Paj är en maträtt som vi väldigt ofta lagade förut. Både till vardags och till fest. Paj är bekväm mat. Man kan laga och förbereda i god tid, funkar utmärkt att frysa in och är perfekt mat att ha i lunchlådan. Många gånger är pajen godare dagen efter då den fått stå till sig lite. Paj uppskattas av de flesta, både små som stora.

Pajen går att variera mycket, både vad gäller pajdeg och fyllning. Den godaste pajdegen tycker jag är den klassiska, gjord på vetemjöl, smör och vatten. Den blir härligt krispig och välsmakande! Till vardags kan man om man vill göra en lite nyttigare pajdeg. Det finns olika varianter med kesella eller keso. Man kan givetvis variera mjölsorterna. Tex kan man använda dinkelmjöl för att höja proteinhalten i degen och variera vetemjölet med grahamsmjöl, fullkornsmjöl, rågmjöl osv.

Fyllningen kan i princip vara vad som helst. Vegetariskt, skinka, köttfärs, lax, korv, räkor, etc. Man kan göra med eller utan äggstanning. Med vanlig ost, fetaost eller ädelost. Ja som sagt, paj går att variera efter vad som finns hemma, humör och smak. Perfekt mat alltså!

Kvällens middag blev en ost- och skinkpaj. Jag valde att göra en nyttigare pajdeg med keso. Till pajen serverade jag grönsaker. Den blev jättegod!

Ost- och skinkpaj

pajdeg med filmjölk/keso
600 g kassler skurna i små kuber
3 dl riven, smakrik ost
3 dl gräddmjölk (idag valde jag 1 dl grädde och 2 dl lättmjölk)
4 ägg
salt och peppar
Tomat skuren i tunna skivor.

Tärna kasslern. Riv osten (om du inte köpt färdigriven ost). Blanda ihop ägg och gräddmjölk, salta och peppra. Blanda ner kassler och ost. Häll i det förgräddade pajskalet. Skiva tomaten tunt och lägg ut på toppen av pajen. Strö lite malen paprika på toppen av pajen för extra fin färg. Grädda i 200 grader ca 25-30 minuter. Låt pajen stå till sig. När den är gjord på lättmjölk kan den vara ganska lös direkt när man tar ut pajen, men bara den står en liten stund så stannar den till!

Grundrecept pajdeg

3 dl vetmjöl
125 g smör
2 msk vatten
1 krm salt

Blanda vetemjöl och salt i bunke eller matberedare. Tillsätt tärnat smör och smula samman med mjölmixen. Tillsätt kallt vatten och knåda snabbt ihop till en deg. Plasta in degen och lägg in den i kylen i ca 30 min. Kavla ut degen eller tryck ut den i pajform. Gör små hål i degen med gaffel och förgrädda i ca 10 min på 200 grader.

Lättare pajdeg

2½ dl vetemjöl (vi brukar ersätta 1 dl vetemjöl med 1 dl grahamsmjöl)
75 g smör
3/4 dl kesella mager kvarg

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform. Nagga med en gaffel. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet ca 10 min.

Pajdeg med filmjölk/keso

1 dl dinkel fullkorn
2 dl dinkelsikt
75 g smör
3 msk filmjölk/keso
ev kallt vatten

Häll mjölsorterna i en bunke. Tärna ner rumsvarmt smör och filmjölk/keso och arbeta samman till en smidig deg. Ev måste lite kallt vatten tillsättas. Kavla ut degen till en platt rundel och lägg i pajform. Nagga botten. Förgrädda skalet i 10 min på 200 grader.

Förra sensommaren/hösten var jag jätteduktig som var ute och plockade blåbär ute i skogen som bara ligger ett stenkast från vårt hus. Jag var ute i skogen kanske 4-5 gånger och plockade någon eller några liter åt gången. Jag fick sällan med mig något sällskap. Mamma hängde på någon gång, men varken Mattias, Filippa eller Gustaf visade något som helst intresse för att plocka blåbär. Följde de med gjorde de allt annat än plockade – framför allt Gustaf älskar att vara ute i skogen och leka, men blåbärsplockning kräver ett tålamod få i familjen besitter. Äta går dock bra! Vi har ätit upp en hel del av det jag plockade men någon liter finns faktiskt lyckligtvis kvar i frysen.

