Fisk de luxe

Ikväll åt vi en av de godaste fiskrätterna jag vet, pirog med fiskris. Älskad av både barnen och oss vuxna. Är även en perfekt rätt om man har ris- och/eller fiskrester i kylen man vill ta vara på. Den krämiga, smakrika fyllningen omgärdad av krispig pirogdeg, mums! Inte den nyttigaste fiskrätten, men man måste lyxa till det ibland.

Pirog med fiskris, 4 port

Pirogdeg
4 dl vetemjöl (idag tog jag 2 dl dinkelsikt, 2 dl dinkel fullkorn)
200 g smör
4 msk iskallt vatten

Fiskris
3 dl färdigkokt kallt ris
ca 4 dl kokt fisk eller ett paket fryst torsk
1 dl finhackat kryddgrönt (dill, persilja, gräslök)
ca 2 dl grädde
1 uppvispat ägg
salt, vitpeppar

ägg till pensling

Hacka ihop margarin och mjöl, spä med vatten och rör ihop pajdegen hastigt. Låt vila ca 1 h i kyla. Blanda ris och fisken skivad i små bitar. Tillsätt kryddgrönt, ägg och späd med grädde. Blandningen ska vara ganska lös. Smaksätt med salt och peppar. Kavla ut pajdegen till en avlång kaka, lägg fiskris på halva degen och vik den andra halvan över. Pensla med ägg mellan kanterna, tryck ihop och putsa av längs kanten. Picka pirogen med gaffel, pensla med ägg och grädda i 225 grader i 20-25 min tills vacker guldbrun färg. Bjud med sallad och chilisås.

Fetaostpaj

Fredagskvällens middag blev en härligt fräsch fetaostpaj. Helt vegetarsik, inte helt vanligt här hemma hos oss. Mattias brukar ofta vilja ha någon typ av kött, fisk eller fågel i maten i vanliga fall. Gustaf kom inte ens till matbordet (inte hungrig som vanligt), FIlippa pillade bort alla tomater och all lök, då återstod inte mycket kan jag säga. Men hon tog en del av den sallad (gurka, tomater, paprika, avokado och solrosskott) vi hade till pajen så hon blev nog mätt ändå. Det här är en av min och Mattias favoritpajer, vi gör den titt som tätt. Receptet är från en gammal Arla-broschyr från 1995, så den har hängt med ett tag!

Fetaostpaj, 4-6 port

2½ dl vetemjöl (vi brukar ersätta 1 dl vetemjöl med 1 dl grahamsmjöl)
75 g smör
3/4 dl kesella mager kvarg

Fyllning:
2 gula lökar
2 tomater (vi brukar öka antalet, lite beroende på hur stora tomaterna är)
smör
150 g fetaost

Äggstanning:
3 ägg
3 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
½ tsk salt
1 krm svartpeppar

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform. Nagga med en gaffel. Sätt ugnen på 200 grader. Skala löken. Skär lök och tomater i klyftor. Fräs löken mjuk i smör. Vispa ihop ägg, gräddmjölk och kryddor. Förgrädda pajskalet ca 10 min. Varva lök, tomater och ost i pajen. Häll över äggstanningen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min.

Kvällens middag blev en enormt god tacopaj. Vi improviserade lite vad gäller innehållet i pajen. Till pajdeg använde vi detta recept. Sen tog jag en burk kidneybönor, sköljde av bönorna och mosade dom. Moset blandade jag med den överblivna köttfärsen från tacomiddagen i fredags. Jag blandade även ner en halv burk creme fraiche paprika/chili i köttfärsblandningen. Blandningen la jag sedan ner i det förgräddade pajskalet. Jag hade på lite majs, tomat och paprika. Toppade med salsa och ost. In i ugnen ca 25 min på 200 grader. Till pajen hade jag blandad sallad, guacamole, rödlök och brysselkål. Jag kokade färsk brysselkål i ca 10 min och när de var klara tog jag på olivolja och flingsalt. Supergott!!! Brysselkål kommer hamna många gånger på vårt matbord i höst!

Påbörjad tacopaj

I lördagskväll hade vi gäster hemma. Vi bjöd på tre sorters pajer. Tyvärr tog jag inga kort på pajerna men recepten kan jag lägga ut ändå. Alla pajer fick utmärkta omdömen, men populärast var nog fetaostpajen.

