fantastiskt god paj. En paj i ”januaristil”, dvs lite nyttigare men ändå med mycket goda smaker. Den bygger dessutom på rester i kylen. Vi hade en stor bit ost som på grund av ett felköp ingen ville äta upp. Det var en extralagrad 10% hårdost som var plastig och trist. Det fanns också en stor bit fin salami med mycket smak som blivit över efter julfirandet. En halv paprika hackades ner och togs till vara. Smör, kvarg och mjöl bildade en pajbotten, äggstanningen gjordes på 3 ägg, 1 1/2 dl lättmjölk, 1 1/2 dl matlagningsgrädde och 3 dl 10%-ig ost, salt och peppar. Tillsammans bildade de en god salamipaj. En fräsch sallad till och torsdagsmiddagen blev komplett! Mums!

Lättare pajdeg

2½ dl vetemjöl (vi brukar ersätta 1 dl vetemjöl med 1 dl grahamsmjöl)
75 g smör
3/4 dl kesella mager kvarg

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform. Nagga med en gaffel. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet ca 10 min.

Ikväll blev det helfabrikat till middag. Jag köpte hem en färdigbakad västerbottenpaj och denna toppade jag med färska räkor och en god grönsallad till. Mycket gott och perfekt mat att ta till en dag som denna då jag har haft fullt upp!

Cirka 6 liter hallon har jag plockat på mitt ”hemliga” ställe de senaste dagarna. Vad ska vi då göra med alla hallon? En stor del har vi redan mumsat i oss som de är, tillsammans med mjölk eller smaksatt kesella. En del har jag fryst in. Idag kokade jag en burk hallonsylt, helt enligt receptet på påsen med syltsocker. Ytterligare en del hallon gick åt till dagens fika.

Jag fyller år på fredag (22 juli) och idag kom delar av släkten över på ett litet kalas. Jag passade på att baka en hallonpaj toppad med vit choklad och lättvispad grädde till detta. Riktigt god! I övrigt bjöd vi på resterna av en chokladpaj jag bakade för ett tag sedan, Oreo cookies, te, kaffe och läsk. Mycket gott och trevligt med gäster!

CHOKLAD- OCH HALLONPAJ, ca 6 port

3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
1 ägg

300 g hallon
50 g smör
3 dl kokosflingor
1 ägg
1 dl strösocker
75 g vit choklad

Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut i en pajform med hög kant, ca 20-22 cm i diameter. Nagga och ställ in den i kylen i 30 minuter. Fäst kanterna med folie och förgrädda pajskalet på 200° i ca 10 minuter.

Smält smöret till fyllningen och tillsätt kokosflingorna. Vispa ägg och socker vitt. Blanda samman smörblandningen med äggblandningen. Fördela hallonen i pajskalet och häll kokosblandningen över. Grädda pajen på 200° i ca 30-35 minuter. Lägg på folie om den blir för mörk.

Ta ut pajen och strö på chokladen, grovt hackad. Gratinera på 250 ° i fyra minuter tills chokladen smält. Servera med lättvispad grädde.

Efter en trevlig helg i Skedvistrand med mycket god mat och dricka (inlägg om detta kommer senare) förväntade jag mig en helt vanlig, enklare söndagslunch samt enkel söndagsmiddag.

Jag, Mattias och barnen var bjudna hem till två av mina svägerskor på lunch på söndagen och vi bjöds på fantastiskt god ost-och skinkpaj och en lika god kycklingsallad, gott bröd och cola. Vi fick till och med efterrätt. En supergod princesstårta – vilken fest! (Kameran låg i bilen så jag kan tyvärr inte visa några kort på lunchen)

Middagen var det Mattias som svängde ihop. Han gjorde pannbiff med färskpotatis och löksås. Hur gott som helst!!!

Jag har således blivit bortskämd hela helgen med helt fantastisk mat. Trevligt värre!!! Nu väntar en vecka med lite enklare mat då vi har fullt med matlådor i kyl och frys som behövs ätas upp.

Jag måste säga att jag är en hejare på att göra (mat)paj. Speciellt i samband med rester som bör tas om hand. I kylen: En ostbit som gjort sitt som smörgåspålägg samt rester av en grillad kyckling. Resultat: En helt fantastisk kycklingpaj. Blev dagens lunch. Hur god, smaskig, välsmakande, krämig, underbar som helst!!!

Pajdeg

1 dl dinkel fullkorn
2 dl dinkelsikt
75 g smör
3 msk filmjölk
ev kallt vatten

Häll mjölsorterna i en bunke. Tärna ner rumsvarmt smör och filmjölk och arbeta samman till en smidig deg. Ev måste lite kallt vatten tillsättas. Kavla ut degen till en platt rundel och lägg i pajform. Nagga botten. Förgrädda skalet i 10 min på 200 grader.