Blåbär är ett riktigt superbär, full med antioxidanter och nyttigheter. Gott är det också. Ikväll gjorde jag en god efterrätt på några av de hemplockade blåbären. Jag gjorde en blåbärspaj (halverade receptet nedan då bara jag och Mattias skulle ha) och till detta tog vi en klick glass. Paj var det länge sedan jag bakade och det var både lättbakat och mycket gott! Nu är man mätt och nöjd och laddad inför en härlig helg med familjen!

Blåbärspaj, 4 port

1/2 l blåbär
1 msk potatismjöl
ev lite strösocker

100 g vetemjöl
50 g smör
1 msk socker
1 msk vatten

Blanda snabbt ihop smör, mjöl och socker i en skål. Tillsätt vatten tills degen känns smidig. Tryck ut degen i en pajform eller portionsformar och häll i blåbären. Strö potatismjöl och över bären och ev lite socker. Grädda i 175 grader i cirka 30 minuter. Servera med en klick glass eller vispad grädde.

I lördags hade vi gäster igen. Jag älskar att ha gäster hemma eller vara bortbjuden på middag. Få äta och dricka gott och umgås i trevligt sällskap, underbart!

Som tilltugg till välkomstdrinkarna (som var gin&tonic för de som inte körde och bubbelvatten eller cola till chaufförerna) serverade vi ölkorvar och ostkuber. Det är perfekt som aptitretare.

Till huvudrätt hade vi två varianter. 4 av 6 barn kom direkt från sim- eller fotbollsträning och var hungriga som vargar. Till dom gjorde jag en klassiker som går snabbt och är mycket uppskattat, nämligen köttbullar och pommes stripes. De fick äta före oss så hann vi ta det lugnt med drinkar och tilltugg.

Vi vuxna åt grekisk pyttipanna. Jag gjorde dubbel mängd. Fast jag minskade på klyftpotatisen (drog även ner på paprikan och tomaterna) så blev det mängder med potatis över. Bra att komma ihåg till nästa gång! Maten i sig var kanongod och jag gillade allt med rätten. Köttet hade jag marinerat ända sedan i onsdags och det var mört och smakade fantastiskt gott. Potatisen var underbar och grönsakerna likaså. Den smulade fetaosten på toppen gav riktigt god sälta. Såsen var verkligen pricken över i:et. Var det något som var lite extra gott (förutom köttet) så var det faktiskt den. Jag kan tänka mig att den passar perfekt även till andra rätter och eller som salladsdressing – MUMS!!!

Sallad till maten såklart och även ost- och kexbricka som blivit vår standard senaste middagarna och ersätter brödet. Vin och öl och alkoholfritt till maten!

Till efterrätt fick barnen Bakugan-glass och vi vuxna åt ananaspaj med lättvispad grädde. Jag älskade den (Mattias verkade inte jätteförtjust även om han tyckte den var god)!

Lika trevlig kväll som alltid!

Kvällens middag blev en fantastiskt god paj. En paj i ”januaristil”, dvs lite nyttigare men ändå med mycket goda smaker. Den bygger dessutom på rester i kylen. Vi hade en stor bit ost som på grund av ett felköp ingen ville äta upp. Det var en extralagrad 10% hårdost som var plastig och trist. Det fanns också en stor bit fin salami med mycket smak som blivit över efter julfirandet. En halv paprika hackades ner och togs till vara. Smör, kvarg och mjöl bildade en pajbotten, äggstanningen gjordes på 3 ägg, 1 1/2 dl lättmjölk, 1 1/2 dl matlagningsgrädde och 3 dl 10%-ig ost, salt och peppar. Tillsammans bildade de en god salamipaj. En fräsch sallad till och torsdagsmiddagen blev komplett! Mums!

Lättare pajdeg

2½ dl vetemjöl (vi brukar ersätta 1 dl vetemjöl med 1 dl grahamsmjöl)
75 g smör
3/4 dl kesella mager kvarg

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform. Nagga med en gaffel. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalet ca 10 min.

Ikväll blev det helfabrikat till middag. Jag köpte hem en färdigbakad västerbottenpaj och denna toppade jag med färska räkor och en god grönsallad till. Mycket gott och perfekt mat att ta till en dag som denna då jag har haft fullt upp!