Kebabpaj

Pajskal
2 1/2 dl vetemjöl
75 g smör
3/4 dl mager kesella

Fyllning
300 g kebabkött
8 st hackade champinjoner
3 st hackade tomater
1 hackad gul lök
1 burk naturell creme fraiche
3 msk tomatpuré
1-2 dl ost

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform. Nagga och förgrädda pajskalet i 10 min i ugn på 200 grader

Blanda samman alla ingredienser till pajskalet och värm upp det snabbt. Blanda i en burk creme fraiche och tomatpurén. Häll upp i pajskalet. Toppa med riven ost. Grädda i 25-30 min i ugn på 200 grader.

Fetaostpaj

Pajskal
2 1/2 dl vetemjöl
75 g smör
3/4 dl mager kesella

Fyllning
2 gula lökar
150 g tärnad fetaost
3 ägg
2 1/2 dl matlagningsgrädde
salt och peppar

Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt kesella och arbeta snabbt ihop degen. Tryck ut degen i en pajform. Nagga och förgrädda pajskalet i 10 min i ugn på 200 grader

Skala löken. Skär lök och tomater i klyftor. Fräs löken mjuk i smör. Låt fetaosten rinna av. Vispa ihop grädde, ägg och kryddor. Varva lök, tomater och ost i pajen. Häll över äggstanningen. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 min.

Kycklingpaj

Till efterrätt blev det en riktig 80-tals klassiker, Glace au four. Riktigt mumsigt!!

Glace au four

Glace au four, 4-6 port

Havreflarnsbotten
75 g smör
2 1/2 dl havregryn
1 1/4 dl socker
1 ägg
1 tsk bakpulver
1 msk vetemjöl

Fyllning
1 pkt (225 g) djupfrysta hallon
2 halvliters paket vaniljglass

Maräng
3 äggvitor
3/4 dl socker

Garnering
2 msk flagad rostad mandel

Smält smör till havreflarnsbotten. Häll det hett över havregrynen och låt dom svälla en stund. Blanda bakpulver och mjöl. Rör ned ägg, socker och mjölblandningen i grynen. Häll smeten i en smord form, vikt av dubbel aluminiumfolie, 18×22 cm. Grädda i 175 grader i ugn i ca 20 min. Låt kakan svalna något och lossa den från formen. Lägg kakan på ett ugnssäkert fat. Blanda äggvitorna till marängen med 1 tsk av strösockret. Vispa blandningen och tillsätt resten av sockret allteftersom marängen tjocknar. Marängen är färdigvispad när den går att klicka och inte rinner ut.

På havreflarnsbotten strös ej helt tinade hallon. Lägg på glassen iskall direkt från frysen. Täck allt med marängmassan och strö över den flagade mandeln. Grädda genast i 275 grader i ugn ca 3 min. Serveras omedelbart.

Kycklingpaj

Till middag ikväll blev det underbart god kycklingpaj efter ett recept från mat.såklart. Jag måste säga att pajdegen jag gjorde var grymt god. Jag använde riktigt smör för en gångs skull och det gör stor skillnad. Pajdegen blev frasigare tack vare smöret, trots att jag hade i lättkesella för att minska fettet. Jag böt även ut matlagningsgrädden till hälften riktig vispgrädde, hälften milda mat 4%.

Pajdeg

1 dl dinkel fullkorn
2 dl dinkelsikt
1 msk krossade linfrön
1 dl lättkesella
75 gram äkta smör

Blanda mjölsorterna och linfröna. Ha ner kesella och smör och blanda snabbt ihop till en smidig deg. Låt vila i kylskåp ca 1 h och kavla sedan ut till degen och lägg i en pajform. Förgrädda pajskalet i 10 min på 200 grader och följ sedan receptet.

Kycklingpaj, ca 4 port

1 grillad kyckling
1/2 purjolök
1 röd paprika
1 burk skivad ananas
2-3 msk hot chilisås
2 msk vetemjöl
2 dl matlagningsgrädde
svartpeppar
1/2 dl riven ost

Dela kycklingen i mindre bitar. Skölj och ansa purjon, strimla den sedan. Skölj och finhacka paprika. Skär ananasen i mindre bitar. Fräs ihop purjo, paprika, och kyckling i en stekpanna. Tillsätt chilisåsen och vetemjölet. Häll i matlagningsgrädden, rör om och låt allt småputtra några minuter. Blanda till sist i ananasen och mal över svartpeppar. Fyll pajskalet med kycklingröran, strö över lite riven ost. Kör in i ugnen (225 grader) ca 15-20 minuter. Servera med sallad.