Kycklingfyllning

Rester av grillad kyckling, tärnad i mindre bitar, ca 1/2 grillad kyckling
1 hackad röd paprika
1 kokt bukett broccoli
3 ägg
3 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
2-3 dl riven ost
salt och peppar

Vispa samman gräddmjölk och ägg. Salta och peppra. Lägg den finfördelade grillade kycklingen i det förgräddade pajskalet. Lägg på hackad röd paprika samt broccoli i mindre buketter. Strö över den rivna osten. Toppa med mjölk- och äggblandningen. Grädda på 225 grader i ca 25-30 minuter.

Ost- och skinkpaj serverades till middag igår söndag. Lika gott som vanligt! Gustaf ville först inte ha. Han sa att han inte gillar paj. Sen såg han att den innehöll skinka och då tog han en skinkbit. En del av ”övriga pajen” kom med i hans tugga. Gustaf utbrister då, men det var ju jättegott!!! Han åt sen inte bara en bit paj utan flera. Med andra ord, pajen var riktigt lyckad!

Pajdegen bestod av 1 dl dinkel fullkorn, 2 dl dinkelsikt, 75 g smör, 3 msk keso. I pajfyllningen hade jag en rejäl laddning skinka, riven överbliven ost, 3 ägg, 3 dl mjölk, salt och peppar, körsbärstomater och broccoli, toppat med paprikapulver.

Hemgjord paj är utmärkt att göra av rester i kylen. Själva hade vi kokt potatis, några kokta broccolibitar, en ostbit som började bli gammal och ugnsbakad lax som behövde ätas upp. Sagt och gjort, de bildade  huvudingredienserna i dagens lunchpaj, laxpaj. Pajen var riktigt, riktigt god!

Laxpaj

1.5 dl fullkornsdinkel
2 dl dinkelsikt
0.5 tsk salt
50 g smör
100 g kokt kall potatis
2 msk kallt vatten

3 ägg
3 dl mjölk (eller 1.5 dl mjölk och 1.5 dl grädde)
Ugnsbakad lax
3 dl riven ost
2 hackade tomater
Kokta broccolibuketter
Salt och peppar

Vispa ihop äggen och mjölken (gräddmjölken). Blanda ner osten. Ha i valfri mängd ugnsbakad lax, broccoli och hackade tomater. Smaka av med salt och peppar.

Blanda mjöl och salt. Tillsätt smöret och finfördela det med fingrarna. Mosa potatisarna med en gaffel och rör i. Blanda till sist i vattnet och forma en deg. Låt degen vila i kylen minst en halvtimme. Värm ugnen till 200 grader. Tryck ut degen i en smord pajform och nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ugnen i 10 minuter.

Häll ner fyllningen i pajskalet och grädda ytterligare 25-30 minuter.

Vi hade middagsgäster hos oss på Valborgsmässoafton i lördags. Alltid lika trevligt!!! Självklart (!) blev det grillat till middag. Det är en hårt hållen valborgstradition. Vädret följde också sina gamla vanliga valborgstraditioner. Kallt och ganska ruggigt, men som tur var uppehåll hela dagen. Grilla på gasolgrill funkar dock oavsett väder.

Vi bjöd på en liten plocktallrik till förrätt. Det var parmaskinka-lindade grissini, dinkelsnacks med avokadoröra och räkor samt en bit getostpaj med päron.

Till huvudrätt blev det som sagt grillat. Vi grillade fläskkarré till oss vuxna och korv till barnen. Till köttet kokade jag färskpotatis (enkelt men sååå gott). Dock inte svensk. Om det ens går att få tag på så ligger kilopriset på flera tusen kronor kilot om jag inte har helt fel. Goda grillsåser av olika märken samt Lohmanders bearnaisesås. Sallad med isberg, gurka, tomat, rädisor, paprika, morot och solroskärnor. Vitlöksbaguetter och vanliga baguetter med smör.

Till efterrätt blev det en ny glassvariant jag aldrig testat förut. Vi åt det hemma hos en kompis till mig förra helgen och eftersom det var så lätt att göra och hur gott som helst så ”snodde” jag idén (jag vet att det inte är en nyhet, men vi har inte ätit det förut och därmed själva aldrig gjort det).

Man vispar helt enkelt en förpackning Kelda vaniljsås fluffigt, hackar två dubbeldaim (eller annan god choklad) och blandar ner i smeten. Smeten läggs sedan i en form av något slag och stoppas in i frysen. Den ska bli helt fryst. När det är dags för efterrätt tas formen fram några minuter innan servering. Då går det lätt att få ut den ur formen och läggas upp på serveringsfat.

Vi var 6 vuxna och 6 barn. Jag vispade två vaniljsåsförpackningar. I den ena hade jag två hackade dubbeldaim och i den andra en hackade jag i en chokladkaka Tarragona med hela hasselnötter, 155 g. Det räckte perfekt till oss alla.

Blev tyvärr ingen bild på efterrätten…

Kvällen avslutades traditionsenligt med majbrasa och elduppvisning. Trevligt, trevligt!