Cirka 6 liter hallon har jag plockat på mitt ”hemliga” ställe de senaste dagarna. Vad ska vi då göra med alla hallon? En stor del har vi redan mumsat i oss som de är, tillsammans med mjölk eller smaksatt kesella. En del har jag fryst in. Idag kokade jag en burk hallonsylt, helt enligt receptet på påsen med syltsocker. Ytterligare en del hallon gick åt till dagens fika.

Jag fyller år på fredag (22 juli) och idag kom delar av släkten över på ett litet kalas. Jag passade på att baka en hallonpaj toppad med vit choklad och lättvispad grädde till detta. Riktigt god! I övrigt bjöd vi på resterna av en chokladpaj jag bakade för ett tag sedan, Oreo cookies, te, kaffe och läsk. Mycket gott och trevligt med gäster!

CHOKLAD- OCH HALLONPAJ, ca 6 port

3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
1 ägg

300 g hallon
50 g smör
3 dl kokosflingor
1 ägg
1 dl strösocker
75 g vit choklad

Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt ägget och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut i en pajform med hög kant, ca 20-22 cm i diameter. Nagga och ställ in den i kylen i 30 minuter. Fäst kanterna med folie och förgrädda pajskalet på 200° i ca 10 minuter.

Smält smöret till fyllningen och tillsätt kokosflingorna. Vispa ägg och socker vitt. Blanda samman smörblandningen med äggblandningen. Fördela hallonen i pajskalet och häll kokosblandningen över. Grädda pajen på 200° i ca 30-35 minuter. Lägg på folie om den blir för mörk.

Ta ut pajen och strö på chokladen, grovt hackad. Gratinera på 250 ° i fyra minuter tills chokladen smält. Servera med lättvispad grädde.

Efter en trevlig helg i Skedvistrand med mycket god mat och dricka (inlägg om detta kommer senare) förväntade jag mig en helt vanlig, enklare söndagslunch samt enkel söndagsmiddag.

Jag, Mattias och barnen var bjudna hem till två av mina svägerskor på lunch på söndagen och vi bjöds på fantastiskt god ost-och skinkpaj och en lika god kycklingsallad, gott bröd och cola. Vi fick till och med efterrätt. En supergod princesstårta – vilken fest! (Kameran låg i bilen så jag kan tyvärr inte visa några kort på lunchen)

Middagen var det Mattias som svängde ihop. Han gjorde pannbiff med färskpotatis och löksås. Hur gott som helst!!!

Jag har således blivit bortskämd hela helgen med helt fantastisk mat. Trevligt värre!!! Nu väntar en vecka med lite enklare mat då vi har fullt med matlådor i kyl och frys som behövs ätas upp.

Jag måste säga att jag är en hejare på att göra (mat)paj. Speciellt i samband med rester som bör tas om hand. I kylen: En ostbit som gjort sitt som smörgåspålägg samt rester av en grillad kyckling. Resultat: En helt fantastisk kycklingpaj. Blev dagens lunch. Hur god, smaskig, välsmakande, krämig, underbar som helst!!!

Pajdeg

1 dl dinkel fullkorn
2 dl dinkelsikt
75 g smör
3 msk filmjölk
ev kallt vatten

Häll mjölsorterna i en bunke. Tärna ner rumsvarmt smör och filmjölk och arbeta samman till en smidig deg. Ev måste lite kallt vatten tillsättas. Kavla ut degen till en platt rundel och lägg i pajform. Nagga botten. Förgrädda skalet i 10 min på 200 grader.

Kycklingfyllning

Rester av grillad kyckling, tärnad i mindre bitar, ca 1/2 grillad kyckling
1 hackad röd paprika
1 kokt bukett broccoli
3 ägg
3 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
2-3 dl riven ost
salt och peppar

Vispa samman gräddmjölk och ägg. Salta och peppra. Lägg den finfördelade grillade kycklingen i det förgräddade pajskalet. Lägg på hackad röd paprika samt broccoli i mindre buketter. Strö över den rivna osten. Toppa med mjölk- och äggblandningen. Grädda på 225 grader i ca 25-30 minuter.