Det har blivit en hel del julmat sista tiden och då är det skönt att varva med något annat. Idag blev det en paj med morötter och hamburgerkött. Till det en sallad på gurka, tomat, majs och avokado. Vi håller fortfarande på att försöka äta upp det som finns i frysen (även om det fylls på med mat där också under tiden) så maten som vi äter baseras på det som finns helt enkelt.

Paj med hamburgerkött och morötter, 4 port

Pajdeg:
1½ dl siktad dinkel
1 dl dinkel fullkorn
1 msk loppfrön
75 g smör
3/4 dl kesella

Blanda de olika mjölsorterna och loppfröna. Nyp in smöret. Tillsätt kesella och blanda snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut i pajform. Nagga botten och förgrädda skalet 225 grader i ca 10 min.

Fyllning:
150 g rökt hamburgerkött fint skuren
2 morötter fint rivna
1/2 röd lök fint hackad

Lägg ut fyllningen i det förgräddade pajskalet.

Äggstanning:
3 ägg
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl grädde
2 dl mager ost
Salt och peppar

Blanda ihop alla ingredienser och krydda. Häll över pajen. In i ugnen 200 grader ca 30 min.

Kvällens middag blev köttfärspaj. Till detta serverades kokta, blandade grönsaker och finriven vitkålssallad. Jättegott!!

Köttfärspaj

Köttfärspaj

Pajdeg:
1½ dl siktad dinkel
1 dl dinkel fullkorn
75 g smör
3/4 dl kesella

Blanda de olika mjölsorterna. Nyp in smöret. Tillsätt kesella och blanda snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut i pajform. Nagga botten och förgrädda skalet 225 grader i ca 10 min.

Fyllning:
500 g köttfärs
1 gul lök
2 morötter
2 palsternackor
1/4 bit rotselleri
4 msk tomatpuré
Vatten
salt, peppar, paprikakrydda

Äggstanning:
2 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
2 ägg
2 dl riven mager ost

Stek köttfärsen. Riv morötter, palsternackor, rotselleri och hacka löken. Fräs i köttfärsen. Häll på tomatpuré och vatten. Krydda. Låt koka ca 30 min och tills all vätska är borta. Häll ner i det förgräddade pajskalet. Gör äggstanningen. Blanda ihop alla ingredienser till denna. Häll på pajen. In i ugnen 225 grader ca 30 min.

Säsongens ost- och skinkpaj

Då jag varit själv med båda barnen har jag inte hunnit förbereda veckans middagar i samma utsträckning som jag annars alltid gör på helgerna. Det jag hann med var att göra ordning morgondagens middag som blir säsongsens skink- och ost paj. Jag har kompletterat den vanliga ost- och skinkpajen med rotfrukter, svarta bönor och fetaost. Ser riktigt gott ut!

Säsongens skink- och ost paj

Pajdeg:
1½ dl siktad dinkel
1 dl dinkel fullkorn
75 g smör
3/4 dl kesella

Blanda de mjölsorterna. Nyp in smöret. Tillsätt kesella och blanda snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut i pajform. Nagga botten och förgrädda skalet 225 grader i ca 10 min.

Fyllning:
250 g skinka
2 palsternackor
2 morötter
10 cm purjolök
1 burk svarta bönor
150 g fetaost
timjan
3 ägg
3 dl gräddmjölk (hälften grädde, hälften mjölk)
1 dl riven ost
salt och peppar

Skiva skinkan fint. Hyvla morötter och palsternacka med potatisskalare. Strimla purjon. Koka morötter och palsternacka i lättsaltat vatten några minuter, häll av i durkslag. Tärna fetaosten. Lägg ner skinkan, morötterna och palsternackan, purjon, svarta bönorna och fetaosten i det förgräddade pajskalet. Lägg på fetaosten. Krydda med timjan. Blanda ägg och gräddmjölk. Salta och peppra. Häll ned den rivna osten. Häll blandningen över pajen, grädda i ca 30 min 225 grader.